Įvairūs grūdai yra vienas iš seniausių maisto produktų, tūkstančių metų vartojamų žmonių racione. Košė naudinga bet kuriame amžiuje ir laikantis bet kokios dietos, jos skiriasi mikroelementų sudėtimi ir naudingosiomis savybėmis.
Aptarsime naudingiausius grūdus.
Sveikiausių grūdų savybės
Javų augalų grūduose yra daug maistinių medžiagų:
• greiti angliavandeniai, krakmolas,
• ląsteliena (kompleksiniai angliavandeniai),
• augaliniai baltymai ir aminorūgštys.
• vitaminai ir mineralai (kalis, kalcis, magnis, fosforas, cinkas, taip pat tiaminas, piridoksinas, riboflavinas, nikotino rūgštis, maisto fermentai),
Grūdai yra virti visais būdais: jie virinami, sumalami į miltus, dedami kepant ir gaminant pagrindinius patiekalus. Norint sudaryti visavertę, subalansuotą mitybą, būtina į maisto racioną įtraukti kuo daugiau maisto produktų ir pakaitomis vartoti kuo sveikesnius grūdus ir įvairius grūdus.
Sveikiausi javai mūsų racione
• Grikiai - Daugiausia parduota parduotuvėse, nors griežtąja prasme ji nepriklauso grūdų grupei ir yra žolinis augalas. Jis pelnė savo populiarumą dėl mažo kaloringumo - 90 Kcal 100 gramų produkto. Todėl jis dažnai naudojamas dietoms ir pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, maitinti.
Grikiuose yra beveik 20% augalinių baltymų, todėl grikių košė yra labai maistinga ir ilgai sotina. Vegetariškoje virtuvėje šios kruopos dažniausiai teikiamos kaip gyvūninės kilmės baltymų pakaitalas ir „ilgų“ angliavandenių šaltinis.
Indijoje grikiai vadinami „juodaisiais ryžiais“, ir apskritai šio grūdų derliaus paplitimas būdingas Azijos ir Rytų Europos regionams. Vakarų prekybos centruose - tai retenybė, parduodama padaliniuose su nacionaliniais produktais.
• Ryžių javai - yra 3 milijardų planetos žmonių, gyvenančių Indijoje, Kinijoje, Ramiojo vandenyno pakrantės šalyse, dietos pagrindas. Beje, įprasta naudoti „rudus“, neluptus ryžius, kuriuos mes suvokiame kaip egzotišką įvairovę.
Europos šalyse dažniausiai įgyvendinama „balta“, poliruota ar garinta versija, kuri neturi tokių naudingų savybių. Todėl geriau pirkti ryžių grūdus su minimaliu perdirbimo lygiu.
Ryžių kruopos yra plačiai žinomos dėl savo sorbento savybių, todėl jos naudojamos gydant sąnarius ir nusodinant druskas, pažeidžiant medžiagų apykaitos procesus.
• Avižiniai dribsniai - iš karto siejami su sveikais pusryčiais ir kūdikių maistu (reikėtų atkreipti dėmesį, kad gražiose kūdikių maisto dėžutėse parduodama ta pati malta avižinė košė, tik du tris kartus brangesnė). Jis gaminamas iš avižų, kurios yra perdirbamos įvairiais būdais - nuo to priklauso malimo laipsnis.
Šiurkštesnis malimas naudojant minimalų mechaninį apdorojimą yra pats naudingiausias, o geriausia virti nesmulkintus avižų grūdus, tai užtruks apie 30–40 minučių.
„Hercules“ arba avižiniai dribsniai yra produktas, pagamintas iš avižų specialia technologija. Avižiniai grūdai valomi, garinami ir išlyginami, kad iš avižinių dribsnių būtų košė, užtenka juos virti 5–7 minutes.
Avižinėse kruopose didelis augalinės skaidulos kiekis yra netirpi ląsteliena, kuri padeda išvalyti žarnyną ir pagerina virškinimą. Skystos avižinių košių košės ant vandens ir avižinių dribsnių želė yra puikus pasirinkimas žmonėms, turintiems gastritą ir polinkį į skrandžio opą. Avižų grūduose esantis glitimas turi minkštinančią, apgaubiančią savybę ir normalizuoja skrandžio rūgštingumą.
• Perlovka - Labai naudingi javai gaunami iš miežių grūdų, nepelnytai klasifikuojamų kaip oficialūs, armijos produktai. Tinkamai paruošti miežiai su sviestu pagal skonį nėra prastesni už ryžius ir kai kuriais aspektais juos lenkia - juose yra daugiau kalio, fosforo ir kitų mineralų.
Prieš kepant miežius keletą valandų reikia mirkyti, po to nuplauti ir užvirus bent valandą troškinti arba palikti 3–4 valandoms šiltoje orkaitėje. Tai gerai dera su grybais, troškintomis daržovėmis, tinkamas dietiniam maistui.
• Soros - beveik neperdirbamas, todėl jame yra pakankamai skaidulų ir maistinių medžiagų. Soros sudėtyje esančios naudingos medžiagos valo kraujagysles, pašalina aterosklerozės požymius ir padeda sumažinti cholesterolio kiekį.
Jį reikia atsargiai vartoti sergant pankreatitu, nes sorų polisacharas gali susilpninti kasą. Dėl tos pačios priežasties nerekomenduojama vartoti diabetu sergantiems žmonėms.
• Kukurūzų kruopos - Širdingas, sveikas jūsų stalo produktas, turintis ilgą asimiliacijos periodą ir suteikiantis energijos kelioms valandoms.
Sudėtyje yra vitaminų A, E, PP, kalio, magnio ir kitų širdies ir kraujagyslių sistemai naudingų mineralų.
• Linų sėmenys - Jie turi besąlygišką gydomąją kokybę, naudojami gydant gastritą ir opas, mažina cholesterolio kiekį, normalizuoja virškinimo trakto mikroflorą ir gerina peristaltiką.
Tai yra nepakeičiamų aminorūgščių ir mineralų, kurie prisideda prie odos, kaulų ir sąnarių audinių atsinaujinimo, šaltinis. Net ir užvirus linų sėmenys neatrodo ypač patrauklūs, todėl juos galima dėti į sriubas ir pagrindinius patiekalus.
Geriausias pasirinkimas yra sumalti šiek tiek grūdų ir sudėti į javus, pyragus ir kitus patiekalus, linų sėmenų miltai beveik neturi įtakos pagrindinių produktų skoniui ir struktūrai.
Papildomi grūdų produktai
Pastaruoju metu daug dėmesio buvo skiriama glitimo kiekiui maisto produktuose. Glitimas yra augalinis baltymas, kuriame yra daug grūdų grūdų: kviečių, rugių, avižų, miežių ir kitų. Grikių, ryžių ir kukurūzų kruopose nėra glitimo, todėl jie laikomi „sveikesniais“. Tačiau genetinis glitimo netoleravimas nustatomas mažiau nei 1% gyventojų. Todėl, norint virti kuo sveikesnius grūdus, geriausia susitelkti į savo norus.
Greitai paruošiami grūdų produktai gali labai palengvinti procesą ir sutaupyti laiko, tačiau reikia atsiminti kai kuriuos dalykus. Paruošti pusryčiai (žiedai, rutuliai), karamelizuoti grūdai, granola ir greitai paruošiami grūdai iš maišų, kuriuos galima tiesiog užvirinti verdančiu vandeniu, yra ekstruzijos perdirbimo produktai. Jie leidžia beveik iš karto naudoti gatavą produktą, tačiau neturi ypač naudingų savybių.
Ekstruzijos metu, veikiant slėgiui ir aukštai temperatūrai, biologiškai aktyvios ir kvapiosios medžiagos sunaikinamos. Todėl tokius produktus dažnai papildo „uogų ir vaisių griežinėliai“, šokoladas, karamelinis cukrus, citrinos rūgštis ir kvapiosios medžiagos.
Kitas įdomus dalykas apie manų kruopas - Tai yra susmulkinti rafinuotų kviečių grūdai, labai aukštos kalorijos kruopos, kuriose beveik nėra skaidulų. Dažnai randama ligoninių ir vaikų priežiūros įstaigų dietose. Ši tradicija siekia sovietinės dietologijos pagrindus, kai svorio padidėjimas buvo laikomas vienu iš sveikatos ir tinkamos mitybos rodiklių. Todėl ligoninėse ir sanatorijose pusryčiams davė daug duonos, makaronų ir manų kruopų - greitai ir lengvai virti. Taigi manų kruopų košė yra labai tinkamas pasirinkimas skaniems, nuoširdiems pusryčiams, tačiau nėra tinkama nuolat vartoti.
Taigi sveikiausius grūdus galima paruošti iš bet kokių nesmulkintų grūdų grūdų, kurie gerai prisotina ir padeda palaikyti sveikatą. Košė neturėtų būti dietos ar amžiaus apribojimo simbolis, šis prieinamas sveikas patiekalas visada turėtų būti šeimos meniu.
