Iš žuvies galite gaminti tiek skanių, tiek įdomių patiekalų! Tai yra labai naudingas ir populiarus produktas tarp gyventojų. Bet sugadinti yra lengviau nei bet kada. Kodėl žuvis pasirodo beskonė, prilipusi prie keptuvės ar subyrėjusi? Išanalizuokime dažniausiai pasitaikančias klaidas!
Pirma klaida: neteisingai atitirpinta
Skaniausia žuvis yra ta, kuri nebuvo užšaldyta. Šis produktas labai greitai praranda savo savybes, nemėgsta žemos temperatūros. Jei norite gauti tikrai skanų patiekalą, tuomet turėtumėte nusipirkti šviežios žuvies. Jei tai neįmanoma, bent jau atitirpinkite. Jokiu būdu neužpildykite jo karštu vandeniu, nedėkite jo ant akumuliatoriaus ar į mikrobangų krosnelę. To negalima padaryti, tai pasirodys sausas ir beskonis patiekalas.
Kaip galite atšaldyti žuvis:
- Perkelkite iš šaldiklio į šaldytuvą, palikite 8–12 valandų.
- Supilkite šaltą vandenį, palikite kambario temperatūroje. Keiskite skysčius kas valandą.
Atšildžius, visas skystis nusausinamas, o žuvis nuplaunama, sausai nušluostoma. Jei jis skirtas kepti, galite palikti jį ant pjaustymo lentos, kad gabalai būtų nudžiūvę.
Antra klaida: daug keptuvėje
Jei norite gauti gražius ir rožinius žuvies gabaliukus, jums nereikia daug gulėti keptuvėje, o juo labiau tiesiog išmeskite jį iš dubenėlio.
Žuvis visada kepama mažomis dalimis, kad būtų galima sekti kiekvieną gabalą, atskirai apversti ir kartais net išimti anksčiau.
To paties storio gabalai yra reti, ypač pjaustant skirtingo dydžio skerdenas.
Antras momentas.
Jei iš karto įdėsite daug žuvies arba labai didelių gabalų, tada aliejaus temperatūra smarkiai kris, produktas pradės išskirti sultis, troškinti, o ne kepti.
Šiuo atveju pluta negali susiformuoti. Kartais žuvis pradeda lipti.
Trečia klaida: daug miltų
Dažniausiai žuvis kepama miltuose. Produktas yra prieinamas, visada po ranka, jis neleidžia odai prilipti prie keptuvės ir taip pat prisideda prie traškumo atsiradimo. Viskas gerai, jei ne per daug. Dega didelis kiekis miltų. Pluta nėra labai skani. Dar blogiau yra grūdai, kurie lieka keptuvėje. Jie dega, kambaryje susidaro daug dūmų, žuvis turi nemalonų kvapą.
Patarimas! Po kepimo miltų perteklių reikia nuskusti, tik po to mes siunčiame gabalėlius į keptuvę.
Ketvirtoji klaida: žuvis tiesiog perkepė
Žuvis nėra mėsa. Žinomas posakis, kurį reikia vartoti pažodžiui. Skirtingai nuo mėsos, žuvis laiku kepa daug greičiau. Jo nereikia valandomis gesinti po dangčiu arba kepti ant silpnos ugnies. Išimtis yra tik stori gabalėliai iš didelių skerdenų. Upių žuvis labai greitai kepa.
Kaip kepti žuvis:
- Įdėkite gabalėlius ar visą mažą žuvį į keptuvę, gerai įkaitintą su aliejumi. Greitai apkepkite vieną pusę.
- Apverskite žuvį.
- Lengvai apkepkite kitą pusę, pažodžiui 30 sekundžių.
- Uždenkite keptuvę ir šiek tiek garuokite, maždaug 3-5 minutes. Upių žuvys pasieks pasirengimą.
Jei kyla abejonių, visada galite pjaustyti ar patikrinti gaminio pasirengimą. Neišimdami jo iš keptuvės. Tačiau kepti ilgiau nei 12-15 minučių nerekomenduojama, tai blogai veikia patiekalo skonį ir išvaizdą. Manoma, kad 1 cm storiui pakanka 2,5–3 minučių.
Patarimas! Jei žuvis iš anksto kepama prieš troškinant su daržovėmis ar padaže, tada keptuvės visai nereikia uždengti. Greitai gaukite gabalėlius ant plutos per didelę ugnį, tada įpilkite priedų, padažo.
Penkta klaida: gerai, per daug manipuliacijų
Kepant žuvį, jos negalima dažnai liesti. Būtina kuo labiau sumažinti visas manipuliacijas. Ant žuvies oda yra labai plona ir trapi. Jei dažnai judate ar pakeliate gabalą, plėvelė tiesiog suplyš. Dėl to sultys ištekės, o pati žuvis nebus kepama iki aukso rudos spalvos. Būtina iš karto stengtis tvarkingai ir vienodais atstumais vienas nuo kito, kad žuvis pasklistų keptuvėje, tada nelieskite pirmos minutės.
Patarimas! Norėdami švelniai apversti žuvį ir nepažeisti odos, naudokite medinius arba silikoninius kastuvus su bukas patarimais.
Šeštoji klaida: daug druskos ar mažai prieskonių
Kepant žuvį nereikia daug sūdyti, kartais į aliejų tiesiog pridedama druskos. Tačiau kepdami turite būtinai naudoti prieskonius. Tai ne tik druska ar pipirai. Ženkliai pagerina žuvų šaknų, įvairių prieskonių, laurų, žolelių, citrinų žievelių skonį. Taip pat gaminant maistą nereikia vartoti daug vandens. Priešingu atveju visas skonis pateks į sultinį, o žuvis pasirodys šviežia. Išimtis - žuvies sriubos, ausis. Tačiau jiems dažniausiai iš nelikvidžių gabalėlių paruošiamas prisotintas sultinys, o pati žuvis pridedama vėliau, kad būtų išsaugotas skonis.
Jei žuvis verdama dietiniam maistui, ašaroms ar salotoms virti, svarbu jos ilgai nevirti, pakanka, kad baltosios rūšys virstų penkiolika minučių.
Raudonos žuvies reikia dar mažiau. Pageidautina produktą atvėsinti sultinyje su prieskoniais. Tada gauname sultingą ir kvapnią žuvį.
Septinta klaida: ar pamiršote supjaustyti žievelę?
Jei ruošiama žuvies filė su oda, pavyzdžiui, lašiša, tada ją reikia pjaustyti. Priešingu atveju gabalas, atsitrenkęs į lėkštę, sulenks lanku. Dėl to produktas bus keptas netolygiai, nebus rudos spalvos ir nepatiks vaizdui.
Kaip įpjaustyti? Mes paimame aštrų peilį, apverskite filė aukštyn kojomis ir kas 5 milimetrus padarykite negilius gabalus.
Beje, dėka šios pusės žuvis taip pat geriau prisotinta prieskoniais. Na, tokia filė atrodo gražiai.
Galima atlikti ne paprastus skersinius pjūvius, bet įstrižai ar net rombus.
Aštuntoji ir paskutinė klaida: keptuvė buvo pašildyta, o žuvis?
Žuvis neprilimpa prie keptuvės ne dėl prasto aprėpties. Kartais neįmanoma nuplėšti dėl kitos priežasties. Kai kaitinamas šaltas baltymų produktas, susidaro lipnūs ir lipnūs junginiai. Todėl jums nereikia siųsti žuvies iš šaldytuvo iškart į keptuvę.
Mes paliekame jį ant stalo, leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros.
Antras punktas - gerai įkaitiname keptuvę aliejumi. Žuvis turėtų patekti į raudonai karštus riebalus, tada ji tikrai neprilips, o po minutės ugnį galima šiek tiek sumažinti.
