Ispanų tyrimo duomenimis, kaulų sultinys mažina uždegimą, malšina sąnarių skausmus ir „stiprina“ širdies sveikatą. Mokslininkai nustatė medžiagas, apsaugančias širdies raumenį nuo su amžiumi susijusių ligų.
Ką atrado mokslininkai?
Ispanijos mokslininkai išsiaiškino, kad naudingos medžiagos iš kaulų išsiskiria ilgai trinant maistą. Reguliarus kaulų sultinio vartojimas daro teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatai. Kaulų naudojimas nuovirų ir troškinių ruošimui gali sumažinti riziką susirgti civilizacijos ligomis - hipertenzija ir koronarine širdies liga.
Baltymai virimo ar kepimo metu suskaidomi į peptidus. Kai kurios iš šių medžiagų blokuoja fermentus, kurie sukelia uždegimą organizme.
Norėdami sužinoti, ar kaulai gali tapti naudingų peptidų šaltiniu, tyrėjai juos suskaidė į mažus gabalėlius. Tada paruoštas mišinys buvo dedamas į dirbtines sąlygas, panašias į žmogaus virškinimą.
Kaulų mėginiai buvo tiriami dėl kelių fermentų, susijusių su širdies ir kraujagyslių ligomis, aktyvumo. Ekspertai nustatė, kad peptidai blokavo fermentus net po ilgo kaitinimo.
Kokias medžiagas sudaro kaulų sultinys?
Kaulų sultinys dažniausiai gaminamas iš jautienos, veršienos ar vištienos kaulų. Po to kaulai pilami vandeniu ir virinami kelias valandas, kol kaulo smegenys verda. Kartais, norint pagreitinti kaulų tirpimą, pridedama acto.
Jei norite, į keptuvę įpilkite svogūnų, morkų, salierų, petražolių, lauro lapų, druskos ir pipirų.
Pagal kai kuriuos receptus sultinys išlieka ant viryklės iki 24 valandų.
Virtoje sriuboje yra kalcio, magnio, baltymų ir amino rūgščių. Įvairių medžiagų kiekis sultinyje yra gana didelis. Ilgas virimas taip pat prisideda prie to, kad iš kaulų išsiskiria daugiau maistinių medžiagų.
Kolagenas yra labiausiai paplitęs baltymas žmogaus kūne, kuris naudojamas jungiamojo audinio, sausgyslių, raiščių, kaulų ir kremzlių statybai. Ilgalaikio virimo metu jis taip pat patenka į kaulų sultinį.
Formoje, kurioje sriuboje yra kolageno, kūnas negali jos absorbuoti. Fermentai ją žarnyne skaido į aminorūgštis, kurias organizmas naudoja kitiems tikslams. Žmogaus kūnas savarankiškai gamina kolageną. Mokslininkai mano, kad kiti fermentai yra atsakingi už teigiamą poveikį.
Kokie fermentai daro didžiausią poveikį žmonėms?
Potencialiai širdžiai draugiškos medžiagos:
- angiotenziną konvertuojančio-1 fermento blokatoriai;
- endoteliną konvertuojantis fermentas;
- dipeptidilpeptidazė-4.
AKF-1 inhibitoriai naudojami arterinei hipertenzijai ir uždegiminėms širdies ligoms gydyti.
Anot autorių, šių baltymų blokada mažina kraujospūdį.
Tyrimai taip pat parodė teigiamą poveikį 2 tipo diabetui, nutukimui, koronarinei širdies ligai ir uždegimui.
Kokios naudingos medžiagos daugiausia veikia širdį?
Mokslininkai atrado, kad peptidai - daugiausia iš hemoglobino ir kolageno - gali blokuoti fermentus, susijusius su širdies ligomis. Teigiamas poveikis buvo pastebėtas net gaminant maistą ir jį virškinant.
Specialistai išmatavo kitų peptidų buvimą; daugelis jų buvo 2 arba 3 amino rūgščių grandinės.
Autoriai daro išvadą: "rezultatai rodo, kad troškinių ir sultinių sausais kaulais daromas teigiamas poveikis širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatai". Pagrindinis teigiamas poveikis yra kraujospūdžio sumažėjimas ir uždegimo sumažėjimas.
Kaip pažymi autoriai, matuoti peptidus in vitro nėra tas pats, kas įvertinti jų poveikį žmonėms. Mokslininkams reikės nuveikti daug daugiau darbų, kad jie pagaliau galėtų patvirtinti produkto naudą širdžiai.
Maisto produktų cheminės sudėties supratimas yra tik vienas mažas žingsnis suprantant jų poveikį sveikatai. Nauji tyrimų rezultatai padidins kaulų sultinio populiarumą. Tačiau greičiausiai ši tendencija išnyks, kol atsiras naujų ir įtikinamesnių įrodymų.
