Taip atsitinka, kad pasėlis viršija vasaros gyventojų lūkesčius, ir jūs turite turėti laiko jį apdoroti, tuo pačiu atkreipdami dėmesį į svetainę. Tuo pačiu metu kyla klausimas dėl naujų pomidorų derliaus nuėmimo receptų: ką dar sugalvoti, kai visi įrodyti konservavimo būdai skleidžiasi sandėliukuose ar rūsyje?
Greiti pomidorų receptai žiemai - pagrindiniai technologiniai principai
Pomidorų sultys ar bulvių košė, džiovinti arba šaldyti pomidorai, marinuoti ar sūdyti, užkandžiai, kečupai, padažai, asorti maisto produktai - ar nieko nepamiršote? Pomidorai yra universalios daržovės, o jų buvimas ant stalo bet kokiu sezonu ir bet kokia forma tapo žinomas ir privalomas.
Be pomidorų su puvimo ar vėlyvo pūtimo pėdsakais, visi vaisiai yra tinkami perdirbti bet kurioje brandos stadijoje. Todėl, kai tik prasideda vaisių nokinimo sezonas, jau būtina pasirūpinti konservų paruošimo konteineriais, atsargomis ant žolelių ir šaknų, kvapniais prieskoniais, kad pomidorai būtų išsaugoti tiesiai iš sodo, nešvaistant laiko paruošiamajam etapui, kuris užima didžiąją laiko dalį. Patiems pomidorams konservuoti nereikia daug pastangų, nes juose yra visos reikalingos rūgštys, užtikrinančios patikimą jų laikymą. Svarbu tik papildomai užtikrinti norimą sterilumo lygį.
Visi nuimami derliai turi būti nedelsiant rūšiuojami ir rūšiuojami pagal brandą: pernokę pomidorai naudingi pomidorų sultims, bulvių košei, kečupui ar makaronams gaminti;
Tankūs vaisiai gali būti konservuoti sveiki, atskirai arba kaip mišrios daržovės, pomidorų padaže, sūryme ar marinate. Čia taip pat tinka egzotiški žiemos derliaus variantai - pomidorai obuolių sultyse su raudonaisiais serbentais, agrastėmis, vynuogėmis ar vyšnių slyvomis - atsižvelgiant į tai, kuris derlius šalyje buvo prinokęs konservavimo metu.
Prasidėjus pirmosioms šalnoms, iš vietos nuimamas paskutinis neprinokusių pomidorų derlius. Jie gali būti sukrauti į dėžutes, apibarstyti pušies pjuvenomis ir ilgą laiką, kai jie nokinami, kambario temperatūroje mėgaujasi gaiviu skoniu. Bet jei yra per daug neprinokusių vaisių, tada prasminga į stiklainį padaryti skanų užkandį - salotas ar ikrus.
Norint maksimaliai išsaugoti visą pomidorų derlių ir sutaupyti laiko, vienintelė išeitis yra integruotas jų derliaus nuėmimo būdas. Kiekviena šeimininkė, be abejo, nusprendžia, kiek reikia paruošti vienokių ar kitokių pomidorų atsargų, atsižvelgiant į poreikius ir laikymo galimybes. Bet dėl to, kad pomidorai kartais būna netolygūs, dėl oro sąlygų, atsižvelgiant į veislių įvairovę, pradedant derliaus nuėmimą, reikia atsižvelgti į tai, kad tuo pačiu metu turite paruošti kelis receptus.
Paimkite per prinokusius vaisius, nuplaukite, susmulkinkite ir leiskite jiems užvirti, kad jie greitai kartu su marinuotais pomidorais ar salotomis supiltų sultis į stiklainius. Tai greičiausias pomidorų receptas žiemai.
Kai visi įrankiai ir prietaisai, indai ir pagardai yra paruošti iš anksto, tada per valandą galite padaryti daug.
Kaip paruošti viską, ko reikia? Sterilizuokite stiklainius iš anksto, būtinai uždenkite juos dangčiais ir švariu skudurėliu, o prieš dedant daržoves, pakanka juos keletą minučių pašildyti orkaitėje, o prireikus - atšaldyti (dedant šviežius vaisius).
Svogūnai ir paprikos, morkos ir česnakai, salierai ir krapai, krienai ir prieskoniai - ingredientai, kuriuos galima iš anksto nuplauti, nulupti ir susmulkinti, sudėti į atskirus indus su dangčiais. Paruošti prieskoniai turės būti dedami tik į receptinius indelius. Taigi visas konservavimo procesas bus padalintas į dvi dalis. Vakarop paruoškite aštrias šaknis ir konteinerius, o kitą dieną jums nereikės stovėti prie viryklės iki išsekimo, iki paskutinio pomidoro. Šis derliaus nuėmimo būdas yra pats paprasčiausias ir lengviausias, kai reikia daug pagauti.
1. Trumpas pomidorų receptas žiemai: saldus marinuotas „grietinėlė“
Ingredientai
Druska 30 g
Cukrus 50 g
Stalo actas 75 ml
Paprikų (žirnių) mišinys
Garstyčių sėklos
Lapai: laurų, vyšnių, juodųjų serbentų
Česnakai
Krapai
Salierų šaknis
Morkos
Vanduo 1,5 L
Techninio subrendimo pomidorai su tankiu minkštimu (vyšnia, grietinėle) 1,8 kg viename buteliuke
Virimo technologija:
Pridėkite prieskonių pagal savo skonį. Druska, cukrus ir actas nurodytam vandens kiekiui yra ruošinio, marinato pagrindas, o jų svorį galite pakeisti tik tuo atveju, jei yra vėsioje patalpoje ruošiniui laikyti, arba pomidorams reikia ilgiau pasterizuoti, o tai nepageidautina.
Ant buteliuko dugno sudėkite paruoštus lapus ir šaknis. Nuplaukite nesmulkintus ir vidutinius pomidorus, pradurkite adata, kad marinatas geriau suvilgytų vaisius, o termiškai neapdorota oda neskilinėtų. Vaisius sandariai supilkite į buteliuką. Užvirkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus. Pomidorus supilkite į stiklainį su verdančiu vandeniu. Uždenkite stiklainį dangčiu ir apvyniokite jį šiltu skudurėliu. Palaukite, kol atvės.
Nusausinkite keptuvę, suberkite pipirų, garstyčių sėklų mišinį. Užvirkite marinatą. Į buteliuką su pomidorais supilkite virtą actą, vėl užpilkite verdančiu vandeniu ir nedelsdami nukoškite. Apverskite buteliuką ir apvyniokite. Atvėsę patikrinkite dangtelių kokybę ir perkelkite į sandėliuką.
2. Greitas pomidorų, paprikų ir kopūstų salotų žiemai receptas
Ingredientai
Baltieji kopūstai
Salotos ir karšti pipirai
Morkos
Lankas
Pomidorai
Druska, cukrus ir stalo actas pagal skonį
Petražolės ir krapai
Virimo technologija:
Visos daržovės salotoms imamos savavališkai. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite paprikas, kopūstus ir svogūnus. Morkas sutrinkite ant rupios trintuvės, pomidorus supjaustykite griežinėliais. Išmaišykite salotas, pagardinkite druska, cukrumi, įpilkite acto, karštų pipirų, smulkintų petražolių ir krapų.
Sandariai supilkite į sterilius stiklainius, uždenkite dangčiais ir pasterizuokite: 1,0 l - 15 minučių; 0,7 - 0,5 L - 10 minučių. Tada apvyniokite skardines, apverskite, pastatykite, kol visiškai atvės, patikrinkite dangčius ir perkelkite juos į sandėliuką.
Šis preparatas turi paslaptį: jis gali būti patiekiamas žiemą kaip salotos arba pridedamas prie barščio, paskui - bulvės - barštis turės vasarišką skonį, tarsi jis būtų pagamintas iš žalumynų, šviežiai nuskintų iš daržo.
3. Greitas žiemos receptas - saulėje džiovinti pomidorai
Ingredientai
Česnakai
Čiobreliai
Krapai, kalendros sėklos (maltos)
Aitriosios paprikos, aitrieji pipirai, juoda
Cukrus, druska
Maži pomidorai, tankios veislės
Virimo technologija:
Saulėje džiovinti pomidorai yra visiškai kitoks skonis daugeliui patiekalų. Būtinai pabandykite juos virti.
Sudedamųjų dalių kiekis nesvarbus, vadovaukitės savo skoniu. Aštrus priedus taip pat galima papildyti arba pakeisti. Svarbiausia - džiovinimo technologija, kurios nepatartina nepažeisti.
Įkaitinkite orkaitę iki 120 ° C. Kepimo skardą uždenkite pergamentiniu popieriumi, sutepkite augaliniu aliejumi. Nuplautus pomidorus perpjaukite per pusę, klokite ant kepimo skardos vienu sluoksniu, supjaustykite puse į viršų. Pabarstykite puseles mišiniu, pagamintu iš prieskonių.
Atminkite, kad druska traukia sultis, o ištirpęs cukrus karamelizuoja vaisius, o tai suteikia būtinas savybes ilgalaikiam laikymui. Pabandykite apibarstyti kiekvieną pusę taip, kad į ją būtinai patektų tiek cukrus, tiek druska.
Įdėkite keptuvę į orkaitę ir uždarykite. Laikykite orkaitę uždarytą, kol cukrus ištirps. Šiek tiek atidarę, kad sumažintumėte temperatūrą, palaikykite pomidorus dar penkias minutes, išjunkite orkaitę ir palikite kepimo skardą viduje, kol ji visiškai atvės. Kartokite šią operaciją 2–3 kartus, kol pomidorų apimtis sumažės maždaug perpus.
Po to supilkite virtuvinę druską į sausą indą, uždenkite pergamentu ir ant viršaus sudėkite pomidorus. Talpyklę laikykite šaldytuve. Druskos "pagalvę" reikia periodiškai keisti. Saulėje džiovintus pomidorus taip pat galima laikyti stiklainyje, apdorojant juos sterilizuotu aliejumi, taip pat šaldytuve.
4. Šaldyti pomidorai žiemai - greitas pomidorų padažo receptas
Daržovių ikrai stiklainyje, be abejo, yra skanūs, tačiau gaminti ikrus iš šviežių daržovių žiemą yra jau kitas reikalas. Šaldytos daržovės išlaiko net savo vasarišką skonį. Todėl, pavyzdžiui, raugintų baklažanų ir pomidorų padažas žiemą yra ypatingas malonumas.
Vienas šio daržovių derliaus nuėmimo būdo trūkumas yra tas, kad jam reikalingi erdvūs šaldikliai. Bet bet kuri namų šeimininkė, turinti standartinį dviejų kamerų šaldytuvą, ypatingais atvejais dabar gali sau leisti porą maišų šaldytų daržovių.
Ingredientai
Prinokę pomidorai
Klijuojanti plėvelė
Virimas:
Tokiu būdu galite užšaldyti bet kokias daržoves: cukinijas, baklažanus, pipirus, virtus kukurūzus, tačiau atkreipkite dėmesį, kad maistą reikia supjaustyti iš anksto, kad juos būtų galima dėti tik į lėkštę ar keptuvę. Antras punktas: atitirpinus sultis, iš pomidorų ištekės sultys ir jos natūraliai virsta beformine mase. Todėl rinkitės kuo tankesnius prinokusius vaisius, kuriuose yra kuo mažiau sulčių ir grūdų. Geriau iš anksto blanširuoti ir atskirti odelę, supjaustyti kubeliais ar griežinėliais, atsižvelgiant į tai, kuris patiekalas iš jų bus paruoštas žiemą.
Paskleiskite plėvelę, padėkite ant jo pomidorus, apvyniokite. Pakuotės matmenis rinkitės pagal šaldiklio, kuriame bus laikomos daržovės, tūrį. Juos galima užšaldyti suteikiant stačiakampio briketo ar cilindro formą, kad būtų kiek įmanoma sutaupoma naudingos vietos.
Šaldyti pomidorai suteikia malonų aromatą daugeliui patiekalų, įskaitant pomidorus.
5. Aštrios žalių pomidorų salotos žiemai - greitas receptas
Ingredientai
Žalieji pomidorai
Morkos
Karšti pipirai
Druska
Česnakai
Cukrus
Korėjos morkų prieskoniai
Actas
Pipirų salotos
Krapai, petražolės
Virimo būdas:
Šioms salotoms, kaip ir visiems daržovių užkandžiams, pasirinkite ingredientų ir prieskonių kiekį savo nuožiūra. Morkas supjaustykite plonomis juostelėmis, blanširuokite verdančiame vandenyje maždaug penkias minutes, tada perlenkite per kiaurasamtį. Tankus žalius pomidorus supjaustykite skiltelėmis, sumaišykite su morkomis, įpilkite cukraus, acto, prieskonių ir druskos pagal skonį. Suberkite susmulkintus pipirus, susmulkintus krapus ir petražolių lapelius. Išmaišykite, supilkite į sterilius stiklainius. Sterilizuokite stiklainius, kurių talpa 0,5–0,8 L, dešimt minučių ir nedelsdami uždarykite.
6. Greitas žiemos pomidorų receptas su vynuogėmis obuolių želė
Ingredientai buteliuke (3 L):
Obuolių sultys 1,7 l
Pektino 45 g
Vynuogės (muskato riešutų veislė) 500 g
Vyšniniai pomidorai 1,8 - 2,0 kg
Cinamonas
Gvazdikėlis
Kmynai
Cukraus 100 g
Druska
Virimo būdas:
Norėdami grožio, pasirinkite geltonus ir raudonus mažus pomidorus. Nuplaukite juos, padarykite pjūvius ant odos ir keletą minučių panardinkite į verdantį vandenį, tada perpilkite į ledinį vandenį. Nuimkite žievelę. Rūšiuokite vynuoges, atskirdami uogas nuo šepetėlių. Nuplaukite ir jūs. Pomidorus ir vynuoges sudėkite į stiklainį. Užvirkite obuolių sultis, ištirpindami joje cukrų ir druską. Į sultis įpilkite prieskonių su prieskoniais, virkite 5-7 minutes, patroškinkite. Pektiną ištirpinkite nedideliame kiekyje sulčių, supilkite į bendrą masę ir dar kartą nukoškite.
Karštos sultys (95 ° C) supilkite pomidorus ir vynuoges. Pasterizuokite buteliuką 15 minučių, nuleisdami jį į karštą vandenį. Pasterizacijos laikas - nuo virimo pradžios. Užsukite dangtį, apverskite buteliuką.
Receptas yra nuostabus. Pomidorai yra gaivaus skonio, o cinamono aromatas verčia juos atrodyti kaip desertas. Galite naudoti bet kokius prieskonius.
Greiti pomidorų receptai žiemai - naudingi patarimai
Siekdami žiemos paruošimo, namų šeimininkės jaudinasi, manydamos, kad tiksliai nukopijuotas receptas yra konservavimo patikimumo pagrindas. Tiesą sakant, svarbu atsiminti tik tris pagrindines sąlygas, kurios užtikrins ruošinio saugumą, net jei receptas buvo sugalvotas keliaujant.
- Sterilumas;
- Temperatūros režimo laikymasis pasterizacijos metu;
- Kruopščiai užsandarinamas.
Patikėkite, nei rūgščių, cukraus ir druskos kiekis, nei tikslus „vaistinės“ ingredientų svorio matavimas neturi įtakos žieminių preparatų saugai. Todėl išsaugokite viską, ko norite, vadovaudamiesi tik savo skoniu, laikykitės šių paprastų, bet privalomų taisyklių.
