Pica picerijoje yra kitokia, ji yra plona ir subtili, įdaras yra keptas, bet nėra sausas, neveikia namuose. O gal viskas įmanoma? Čia atskleidžiamos visos itališkos picos detalės. Pasirodo, tai labai lengva padaryti su minimaliomis pastangomis ir namuose. Verslui?
Visų pagrindų pagrindas
Kas svarbiausia picoje? Teisingai, pagrindas! Neverta jo pirkti parduotuvėje, nors tai labai patogu. Taip pat nenaudokite tešlos.
Tai visai neveikia, jei norite pasigaminti tikros picos. Taip pat neimkite už jos pyrago ar kitos tešlos su cukrumi, bet ir sviesto, kiaušinių bei kitų tariamai skonį gerinančių ingredientų. Jie viską sugadina.
Šio testo sudėtis labai paprasta:
- 250 g vandens;
- 20 ml aliejaus;
- 0,5 šaukštelio druskos;
- 7 g mielių;
- 500 g miltų.
Tik alyvuogių aliejus! Tyrime negalima pakeisti jokių kitų riebalų. Tai suteikia tinkamą skonį. Sudedamosios dalys sumaišomos, minkštimas kruopščiai minkomas, paliekamas valandai. Tokiam bandymui nereikia gerai tikti, daug kartų lipti. Jį galima laikyti šaldytuve, tačiau būtinai suvyniokite į maišą. Tešla toleruoja užšalimą, o tai labai patogu.
Pagrindinis dalykas. Pagal duotas proporcijas visi miltai nueis. Jums nereikia nieko papildomai pridėti. Taip pat nebus likusių lėšų.
Išvynioti ar ištempti?
Visi mėgsta picą už ploną pagrindą. Dėl šios priežasties nebūtina iš anksto iškočioti torto, kitaip mielių tešla stovės, pakils.
Italų picų gamintojai rankomis ištempia plokščius pyragus. Galite tai išbandyti. Bet, jei nėra pasitikėjimo savo sugebėjimais ir sugebėjimais, tada geriau naudoti riedėjimo kaištį. Svarbu, kad storis būtų vienodas visose vietose.
Nėra valcavimo kaiščio? Tada tešla ištempiama rankomis, palaipsniui, lėtai, stengiantis neišplėšti. Klasikinė pica turi apvalią formą. Bet jūs galite padaryti stačiakampį ant kepimo skardos ar kvadrato.
Vienas ar du pyragaičiai?
Pagal klasikinę technologiją pica surenkama ant kepimo skardos ir kepama orkaitėje. Bet picerijose tai ne visada daroma. Yra vienas triukas. Tam, kad pagrindas iškeptų, atsirado traškumas, jis keletą minučių virinamas atskirai, o po to klojamas įdaras.
Kaip tai atrodo:
- Sutepkite kepimo skardą, pabarstykite miltais.
- Iškočiokite pyragą, perkelkite.
- Įdėkite į orkaitę, kepkite 220 laipsnių kampu 7-8 minutes.
- Išdėliokite padažą ir įdarą, kepkite picą, kol iškeps.
Dėl šios paprastos technologijos pica išlieka traški, iš padažo plonas pagrindas negauna rūgšties, įdaras neišdžiūsta orkaitėje, sūris neišdegia nuo aukštos temperatūros.
Svarbu tik vienas dalykas - iš anksto paruoškite padažą ir kitus ingredientus, kad galėtumėte greitai surinkti picą ir vėl nusiųsti ją į orkaitę.
Kečupas, pomidorų pasta?
Dažniausia namuose padaryta klaida yra vietoj padažo naudoti kečupą ar pomidorų pastą. Bet būtent jis suteikia patį skonį ir aromatą. Padažas paruošiamas iš nuluptų pomidorų su svogūnais, česnaku, virinamas ir trinamas per sietą. Tai klasikinė versija. Ne visada tam yra galimybė ir laikas.
Alternatyvūs padažo variantai:
- Pomidoras su svogūnu. Pakepinkite supjaustytą svogūną. Suberkite pjaustytus pomidorus, virkite apie 15 minučių, plakite trintuvu, pagardinkite prieskoniais.
- Iš bulvių košės ir žolelių. Pomidorų tyrę sumaišykite su itališkomis žolelėmis, druska, pagardinkite česnaku, galite įberti šaukštą majonezo.
- Iš kečupo ir sviesto. Sumaišykite kečupą su alyvuogių aliejumi (4: 1), įpilkite česnako, aromatinių žolelių pagal skonį, galite paimti mišinį arba naudoti tik baziliką.
- Pomidorų padažas su sūriu. Pomidorų tyrę sumaišykite su tarkuotu sūriu 3: 1, įpilkite prieskonių pagal skonį.
Jei pomidorų tyrės nėra, tuomet galite naudoti makaronus, bet jūs turite juos ką nors praskiesti. Tam geriausiai tinka alyvuogių aliejus. Švieži pomidorai visada virinami. Padažas turėtų būti tirštos konsistencijos. Jei naudojamas kečupas, patartina susipažinti su jo sudėtimi, neturėtumėte vartoti labai aštrių formų.
Daugiau, daugiau papildų
Tiesą sakant, to negalima padaryti. Tik rusai sutrina daržoves, grybus, dešreles, alyvuoges, padažą į picą ir deda įvairių rūšių sūrį.
Dėl to neaišku kas.
Pica yra kepinys, kuriame galite sutaupyti ingredientų kiekį.
Idealiu atveju pakanka keturių skirtingų produktų.
Taip pat svarbu būti pirmuoju, kuris kloja padažą. Priešingu atveju pomidoras gali sudegti, o žalias maistas po juo nebus kepamas. Kalbant apie sūrį, nebūtina jo sudėti ant viršaus.
Būtent tai dažnai daro namų šeimininkės. Dėl to švieži pomidorai, šoninė, grybai nekepa, lieka drėgni, turi daug drėgmės.
Kiti picos gaminimo niuansai
- Pievagrybiai gali būti naudojamas šviežias, bet geriau pievagrybius šiek tiek užvirinti su prieskoniais, tai labai pagerins skonį.
- Jei jums reikia picos jūros gėrybėstada jie vos valandą blanširuojami verdančiame vandenyje. Nereikia per daug eksponuoti, kitaip picoje jie taps kieti.
- Pagrindinis įdaro ingredientas yra sūris. Nereikia naudoti pigių veislių, kurios netirpsta, turi blogą skonį. Jei nėra galimybės nusipirkti mocarelos, tuomet bent jau ieškokite analogų.
- Pica puikiai tinka marinuoti produktai. Be alyvuogių, į įdarą galite pridėti agurkų, marinuotų grybų ir konservuotų pomidorų.
- Bet kuri pica gali būti gaminama kaip dieta, jei naudojate neriebų sūrį, minkykite tešlą ant viso grūdo miltų ar sėlenų.
Puikūs picų užpilai
Jau buvo minėta, kad įdare nereikia naudoti daugybės produktų, pica iš to tik blogės. Tačiau ne mažiau svarbu, kad ingredientai būtų derinami tarpusavyje. Neįmanoma įmesti į jį šaldytuvo grindų.
Populiariausi variantai:
- dešra (kumpis, saliamis), pomidorai, sūris;
- grybai, sūris, pomidorai;
- jūros gėrybės, sūris, alyvuogės;
- trijų rūšių sūris, alyvuogės;
- šoninė, agurkai, sūris;
- kumpis, mocarela, grybai.
Visi šie produktai dedami papildomai ant padažo. Nebūtina visiškai padengti paviršiaus, tegul lieka tuštumų. Ingredientai supjaustomi plonais griežinėliais. Kepkite picą 10–15 minučių, ne daugiau. Temperatūra ne žemesnė kaip 220 laipsnių.
