Kepenų salotos - bendrieji virimo principai
Nepaisant to, kad kepenys priklauso šalutinių produktų kategorijai, jos skonis ir vitaminų kiekis nėra prastesni nei mėsa. Tai yra pats vertingiausias produktas, kuriame yra būtinų mikroelementų (vario, geležies, kalcio, magnio, kalio) ir kitų maistinių medžiagų. Kepenų patiekalai randami daugelyje pasaulio šalių, skiriasi tik paruošimo būdas ir naudojami prieskonių rinkiniai. Vienas iš šių patiekalų yra kepenų salotos. Šio sveiko užkandžio gaminimas neužima daug laiko, nes kepenys yra paruošiamos daug greičiau nei mėsa (ypač paukščių kepenėlės).
Kepenų salotoms yra naudojamos įvairios kepenų rūšys: vištienos, kiaulienos, jautienos, ėrienos ar menkės kepenėlės. Skaniausios ir švelniausios yra veršelio kepenėlės. Kai kuriuose restoranuose (pavyzdžiui, prancūziškoje virtuvėje) galite paragauti kepenų salotų, pagamintų iš burokėlių kepenėlių, kurapkų ir kruopų. Be šio šalutinio produkto, į kepenų salotas dedamos įvairios daržovės (tiek žalios, tiek virtos ar pakepintos), kiaušiniai, žalumynai ir konservuoti produktai. Grybai, žali žirneliai, pomidorai, marinuoti agurkai, paprikos, bulvės ir graikiniai riešutai gerai dera su kepenimis. Galite šiek tiek eksperimentuoti su skirtingų produktų deriniu ir sugalvoti savo originalų kepenų salotų receptą.
Virimo principas nedaug skiriasi nuo bendrųjų kitų salotų gaminimo taisyklių. Praėjus preliminarų perdirbimo etapą, visos sudedamosios dalys supjaustomos įvairiais būdais (skiltelėmis, kubeliais ar kubeliais), sumaišomos ir paruošiamos su majonezu, augaliniu aliejumi ar specialiu padažu. Taip pat yra kepenų salotų receptų, kur visi ingredientai sudedami sluoksniais.
Kepenų salotos - maisto ir patiekalų ruošimas
Komplektą, reikalingą kepenų salotoms ruošti, sudaro šie elementai: kepimo puodas arba keptuvė kepti kepenis ir kitus produktus, peilis, pjaustymo lenta, trintuvas ir salotų dubuo, kuriame visi ingredientai bus sulankstyti.
Visas daržoves ir žalumynus prieš pjaustant į salotas, reikia tinkamai nuplauti po tekančiu vandeniu. Kepenys paprastai nuplaunamos vandeniu ir plėvelė pašalinama, tik po to produktas termiškai apdorojamas. Jei kepenis reikia greitai išvirti, galite jas supjaustyti į keletą dalių ir tik tada užvirti.
Kepenų salotų receptai:
1 receptas: kepenų salotos
Vienas iš labiausiai paplitusių variantų gaminant kepenų salotas. Patiekalas gali būti paruoštas kiekvienai dienai arba patiekiamas kaip šventinis užkandis.
Reikalingi ingredientai:
- Jautienos kepenys - 400 g;
- 2 didelės morkos;
- Svogūnai - 2 vnt .;
- Majonezas be riebalų - 100 g;
- Malti juodieji pipirai.
Paruošimo būdas:
Nuplaukite kepenis ir nuimkite plėvelę. Įdėkite gaminį virinti pasūdytame vandenyje, kol bus paruoštas (apytikslis virimo laikas - 40 minučių). Pasirengimą galima patikrinti taip: paimk aštrų daiktą ir padaryk punkciją. Paruoštos kepenys išskiria lengvas sultis. Virtas kepenėles atvėsinkite, supjaustykite mažais gabalėliais. Nuplaukite morkas, nulupkite, sutarkuokite. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite. Kepkite svogūną augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos, suberkite morkas. Daržoves virkite, kol išvirtos ant silpnos ugnies. Jei daržovių mišinys pradeda degti, galite įpilti šiek tiek vandens. Salotų dubenyje sumaišykite susmulkintas kepenėles, pasūdytas daržoves, įberkite juodųjų pipirų ir majonezo, viską gerai išmaišykite. Jei salotos pasirodys sausos, galite įpilti šiek tiek aliejaus, kuriame morkos ir svogūnai sustingtų. Paruoštas kepenų salotas galite papuošti šakelėmis šviežių petražolių.
2 receptas: jūros salotų kepenėlės
Šis maistingas ir skanus užkandis paruošiamas per 5 minutes. Salotos yra gana maistingos ir kaloringos, gerai tinkamos pusryčiams.
Reikalingi ingredientai:
- Menkių kepenų bankas;
- Vištienos kiaušiniai - 5 vnt .;
- Svogūnai (dideli) - 2 vnt .;
- Druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimo būdas:
Menkės kepenų košė su šakute arba supjaustoma smulkiais gabalėliais. Virkite kiaušinius, atvėsinkite ir išplakite. Smulkiai supjaustykite svogūną (galite užpilti verdančiu vandeniu, kad sumažėtų kartumas). Sudėkite produktus į dubenį, įberkite druskos ir pipirų, gerai išmaišykite. Menkės kepenų aliejus yra gana riebus produktas, todėl neturėtumėte papildyti salotų majonezu. Tai bus pakankamai riebalų, likusių banke.
3 receptas: kepenų salotos su grybais
Šios skanios kepenų ir grybų salotos tikrai pradžiugins artimuosius ir maloniai nustebins svečius. Patiekalas paruošiamas gana greitai, greitai ir valgomas.
Reikalingi ingredientai:
- Blauzdos kepenys - 300 g;
- Marinuoti agurkai - 180 g;
- Pievagrybiai - 200 g;
- Kiaušiniai - 3 vnt .;
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- Majonezas - 100 g
Paruošimo būdas:
Nuplaukite veršienos kepenis, nulupkite plėvelę, virkite, kol paruošta, lengvai pasūdytame vandenyje (tai užtruks apie 15-20 minučių), atvėsinkite, supjaustykite mažais kubeliais. Supjaustyti pievagrybiai nėra per maži (jie stipriai skrudinami ir praranda tūrį) ir kepti augaliniame aliejuje (10–15 minučių). Kiaušinius virti kietai virti, atvėsinti, supjaustyti mažais gabalėliais. Marinuotus agurkus supjaustykite kubeliais, jei daug vandens - šiek tiek išspauskite. Įdėkite visus ingredientus į salotų dubenį, suberkite pipirus ir pagardinkite majonezu. Papuoškite paruoštas kepenų salotas su petražolėmis ir alyvuogėmis.
4 receptas: salotos su kepenėlėmis
Šios sluoksniuotos salotos teisingai užims pirmąją garbės vietą tarp kitų šventinio stalo patiekalų. Skanu ir paprasta, tai tikrai pradžiugins draugus ir artimuosius.
Reikalingi ingredientai:
- Vištienos kepenys - pusė kilogramo;
- 4 vidutinio dydžio morkos;
- Vidutinio dydžio marinuoti agurkai - 5 vnt .;
- Vištienos kiaušiniai - 6 vnt .;
- 4 mažos lemputės;
- Majonezas, augalinis aliejus.
Paruošimo būdas:
Virkite vištienos kepenėles, kol bus paruošta (apie 20 minučių) ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Agurkai supjaustyti mažais kubeliais. Morkas nulupkite, užvirkite, leiskite atvėsti ir sutarkuokite ant rupios trintuvės. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepkite augaliniame aliejuje (iki auksinės spalvos). Išvirkite kietai virtus kiaušinius, įpilkite vandens, tada atskirkite baltymus ir trynius vienas nuo kito, išplakite baltymus. Kepenų salotų sluoksnius sudėkite tokia tvarka: pusiau virtos kepenėlės, majonezo sluoksnis, pusė pakepinto svogūno, majonezo sluoksnis, pusė agurkų, majonezo sluoksnis, morkos, majonezo sluoksnis, baltymai, majonezo sluoksnis. Po to likusių kepenų, svogūnų ir agurkų sluoksniai, sutepti majonezu. Galutinis sluoksnis yra tarkuotų trynių. Patiekalas gali būti papuoštas žalumynais, alyvuogėmis ar agurkų „rožėmis“ ir virtomis morkomis. Padėkite salotas kelioms valandoms į šaldytuvą.
5 receptas: Kepenų salotos su brokoliais
Tai sveikas patiekalas, be daugybės vitaminų ir mikroelementų, taip pat stebėtinai skanus. Salotos gaminamos iš įprastų produktų ir nereikia daug laiko.
Reikalingi ingredientai:
- Svarų jautienos kepenėlių;
- Brokoliai - 300 g;
- Vyšniniai pomidorai - 280 g;
- Anakardžių riešutai - 2,5 šaukšto. l .;
- Augalinis aliejus - 3 šaukštai. l .;
- Balzaminis actas - 2,5 šaukšto. l .;
- Garstyčios - 2,5 šaukštelio.
Paruošimo būdas:
Supjaustykite kepenis į mažus gabalėlius ir pakepkite augaliniame aliejuje, kol iškeps. Brokolius panardinkite į verdantį vandenį 2 minutes, tada nedelsdami panardinkite į šaltą vandenį. Šis produktų perdirbimo būdas vadinamas blanšinimu. Kopūstus išimkite iš vandens, dvi minutes pakepinkite augaliniame aliejuje, vyšnias perpjaukite pusiau, sudėkite į brokolius ir pakepkite dar 2–3 minutes. Paruoškite padažą, atsargiai sumaišydami actą su garstyčiomis. Kepenų porcijas padėkite ant lėkštės, ant viršaus uždėkite daržovių, užpilkite padažu. Pabarstykite patiekalą skrudintais anakardžių riešutais.
Kepenų salotos - geriausių šefų paslaptys ir patarimai
Norint, kad kepenų salotos pasirodytų ne tik skanios, bet ir labai skanios, reikia tinkamai paruošti kepenis. Geriausi virėjai rekomenduoja prieš verdant jautienos kepenis, pamirkykite ją piene. Produktas paliekamas piene mažiausiai pusvalandžiui. Tai daroma siekiant sumažinti kartumą. Po to galite nuimti plėvelę. Geriau virkite kepenis ant silpnos ugnies.
