Sniego motyvai kuriant desertą davė jam šaltą, bet viliojantį vardą. Ne, tai nėra ledų pyragai, nors įvertinę bendrus tokių desertų bruožus galite pasidaryti panašų vaizdą.
„Žiemos“ grožis yra tas, kad tokį dekorą galima naudoti su beveik bet kokiais pyrago sluoksniais ir kremais.
Tortas „Žiema“ - naminio deserto principai
Tortas „Žiema“ nėra koks nors ypatingas desertas, pavyzdžiui, pyragas „Kijevas“ ar suflė „Paukščio pienas“, kurio gamyboje turite laikytis tam tikrų taisyklių. Tokį pyragą galima paruošti iš bet kokio pyrago, pagrindinis bruožas yra puošyba ir grietinėlė.
Tortų pyragai ir pats desertas yra padengti tik baltu kremu. Tokios kreminės masės ruošiamos iš grietinės, grietinėlės sūrio, sviesto. Pyrage dažnai būna riešutų, vaisių, meringų.
Tokiems pyragams reikalingi tik aukščiausios rūšies produktai ir tik pirmasis šviežumas. Jokiuose ingredientuose neturėtų būti kvapiųjų medžiagų, išskyrus, galbūt, šokoladą. Jei, jūsų manymu, receptas leidžia šokolado masėje būti kapotų lazdyno riešutų, galite sau leisti tokią laisvę.
Puff tortas „Žiema“ su kreminiu šokoladiniu kremu
Ingredientai
švieži kiaušiniai - du dalykai;
220 gramų aukščiausios kokybės miltų;
trisdešimt gramų sviesto, 72 procentai sviesto;
kepimo miltelių šaukštas;
120 gr. cukraus
240 gramų grietinėlės sūrio padėklas;
pusantros stiklinės riebios grietinėlės;
balti kokoso dribsniai - 120 gr .;
du šimtai gramų 20 procentų grietinės;
baltasis šokoladas (neporinis) - 160 gr .;
80 gr. viso kondensuoto pieno.
Virimo būdas:
Ištirpinkite sviestą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite jį, padėkite į nedidelį puodelį ir padėkite kuo mažiau kaitinimo. Kai tik dalis aliejaus ištirpsta, mes pradedame maišyti - tai išlydys riebalus, neužvirus.
Į tešlą įpilkite atšaldytą sviestą. Kad nešvaistytume nereikalingo laiko, į platesnį indą, pripildytą šalto vandens, dedame puodą su išlydytais riebalais, todėl aliejus atvės daug greičiau nei tik kambario temperatūroje.
Į atskirą dubenį išplakite kiaušinius. Įmaišę žiupsnelį geros druskos ir visą cukrų, plakite iki purumo.
Į kiaušinių masę supilkite atvėsintą aliejų. Maišykite iki vientisos masės, išsijokite miltus ir pabarstykite ant viršaus kultivatoriu. Pirmiausia sumaišykite su šaukštu, tada rankomis.
į rutulį, šiek tiek lipnią tešlą apvyniokite lipnia plėvele ir padėkite į šaldytuvą dviem valandoms. Norėdami pagreitinti procesą, galite naudoti šaldiklį, jame reikia atlaikyti šiek tiek mažiau nei valandą, kol jis taps tankus.
Mes paruošiame dekorą. Vandens vonelėje ištirpinkite mažesnę baltojo šokolado dalį ir šiek tiek atvėsinkite. Supylę į konditerinį maišelį, per ploną skylę išspaudžiame šokolado masę ant pergamento, raštuotų didelių snaigių pavidalu. Švelniai perkelkite lakštą šaldytuve, kad šokoladas užšaltų.
Atvėsinę, tešlą paskleidžiame ant miltelių pavidalo miltelių, supjaustome į aštuonias identiškas dalis, susukame rutuliukus.
Suberdami miltus, tešlos gabalėlius iškočiokite apskritimais, kurių skersmuo šiek tiek didesnis nei 18 cm.
Dėkite du gabalus ant riebios kepimo skardos ir kepkite septynias minutes 180 laipsnių kampu.
Neišimdami iš kepimo skardos, ant karštų pyragaičių tepame tiksliai 18 cm skersmens plokštelę ar formą ir, apjuosdami ją aštriu peiliu, nupjaustome perteklių.
Likusią dalį, suskaidytą į baltojo šokolado gabalėlius, sudėkite į nedidelį dubenį ir sudėkite į vandens vonią. Kai šokolado trupiniai „ištekės“, supilkite 80 mililitrų grietinėlės ir, tęsdami pašildymą, maišykite tolygiai.
Giliame emaliuotame dubenyje sumaišykite grietinėlės sūrį su grietine. Plakame mikseriu arba plaktuvu, kol ištirps, tada su mentele įsiterpiame į suspenduotą šokolado masę, o po jos - dar 80 gramų kokosų dribsnių.
Atskirame dubenyje išplakite likusį kremą. Sumaišykite grietinėlės ir šokolado-kokosų mases, gerai išmaišykite. Pašalinę mėginį iš kremo, saldumą sureguliuojame su kondensuotu pienu, kišdami į šaukštą.
Mes padengiame patiekimo patiekalą dviem pergamento lakštais. Mes klojame popierių taip, kad indo centre vienas lapas tik šiek tiek uždengtų kitą.
Mes paskleidžiame pirmąjį, gerai atvėsintą pyragą ir storus riebalais ištepame kreminiu kremu. Ant viršaus klojame kitą ruošinį, šiek tiek paspausdami, jis taip pat gerai sutepamas kremu. Pagal šį principą mes formuojame visą pyragą, po kurio kreminės masės likučiai išlygina šonus ir padengia paviršių.
Mes pritvirtiname šokoladines snaiges ant šoninių sienelių su kremu ir pabarstykite pyragą kokoso dribsniais, imituodami sniegą. Švelniai ištraukite pergamentą iš po deserto ir palikite jam keturias valandas mirkyti.
Pyragas „Žiema“ su grietinėle ir grietine iš švelnaus tešlos pyrago
Ingredientai
du kiaušiniai;
350 gr kokybiškas margarinas;
du maži maišeliai vanilinio cukraus;
šaukštas obuolių sidro acto;
penki šaukštai cukraus sirupe;
gamykliniai kepimo milteliai, tešlai - 1 šaukštelis;
trys su puse puodelio miltų ir du puodeliai riebios grietinės;
60 gr kokoso dribsniai (balti);
cukraus pudra - pilna stiklinė.
Iš anksto išimkite margariną iš šaldytuvo, bandymui jums reikia gerai suminkštintų riebalų.
Virimo būdas:
Į milžinišką dubenį suplakite visus miltus retu koštuvu. Pabarstykite kepimo milteliais ir vaniliniu cukrumi, sumaišykite. Kiaušinius išplakame iki miltų, dedame pjaustytą margariną, supilame actą, minkome. Mes supjaustome vienalytę tešlą į tris pusiausvyros dalis.
Apvalios formos šonus ir dugną sutepkite aliejumi. Įjunkite orkaitę šildymui.
Vieną iš tešlos gabalėlių išlyginkite į pyragą, sudėkite į formą. Spausdami ir šiek tiek ištempdami pirštus nuo vidurio iki kraštų, formuojame pyragą.
Formą su tešla dedame į orkaitę, kepame, nustatydami 180 laipsnių temperatūrą, kol spalva taps net auksinė, dvidešimt minučių. Tokiu pačiu būdu mes paruošiame antrą pyragą pyragui.
Didelę kepimo skardą uždenkite pergamentu. Ant jo paskleidžiame likusią tešlą, suformuotą iš mažų rutuliukų, kepame, kol iškeps ir jie.
Virimo kremas. Grietinėlę sumaišykite su grietine ir plakdami mikseriu, pamažu į masę supilkite miltelinį cukrų. Nustokite plakti, kai tik susidaro vešli masė.
Pyragai yra gana sausi, todėl, kad kremas gerai įsigertų, juos reikia mirkyti sirupe. Į lėkštę įpilkite pusę stiklinės vandens, pridėdami penkis šaukštelius cukraus, užvirkite. Išmaišykite, virkite ant silpnos ugnies, kol gaunamas skaidrus sirupas. Atvėsus.
Užpildami iš šaukšto, prisotinkite apatinį pyrago, padėto ant patiekalo, sirupu ir nedelsdami sutepkite kremu. Ant viršaus uždedame antrą ruošinį, švelniai paspauskite delnais. Taip pat mirkome sirupe, po kurio gausiai sutepame grietinėle ir šiuo pyragu.
Pamerkite „rutuliukus“ į sirupą ir nedelsdami išklokite ant viršutinio kremo sluoksnio. Tepame ant kiekvienos truputį kreminės masės ir gerai paskirstome, nepalikdami tarpelių.
Su kremo likučiais sulygiuokite suformuoto deserto šonus. Pabarstykite baltais kokoso dribsniais ir padėkite impregnavimui šaltyje dvi valandas.
Žiemos pyragas be kepimo su varškės kremu (iš sausainių)
Ingredientai
sausainiai su kakava, pavyzdžiui, Oreo - 300 gr .;
stiklinė ir dar du šaukštai 20 procentų grietinės;
pusė stiklinės cukraus;
šaukštas želatinos granulių;
geriamasis vanduo - 75 gr .;
pusantro šaukšto kakavos be cukraus (miltelių);
ketvirtadalis kilogramo sausos varškės.
kokosų dribsniai.
Virimo būdas:
Sugerti želatiną. Supilkite granules vėsiu vandeniu ir palaukite ketvirtį valandos. Tada dedame į vandens vonią ir nuolat maišant sušildome iki visiško ištirpimo. Atvėsus, mes filtruojame želatiną masę per sietą.
Tarkuotą varškę per sietelį supilkite grietinę ir cukrų, sumaišytą su kakava. Plakite mikseriu iki purios vienalytės masės. Supilkite atvėsintą želatiną ir viską gerai išmaišykite, vėl galite plakti, bet neilgai.
Mes padengiame nedidelę formą kepimo popieriumi, šiems tikslams taip pat tinka klijuoti plėvelė. Mes įdėjome sausainius ant dugno, jei paėmėte apvalų - užpildykite tuštumas, sulaužydami keletą gabalėlių.
Supilkite trečią virtos varškės masės dalį ir ant viršaus uždėkite kitą sausainių sluoksnį. Sluoksnius pakaitinkite dar du kartus, paskutinis turėtų būti kremas.
Priveržkite formą plėvele, dvi valandas išimkite į šaldytuvą. Per tą laiką kremas gerai įsigeria į sausainius ir turi laiko atšalti.
Švelniai pakeldami plėvelės (popieriaus) kraštus, išimkite pyragą iš formos ir atsargiai perkelkite į indą.
Mes projektuojame imituodami sniegą kokoso dribsniais. Jei naudojate miltelius, per sietą filtruokite saldžius miltelius ant torto paviršiaus.
Kempiniukas „Žiema“ su meringue uogiene
Sudedamosios dalys
Testas:
penki kiaušiniai;
keturi šaukštai miltų ir vienas šaukštas cukraus;
ketvirtadalis pakelio „valstiečių“ aliejaus;
graikiniai riešutai, pjaustyti - 150 gr.
Uogienėms:
stiklinė smulkaus cukraus;
mažas maišas su vanilės miltelių kristalais;
keturios voverės;
šaukštas sauso krakmolo.
Neprivaloma:
braškių ar aviečių uogienė.
Virimo būdas:
Riešutus supilkite į sausą keptuvę ir lengvai išdžiovinkite ant silpnos ugnies. Atvėsus, sumalkite peiliu arba pertraukite trintuvu.
Kiaušinius su cukrumi sujungę į mažą dubenį, pradedame plakti minimalia maišytuvo galia arba rankiniu būdu, plaktuvu. Gavę beveik vienodą, šiek tiek putojančią masę, dubenį įpilkite į vandens vonią ir pašildydami toliau plakite tol, kol jis taps sodrus.
Į šiek tiek atšaldytą kiaušinių masę sudedame riešutų trupinius ir miltus. Supilkite ištirpintą ir gerai atvėsintą aliejų, atsargiai išmaišykite.
Tešlą iškočiojame į alyvuotą formą ir statome kepti. Biskvitą kepkite įdėdami į gerai įkaitintą orkaitę, maždaug pusvalandį, kol degtukas išdžius.
Po aušinimo gatavas pyragas supjaustomas į dvi dalis, gausiai sutepamas džemu iš visų pusių ir pritvirtinamas ant indo.
Plakite atšaldytus baltymus, kol ištirps. Palaipsniui įpilkite cukraus ir nenutraukite darbo kaip maišytuvas, kol mes visiškai ištirpsime grūdus. Pabaigoje į storą baltymų masę įpilkite vanilės ir krakmolo.
Mes paskleidžiame baltymų masę ant torto, paskirstome plačia mentele išilgai paviršiaus ir šonų. Dedame tortą pusvalandžiui pastovėti šaltyje, po to dedame į įkaitintą orkaitę. Mes stovime 170 laipsnių kampu, kol meringue paruduos, maždaug ketvirtį valandos. Gerai atvėsę, patiekiame prie stalo.
Konkurso tortas „Žiema“ su riešutų pyragais, grietine ir persikų tyrėmis
Ingredientai
migdolų žiedlapiai - 100 gr .;
keturi kiaušiniai;
du arbatinius šaukštelius koštuvo;
250 gramų minkštinto „Ūkio“ aliejaus;
miltai - 450 gr .;
150 gramų burokėlių ir pusė stiklinės rudojo cukraus;
du šaukštus vanilės miltelių;
100 gramų susmulkintų riešutų.
Pirmajam kremui:
„ūkininko“ aliejaus pakuotės;
350 gr karamelizuotas kondensuotas pienas.
Antrasis kremas:
400 gramų naminės labai riebios grietinės;
pusantro puodelio riebiausio, ne mažiau kaip 33 procentų grietinėlės.
Neprivaloma:
mažas stiklainis konservuotų persikų;
150 gramų baltojo šokolado, plytelėse.
Virimo būdas:
Minkštą sviestą sutrinkite su cukrumi, įpilkite trynių. Į aliejaus masę įmaišę miltus, supilkite kultivatorių ir vanilę, minkykite tešlą. Susukę į dešros formą, mes padalijame į keturias dalis.
Kiekvienas gabalas, klojamas ant pergamento lakšto, iškočiojamas mažiausiai 26 cm skersmens apskritimu ir tolygiai išteptas šakių dantimis.
Į švarų dubenį išplakite keturis baltymus iki stabilių viršūnių. Vizualiai padalinkite baltymų masę į keturias dalis, sutepkite ją visais ruošiniais ir pabarstykite nedideliu kiekiu tamsaus cukraus.
Du pyragaičius apibarstykite smulkiai supjaustytais riešutais, o kitus du - su cukrumi. Kepkite paruoštus pyragus 180 laipsnių kampu iki silpno pageltimo, atvėsinkite.
Atskirai išplakite grietinę ir grietinėlę mikseriu. Sumaišykite abi mases ir švelniai išmaišykite.
Persikus iš sirupo paskleidžiame į maišytuvo dubenį, užmušame bulvių koše.
Mes įdėjome migdolų pyragą ant serviravimo plokštelės, gerai sutepkite trečiąja persikų tyrės dalimi. Ant viršaus uždėję ruošinį su graikiniais riešutais, ant jo tepame ir bulvių košę, ir padengiame kremo sluoksniu. Mes pakartojame procesą, bet ne sutepkite viršutinį ruošinį kremine mase.
Plakite virintą kondensuotą pieną su sviestu iki purumo. Tolygius pyrago šonus išlyginame grietinėle ir ant viršaus ištepame riebalais.
Baltu šokoladu sutarkuokite ant smulkios trintuvės, gausiai pabarstykite juos torto paviršiuje ir šonuose.
Tortas „Žiema“ su varškės kremu
Ingredientai
stiklinė miltų ir cukraus;
kepimo soda - šaukštelis;
penki kiaušiniai.
Kremui:
riebi, sausa varškė - 400 gr .;
šaukštas želatinos ir cukraus;
keturi tryniai;
pusė stiklinės pieno;
ketvirtadalio stiklinės vandens;
kapotų graikinių riešutų branduoliai;
konservuoti ananasai.
Neprivaloma:
stiklinės riebios, skystos grietinėlės;
kokoso dribsniai;
ketvirtadalio puodelio rafinuoto cukraus.
Virimo būdas:
Įmušę kiaušinius, plakite, įmaišę cukraus, į standžią putą. Supilame išsijotus miltus, plakiame dar penkias minutes.
Vidinį apvalios formos paviršių sudrėkinkite augaliniu aliejumi, šiek tiek pabarstykite miltais. Mes paskleidžiame sausainių tešlą, viršutinę dalį išlyginkite mentele.
Įdėję į karštą orkaitę, keturiasdešimt minučių kepkite biskvitą, atlaikydami šildymą šimtu aštuoniasdešimt laipsnių. Mes išleidžiame iš formos ir šiek tiek atvėsiname.
Vis dar šiltas, švelniai perpjaukite biskvitą skersai. Viršutinį pyragą su riekelėmis dedame į gilų tinkamo dydžio dubenį, rankomis prispaudžiame prie indo šonų.
Sugerti želatiną, užpilti granules ketvirtadaliu puodelio vėsiojo vandens. Šiek tiek pašildykite vandens vonioje, filtruokite želatinos masę ir laikinai atidėkite - ji turėtų atvėsti.
Sumaišykite varškę, suvilgytą ant sieto, su ananaso griežinėliais ir smulkintais riešutais. Į varškę supilkite atvėsintą kiaušinių masę ir atsargiai įmaišykite į ištirpintą, atvėsintą želatiną.
Iškeptą varškės masę paskleidžiame ant į dubenį dedamo sausainių torto, uždengiame antruoju tortu, supjaustome dubenėlio viršaus dydžiu. Viršutinę dalį uždenkite kremu ir valandą šaldykite.
Dubenį su pyragu apverskite ant lėkštelės ir išimkite. Ant torto supilame grietinėlę, išplaktą su cukrumi iki tirštos putos, pabarstome kokosu. Taip pat labai įspūdingai atrodys rinkoje esančios cukraus snaigės.
Tortas „Žiema“ - maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
- Prieš plakdami grietinėlę ir baltymus, indus sausai nušluostykite ir būtinai nuriebalinkite. Drėgmė ir riebalai neleis produktui gerai plakti.
- Baltymai sumuš greičiau ir geriau, jei į juos įdėsite kelis grūdus druskos. Kremą geriau įpilti į šaldiklį ketvirtadaliui valandos.
- Dėl grietinėlės stenkitės gauti kuo riebesnę grietinę, o geriausia - naminę. Iš mažos procentinės grietinės grietinėlė taps skysta kaip želė.
