Kvapnus, malonaus rūgštumo, sodrios bordo spalvos - tokia yra juodųjų serbentų želė, kurią mėgstame nuo vaikystės. Žiemą šio saldumo indas yra puiki pagalba kovojant su peršalimu. Ir viskas todėl, kad juoduosiuose serbentuose yra daug vitamino C - askorbo rūgšties dienos normą suteikia tik dvi dešimtys uogų. Kaip išlaikyti visus privalumus ir skonį? Norėdami padėti - įvairių variantų pasirinkimas juodųjų serbentų želė.
Bendrieji juodųjų serbentų želė paruošimo principai
Norėdami pagaminti želė, paimkite prinokusias sultingas uogas. Jie išvalomi iš šakelių ir lapų, gerai nuplaunami ir paliekami išdžiūti. Tada jie pradeda perdirbti.
Paprastai drebučiams gaminti naudojamos juodųjų serbentų sultys. Tačiau kai kuriuose receptuose uogos tiesiog susmulkinamos trintuvu arba praleidžiamos per mėsmalę ir sutrintos su sėklomis ir oda.
Želė sultys gaunamos įvairiais būdais. Uogos kaitinamos nedideliu kiekiu vandens, maišant jas šaukštu ar trupiniu, o po to susmulkinamos per sietą. Kitas variantas - juoduosius serbentus galima sumalti trintuve, o po to perleisti per sietą, kad atskirtų sultis ir aliejaus pyragą. Pastarieji, beje, neskuba jo išmesti, iš jo galite iškepti skanų kompotą.
Kadangi juoduosiuose serbentuose yra daug pektino, jis puikiai formuoja želė be jokių tirštiklių. Želatina naudojama, kai juodųjų serbentų želė ruošiama kaip pyragų ir pyragų įdaras arba kaip atskiras desertas.
Želė gaunama verdant sultis su cukrumi, arba gaminama šaltu būdu, termiškai neapdorojant. Dėl „gyvos želė“ rekomenduojama vartoti uogas ir cukrų santykiu nuo pusantro iki pusantro, kitaip ji negali sutirštėti ir bus blogai laikoma. Virtas, mažiau granuliuotas cukrus imamas klasikinis santykis 1: 1.
Virimui želė turėtų pasirinkti kuo didesnę talpą. Kuo didesnis paviršius, tuo greičiau skystis išgaruos verdant sultis ir kuo mažiau laiko reikės, tuo daugiau vitaminų liks.
Receptai
Žalioji juodųjų serbentų želė
Pagrindinis žalios želė pliusas yra tai, kad ji išlieka maksimalus maistinių medžiagų kiekis, kuris sunaikinamas termiškai apdorojant. Tačiau jis turės būti laikomas tik šaldytuve.
Sudedamosios dalys
Kilogramas juodųjų serbentų;
pusantro kilogramo cukraus.
Virimo būdas
1. Rūšiuokite serbentus, nuplėškite visas šakeles ir lapus, nusausinkite vaisius, mano.
2. Supilkite uogas į platų indą su storu dugnu, pavyzdžiui, baseinu. Kaitinkite ant silpnos ugnies penkias minutes, tuo pat metu minkykite trupinius. Turime suminkštinti uogas, priversti jas atiduoti sultis.
3. Berkite uogų masę per sietelį. Naudokite tą patį stūmiklį arba stiprų šaukštą. Išeinant gauname tirštų sulčių ar uogų tyrę.
4. Įpilkite granuliuoto cukraus mažomis dalimis. Svarbu tinkamai išmaišyti, kad jis visiškai ištirptų. Masė pamažu pradeda gelti. Supilkite į stiklainius, uždarykite dangčius, padėkite į šaldytuvą.
Žalioji juodųjų serbentų želė (antra galimybė)
Šis receptas yra dar paprastesnis - jums nereikia išspausti sulčių iš uogų, jos geliamos tiesiog tarkuotos su cukrumi.
Sudedamosios dalys
Kilogramas juodųjų serbentų;
pusantro kilogramo cukraus.
Virimo būdas
1. Rūšiuokite juodus serbentus ir nuplaukite, sudėkite į prikaistuvį, sumaišykite su cukrumi ir minkydami kuo mažiau, kad masė taptų visiškai vientisa.
2. Mes išdėstome anksčiau sterilizuotuose induose, uždarykite. Po kurio laiko tokiu būdu nušluostyti serbentai yra geliniai, laikome juos šaldytuve.
Virtos juodųjų serbentų želė
Storas ir skaidrus delikatesas pagal šį receptą dar ilgai džiugins jo skonį. Susuktus į stiklainius, jis gali būti dedamas į spintelę, kur vėsu ir tamsu, ir laikomas bent iki kito derliaus.
Sudedamosios dalys
Kilogramas juodųjų serbentų;
kilogramo cukraus.
Virimo būdas
1. Į metalinius kiaurasamčius sudedame surūšiuotus nuplautus serbentus ir keletą minučių blanširuojame į verdantį vandenį.
2. Juodus serbentus per sietelį įspauskite su stūmikliu. Supilkite sultis į dubenį, supilkite cukrų, gerai išmaišykite ir palikite pastovėti maždaug dvi – tris valandas.
3. Įdėkite baseiną ant lėto ugnies, virkite maždaug ketvirtį valandos. Retkarčiais pamaišykite, kad nedegtų.
4. Mes supakuojame gatavą želė į stiklainius, kamštieną su dangčiais.
Želė uogų Dviejų rūšių serbentų ir aviečių mišinys
Viename indelyje jūsų mėgstamų sodo uogų skonis, aromatas ir nauda. Avietėse pektino yra nedaug, tačiau gausu serbentuose ir kartu jie puikiai gelia.
Sudedamosios dalys
2 puodeliai aviečių;
2 puodeliai juodųjų serbentų;
6 stiklinės raudonųjų serbentų;
1 kilogramas 200 gramų cukraus.
Virimo būdas
1. Rūšuojame per uogas. Skirtingai nuo serbentų, avietės nėra mano.
2. Juodųjų serbentų masę sutrinkite trintuvu, tada nuvalykite per sietelį, kad gautumėte sulčių. Mes darome tą patį su raudona spalva.
3. Avietes taip pat gaminame su trintuvu, sultis galite tiesiog išspausti per varškę.
4. Turėtumėte gauti stiklinę juodųjų serbentų ir aviečių sulčių bei maždaug 3 puodelius raudonųjų serbentų. Mes juos sujungiame į keptuvę, užpildome cukrumi. Mes dedame ant viryklės, kaitiname ant silpnos ugnies, nuolat maišome. Kai tik cukrus ištirpsta be pėdsakų, mes supilame želė į stiklainius.
Juodųjų serbentų želė su apelsinu
Turtingas juodųjų serbentų skonis ir lengvi citrusiniai atspalviai ir net dviguba vitamino C dozė - ši želė yra būtina šaltuoju metų laiku.
Sudedamosios dalys
Kilogramas juodųjų serbentų;
pusantro kilogramo cukraus;
du dideli apelsinai.
Virimo būdas
1. Nulupkite apelsinus, supjaustykite minkštimą griežinėliais be baltų plėvelių.
2. Uogos atskiriamos, valomos, nuplaunamos.
3. Apelsinus ir juodąjį serbentą susmulkinkite trintuvu arba per mėsmalę. Mes paskleidžiame jį dubens, gautą masę užpildome cukrumi, leiskite pastovėti porą valandų.
4. Mes įdėjome baseiną į viryklę, leiskite jam užvirti ant silpnos ugnies, virkite tik keletą minučių. Tada mes supilame jį į skardines, anksčiau sterilizuotas, užkimšdami dangčiais.
Juodųjų serbentų želė su citrusais ir vanile
Palyginti su ankstesniu receptu, jame taip pat yra šiek tiek citrinos rūgštumo, taip pat saldžiai kvepiančių vanilės natos.
Sudedamosios dalys
Kilogramas juodųjų serbentų;
viena citrina ir vienas apelsinas;
maišelis vanilinio cukraus, geriausia su natūralia vanile;
pusantro kilogramo cukraus litre sulčių.
Virimo būdas
1. Rūšiuojame ir serbentus. Kelias minutes panardinkite į kiaurasamtį verdančiu vandeniu ir išspauskite per sietą, kad gautumėte sultis.
2. Išspauskite sultis iš citrusinių vaisių.
3. Į vieną indą sujungiame visą gautą skystį, jo tūrį išmatuojame matavimo ąsotėliu. Mes imame sultis ir cukrų proporcingai nuo pusantros iki pusės.
4. Į keptuvę supilkite citrusinių serbentų sultis, padėkite ant silpnos ugnies. Įpilkite vanilinio cukraus, palaipsniui įpilkite granuliuoto cukraus, išmaišykite, kad ištirptų.
5. Supilkite gatavą želė į stiklainius, kol ji dar šilta, atvėsta, užsikimš.
Juodųjų serbentų ir agrastų želė
Tai yra klasikinis uogų, skirtų uogienėms ar uogienėms, duetas, jos bręsta maždaug tuo pačiu metu ir puikiai dera tarpusavyje.
Sudedamosios dalys
Pusė litro juodųjų serbentų sulčių;
pusė litro agrastų sulčių;
pusantro kilogramo cukraus.
Virimo būdas
1. Uogos turi būti rūšiuojamos ir nuplaunamos, juodieji serbentai turi būti atskirti nuo šepečių ir lapelių, o agrastų uodegos turėtų būti nupjautos.
2. Paruoštą uogą perkeliame į puodą ar baseiną. Ant silpnos ugnies kaitinkite keletą minučių, šaukštu šiek tiek minkydami, kad uogos pradėtų duoti sultis.
3. Gauta masė sumalama per sietą. Mes išmatuojame sulčių kiekį matavimo ąsotėliu. Paimkite kilogramą cukraus litre.
4. Supilkite sultis į platų indą. Įpilkite cukraus nedidelėmis dalimis, kiekvieną kartą atsargiai išmaišykite. Tai užtruks, apie valandą. Kai visas cukrus ištirps, indą uždenkite dangčiu ir palikite per naktį, kad susidarytų želė.
5. Jei želė tapo pakankamai tanki, šiek tiek pakaitinkite ant silpnos ugnies ir supilkite į stiklainius. Ar želė nėra pakankamai stora? Po kaitinimo įpilkite daugiau cukraus, kad gautumėte norimą konsistenciją.
Juodųjų serbentų želė su želatina
Tai lengvas gražus desertas, kurį galima patiekti su plakta grietinėle arba naudoti pyragui papuošti. Pyragai su tokių drebučių sluoksniais taip pat yra skanūs.
Sudedamosios dalys
300 gramų juodųjų serbentų;
1 puodelio cukraus
28 gramai tirpios želatinos;
700 ml virinto vandens.
Virimo būdas
1. Želatiną užpilkite nedideliu kiekiu šalto vandens, ji išbrinks per pusvalandį.
2. Uogos rūšiuojamos, valomos, nuplaunamos. Sudedame juos į troškintuvą, užpilame virintu vandeniu. Dabar padėkite ant viryklės, virkite maždaug 10 minučių ant silpnos ugnies.
3. Gautą masę atvėsinkite. Tada mes jį įspaudžiame per sietą. Dar kartą užviriname sultis, užpilame cukrumi, išmaišome, kad jos neištirptų.
4. Nukelkite juodųjų serbentų sirupą nuo ugnies, įpilkite želatinos, viską sumaišykite. Supilkite želė į formas, leiskite atvėsti, padėkite į šaldytuvą galutiniam sukietėjimui.
Juodųjų serbentų želė - paslaptys ir gudrybės
· Jei želė stiklainiuose vis dar nėra užšalusi, jų neapverskite, suplakite, suplakite. Bet koks purtymas gali trukdyti gelinimo procesui.
· Norėdami, kad žali drebučiai geriau nesusidarytų ir nesusidarytų, po stiklainio dangčiu įdėkite stiklinę su degtine pamirkyto popieriaus.
Kai želė ruošiama šaltu būdu, sunku ištirpinti visą cukrų. Norėdami pagreitinti procesą, galite sumalti cukrų kavos malūnėlyje iki miltelių pavidalo, kad jis greičiau ištirptų.
