Ar kažkas priverstas atsisakyti kvapnaus ir skanaus pyrago su mėsos įdaru, maloniais prieskoniais, vadinamo „Cheburek“. Aš manau, kad tarp mūsų to nėra, nes su praeitimi kiekvienas iš mūsų turi savo idėjas, savas įdomias istorijas. Kiek metų šlovingas pyragas, iš principo neįmanoma pasakyti.
Bet mes tikrai žinome, kad čeburekai yra mėgstamas daugelio kartų pyragas, todėl visi turėtų žinoti, kaip teisingai minkyti pyrago tešlą, skaniai įdaryti, gražiai kepti. Iš esmės tai nėra būtina, bet pageidautina. Ir jei jūs skaitote mūsų straipsnį dabar, tai dar kartą rodo, kad esate pasiruošęs savarankiškai kepti pastos namuose ir ieškote įdomaus recepto.
1 receptas: Tinkamas čeburekas su mėsa
Reikalingi ingredientai:
Testas:
- miltai - 4 stiklinės;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- vanduo - 1,3 puodeliai;
- šaukštas bet kokio sviesto;
- druska.
Už įdarą
- mėsa - 700 g;
- svogūnai - 350g;
- vanduo arba sultinys - 0,5 puodelio;
- prieskoniai pagal skonį;
- druska ir pipirai.
Paruošimo metodas:
Pradėkime kepti tešlą pastiesiems. Į puodą supilkite vandenį, druską ir įpilkite aliejaus. Mes dedame ant viryklės ir nedelsdami paruošiame šalia stiklinės 0,5 puodelio miltų. Kai puodo turinys pradeda virti, supilkite miltus į šaukštą, nuolat maišydami šaukštu. Maišykite iki vientisos masės ir nukelkite nuo ugnies. Duokite atvėsti. Dabar plakame kiaušinyje ir, nuolat pildami miltus, minkome tešlą. „Cheburek“ tešla neturėtų lipti prie jūsų rankų. Palikite tešlą atidėti 1 valandai, dar kartą išmaišykite.
Per tą laiką mes ruošiamės įdarui. Paimkite mėsą. Mėsa gali būti naudojama bet kokia, o dar geriau, jei ji yra dviejų rūšių, pavyzdžiui, jautienos ir kiaulienos arba ėriuko ir jautienos. Supjaustykite ją gabalėliais ir sumalkite mėsmalėje. Į nepjaustytą pieną įpilame stiklinę sultinio, vandens ar kefyro. Duokite įdarui pastovėti su sultiniu 5-10 minučių, kol mėsa sugers visą skystį. Svogūnus nulupkite, smulkiai supjaustykite, įpilkite įdarą su prieskoniais, druska ir pipirais.
Iš tešlos suformuojame ritinėlį ir supjaustome poveržlėmis. Tešlą iškočiokite į jums reikalingą pyrago dydį. Tešlos storis turėtų būti ne didesnis kaip 1 cm. Padėkite mėsmalę ant pusės plokščiosios bandelės, išlyginkite ją sklandžiai ir apvyniokite ją kita puse. Paspaudžiame kraštus žemyn ir atsargiai suimame.
Į keptuvę supilkite aliejų ir leiskite gerai sušilti. Dabar mes išdėstysime čebureką ir pradėsime kepti ant vidutinės ugnies. Pirmiausia, vienu dejuodami, tada apverskite ir pakepkite iš antros pusės.
2 receptas: Pasties su mėsa
Peržiūrėkite patiekalų virimo receptą, kur tešla bus paruošta ant degtinės.
Reikalingi ingredientai:
Testas:
- miltai - 650 g;
- degtinė - 30 ml;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- vanduo - 350 ml;
- druska, augalinis aliejus - 30 ml.
Įdarui:
- ėriena - 600 g;
- svogūnai - 250g;
- krapai;
- druska ir pipirai;
- vanduo.
Paruošimo metodas:
Pirmiausia į keptuvę reikia supilti šiek tiek vandens, druskos ir įpilti augalinio aliejaus. Padėkite ant viryklės ir užvirkite. Virti „Choux“ pyragaičiai. Paruoškite stiklinę miltų, prieš tai išsijodami. Kai tik vanduo pradės virti, atsargiai įmaišykite miltus, nuolat maišydami šaukštu. Intensyviai maišykite, kad nesusidarytų gabalėlių. Kai gausite vienalytę masę, nukelkite nuo viryklės ir atidėkite, kad tešla atvėstų. Dabar suberkite likusius miltus ir plakite į vieną kiaušinį. Pradėkite minkyti tešlą, nuolat pridėdami degtinės. Pagal taisykles, kol baigsis degtinė, tešla turi būti tanki ir iki galo minkyta. Uždenkite tešlą lipnia plėvele ir leiskite pailsėti 1 valandą. Idealu - palikti nakčiai šaltoje vietoje.
Iš gautos tešlos iškočiokite tešlą ir supjaustykite poveržlėmis. Kiekvieną rutulį susukite į pyragą.
Paruoškite įdarą. Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį prieskonių. Minkyti įdarą. Supilkite šiek tiek vandens arba sultinio ir vėl sumaišykite.
Ant kiekvieno bandelės iš vienos pusės išklojame įdarą, išlyginame ir uždengiame antrąja tešlos puse. Tvirtai užspaudžiame kraštus.
Į keptuvę supilkite aliejų ir pradėkite kepti mėgstamas bandeles iki aukso rudos spalvos.
3 receptas: Pastos su mėsa (jautiena)
Reikalingi ingredientai:
- miltai - 550g;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- svogūnai - -100 g;
- jautienos nugarinė - 300g;
- stiklinė sultinio;
- kiaulienos sprandinė - 400g;
- degtinė - 20 ml;
- pipirai, druska, žalias svogūnas, krapai, kalendra;
- kefyras - 150 ml.
Paruošimo metodas:
Į keptuvę supilkite 300 ml. vandens, aliejaus ir įpilkite druskos. Padėkite ant viryklės ir užvirkite. Mes išmatuojame 100-120 g miltų ir supilame į keptuvę. Nuolat ir intensyviai maišant, tešlą išlyginkite iki vientisos konsistencijos. Leiskite šiek tiek atvėsti ir įpilkite kiaušinio bei degtinės. Nuolat maišant suberkite miltus. Minkykite tešlą, kad mes ją paverstume plastikine, tačiau nelipkime prie rankų. Jei nurodytas miltų kiekis yra mažas, galite pridėti daugiau. Uždenkite tešlą folija ir atidėkite 30 minučių. Maišykite rankomis, vėl uždenkite tešlą ir vėl palikite 30 minučių. Beje, tokią tešlą galima paruošti iš anksto - ją galima saugiai laikyti šaldytuve dieną. Tiesiog nedirbkite su šalta tešla! Duokite jam šiek tiek laiko pastovėti kambario temperatūroje.
Mes paimame kiaulienos sprandinę ir jautienos nugarinę ir viską praleidžiame mėsmalėje. Svogūną nulupkite, supjaustykite smulkiais kubeliais. Įpilkite druskos, pipirų ir foliją. Dabar mes paimame į rankas riedėjimo kaištį ir šiek tiek mušame.
Žalumynus susmulkinkite ir viską sudėkite į maltą mėsą. Sumaišykite kefyrą su sultiniu ir supilkite į dubenį maltos mėsos. Leiskime šiek tiek pastovėti ir išmaišome.
Tešlą padėkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir susukite į ritinėlį. Mes supjaustėme poveržles ir iš jų iškočiojame pyragus mūsų būsimiems čeburekams. Vizualiai padalinkite plokščius pyragus į 2 dalis ir padėkite mėsmalę ant vienos iš jų. Šaukštą tolygiai neliesdami kraštų. Makaroną užklokite kita puse tešlos ir atsargiai užfiksuokite kraštus.
Ant keptuvės užpilkite saulėgrąžų aliejaus, leiskite užvirti ir padėkite pastą kepti iki rožinės spalvos - maždaug po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Kiekvieną kartą įdėdami čebureką į aliejų, nepamirškite iš jo sukrėsti miltų!
4 receptas: Pastilės su mėsa (jautiena + kiauliena)
Pagal šį receptą Krymo totoriai ruošia čeburekus, ir jie apie tai žino daug.
Reikalingi ingredientai:
- miltai - 4 stiklinės;
- vanduo - 1,5 puodeliai;
- druska - 0,5 šaukštelio.
Malta mėsa:
- jautiena + paryškinta kiauliena - 600 g;
- svogūnai - 2 vnt .;
- vanduo arba sultinys - 300 ml .;
- juodieji malti pipirai;
- druska - 2 šaukšteliai.
Paruošimo metodas:
Pirmiausia pagaminkite tešlą. Išsijokite per storus sietus miltus, įberkite į jį druskos ir užpilkite 1,5 puodelio vandens. Švelniai minkykite tešlą, susukite į dubenį ir leiskite pailsėti, kol kepsime maltą mėsą. Dėmesio! Nepilkite sviesto į tešlą, nes kepdami tešlą su sviestu, paprastai įtrūkimai!
Į mėsmalę slinkite mėsą. Susmulkinkite svogūną ir suberkite į mėsą. Dabar pridėkite 2 šaukštelius. druskos ir maltų pipirų. Sumaišykite ir įpilkite 300 ml. Gerai išmaišykite. Nesijaudinkite, šių čeburekų įdarai turėtų būti šiek tiek vandeningi.
Tešlą iškočiokite į teniso kamuoliuko dydį ir iškočiokite jos sluoksnį. Užpildykite vieną tortiliją malta mėsa. Padėkite mėsą ant vienos sluoksnio dalies, o kitą dalį uždenkite. Atsargiai suimkite čebureko kraštus ir nedelsdami padėkite ant keptuvės, kad apkeptų. Minkyti reikia po vieną čebureką ir iškart kepti, kad tešla iš įdaro neturėtų laiko ją mirkyti. Kai pakepinsite visus patiekalus, gražiai sudėkite juos į lėkštę, pasigaminkite kvapnios arbatos ir pakvieskite savo artimuosius į arbatos vakarėlį. Rožinis, sultingas ir kvapnus čeburekas - malonus arbatos priedas. Geros sveikatos ir kulinarinių laimėjimų!
Pastai su mėsa - paslaptys ir naudingi geriausių virėjų patarimai
Norėdami, kad jūsų pastos atrodytų gražios ir rudos, kepimui galite naudoti gilią trintuvę. Dideliame sviesto kiekyje skanių čeburekų pluta gaunama vienodai auksinė, traški ir patraukli.
- Kepdami įdarą, visada įpilkite šiek tiek sultinio, jei recepte nenurodytas konkretus kiekis. Tuomet jūsų patiekalų įdaras bus ne tik skanus, bet ir sultingas.
- Atsargiai suimkite čeburekų kraštus. Priešingu atveju visos įdaro sultys liks keptuvėje.
