Ploni ir auksiniai blynai simbolizuoja saulę. Nenuostabu, kad jie yra pagrindinis Užgavėnių gydymas. Nors bet kurią kitą dieną taip pat sunku jų atsisakyti. Bet būna, kad blynai neveikia. Jie suplėšyti, neiškepti ir nesudegę. Kodėl tai vyksta?
Kodėl blynai suplyšta
Dažniausia problema, su kuria susiduria namų šeimininkės, yra suplėšyti blynai. Jų negalima apversti į kitą pusę. Pasirodo, ne tik pirmasis blynas, bet ir antrasis, trečiasis ir visi paskesni egzemplioriai. Ką tokiu atveju daryti? Reikia nustatyti priežastį! Dažniausiai gaunama neelastinga tešla, kurioje yra nedaug kiaušinių. Galite įmušti vieną ar du į dubenį, sukrėsti šakute, supilti į tešlą, prireikus įberti porą šaukštų miltų ar dar geriau krakmolo. Vienam skysčio litrui naudojami ne mažiau kaip trys kiaušiniai. Jei jie yra maži, tada reikia padidinti skaičių.
Kokios gali būti kitos problemos:
- Mažai miltų. Tešla leidžia gauti labai plonus ir gražius blynus, tačiau čia svarbu nepersistengti. Jei yra mažai miltų, tai jau nebe tešla. Taigi, pridedame porą šaukštų, mušame, bandome dar kartą.
- Bloga keptuvė. Jei tešla bent truputį prilimpa ir sugriebia paviršių, blyną sunku apversti, jis tiesiog sugenda. Kiekvieną kartą galite sutepti keptuvę, bet geriau ją pakeisti.
- Netrukus apsivertė aukštyn kojomis. Po velnių būtinai ašara, jei ji nėra paruošta. Apverskite tik tada, kai bandymo viršuje pasirodys skylės, jis šiek tiek džiūsta.
- Daug aliejaus. Jis dedamas į tešlą, kad keptuvė nebūtų dažnai sutepta. Aliejus taip pat pagerina skonį. Tačiau dideliais kiekiais tai sumažina blynų elastingumą.
- Daug kepimo miltelių. Į blynus įpilama soda arba kepimo milteliai, kad atsirastų purumas ir švelnumas, skylių atsiradimas. Taip pat svarbu nepersistengti. Dideliais kiekiais blynai tampa silpni, pyragai negali būti apversti ar pašalinti iš keptuvės.
Dažniausiai problema yra skysčio, kiaušinių, miltų proporcijoje. Turite rasti ir pasirinkti tinkamiausią variantą, išsiaiškinti testo nuoseklumą.
Beje, blynai gali suplėšyti, jei supilsite tešlą į aliejaus keptuvę. Jūs turite patrinti paviršių nedideliu riebalų lašeliu, o ne daugiau.
Kodėl blynai nekepami?
Kartais blynai puikiai išimami iš keptuvės, greitai paruduoti ir net gražios išvaizdos, tačiau viduje yra stori ir lipnūs, jie visai nekepa. Labai dažnai ši problema iškyla maišant tešlą su raugintu pienu ar kefyru. Į jį reikia įpilti sodos arba kultivatoriaus. Jei to nepadarysite, blynas viduje liko klampus. Soda taip pat prideda purumo, dėl jos susidaro mažos skylės, blynai puikiai paruošiami ne tik lauke.
Kitos priežastys, kodėl blynai nėra kepami:
- Tešla. Jei yra mažai miltų, tada blynas vis tiek rudos spalvos iš išorės, nes drėgmė išgaruoja, tačiau viduje nekeps.
- Šaltas maistas. Blynų tešlą reikia minkyti iš kambario temperatūros produktų arba leisti minkyti po minkymo.
- Plona keptuvė. Geriausi blynai gaunami ketaus keptuvėje, kuri tolygiai paskirsto šilumą ir gerai ją sulaiko. Šiuolaikinės medžiagos susiduria su tuo blogiau.
Jei keptuvėje nėra problemų, tuomet tiesiog įpilkite šiek tiek miltų, galite įmesti žiupsnelį kepimo miltelių. Tada viską gerai išmuškite, palikite pusvalandžiui.
Dar kartą išmaišykite, pradėkite kepti.
Kodėl blynai dega
Blynai visada kepti ant geros ugnies, tačiau patiekalų nereikia perkaisti. Ypač jei tuo pačiu metu naudojamos dvi ar trys keptuvės. Tešla neturi iš karto paruduoti, kai tik ji atsiduria ant įkaitinto paviršiaus. Jis turi būti paskirstytas ir paliktas kelioms sekundėms. Jei blynas iškart susitvarko, sumažinkite ugnį.
Pagrindinės priežastys:
- Tešloje daug cukraus. Be smėlio, blynai yra pilki ir margi, tačiau svarbu nepersistengti. Priešingu atveju ploni pyragaičiai akimirksniu paruduos, pradės degti.
- Bloga keptuvė. Jei jis pagamintas iš plonos medžiagos, tada blynas greitai susitvarko, ant jo atsiranda graži pluta, bet viduje ji lieka žalia ir lipni tešla.
Ką daryti Pakeiskite keptuvę. Jei reikalas yra dideliame cukraus kiekyje, tada jį galima praskiesti. Minkykite kitą tešlos dalį, bet visiškai be granuliuoto cukraus, sumaišykite. Arba padarykite pusę porcijos, pažiūrėkite į situaciją.
Kodėl blynai kieti?
- Tiršta tešla. Miltai užkemša masę, blynai tampa kietesni, ilgai trunka, prastai mirkomi svieste. Jie sunkiai suyra, atsiranda įtrūkimai ir ašaros.
- Daug kiaušinių. Gaminti tešlą be jų yra sudėtinga, tačiau svarbu nepersistengti. Jei kiaušinių yra daug, tada blynai bus lengvai išimami iš keptuvės, sulenkti, bet jie pasirodys kieti ir „gumos“ skonio.
- Žema temperatūra. Sausi ir kieti blynai gaunami, jei tešla pilama ant silpnai įkaitintos keptuvės arba tiesiog kepama žemoje temperatūroje. Po velnių pradeda išdžiūti, trupėti.
Kodėl blynai yra beskoniai
Blynai yra glotnūs, gražūs, rudūs, jie puikiai buvo išimami iš keptuvės, bet vis tiek skoningai skoningai. Deja, taip atsitinka. Blogas skonis taip pat gali turėti keletą priežasčių.
Kodėl blynai nėra skanūs:
- Pamiršote druską? Bet koks šviežias maistas yra beskonis, net ir saldiems patiekalams tešlą reikia pasūdyti.
- Kartaus pieno. Labai dažnai parūgštinti ir sugedę pieno produktai siunčiami į blynus. Tai galima padaryti, tačiau visiškai sustingę skysčiai netinka. Be to, šiuolaikinis pienas ir kefyras su antibiotikais, kaitinant ar sugedus, pradeda kaisti.
- Koks aliejus? Į blynų tešlą patariama įpilti išlydyto sviesto arba rafinuoto augalinio aliejaus. Aromatinti arba nerafinuoti riebalai gali sugadinti maisto skonį.
Jei pažvelgsite į visa tai, kas išdėstyta aukščiau, tada problema dažnai būna panoje. Rezultatas priklauso nuo jo ne mažiau nei nuo paties blyno recepto. Būtina įsigyti specialų indą arba tinkamai paruošti tokį, kokį galima rasti namuose: kalcinuokite su druska, sutarkuokite sausu skudurėliu, pašildykite prieš įpilant tešlos. Manoma, kad namuose kepant blynus turėtų būti viena keptuvė, ant kurios nekepamas joks kitas maistas.
