Aliejiniai grybai, rudeninių žalumynų grybai, yra vertinami už puikų skonį ir didelę maistinę vertę, nes jie jokiu būdu nėra prastesni už cepelinus. Tačiau visų rūšių grybai turi ne tik naudingų, bet ir kenksmingų savybių, apie kurias svarbu žinoti prieš dedant ant stalo.
Kaip botaninės ir gastronominės ypatybės išskiria aliejų ir jo naudą tarp kitų grybų ir produktų
Drugeliai yra vienas skaniausių ir plačiausiai paplitusių grybų Šiaurės pusrutulyje, nešantys vaisius, kaip ir visi bandos grybai, dideliais kiekiais vienas šalia kito.
Spygliuočių, lapuočių ir mišriuose miškuose nuo birželio iki spalio gali būti šalnų. Aliejus gerai auga sezonu su trumpais liūtimis. Jie yra nepretenzingi.
Pažymėtina, kad net dažnas švarus, aktyvus buvimas jų augimo miškuose nepakenkia šių grybų paplitimui ir aukštam produktyvumui.
Aliejiniai grybai užauga iki 10 cm ilgio kotelio, su kepure iki 15 cm skersmens, tačiau labiausiai vertinami tie, kurie neviršija 3–5 cm aukščio ir 1–4 cm skersmens.
Sviestas kepamas, troškinamas, kepamas, virinamas ir marinuojamas. Jie gerai dera su mėsa ir žuvimi, kitais grybais, daržovėmis, įvairiais padažais ir pagardais.
Remiantis daugybe savybių, aliejiniai produktai yra tinkami dietinei mitybai, bendram stiprinimui ir gydymui, maisto šlakų kūno valymui.
Mažiau nei 10% šių grybų masės tenka skaiduloms ir maistinėms medžiagoms, likusią dalį sudaro vanduo. 100 g aliejaus yra tik 19 kcal.
Aliejiniai grybai yra vieni geriausių grybų pagal didelį baltymų kiekį ir kokybę, kuriuose, be kita ko, yra nepakeičiamų amino rūgščių, kurios gali reikšmingai optimizuoti medžiagų apykaitos ir fermentinius procesus žmogaus organizme.
Šie baltymai gali būti alternatyva vegetariškoms ir specialioms dietoms baltymams iš raudonos mėsos ir žuvies, nors jie virškinami šiek tiek blogiau.
Didžiausią naudą iš aliejų galima gauti esant sveikai virškinimo trakto būklei, jei to paties skrandžio darbas toli gražu nėra idealus, aliejų naudojimo rekomendacijas galima sumažinti taip:
· Valgykite juos mažomis porcijomis;
· Negalima patiekti kartu su sunkiai virškinamu maistu, pavyzdžiui, ankštiniais;
· Nevalgykite patiekalų su jais (sriubos, troškiniai) atšaldytais, geriau - šilta arba vidutiniškai karšta;
· Negerkite grybų patiekalų su alkoholiu ir negerkite arbatos, kavos, vandens ar sulčių prieš valgį ir per pusvalandį po jo;
· Pasirinkite receptus su virškinimą skatinančiais ingredientais - pavyzdžiui, prieskoniais, grietine ar pomidorų padažu.
Kokiais atvejais aliejus yra ypač naudingas
Jaunas grybų augimas išsiskiria ne tik puikiu skoniu, bet ir dideliu mikroelementų - vario, cinko, fosforo, kalio ir geležies, taip pat vitaminų - kiekiu.
· Kalbant apie vitamino B kiekį, apelsinai nėra prastesni nei sviestas ir grūdai. Su šia vitaminų grupe susiję elementai teigiamai veikia centrinės nervų sistemos veiklą, odos ląstelių formavimąsi ir jos sveikatos palaikymą, įskaitant atsparumą dermatologinių ligų patogenams;
· Apie vitaminą C gerai žinoma, kad jis stiprina organizmą. Jei panagrinėsime jo poveikį išsamiau, paaiškėja, kad jis taip pat reguliuoja kapiliarų pralaidumą ir apsaugo nuo jų trapumo, taip pat prisideda prie kalcio ir geležies įsisavinimo.
Drugelius rekomenduojama įtraukti į racioną šiais atvejais:
Po operacijos (nebent gydytojas draudžia) arba patirtų traumų atkurti imuninę sistemą ir suaktyvinti regeneracinius procesus;
Esant meteosensitumui, ypač jei pasireiškia sąnarių skausmai, migrena ir sumažėjęs apetitas atsiranda dėl jo individualių simptomų;
· Sumažinti blogojo cholesterolio kiekį kaip aterosklerozės profilaktiką;
Lėtinio nuovargio ir depresijos atvejais.
Reguliariai naudojant aliejų, be to:
Pagerinti medžiagų apykaitą, sutrikusią dėl nesubalansuotos mitybos;
· Normalizuokite hormonų kiekį kraujyje ir padidinkite hemoglobino kiekį kraujyje - tai dėka lecitino.
Sudėtyje esančio beta-gliukano buvimas leidžia aliejų priskirti prie produktų, kurie yra ypač naudingi moters grožiui.
Profesionalūs produktai, kurių sudėtyje yra šios medžiagos (išgaunami, žinoma, ne iš aliejaus, bet dažniausiai iš mielių ar avižų), skatina kolageno gamybą, ramina probleminę odą ir apsaugo nuo kenksmingos saulės spinduliuotės.
Be to, beta gliukanas, patenkantis į organizmą su maistu, veikia kaip galingas antioksidantas, laisvųjų radikalų neutralizatorius žmogaus organizme.
Kokią žalą gali padaryti aliejus
Yra žinoma, kad grybų karalystė yra labai jautri medžiagoms, esančioms juos supančiame pasaulyje. Viskas aišku, kokie gali būti grybai iš ekologiškai švarių žemių ir kokią žalą gali sukelti aliejai, surinkti netoli pramonės objektų, pakelėse, žemėse, užterštose įvairiomis atliekomis.
Todėl sviestinius grybus galima įsigyti tik tuo atveju, jei jų kilmė nesukelia abejonių šešėlio. Arba rinkti asmeniškai, vėlgi - griežtai renkantis vietą.
Kaip ir daugelis grybų, šilauogės turi nuodingą dvigubą poveikį, kuris gali pasirodyti ne tik žalingas sviestui, bet ir tiesioginis pavojus gyvybei.
Nepatyrusiems grybų rinkėjams rekomenduojama apsiginkluoti geru iliustruotu grybų atlasu. Arba jau nuimtus derlius gali būti parodytas tiems, kurie supranta grybus.
Ne tik sviestas, bet ir beveik visi grybai vaikams skiriami labai atsargiai ir stengiamasi iš raciono pašalinti nėščias ir žindančias moteris.
Retos išimtys visų pirma yra pievagrybiai - labai maistingi ir visiškai prijaukinti grybai.
Aliejaus vartojimas yra ribotas esant sunkioms kepenų, inkstų ligoms, paūmėjus gastritui, esant kasos ir tulžies pūslės funkcionavimo sutrikimams.
Kaip atsargas ir kepkite sviestą naudingai
Namuose atsinešti grybai rūšiuojami, plaunami ir valomi nedelsiant - greitai gendantis dalykas yra riebus. Bet jūs galite jų atsargas, neprarasdami skonio, užšaldydami.
Galite neapdoroti, bet galite - iš anksto blanširuoti 5 minutes verdančiame vandenyje.
Aliejus džiovinamas labai retai - 90% jo sudaro vanduo, o tai apsunkina džiovinimo procesą ir daro įtaką galutinio produkto kokybei - aliejus skiedžiamas ir suskaidomas.
Raudonai rudos baltai rudos grybai buvo vadinami aliejais dėl slidžios, lipnios ir riebios plėvelės, dengiančios jų kepurę. Tai lengvai pašalinama, bet ar reikia jį pašalinti, šiek tiek kyla klausimas.
Viena vertus, jis yra prisotintas vertingomis medžiagomis, įskaitant junginius, kurie žmogaus organizme pasireiškia kaip imunostimuliatoriai. Taip pat joje rasta dervingų junginių, išskiriančių šlapimo rūgštį, o tai teigiamai veikia podagros simptomų palengvėjimą.
Kita vertus, tai gali pakenkti aliejui - greičiausias grybas absorbuoja įvairius nitratus ir kenksmingas medžiagas. Be to, skindami ir termiškai apdorodami grybus, jie gali sugadinti jų išvaizdą, perduodami tamsų pigmentą. Ir jos skonis ne visiems atrodo malonus.
Jei jauni grybai renkami švarioje vietoje ir planuojama jų ne marinuoti, bet, pavyzdžiui, pakepinti, galite ir išsaugoti, kad padidintumėte jų naudingąsias savybes. Bet dažniau jis vis tiek pašalinamas.
Kepant patiekalus iš sviesto svarbu laikytis dviejų taisyklių - paruoškite juos taip, kad nevalgytumėte žalių, bet ir nekaitintumėte jų per ilgai, dėl to sunaikinamos jų maistinės medžiagos.
