Sintetinis saldiklis ciklamatas natrio druska, daugiau nei prieš pusę amžiaus, kartą ir visiems laikams pakeitė pasaulinės maisto pramonės įvaizdį. Jo dėka saldus maistas tapo prieinamas milijonams žmonių, kuriems reikalinga speciali dieta. Tačiau diskusijos apie įrodytą jos naudą ir galimą žalą nesibaigia, todėl prieš leisdami šią medžiagą prie savo stalo, turite išsiaiškinti, kas joje svarbiausia.
Natrio ciklamatas - nauda saugai
Yra žinoma, kad daugybė dalykų pasaulyje nebūtų įvykę, prieš tai nebuvo padaryta atradimų ir išradimų, įvykusių avarijų ar susiklosčius aplinkybėms. Majonezas ir grietinėlės sūris, skiepai nuo raupų ir penicilinas bei net nesulaužomas stiklas ir Amerikos atradimas.
1937 m. Ilinojuje abiturientas Michaelas Sveda apsistojo Amerikos universiteto laboratorijoje. Dirbdamas prie naujo karščiavimą mažinančio vaisto formulės, jis pasinaudojo tuo, kad buvo vienas ir grubiai pažeidė saugumo priemones, jį apšviesdamas. Vienu metu cigaretė buvo paguldyta ant stalo.
Ir kai Michaelas ir toliau mėgavosi blogu įpročiu, jis aiškiai pastebėjo nepaprastą saldumą cigaretėje.
Taigi tai buvo vieno iš svarbiausių XX amžiaus išradimų, kurie tapo žinomi bendriniu pavadinimu natrio ciklamatas, pradžia. Pirmoji vaistų naudą įvertino farmacijos įmonė „Abbott Laboratories“ - į narkotikus turėjo būti dedama nauja medžiaga, kad sumažėtų jų kartaus skonio savybės. Tačiau galiausiai natrio ciklamatas buvo naudojamas daug plačiau.
Natrio ciklamatas - medžiagos nauda ir svarba dietologijai ir maisto pramonei
1950 m., Atlikus daugybę teorinių ir praktinių tyrimų, saldiklis buvo pradėtas pardavinėti vaistinėse (daugiausia tablečių pavidalu), nes jis galėjo puikiai pakeisti visą cukrų, žinomą žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu iki to laiko.
Faktas yra tas, kad natrio ciklamatas neturi glikemijos indekso, todėl jis negali turėti įtakos gliukozės kiekiui kraujyje.
Natrio ciklamatas yra smulkūs kristaliniai balti milteliai, savo išvaizda šiek tiek primena cukrų, tačiau jo saldumas yra dešimt kartų didesnis.
Nėra pašalinių skonio atspalvių ir visai nėra kvapo - grynas saldumas, kuris, beje, sustiprinamas maišant jį su kitomis medžiagomis, pavyzdžiui, natrio sacharinu.
Nenuostabu, kad netrukus juo susidomėjo maisto pramonė, kurios prekes įprasta ženklinti kaip E952.
Be to, gryną pavidalą jo galima rasti vaistinėse.
Natrio ciklamato lydymosi temperatūra yra 265 laipsniai Celsijaus, o tai leidžia jį naudoti ruošiant įvairius pyragus ir desertus.
Be to, jis labai gerai tirpsta ne riebiuose skysčiuose, įskaitant vandenį, pieno produktus, sultis ir kasdienius gėrimus - arbatą ir kavą.
Dėl jau minėto nuostabaus saldumo, kurio gamyboje ši medžiaga yra priimtina, reikia mažesnio laipsnio nei runkelių cukraus, fruktozės, medaus - bet ko iš natūralių saldiklių.
Natrio ciklamatas yra nebrangus, tai reiškia, kad galima įspūdingai sumažinti gamybos sąnaudas. Gamybą supaprastinti, nes ji, kaip jau buvo minėta, lengvai tirpsta ir toje pačioje kepimo vietoje nepateks į cukraus pudrą.
Tai, kas pridedama, yra labai plati:
· Pyragai ir pyragaičiai;
Jogurtai
Šokolado statinės
· Pusryčių košės;
Ledai;
· Šokoladas ir saldainiai;
Gazuoti gėrimai.
Natrio ciklamatas maisto pramonėje populiarina pranašumą, kad tiek, kiek reikia norimam saldumo lygiui pasiekti, organizme tiesiog neįmanoma įsisavinti bent šiek tiek kalorijų, o tai reiškia, kad šis saldiklis yra būtinas ir žmonėms su antsvoriu.
Kukli natrio ciklamato nauda ir teorinė žala
1969 m. Natrio ciklamatas buvo uždraustas parduoti JAV ir tik aštuntajame dešimtmetyje, atlikus išsamius šios medžiagos tyrimus, kai kuriose valstijose jis pradėtas pardavinėti vaistinėse, vis dar neišspręstas maisto pramonėje (draudimas greičiausiai netrukus bus pašalintas).
Tačiau daugiau nei penkiasdešimt šalių, įskaitant ES šalis ir Rusiją, leidžia naudoti E952. Tiesa ta, kad mokslininkai vis dar nepasitarė dėl natrio ciklamato naudos ir žalos.
Neabejotinai žinoma, kad be jau minėtų savybių (nėra kalorijų ir glikemijos indekso), E952 neturi daugiau teigiamo poveikio žmogaus organizmui.
Jis tiesiog nėra absorbuotas, nėra suskaidomas ir išsiskiria originalia, gryna forma, per šlapimo sistemą ir sustiprintą inkstų funkciją.
Jei iš persikų uogienės ar medaus cukraus esanti fruktozė gali pajusti gyvybingumo padidėjimą ir tonizuojantį poveikį, jie yra naudingi metabolizmui ir protinei veiklai - tada natrio ciklamatas šia prasme yra „manekenas“.
Net klasikinis būdas pagerinti nuotaiką, valgyti saldumynus, jis veiks, tačiau ne taip išsamiai ir giliai, kaip vartojant natūralų cukrų, tiesą sakant, tai bus tik refleksas į saldų skonį, o ne visavertė teigiama kūno reakcija.
Įrodytas kenksmingas natrio ciklamatas
Natrio ciklamato vartojimas turėtų būti ribojamas iki didžiausios leidžiamos dozės per parą - ne daugiau kaip 0,8 g, kuris gali būti apskaičiuotas kaip maždaug 10 mg 1 kg žmogaus svorio (80 kg sveriant).
Mažiausias perdozavimo atvejis yra alerginės reakcijos ir bendras savijautos pablogėjimas, pykinimas ir blogas virškinimas.
Tačiau, kaip parodė naujausi tyrimai, jo vartojimas neviršija normalių ribų.
Neabejotinai įrodyta, kad natrio ciklamato daroma žala pasireiškia padidėjusia širdies ir kraujagyslių sistemos ir inkstų apkrova, ypač esant urolitiazės simptomams.
Be to, atliekant klinikinius tyrimus su graužikais, buvo įrodyta, kad per didelis šios medžiagos kiekis sukelia piktybinius navikus šlapimo pūslėje.
Tačiau ar tai vienodai taikoma ir žmogui, labai miglotas klausimas.
Be to, šio dirbtinio saldiklio pirmenybė teikiama:
· Sulėtėja medžiagų apykaita;
· Sumažėjęs imunitetas;
· Alerginės reakcijos, pasireiškiančios akių paraudimu ir odos bėrimais, lydimos deginimo ir niežėjimo.
Natrio ciklamatas neabejotinai kenkia nėščioms moterims, ypač per pirmąsias 2-3 savaites laukiantis kūdikio. Faktas yra tas, kad tarpusavio E952 ir bakterijų, gyvenančių sveikoje virškinimo trakto mikrofloroje, reakcija sudaro teratogeninius metabolitus, kurie, tikėtina, turi įtakos vaisiaus vystymuisi, išprovokuodami, be kita ko, rimtus sutrikimus.
Apibendrindami galime pasakyti, kad natrio ciklamatą galima rekomenduoti esant sveikatos būklei, kuriai iš tikrųjų reikia cukraus pakaitalo, turinčio šiai medžiagai būdingų savybių.
Tačiau jei gliukozės lygis yra normalus, jei nėra nutukimo, greiti angliavandeniai nėra kontraindikuotini, protingiau atsisakyti maisto ir gėrimų, turinčių E952, kad ir kokie patrauklūs ir patrauklūs jie būtų. Arba bent jau nesielk su jais dažnai.
