„Samsa“ yra vienas skaniausių uzbekų virtuvės patiekalų. Jis labai panašus į pyragą, tačiau gaminamas tik su neapdorotu įdaru. Nepriklausomai nuo mėsos sudėties, svarbu paruošti gerą tešlą. Prieš ruošiant įdarą, jis neturėtų degti ar išdžiūti. Gera tešla išlieka minkšta ir žvynelinė, ji puikiai išlaiko savo formą ir nesukelia sunkumų formuojant samsą.
„Samsa“ tešla - bendrieji paruošimo principai
Samsai geriausia naudoti aukščiausios kokybės baltuosius miltus. Prieš naudojimą būtinai išsijokite produktą, geriausia net du kartus. Atsitiktinis kraikas bandyme nereikalingas, be to, birų produktą lengviau sujungti su skysčiu, minkymas sukels mažiau sunkumų.
Ko dar reikės bandymui:
· Vanduo ar kiti skysčiai;
· Druska;
Riebalai
Kartais kiaušiniai.
Tradiciniame uzbekų samšos recepte pagrindinis akcentas yra teisingas valcavimas ir sukimas. Būtinai naudokite riebalus ar aliejų, dėl to pasiekiama sluoksniuota struktūra. Kepimas tinkamai valgant nėra sunkus, net jei naudojate pačią primityviausią vandens ir miltų tešlą.
Tešla uzbeko samsa
Paprasčiausias ir labiausiai paplitęs samoso receptas, paruoštas Uzbekistane. Privalomas ingredientas - riebūs uodegos riebalai. Tačiau vis dažniau tai keičiama lydytais kiaulienos riebalais (kiauliena). Miltų kiekis yra apytikslis, jis gali šiek tiek skirtis.
Sudedamosios dalys
Pusė kilogramo miltų;
70 gramų riebalų uodegos riebalų;
0,5 šaukštelio druskos;
250 gramų vandens.
Virimo būdas
1. Miltus reikia du kartus išsijoti į dubenį, tik po to į jį įpilkite druskos, išmaišykite ir įmerkite į vidurį, pradėkite pilti paprastą kambario temperatūros vandenį. Minkykite skylės vidų šaukštu.
2. Palaipsniui, sukdami šaukštą pagal laikrodžio rodyklę, surinkite miltus ant kraštų. Po kelių sekundžių tešla pradės tirštėti. Atėjo laikas pašalinti šaukštą ir pradėti minkyti tešlą rankomis. Mes sutriname, kol virsta elastine mase, primenančia plastiliną. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek kvietinių miltų.
3. Apvyniokite iškeptą tešlą, sudėkite į dubenį, apibarstytą miltais, palikite penkiolikai minučių, uždenkite servetėle.
4. Iškočiokite tešlą į vieną didelį pyragą. Geriau iš karto suteikti stačiakampio ar kvadrato formą, kad susuktas ritinys visur būtų vienodo skersmens.
5. Sutepkite visą paviršių riebalais ar kitais riebalais, susukite sandarų ritinį, susukite spirale ir padėkite ant bet kokio indo, lėkštės, uždenkite plėvele. Tešlą valandą išimame į šaldytuvą.
6. Mes išimame tešlą, supjaustome ritinį per reikiamus gabalus, kiekvieną susmulkiname miltuose, iškočiojame pyragus ir suformuojame samosą su bet kokiu įdaru.
Kefyro tešla samai
Ši tešla bus truputį trupinėlis, įpilant sviesto į jogurtą. Panašiu būdu galite naudoti margariną tokiu pačiu kiekiu. Pasirinkus šią parinktį, nereikia susukti ritinio riebalais, kad būtų pasiektas sluoksniavimasis.
Sudedamosios dalys
Stiklinė kefyro;
Aliejaus pakelis;
· Druska;
· Trys stiklinės miltų;
Kiaušinis
0,3 šaukštelio soda.
Virimo būdas
1. Šiam tyrimui skirtą aliejų reikia tarkuoti arba nedelsiant suberti į miltus ir susmulkinti peiliu, supilti 2,5 puodelio iki.
2. Sūdytas kiaušinis, mušti, išsiųsti į kefyrą. Sumaišykite, įmeskite žiupsnelį sodos. Galite minkyti tešlą be jos. Naudojant kultivatorių, jis atrodo šiek tiek porėtas, be jo jis yra smėlingesnis. Minkykite kietą, bet ne kietą masę. Mes pereiname prie paketo.
3. Tešlą pusvalandžiui išimkite į šaldytuvą. Tada mes gauname, skaniname ir kepame samosą su mėsa, svogūnais, bet kokia kita malta mėsa.
Samsa tešla piene
Ši bandymo galimybė yra skanesnė, nes vietoje vandens bus naudojamas nenugriebtas pienas. Be to, jums reikia vieno kiaušinio ir nedidelio kiekio bet kokio augalinio aliejaus. Dėl sviesto sluoksnio, jei reikia, pakeiskite riebalais.
Sudedamosios dalys
Stiklinė pieno;
Kiaušinis
· 20 ml saulėgrąžų aliejaus;
550 g miltų;
· Druska;
50 g sviesto.
Virimo būdas
1. Įmuškite kiaušinį į dubenį, įberkite į jį druskos, sukrėskite vikiu ar plaktuvu, turite sulaužyti baltymų ir trynių krešulius. Tada kambario temperatūroje įpilkite pieno, toliau maišykite ir įpilkite kvietinių miltų.
2. Minkykite tešlą. Kai tik jis susikaupia vienkartinėje, mes įvedame porą šaukštų augalinio aliejaus, tai padidins masės elastingumą.
3. Leiskite bandymui atsigulti. Galite iš karto suvynioti, bet tai padaryti nebus lengva. Tegul masė guli ketvirtį valandos.
4. Pyragą iškočiokite, uždenkite aliejaus sluoksniu, susukite sandarų ritinį. Mes dedame į šaldytuvą, kad riebalai užšaltų. Palaikykite 40 minučių, 15 minučių galite įdėti į šaldiklį.
5. Sviestui šiek tiek sukietėjus, ritinėlis taps šiek tiek kietesnis, galite tešlą supjaustyti gabalėliais, suskaldyti samsą.
Samsa tešla su grietine
Kitas receptas, artimas konditerijos pyragui. Galite vartoti bet kokio riebumo grietinę. Jei produkto šiek tiek trūksta, iš dalies pakeiskite majonezu, kefyru, jogurtu, bet tik be dažiklių ir kitų priedų.
Sudedamosios dalys
0,25 kg aliejaus;
· 0,25 kg bet kokios grietinės;
Miltai (pagal poreikį);
Vienas kiaušinis
· 5 g plėšiklio;
· Druska.
Virimo būdas
1. Į dubenį supilkite du pilnus stiklinius miltų, nedelsdami į jį įpilkite kepimo miltelių iš maišo. Be jos galite gaminti tik bandeles iš tešlos.
2. Įdėkite sviestą arba margariną, supjaustytą gabalėliais. Mes paimame didelį peilį, pabarstome sviestą miltais ir pradedame "pjaustyti" peiliu, kol gaunama vienalytė trupiniai. Dideli gabalėliai jame neturėtų likti, tai galima patikrinti rankomis.
3. Kiaušinis sumaišomas su druska ir grietine. Riebaliniame trupinyje padarykite skylę, sudėkite likusius ingredientus, pradėkite maišyti.
4. Kai tik trupiniai paliekami, suberkite paprastus kvietinius miltus, minkykite tešlą.
5. Suformuojame nedidelį koloboką, dedame į maišą, dedame valandai į šaldytuvą. Jei laiko trūksta, atvėsinkite šaldiklyje 20 minučių.
6. Mes išimame tešlą. Jame esantis aliejus užšaldė, todėl masė tapo kietesnė. Padalinkite į mažus gabalėlius, iškočiokite, periodiškai apibarstydami miltais.
Samsa mielių tešla
Su mielėmis taip pat galite kepti tešlą samsa, nors ši galimybė yra labai toli nuo klasikos. Kepimas yra minkštas, orus, jis pradžiugins jus gražia pluta ir puošnumu. Neapdorotos mielės naudojamos šiame recepte, tačiau jas galima pakeisti sausomis.
Sudedamosios dalys
Kilogramas baltų miltų;
10 g druskos;
30 g mielių;
250 ml vandens;
Pusantro šaukšto cukraus;
150 g aliejaus.
Virimo būdas
1. Tešla kepama be tešlos, bet dar reikia suaktyvinti mieles. Sumaišykite su šiltu vandeniu ir granuliuotu cukrumi, palikite, kol pasirodys putos. Apie ketvirtį valandos.
2. Ištirpinkite sviestą. Mielių tešlai gali būti naudojami bet kokie riebalai ar margarinas. Po tirpinimo svarbu atvėsti, karšta masė nepridedama.
3. Į mieles supilkite druską, tada įpilkite ištirpinto sviesto, ištirpinę visa tai minkykite išsijotais kvietiniais miltais. Susmulkinkite, kol gausite vienalytę vienkartinę masę.
4. Kadangi tešla yra mielinė, jai reikia šilumos. Mes perkeliame į didelę keptuvę, uždengiame ir priartėjame. Pirmą kartą jis pakyla maždaug per pusantros valandos. Mišios turėtų padidėti maždaug tris kartus. Turite sušlapinti ranką, nuleisti ją ir švelniai minkyti.
5. Toliau laukite antrojo pakilimo. Tai įvyks greičiau maždaug per valandą. Po to jūs galite pradėti formuoti samsą.
Naminis tešlos pyragas samsai
Dažnai samsa ruošiama iš pirktų pyrago tešlos. Bet jūs galite gaminti namuose, tai pasirodys ne blogiau. Ši tešla puikiai laikoma šaldiklyje, ji atrodo skani ir švelni, o yra paruošta iš pačių primityviausių ingredientų. Aliejų galima pakeisti geru margarinu.
Sudedamosios dalys
· 3 puodeliai miltų;
0,3 kg aliejaus;
· 3 / šaukštelis druskos druskos;
· ¾ standartinės stiklinės vandens;
Žiupsnelis citrinos rūgšties;
Pora kiaušinių.
Virimo būdas
1. Išsijokite miltus ir išmatuokite tiksliai šešis šaukštus. Mes pašaliname juos į šoną, paliekame aliejaus daliai.
2. Vandenį reikia išmatuoti iš anksto ir įdėti į šaldytuvą, ledai naudojami tešlos pyragams. Į vandenį įmetame žiupsnelį citrinos rūgšties. Galite minkyti tešlą su actu, įpilkite pusės šaukštelio.
3. Sumaišykite kiaušinius ir druską, muškite šakute. Sumaišykite su lediniu vandeniu, į kurį buvo įpilta citrinos, tada su išsijotais miltais. Minkykite tešlą iki vientisos masės.
4. Sviestą išplakite su šešiais šaukštais miltų, sumalkite, surinkite į gabalą. Iškočiokite pirmąją tešlą, ant jos paskleiskite riebią masę, minkykite, kad ji atrodytų kaip pyragas.
5. Išvyniokite aliejaus pluoštą į vidų iki centimetro storio. Mes paverčiame jį į tris, o geriau keturis kartus, įdėkite į maišą, padėkite į šaldytuvą.
6. Vėl iškočiojame tešlą, apverčiame ir pusvalandžiui dedame į šaldytuvą.
Išimame tešlą, iškočiojame ir supjaustome gabalėliais. Patogiau iš kvadratinių pyragėlių gaminti kvadratinius pyragus ir vokeliais iškloti samsą. Mes formuojame produktus su bet kokiu įdaru, mes siunčiame kepti.
„Samsa“ tešla - naudingi patarimai ir gudrybės
· „Samsa“ iškart po orkaitės paprastai būna sausa, tešla kieta, tačiau tai neturėtų būti baisu. Karšti daiktai turėtų būti padengti storais rankšluosčiais, sulankstytais keliais sluoksniais. Po penkiolikos minučių drėgmė pasiskirstys viduje, pluta taps minkštesnė ir pasitrauks.
· Dauguma tešlų puikiai toleruoja laikymą šaldytuve. Todėl galite minkyti iš anksto, sudėti į maišą, laikyti iki paros. Įdaras taip pat gali būti padarytas iš anksto, bet geriau iškepti suformuotą samsą iš karto.
· Jei staiga tešla pasirodė per kieta ir šiek tiek sausa, tuomet reikia atsargiai suvynioti samso kraštus, galite susukti garbanotą siūlę, kad kepant niekas neatsidarytų.
