Vištienos pyragas yra garsus rusiškas pyragas, kurį paruošė mūsų tolimieji protėviai. Kepimas yra labai skanus, nepaisant lengvo paruošimo.
Vištiena su ryžiais - pagrindiniai virimo principai
Iš mielių tešlos gaminamas tradicinis vištienos kepsnys. Tačiau yra receptų, kuriuose naudojami bandelės ar pyragaičiai. Mielių tešla minkoma šiltame vandenyje arba piene, pridedant augalinių arba grietinėlės riebalų.
Įdaras ruošiamas iš vištienos. Norėdami tai padaryti, naudokite visą paukštį. Jis iš anksto virinamas, tada atšaldomas ir mėsa atskiriama nuo kaulų. Jie imasi bet kokių ryžių: ilgagrūdžių, apvalių ar net laukinių. Javai virinami iki suminkštėjimo, po to mesti atgal į sietą ir palikti atsikratyti skysčio pertekliaus. Tada vištiena derinama su virtais ryžiais, pasūdoma ir pagardinama prieskoniais. Mišrus. Sultingumui įdaru dedami neapdoroti arba kepti svogūnai, susmulkinti plonais žiedais. Galite paįvairinti pridėdami grybų, sūrio, virtų kiaušinių ar daržovių.
Yra du pyrago gaminimo būdai. Pirmuoju atveju tešla iškočiojama ir išklojama forma, formuojant aukštas puses. Į jį paskleiskite įdarą ir uždenkite antruoju tešlos sluoksniu, sandariai užrišdami kraštus apskritimu. Antruoju atveju tešla padalinta į keletą tapačių dalių ir suformuojamas pyragas, pakaitomis iškočiotos tešlos sluoksniai su įdaru.
Receptas 1. Ryžių viryklė
Sudedamosios dalys
100 g miltų;
druska;
1,5 kamino šiltas vanduo;
šviežiai maltų juodųjų pipirų;
10 g balto granuliuoto cukraus;
malta paprika;
10 g sausų mielių;
majonezas;
10 g krakmolo;
krūva žalių svogūnų;
pusė kamino. augalinis aliejus;
du svogūnai;
dvi vištienos šlaunys;
kamino virti ryžiai;
trys vištienos kiaušiniai.
Virimo būdas
1. Išsijokite miltus į gilų puodelį, sumaišykite juos su mielėmis ir kitais sausais ingredientais. Supilkite šiltą vandenį ir augalinį aliejų. Minkykite tankią elastingą tešlą, iškočiokite ją į dubenį, sudėkite į dubenį ir palikite šiltoje vietoje, uždengdami rankšluosčiu.
2. Paruoškite pirmąjį įdarą. Virkite vištienos šlauneles, kol suminkštės. Tada išimkite mėsą, filė atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite mažais gabalėliais. Smulkiai supjaustykite svogūną. Perpilkite iki augalinio aliejaus aukso rudos spalvos. Vištieną sumaišykite su svogūnais, druska, pagardinkite pipirais ir paprika. Išmaišykite.
3. Virtus kiaušinius išvirkite, nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Virkite ryžius, kol jie bus virti. Ryžius sumaišykite su smulkiai supjaustytais kiaušiniais ir smulkintais žaliaisiais svogūnais. Į mišinį įpilkite majonezo, pipirų ir druskos. Maišykite.
4. Tešlą padalinkite: viena dalis yra didžiausia, dvi - vidutinio dydžio, o viena - mažiausia. Kepimo indą sutepkite sviestu. Iškočiokite didžiąją dalį tešlos ir sudėkite į formą, padarydami mažas šonines dalis. Išdėliokite ryžių įdarą ir išlyginkite.
5. Plonai iškočiokite vieną iš vidutinio dydžio gabalėlių, uždenkite jį įdaru. Ant viršaus tolygiai paskirstykite vištienos ir svogūnų įdarą. Uždenkite ją plonu tešlos sluoksniu. Papuoškite papuošalus iš mažos dalies ir padėkite juos ant torto viršaus. Paviršių sutepkite plaktu kiaušiniu. Kepkite 200 ° C temperatūroje keturiasdešimt minučių.
Receptas 2. Kurnik su ryžiais ir porcini grybais
Sudedamosios dalys
trys krūvos. miltai;
mėsos sultinys;
1 1/3 krūvos grietine;
stalo druska;
130 g nutekėjimo aliejaus .;
šviežiai maltų pipirų;
4 g sodos;
trečdalis citrinos;
kg vištienos;
žiupsnelis muskato riešuto;
kamino ryžiai;
septyni kiaušiniai;
penkios šakelės petražolių;
100 baltų grybų.
Virimo būdas
1. Virkite vištieną, kol mėsa bus paruošta. Pabaigoje druska. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir atvėsinkite vištieną, nepašalindami jos nuo sultinio. Mėsą atskirkite nuo kaulų ir išardykite į pluoštus.
2. Į dubenį suberkite miltus, muškite į du kiaušinius, druską, įpilkite stiklinę grietinės ir minkšto sviesto. Minkykite elastingą minkštą aliejų. Padėkite valandai į šaldytuvą. Ryžius virkite iki pusės virti, sulankstykite į kiaurasamtį, nuplaukite.
3. Supilkite į troškintuvą pusantro puodelio sultinio ir užvirkite. Į jį sudėkite ryžius ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol išvirti. Virtus kiaušinius išvirkite, nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Apkepkite susmulkintus grybus augaliniame aliejuje. Sudėkite kapotas petražoles, trečią puodelį grietinės, pipirus, druską ir troškinkite dar penkias minutes.
4. Tris ketvirtadalius tešlos iškočiokite į apvalų, pusės centimetro storio sluoksnį. Padėkite jį ant kepimo skardos. Į vidurį sudėkite pusę virtų ryžių, palikdami tešlos kraštus be įdaro. Ant ryžių sudėkite pusę kiaušinių ir vištienos. Pakartokite sluoksnius ta pačia seka.
5. Likusią tešlą iškočiokite į apskritimą, uždenkite juos įdaru. Pritvirtinkite kraštus. Centre padarykite nedidelę skylę ir įpilkite į ją šiek tiek sultinio. Suteikite kūgiui kūgio formą. Torto paviršių patepkite plaktu kiaušiniu. Dėkite į orkaitę, kaitindami iki 220 C. Kepkite, kol iškeps. Jei vištieną galima perkelti mentele, tada jis yra paruoštas.
Receptas 3. Kurnik su ryžiais iš tešlos
Sudedamosios dalys
1,5 kg vištienos skerdenos;
du tryniai;
150 g ryžių;
ant krūvos krapų, svogūno, petražolių;
400 g sūrus krūtinėlės;
druska;
du kiaušiniai;
šviežiai maltų pipirų;
septyni blynai;
ant petrugkos ir saliero šaknies;
trys lėkštės tešlos;
sultinio prieskoniai;
50 ml grietinėlės;
viena morka.
Virimo būdas
1. Nuplaukite vištieną, supjaustykite gabalėliais. Dėkite į keptuvę su vandeniu, sudėkite visas nuluptas morkas, lauro lapą bei salierų ir petražolių šaknis. Virkite, kol mėsa iškeps. Būtinai pašalinkite putas.
2. Kol vištiena kepa, kepkite paprastus nesaldžius blynus. Ryžių kruopas nuplaukite ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Sulenkite į kiaurasamtį ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
3. Du kietai virtus kiaušinius atvėsinkite, nulupkite ir išplakite. Išimkite gatavą vištieną iš sultinio ir atvėsinkite. Atskirkite filė nuo kaulų ir supjaustykite mažais gabalėliais. Į mėsą įpilkite smulkiai supjaustytų petražolių ir krapų. Supilkite porą šaukštų sultinio ir išmaišykite.
4. Virtus ryžius sumaišykite su kiaušiniais ir smulkintais žaliaisiais svogūnais. Supilkite du šaukštus sultinio ir išmaišykite.
5. Grybus nulupkite ir supjaustykite plonomis plokštelėmis. Iškočiokite vieną tešlos sluoksnį, supjaustykite šiek tiek didesnį apskritimą nei blynų skersmuo. Padalinkite įdarą per pusę. Ant tešlos apskritimo uždėkite blyną. Ant viršaus paskleiskite ryžių įdarą, uždenkite jį blynu. Ant jo uždėkite grybų mišinį ir uždenkite blynu. Dabar padėkite vištienos įdarą. Pakartokite sluoksnius ta pačia seka. Paskutinis turėtų būti blynas.
6. Iškočiokite dvi likusias tešlos plokšteles apskritimu, kad jos apimtų visą pyragą. Mes padengiame juos savo blynų ir įdaro piramidėmis ir sandariai sujungiame kraštus. Supjaustykite tešlos perteklių. Gražiai apvyniokite kraštus. Iškirpkite papuošimus iš liekanų ir padėkite ant torto viršaus. Ant viršaus padarykite skylę.
7. Išdėkite pyragą ant kepimo skardos, padengdami ją popieriumi, sutepkite visą paviršių grietinėlės ir trynių mišiniu. Kepkite valandą 200 C temperatūroje.
Receptas 4. Ryžių viryklė ant grietinės tešlos
Sudedamosios dalys
400 g miltų;
švieži žalumynai;
pusė pakelio slyvų. aliejai;
trys kiaušiniai;
ketvirčio kamino. pienas;
virti ryžiai - 200 g;
80 g grietinės;
400 g grybų;
žiupsnelis sodos:
kg vištienos.
Virimo būdas
1. Virkite vištieną, kol paruošta. Mėsą atvėsinkite, atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite skiltelėmis.
2. Grietinę sumaišykite su grietine, kiaušiniu ir pienu. Įpilkite truputį miltų ir soda ir minkykite tirštą, minkštą tešlą. Įdėkite į šaldytuvą keturiasdešimt minučių.
3. Virkite kiaušinius ir ryžius. Smulkiai supjaustykite žalumynus. Kiaušinius nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Sumaišykite ištikimus ryžius su kiaušiniais ir žolelėmis. Maišykite.
4. Grybus nulupkite ir pakepinkite su svogūnais iki šviesiai rudos spalvos. Šaunu.
5. Padalinkite tešlą į dvi dalis: didesnę ir mažesnę. Didelį susukite į sluoksnį ir sudėkite į formą. Užpildymą sluoksniais išklokite skaidrėmis. Viską išvynioti uždenkite mažesne dalimi ir kraštus gražiai apriškite. Ant viršaus padarykite skylę. Kepkite 180 C temperatūroje pusantros valandos.
Receptas 5. Kurnik su ryžiais ir sūriu
Sudedamosios dalys
kiaušinis;
svarą miltų;
50 g linų miltų;
alyvuogių aliejaus;
130 g slyvų. aliejai;
žiupsnelis juodųjų pipirų;
kepimo soda - žiupsnelis;
5 g saldžiosios paprikos;
druska;
dvi vištienos krūtinėlės:
150 g kieto sūrio;
150 g laukinių ryžių;
baltas svogūnas.
Virimo būdas
1. Virinkite ryžius, kol jie bus virti, laikydamiesi instrukcijų ant pakuotės.
2. Vištienos krūtinėlę nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Nuluptą baltąjį svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Kepkite krūtį alyvuogių aliejuje, kol išgaruos visos sultys. Įpilkite svogūnų ir toliau keiskite, kol šviesiai rudos spalvos.
3. Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Minkykite elastinę tešlą, kuri neliptų prie rankų.
4. Gausiai sutepkite aliejumi. Padalinkite tešlą per pusę. Vieną dalį iškočiojame ir dedame į formą, padarydami šonus. Mes paskleidžiame virtus ryžius ir išlyginame. Ant jo viršaus uždėkite keptos vištienos. Pabarstykite dideliais sūrio drožlėmis.
5. Iškočiokite antrąją tešlos dalį ir uždenkite jas įdaru, sandariai užrišdami kraštus. Mes padarome skylę ir į ją įmušame kiaušinį. Kepkite pyragą 35 minutes 180 C temperatūroje.
Receptas 6. Ryžių viryklė pagal seną receptą
Sudedamosios dalys
Tešla:
3 kamino miltai;
kamino grietine;
pachska sviesto nutekėjimas .;
druska;
du kiaušiniai.
Užpildymas:
kg vištienos;
augalinis aliejus - 20 ml;
ketvirčio kamino. grietinėlės;
aštuoni pievagrybiai;
ketvirtadalis citrinos;
šiek tiek petražolių;
kamino ryžiai;
žiupsnelis muskato riešuto.
Virimo būdas
1. Mano vištiena ir virinama, kol paruošta valandą.
2. Grybus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Kepkite grybus augaliniame aliejuje, nuolat maišydami, maždaug septynias minutes.
3. Išvirkite kietai virtus kiaušinius, atvėsinkite, išvalykite ir smulkiai supjaustykite.
4. Išimkite vištieną iš sultinio, atvėsinkite, išimkite mėsą iš kaulų ir supjaustykite skiltelėmis. Mes siunčiame kaulus į sultinį ir viriname, kol lieka pusė skysčio. Į jį sudėkite mėsą ir išmaišykite. Įlašinkite kelis lašus šviežiai spaustų citrinų sulčių ir kapotų žalumynų. Supilkite 1 ¼ puodelio sultinio, pagardinkite muskato riešutu ir supilkite grietinėlę. Išmaišykite ir palikite užvirti.
5. Virkite ryžius, kol jie bus virti, laikydamiesi instrukcijų ant pakuotės. Mes atsiremiame į kiaurasamtį.
6. Iš kiaušinių, grietinės, druskos, sviesto ir miltų minkykite tešlą. Ketvirtoji dalis paliekama dekoravimui. Likusi dalis yra padalinta į pusę. Vieną dalį susukame į apskritimą. Pusę ryžių paskleidžiame per vidurį, išlyginame. Kraštai turėtų būti palikti neužpildant. Ant ryžių tolygiai pusę kiaušinių. Tada vištiena ir grybai. Pakartokite sluoksnius, sudarydami skaidrę. Iškočiokite antrąją tešlos dalį ir uždenkite ją įdaru. Mes darome papuošimus ir išdėstome juos ant pyrago paviršiaus. Sutepkite jį plaktu kiaušiniu.
7. Kepkite kurniką keturiasdešimt minučių 180 ° C temperatūroje. Tada pyragą paliekame orkaitėje dar pusvalandį.
Kurnik su ryžiais - patarimai ir gudrybės
Ryžius išvirkite pagal instrukcijas ant pakuotės, nes skirtingų veislių gaminimo laikas skiriasi.
Kad įdaras būtų sultingas, kepimo metu supilkite sultinį į skylę.
Pyragas pasirodys dar skanesnis, jei vištiena marinuota ir kepama orkaitėje.
Galite kepti kurniką lėtoje viryklėje.
