Pupelės - ankštinių augalų augalas, kilęs iš Pietų Amerikos, žinomas beveik visur. Pupelių sėklos vartojamos šviežios arba virtos (virtos, konservuotos), dedamos į salotas, pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Konservuotos pupelės yra labai skanus ir sveikas produktas, prieinamas daugumai gyventojų.
Konservuotų pupelių naudingos savybės
Pagrindinės pupelių rūšys: baltos, raudonos, žalios, juodos - viską galima konservuoti savo sultyse arba pridedant pomidorų pastos. Šparaginių pupelių veislės yra augalai, kuriuose naudojamos nesubrendusios ankštys, kurias taip pat galima marinuoti.
Pupelėse yra daug naudingų medžiagų, kurios greitai prisotinamos ir gerai įsisavinamos:
• vitaminai (A, PP, B, K, C, E) - pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, padidina organizmo imunines galimybes, pagerina medžiagų apykaitos (apykaitos) procesus;
• mineralai (geležis, kalis, magnis, varis, siera, cinkas, fosforas) - reikalingi ląstelių struktūrai atnaujinti, tinkamam visų sistemų ir organų darbui;
• augaliniai baltymai (daugiau nei 20 gramų 100 gramų produkto), todėl daugelis dietų naudoja pupeles, o ne mėsą;
• aminorūgštys lizinas, tirozinas ir metioninas - prisideda prie greito baltymų pasisavinimo ir padeda padidinti raumenų masę;
• argininas - alifatinė amino rūgštis, kuri dalyvauja azoto mainų procesuose ir reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, padidina augimo hormono (augimo hormono) kiekį.
Konservuotos pupelės išlaiko daug naudingų savybių ir jose yra 70–80% vitaminų ir mineralų kiekio šviežiose pupelių sėklose:
• gerina virškinimo procesus;
• prisideda prie kraujo tyrimų gerinimo;
• padeda sumažinti aterosklerozės, hipertenzijos, širdies ritmo sutrikimų simptomus;
• mažina uždegimines ligas, įskaitant šlapimo sistemą;
• turi diuretikų poveikį, padeda sumažinti patinimą;
• Padeda greitai atkurti jėgą ir pagerinti našumą.
Konservuotų pupelių receptai
Ruošdami receptus, savo nuožiūra galite naudoti tiek baltas, tiek raudonas konservuotas pupeles. Atidarę skardinę, pupelės turi būti perneštos į stiklinį indą arba sunaudotos nedelsiant, bet kokiu atveju net nelaikykite šaldytuve ilgiau kaip parą.
Raudonųjų pupelių salotos su raudonaisiais svogūnais
Pupelės - 100 g
Kumpis - 50 g
Graikiniai riešutai - 1 gabalas
Raudonasis svogūnas - 1 gabalas
Žalieji
Kumpį supjaustykite kubeliais, o raudonąjį svogūną - perpus žiedais, sudėkite konservuotas pupeles, viską sumaišykite, įberkite druskos ir kelis lašus citrinos sulčių pagal skonį. Susmulkinkite graikinį riešutą, kad susidarytų maži trupiniai, pabarstykite salotas ir papuoškite žolelėmis.
Omletas su pupelėmis ir pomidorais
Pupelės - 100 g
Pomidorai - 1 gabalas
Kiaušiniai - 2 gabaliukai
Pienas - 100 ml
Druska
Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite, supjaustykite puslankiu, šiek tiek pakepinkite augaliniame aliejuje, suberkite pupeles. Įmuškite kiaušinius, įpilkite pieno ir šiek tiek druskos, supilkite į keptuvę su pomidorais ir pupelėmis, uždarykite dangtį ir virkite, kol omletas iškeps.
Skrudinkite su grybais ir pupelėmis
Jautiena - 500 g
Bulvės - 1 kg
Grybai (pievagrybiai) - 100 g
Pupelės - 200 g
Česnakai - 1/4 gvazdikėlių
Žalieji
Druska, prieskoniai
Mėsą supjaustykite taip, lyg būtų skirta guliašui, įdėkite į guliašo dubenį arba į indą storu dugnu, įpilkite druskos, pipirų ir bet kokių prieskonių, pirmiausia pakepinkite ant stiprios ugnies ir palikite šiek tiek laiko troškintis. Po pusvalandžio suberkite susmulkintus pievagrybius, pakepinkite kartu 5–6 minutes, išspauskite ketvirtadalį česnako skiltelės, kad būtų silpnas kvapas, kad netrukdytų grybų skoniui. Įpilkite pupelių, tada bulvių, kurios iš anksto nuluptos ir supjaustytos dideliais gabalėliais. Supilkite virintą vandenį, kad jis šiek tiek uždengtų maistą, užvirkite skystį iki virimo, pašalinkite putas ir palikite ant silpnos ugnies 40–45 minutes. Į patiektą patiekalą įpilkite žalumynų, kai patiekiate.
Sriuba su pupelėmis ir vištienos gabaliuku
Vištienos skrandžiai - 100 g
Vištienos širdelės - 100 g
Pupelės - 200 g
Bulvės - 400 g
Morkos - 1 gabalas
Svogūnas - 1 gabalas
Lauro lapas
Žalieji
Miltai
Druska, prieskoniai
Supjaustykite skrandžius ir širdis, įpilkite 1 litro vandens ir užvirkite, pašalinkite putas, įpilkite druskos ir virkite ant silpnos ugnies. Po pusvalandžio sudėkite nuluptas ir supjaustytas juostelėmis bulves ir po 15 minučių pupeles. Morkas ir svogūnus susmulkinkite, pakepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi, įpilkite šaukštą miltų, viską gerai išmaišykite ir įpilkite į sultinį su kubeliais ir bulvėmis. Įpilkite žalumynų ir lauro lapų keletą minučių prieš ruošdami.
Pupelių marinato žuvis
Žuvies filė (menkė, jūrų lydeka ar bet kokia jūros žuvis) - 800 g
Pupelės - 200 g
Pomidorai - 1 gabalas
Morkos - 1 gabalas
Svogūnas - 1 gabalas
Miltai
Druska, prieskoniai
Tankesnė garsaus žuvies-marinato patiekalo versija. Žuvį nulupkite arba paimkite gatavą filė, druską, susukite į miltus ir lengvai pakepkite augaliniame aliejuje, kol pusė iškeps. Paruoškite marinatą puode: morkas ir pomidorus nulupkite ir supjaustykite be odelės, druskos, taip pat lengvai pakepinkite augaliniame aliejuje. Susmulkinkite svogūną arba susmulkinkite trintuvu, kad susidarytų vienalytė košė, tada marinatas pasirodys aromatingas ir sultingas, sumaišykite su daržovėmis. Suberkite pupeles į lygų žuvies sluoksnį ir virkite marinatą ant viršaus, uždarykite dangtį ir troškinkite 30–40 minučių ant silpnos ugnies.
Aštrus užkandis su baklažanais ir pipirais
Pupelės - 400 g
Baklažanai - 400 g
Bulgarų pipirai - 200 g
Pomidorai - 200 g
Morkos - 1 gabalas
Česnakai - 1 gvazdikėlis
Žalieji
Druska, prieskoniai
Nulupkite ir susmulkinkite baklažanus, plunksnas ir morkas, sudėkite į keptuvę su augaliniu aliejumi, druska ir pakepkite keletą minučių, kol daržovės suminkštės, palikite po dangčiu virš silpnos ugnies. Pomidorus nuplikykite, nulupkite, supjaustykite minkštimą trintuvu ar trintuvu, suberkite į troškintas daržoves, išmaišykite ir suberkite pupeles. Troškinkite 15-20 minučių, pridėkite grūstų česnakų, raudonųjų karštųjų pipirų, kalendros, baziliko ir bet kokių prieskonių pagal skonį virimo pabaigoje.
Šoninis pupelių ir žiedinių kopūstų garnyras
Šparaginės pupelės - 200 g
Žiediniai kopūstai - 200 g
Cukinijos - 400 g
Majonezas - 100 g
Česnakai - 1/2 gvazdikėlių
Žalieji
Miltai
Druska
Pupeles ir žiedinius kopūstus sudėkite į lėkštę su augaliniu aliejumi, truputį pakepkite, kol iškeps iki pusės ir supilkite majonezą, troškinkite 15-20 minučių. Cukiniją nulupkite ir supjaustykite į apskritimus (reikia paimti nedideles daržoves su tankiu šerdimi), sutrinkite česnaką, druską, išmaišykite ir palikite kelioms minutėms, kad druska įsigertų. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ir pakepinkite cukinijos riekeles, supjaustydami miltuose. Įdėkite garnyrą į lėkštę, papuoškite žalumynais.
Galimos konservuotų pupelių kontraindikacijos
Pupelių nerekomenduojama vartoti vyresnio amžiaus žmonėms ir pacientams, sergantiems tokiomis ligomis: pepsine opa, podagra, cholecistitu, prasta žarnyno obstrukcija.
Turėtumėte apsvarstyti, ar konservuotose pupelėse nėra priedų: gyvūninių ir augalinių riebalų, daržovių, kurie gali būti draudžiami tam tikroms žmonių kategorijoms.
Per didelis konservuotų pupelių vartojimas gali padidinti dujų susidarymą žarnyne, pilvo pūtimą ir vidurių pūtimą. Tokiu atveju būtina imtis priemonių tokiems simptomams palengvinti ir vartoti raminamuosius vaistus ar enterosorbentus.
Prokinetikai stimuliuoja žarnyno judrumą ir pašalina perteklinį dujų susidarymą.
