Burokėlių sriuba - bendrieji virimo principai
Burokėliai užima antrąją vietą po barščių pagal populiarumą tarp visų pirmųjų patiekalų, kurių pagrindas yra runkeliai. Pagrindinis skirtumas tarp burokėlių sriubos ir barščio yra tai, kad pirmajame patiekaluose nėra kopūstų. Burokėliai gali būti karšti arba šalti, jie taip pat skiriasi sudedamosiomis dalimis. Į pagrindinį daržovių rinkinį įeina burokėliai, švieži (galima pakeisti marinuotais) agurkais ir visų rūšių žalumynai (salotos, žalieji svogūnai, krapai, petražolės ir kt.). Kai kuriuose receptuose burokėliai naudojo bulves, svogūnus ir morkas. Patiekalo paruošimas ant burokėlių sultinio, vandens, mėsos sultinio, kvaso, kefyro ir net mineralinio vandens. Burokėliai patiekiami su grietine, smulkiai supjaustytais žalumynais ir virtais kiaušiniais. Į burokėlių sriubą labai skanu pridėti dešros gabalėlių, baltos vištienos mėsos, jautienos ar kumpio.
Burokėlių sriuba - maisto ir patiekalų ruošimas
Burokėlius burokėlių sriubai galima virti nesmulkintus arba iš pradžių supjaustytus, o po to iškart užvirusius. Bulvės paprastai virtos uniforma, tada atvėsinamos ir supjaustomos mažais kubeliais. Morkos taip pat nulupamos, virinamos arba įdedamos su smulkintais svogūnais. Šviežių agurkų negalima valyti, jei jų oda yra plona. Agurkus galima supjaustyti kubeliais, šiaudeliais arba tarkuoti. Iš anksto išvirkite keletą kietai virtų kiaušinių, kad jie turėtų laiko atvėsti, ir jie galėtų būti dedami į porcijas. Geriau labai smulkiai supjaustyti nuplautus žalumynus.
Iš patiekalų reikia didelės keptuvės, pjaustymo lentos, trintuvo, peilio ir skimerio (karštam burokėlių sriubai). Taip pat paruoškite švarią marlę, jei turite filtruoti sultinį. Burokėliai patiekiami mažuose giliuose dubenėliuose arba geriamuose induose.
Burokėlių receptai:
1 receptas: Burokėliai šalti
Kitas šio patiekalo pavadinimas yra holodnik, nes tokia burokėlių sriuba patiekiama šaltai. Maistas idealiai tinka karštiems vasaros orams, kai nenorite praleisti daug laiko užpildytoje virtuvėje ir ruošti karštus pirmuosius patiekalus.
Reikalingi ingredientai:
- Burokėliai - 440 g;
- Švieži agurkai - 280 g;
- Salotų lapai - 40-50 g;
- Krapai ir petražolės - 45 g;
- Žali svogūnai - 45 g;
- Ant grindų šaukštelis druskos ir cukraus;
- Citrinos sultys - 10–15 ml;
- Kiaušiniai - 4 vnt .;
- Grietinė - 140 g
Paruošimo būdas:
Mano burokėliai, nuvalykite, užpilkite vandens ir užvirkite ant stiprios ugnies. Į puodą reikia įpilti citrinos sulčių. Užvirus, ugnį galima sumažinti ir virti 40–45 minutes (kol paruošta). Virkite kietai virtus kiaušinius, atskirkite baltymus nuo trynių ir supjaustykite baltymus mažais kubeliais. Mes išvalome agurkus ir supjaustome juos į mažus kubelius. Svogūnus, petražoles ir krapus smulkiai supjaustykite. Salotų lapus supjaustome plonais kaspinais. Patikrinkite burokėlių pasirengimą peiliu ir perkelkite šaknis šaltame vandenyje. Sultinį perfiltruokite per švarią indą. Jei nuoviras pasirodė mažesnis nei 1,5 litro, įpilkite vandens į šį ženklą. Palikite sultinį atvėsti. Burokėliai supjaustyti mažais kubeliais. Dideliame puode išdėstykite runkelius, baltymus, agurkus ir žalumynus, įpilkite druskos, cukraus, grietinės ir viską gerai išmaišykite. Visus ingredientus užpildome sultiniu, išmaišome ir dedame į stalą. Jei reikia, į lėkštę su šaltais burokėliais galite įpilti daugiau grietinės.
2 receptas: Burokėliai šalti su bulvėmis
Kitas variantas - šaltibarščiai. Bulvės daro patiekalą maistingesnį ir patrauklesnį. Skirtingai nuo ankstesnio recepto, kiaušiniai čia naudojami tiktai.
Reikalingi ingredientai:
- Svarų runkelių;
- 300 g šviežių agurkų;
- 300 gramų bulvių;
- Kiaušiniai - 4 vnt .;
- Krapai ir svogūnai - 40 g;
- Druska - pusantro šaukštelio;
- Actas - 40 g;
- Grietinė - 180-200 g.
Paruošimo būdas:
Atskirai išvirkite bulves vienodais ir nuluptais burokėliais, iš anksto supjaustytais mažais kubeliais. Burokėlius reikia užpilti vandeniu, kad jis šiek tiek uždengtų daržoves. Į puodą įpilkite acto arba citrinos sulčių. Nupilkite sultinį iš virtų burokėlių ir įpilkite vandens į pusantro litro. Virtus kiaušinius išvirkite, atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite. Agurkus ir virtas bulves supjaustykite mažais kubeliais. supilkite į atvėsintą sultinį bulves, burokėlius, agurkus ir kiaušinius. Krapus labai smulkiai supjaustykite ir sutrinkite su druska. Svogūną supjaustykite mažais žiedais. Į burokėlius sudėkite svogūnus ir žoleles. Patiekiama su grietine.
3 receptas: Šalti burokėliai su ridikėliais
Pabandykite išvirti populiarų pirmąjį patiekalą su ridikėliais. Šios daržovės skonis kardinaliai keičiasi, o pats maistas tampa dar naudingesnis ir labiau patenkina.
Reikalingi ingredientai:
- Svarų runkelių;
- Bulvės - 3 vnt .;
- 2 agurkai;
- Ridikėlis - 5-6 vnt .;
- 3 kiaušiniai;
- Žali svogūnai - 50 g;
- Krienai - 50 g;
- Druska ir cukrus pagal skonį;
- Actas - 5 ml;
- Grietinė - pagal skonį.
Paruošimo būdas:
Burokėliai nuplaunami, valomi ir supjaustomi į 2–3 dalis, kad greičiau išvirtų. Užpildykite vandeniu, įpilkite acto ir nustatykite virti. Paruošę runkelius, išpilkite ir nufiltruokite sultinį ir palikite atvėsti. Burokėliai atvėsinami ir supjaustomi mažais kubeliais arba sutarkuojami. Bulves išvirkite vienodai, atvėsinkite, išvalykite ir supjaustykite mažais kubeliais. Ridikėliai ir agurkai nuplauti tekančiu vandeniu ir supjaustyti plonais puslankiais ar kubeliais. Bet koks mano žalumynų skonis ir pjaustymas. Smulkiai supjaustykite svogūną. Virkite kiaušinius kietai išvirtus, atvėsinkite ir supjaustykite į ketvirčius. Į atvėsintą sultinį išdėstykite bulves, burokėlius, ridikėlius, agurkus, svogūnus ir žalumynus. Taip pat pridėkite krienų, druskos ir cukraus. Galite pridėti šiek tiek juodųjų pipirų. Mes užpildome burokine grietine ir kruopščiai sumaišome visus ingredientus. Patiekimo patiekalas su pjaustytomis žolelėmis ir kiaušiniais.
4 receptas: Burokėliai karšti
Labai skanus, patenkinamas ir patrauklus pirmasis kursas. Karšti burokėliai yra paruošti iš standartinio daržovių rinkinio, pridedant pomidorų pastos, prieskonių ir lauro lapelių.
Reikalingi ingredientai:
- 2,5 litro vandens;
- 2 vidutiniai burokėliai;
- 1 morkos ir svogūnas;
- 5 bulvės;
- Šviežios petražolės - pagal skonį;
- Augalinis aliejus - 30 ml;
- Druska ir pipirai pagal skonį;
- Lauro lapas;
- 2 šaukštelių cukraus ir acto;
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai. l
Paruošimo būdas:
Nuluptas morkas ir burokėlius sutrinkite ant rupios trintuvės. Virkite pjaustytą indą, išvalykite bulves ir supjaustykite mažais kubeliais. Žalieji smulkiai susmulkinti. Kepkite svogūną augaliniame aliejuje, tada įpilkite morkos. Kepkite daržoves apie 3-4 minutes. Burokėlius sudėkite į svogūnus su morkomis ir įpilkite pomidorų pastos, praskiestos nedideliu kiekiu vandens su cukrumi. Įpilkite acto ir pipirų, viską sumaišykite ir troškinkite 3–4 minutes. Supilkite vandenį į puodą ir užvirkite. Užvirus, išdėliokite bulves ir virkite iki minkštos. Tada pridėkite kepsnį ir lauro lapą. Burokėlius virkite dar 10–15 minučių. Patiekiamasis patiekalas su grietine ir smulkiai supjaustytais žalumynais.
5 receptas: Burokėliai karšti su mėsa
Praturtinkite savo skanių pirmųjų patiekalų kolekciją šiuo nuostabiu receptu. Tiesą sakant, karšta burokėlių sriuba su mėsa yra ne kas kita, kaip paprastas barštis.
Reikalingi ingredientai:
- 350 gramų kiaulienos ar jautienos ant kaulo;
- 3–4 bulvės;
- 2 burokėliai;
- 1 morkos ir svogūnas;
- Augalinis aliejus - 30 ml;
- Žalumynai (svogūnai ir petražolės);
- Lauro lapas - 2-3 vnt .;
- Malti juodieji pipirai;
- Druska;
- Žirnių pipirai - -4 vnt .;
- Actas (6%) - 30 ml;
- Pomidorų pasta - 30 ml;
- 1 šaukštelis cukraus
Paruošimo būdas:
Mėsą nedelsdami nuplaukite porcijomis ir užvirkite 2 litruose vandens. Morkos, burokėliai ir bulvės švarios. Bulves supjaustyti kubeliais, morkas ir burokėlius sutarkuoti trimis. svogūną smulkiai susmulkinti. Nepamirškite pašalinti sultinio kartu su sultiniu. Kaip virti mėsą, meta bulves. Kepkite svogūną su morkomis augaliniame aliejuje. Tada į daržoves su cukrumi įpilkite pomidorų pastos, druskos, burokėlių ir acto. Troškinkite viską kartu maždaug 8-9 minutes. Kai tik bulvės iškeps, įpilkite padažo. Po skrudinimo dedame lauro lapą, žirnių pipirus ir žalumynus. Burokėlių druska ir pipirai pagal skonį. Užvirę virkite dar 10 minučių ir išjunkite ugnį. Patiekalas turėtų stovėti 10–15 minučių, tada jį galima patiekti su grietine, žaliaisiais svogūnais ir bet kokiais kitais žalumynais.
6 receptas: Klasikinė burokėlių sriuba
Klasikinis populiariojo šaltojo patiekalo receptas apima duonos kepalų, burokėlių sultinio ir daržovių naudojimą.
Reikalingi ingredientai:
- „Kvass“ duona - 650 ml;
- Burokėlių sultinys - 650 ml;
- 2–3 maži burokėliai;
- Krūva žalių svogūnų;
- 2 švieži agurkai;
- 2 morkos;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- Pusė puodelio grietinės;
- 1 šaukštelis cukrus;
- Citrinų sultys - pagal skonį;
- 15 ml vyno acto;
- Druska pagal skonį;
- Krapai ir petražolės.
Paruošimo būdas:
Visos daržovės kruopščiai nuplaunamos ir išvalomos. Burokėlius ir morkas virkite iki virimo, atvėsinkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Agurkai taip pat supjaustomi juostelėmis. Svogūną smulkiai susmulkinkite ir sumalkite druska. Visus produktus sudedame į keptuvę, supilame burokėlius ir kvasą. Įpilkite druskos, cukraus, citrinos sulčių ir smulkintų krapų bei petražolių pagal skonį. Patiekite patiekalą su grietine ir puse virtų kiaušinių.
7 receptas: Burokėliai ant kefyro
Pabandykite virti burokėlius ant kefyro ir patiekite šią nuostabią šaltą sriubą artimiesiems ir draugams. Į patiekalo sudėtį taip pat įeina agurkai, žolelės ir prieskoniai.
Reikalingi ingredientai:
- Svarų runkelių;
- Švieži agurkai - 4 vnt .;
- 4 vištienos kiaušiniai;
- Pusantro litro kefyro;
- Grietinė - 250 g;
- Krapai;
- Druska;
- Žalieji svogūnai.
Paruošimo būdas:
Virtus burokėlius virkite, išvalykite ir sutrinkite ant rupios trintuvės. Mano agurkai ir supjaustyti juostelėmis (arba taip pat sutarkuoti). Grietinę sumaišykite su kefyru ir suberkite tarkuotas daržoves. Burokėlių druska ir įpilkite šiek tiek acto. Patiekite patiekalą su smulkintais žaliaisiais svogūnais, krapais ir kietai virtais kiaušinių puselėmis.
Burokėlių sriuba - geriausių šefų paslaptys ir naudingi patarimai
- Kad burokėlių sriuba pasirodytų sotus bordo, įpilkite į puodą, kuriame verdami burokėliai, šiek tiek citrinos sulčių ar acto;
- į verdantį sultinį pirmiausia sudėkite bulves, tada burokėlius ir apkepkite (karšiems burokėliams);
- raudonieji burokėliai nesuteiks gražios ryškios spalvos, geriau naudokite „Bordeaux“ rūšies veisles;
- jei norite išsaugoti visus burokėlių vitaminus, spalvą ir sultis, galite jį kepti orkaitėje;
- burokėlių receptams ant drobės geriau vartoti šiek tiek rūgštaus okroshechny arba duonos drobės;
- skaniausi burokėliai gaunami iš jaunų burokėlių, bet jei tokių burokėlių nėra, padarys praėjusiais metais. Taip pat gali būti naudojami konservuoti arba marinuoti runkeliai;
- nesigailėkite dėl patiekalo su grietine - jis daro skonį sodrų ir subtilų;
- Laikykite burokėlius, užpildytus ne ilgiau kaip 1 dieną, tada jie taps rūgštūs ir klampūs. Tačiau nepildytas patiekalas tampa skanesnis antrą dieną. Iškart po virimo burokėlių sriubą geriau reikalauti 1-2 valandas šaldytuve.
