Padėkos diena dažnai minima amerikiečių filmuose. Nekeičiamas šių atostogų atributas yra rožinė kalakutiena. Dabar tapo madinga gaminti maistą pas mus. Paprastai tai daroma per Kalėdas. Rusijoje įprasta Kūčių ką nors iškepti dideliu gabalu. Anksčiau Rusijoje pieninės kiaulės buvo ruošiamos taip, dabar jos pereina prie naminių paukščių. Skirtingai nuo žąsų ir ančių, kalakutiena yra daug lengvesnė ir daug sveikesnė. Ką reikia žinoti apie šį paukštį?
Pagrindiniai atrankos kriterijai
Mistės nerimauja, kad po kepimo pasirodys sausa kalakutiena. Tiesą sakant, reikia bijoti kitų taškų.
Šis paukštis gali būti užnuodytas, tokių atvejų yra labai daug.
Atostogų metu reikalingos visos skerdenos, nesąžiningi pardavėjai ir gamintojai išmeta visus savo indėlius ant prekystalio ir netgi užsideda „kalėdinę“ kainų etiketę.
Ko ieškoti:
- Tinkamumo laikas, jei paukštis yra originalioje pakuotėje. Atidžiai apžiūrime antspaudą, pakuotę, jei yra lipdukas, tada bandome pakelti. Galbūt po juo slypi kita informacija.
- Pažiūrėkite, užuoskite, jei Turkijoje perkama kalakutiena. Nebijokite atidaryti skerdenos, užuosti jos vidų, įvertinti mėsos spalvą, geltona ar pilka danga neturėtų būti.
- Apžiūrėkite odą. Kadangi kalakutiena virta sveika, ant jos paviršiaus neturėtų būti ašarų, tamsių dėmių, nešvarumų. Priešingu atveju nebus gražios plutos.
Toliau pasirenkame pagal bendrąsias savybes: atkreipiame dėmesį į ledą, kuris neturėtų būti atšaldytame paukštyje ar vandenyje, jei perkama užšaldyta kalakutiena. Palietus odą, ji neturėtų būti perdžiūvusi, liekna ar lipni.
Skerdenos svoris
Didelė kalakutiena ant stalo atrodo puošniai, tačiau turi daugybę minusų. Tai net ne paukščio kaina. Bus sunku pasiruošti, procesas užtruks labai ilgai. Norėdami ištraukti iš krosnies didžiulę skerdeną, padėkite ant stalo, bet mėsą taip pat sunku ir sunku. Kitas punktas - mažai šeimai nereikia tiek daug maisto. Be paukščio, ant stalo bus ir kitų patiekalų.
Optimalus dydis iki 10 kg.
4-5 žmonių šeimai galite nusipirkti mažą kalakutieną, 3-4 kg. Ji gamins daug greičiau.
Laikymo ir atšildymo temperatūra
Jei planuojate įsigyti šviežios paukštienos, tuomet perkame dieną prieš gaminant, o ne anksčiau. Dar geriau, derėkitės ir pasiimkite iškart po skerdimo. Tokiu atveju gausime šviežiausią mėsą, apsinuodijimo rizika artės prie nulio. Tačiau ne visada įmanoma nusipirkti šviežio kalakutienos, dažnai jūs turite pasišaldyti. Tokiu atveju iškyla kitos problemos.
Svarbu! Taip pat patartina prieš kepant nusipirkti šaldyto kalakutienos. Šaldiklyje tam gali nebūti vietos, paukštis yra matmenų. Sandėliavimas „balkone“ ar gatvėje yra nepriimtinas! Temperatūros svyravimai, net jei jie nepakyla aukščiau nulio, sunaikina mėsą, blogai veikia skonį.
Kaip atitirpinti kalakutą:
- Užpildykite paukštį šaltu vandeniu, palikite jį kambaryje, periodiškai keiskite skystį.
- Palikite šaldytuve 7–12 valandų. Tada stovėkite 1–3 valandas šaltame vandenyje.
Negalite tiesiog laikyti paukščio aukštesnėje nei 15 laipsnių temperatūroje. Skerdena yra didelė, kol ji visiškai atitirpsta viduje, mikrobai pradės daugintis išoriniuose audiniuose, prasidės gedimo ir puvimo procesai. Ir dar daugiau - nemėginkite kalakutienos atitirpinti mikrobangų krosnelėje.
Pirminis gydymas
Įsigytą kalakutą reikia ne tik teisingai atšildyti, bet ir perdirbti. Tai darome prieš pat marinavimą ir po atšildymo.
Kas yra apdorojimas:
- Skalbimas. Įprastoje kriauklėje paukštis gali netilpti, mes naudojame didelį baseiną, galite iš karto eiti į vonią ir apsiginkluoti dušu.
- Plėšomos plunksnos. Jei jų yra daug, tada pirmiausia galite sudeginti.
- Valymas iš vidaus. Dažnai pilve lieka kraujo krešuliai, kai kurios žarnos ar kitos dalys, visa tai turi būti pašalinta.
Beje! Apdorotas paukštis sausai nušluostomas popieriumi. Lašai vandens neturėtų likti, jie trukdo įsiskverbti druskai ir kitiems prieskoniams.
Keletas žodžių apie įdarą
Dažnai kalakutiena yra įdaryta, kaip ir vištiena. Į skerdeną dedami obuoliai, košė, kai kurios daržovės. Svarbu to nedaryti iš anksto. Paukštis pradės išskirti sultis, prasidės fermentacijos procesas, niekam susidarys nereikalingi junginiai. Jei ilgą laiką paukštyje paliksite citrusinius vaisius, mėsa taps kartauska.
Kitas momentas - neužpildykite kalakutienos sandariu įdaru. Tai turės įtakos kepimo laikui, kuris gali būti penkios valandos tuščiai skerdenai.
Amerikos kalakutiena: labai paprasta, nepaprastai skanu
Garsus amerikiečių receptas. Norint paruošti tokią kalakutieną, naudojami ketaus indai, tokie kaip katilas su grotelėmis apačioje ir didelio talpos dangčiu. Jei nieko panašaus nėra, tuomet galite pasiimti kepimo skardą ar katilą, pastatyti stovą ant dugno, kad paukštis neliestų dugno, o viršutinę dalį užklijuoti folija.
Sudedamosios dalys
- kalakutiena 6-7 kg;
- 400 g sviesto;
- 1 galva česnako;
- 2 ryšeliai petražolių;
- 1 valgomasis šaukštas. l druskos;
- 1 šaukštelis maltų pipirų.
Virimo būdas
- Susmulkinkite sviestą ir palikite, kad suminkštėtų. Tada į jį įpilkite žalumynų, druskos, maltų pipirų ir česnako, išmaišykite.
- Atskirkite 2/3 aliejaus mišinio. Pakelkite odą ant kalakuto krūtinės, uždėkite paruošto padažo. Šiek tiek padėkite pilvą. Likusiu mišiniu patrinkite paukštį ant viršaus.
- Mes dedame į katilą ar kitą indą su dangčiu. Mes uždengiame.
- Įdėkite kalakutą į orkaitę, kepkite 3 valandas 150 laipsnių temperatūroje. Tada nuimkite dangtį, pakelkite temperatūrą iki 200 laipsnių, palikite dar 45 minutes.
Švelnus kalakutiena po dangčiais
Originalus kalėdinių paukščių receptas, kuris visada pasirodo. Ši parinktis skiriasi ne tik priedais, bet ir kepimo būdu. Temperatūra krosnyje nekyla, o mažėja. Paukštis ruošiasi po įprastos marlės antklode, paimkite didelį gabalą.
Sudedamosios dalys
- 5 kg kalakutienos;
- 200 g sviesto;
- 200 ml baltojo vyno;
- druska, čiobreliai, pipirai, rozmarinas.
Virimo būdas
- Sumaišykite maltus prieskonius ir druską. Kalakutieną pirmiausia viduje ir išorėje sutarkuokite su prieskoniais, tada puse sviesto.
- Apvyniokite sparnus po užpakaliu, suriškite kojas, galite į vidų sudėti supjaustytą citriną ar apelsiną, šakelę rozmarino. Mes susiejame odą ant kaklo, kad oras nepraeitų.
- Įkaitiname vyną ir likusį aliejų, kad jis ištirptų. Paimkite marie gabalėlį, susuktą 6 kartus. Šlapias vyne uždenkite virtą paukštį.
- Kalakutieną po marlę pusvalandžiui dedame į orkaitę, temperatūra - 200 laipsnių.
- Mes išimame skerdeną. Mes nenuimame marlės, bet dar kartą mirkome ją vynu ir aliejumi, dabar mes tai darome šepetėliu, tiesiog sutepame.
- Vėl padėkite paukštį į orkaitę, kepkite 2,5 valandos 160 laipsnių temperatūroje. Tada mes pašaliname marlės antklodę. Jei kalakutiena nenuskrudinta, galite ją vėl sutepti vynu ir keletą minučių kepti neuždengę.
Yra daug kalakutienos receptų su išankstiniu marinavimu, mirkymu druskos vandenyje, padažų. Manoma, kad po tokių manipuliacijų paukščio skonis pagerėja. Tai puikus pasirinkimas, jei iki atostogų dar yra daug laiko.
