Ne vienas šventinis stalas yra pilnas be žuvies. Iš jo galima gaminti karštus patiekalus, tačiau ypač geri yra šalti užkandžiai. Jie padeda paįvairinti meniu ir atkreipia dėmesį į savo aromatą. Kas atsisako žydų forshmako, ekonomiško sumuštinio ar kvapnaus tartleto su lašiša? Tokių nėra!
Žuvies užkandžiai - bendrieji virimo principai
Užkandžiams galite naudoti bet kokio tipo sūdytą, rūkytą, šviežią, konservuotą žuvį. Bet daug kas priklauso nuo recepto. Prie šventinių stalų dažniausiai naudojama raudona žuvis ar silkė. Dienos meniu dažnai naudojami konservai, prieinamesnės žuvies veislės, tačiau labai populiari ir sūdyta silkė bei skumbrė.
Kokia žuvis derinama su:
• visų rūšių šviežios daržovės;
• sūris, sviestas, kiaušiniai;
• obuoliai, citrinos;
• majonezas, grietinė.
Visus užkandžius galima suskirstyti į tris grupes: susmulkintą masę (sumuštiniams, padažams), salotas ir vienkartinius patiekalus. Daugelis jų patiekiami šaltai, tačiau yra ir šiltų variantų, pavyzdžiui, žuvis tešloje, žemiau yra labai geras receptas.
Netikras ikrų silkės žuvies užkandis
Šis žuvies užkandis ras vietą ne tik ant šventinio stalo, bet ir įprastame valgomajame. Kas būtų pamanęs, kad tokį nuostabų patiekalą galima paruošti iš paprastos silkės. Paprastai masė naudojama sumuštiniams arba patiekalų įdarui.
Sudedamosios dalys
• 2 silkių filė;
• du lydyti sūriai;
• virtos morkos;
• 100 g aliejaus.
Virimas
1. Paimkite didelę silkę ir padalykite į dvi filė. Mes parenkame visus didelius ir pastebimus kaulus. Labai mažų negalima pašalinti, po šlifavimo jie bus nepastebimi. Filė supjaustykite skiltelėmis.
2. Nulupkite didelę virtą morką. Bet jūs galite naudoti du mažus šakniavaisius. Supjaustykite gabaliukais.
3. Morkas ir silkę susukite per mėsmalę. Kai kurie žmonės nori naudoti kombainą arba susmulkinti gabalus trintuvu. Bet tokiu atveju gaukite makaronų, geriau to nedaryti. Po mėsmalės yra grūdai.
4. Sutarkuokite lydytą sūrį, perpilkite į silkę.
5. Įpilkite suminkštinto sviesto. Gerai išmaišykite.
6. Mes pasistengsime. Jei silkėje mažai druskos, įpilkite. Jei norite, pipirus.
7. Išvirtą masę paskleiskite ant šviežios duonos ar skrudintų skrebučių. Krapai bus idealus skonio papildas.
Greitai paruoštos lašišos tartletės su lašiša
Jei nėra lašišos, tada, norint paruošti tokį žuvies užkandį, galite drąsiai pasiimti kitą raudoną žuvį. Tartletai yra naudojami mažai perkami.
Sudedamosios dalys
• 100 g minkšto grietinėlės sūrio;
• 100 g aliejaus;
• 120 g žuvies;
• 5 krapų šakelės;
• tartletai;
• 0,5 citrinos;
• 0,5 skiltelės česnako.
Virimas
1. Sūrį sumaišykite su suminkštintu sviestu. Jei naudosite tik aliejų, jis pasirodys drąsus. Iš vonių galite pasiimti bet kokį minkštą sūrį, tačiau geriau pasirinkti neutralų skonį, kuris netrukdytų raudonos žuvies kvapui.
2. Į sūrio masę įpilkite truputį česnako, užtenka pusės gvazdikėlio. Tai suteiks lengvą aromatą, bet nebus jaučiama.
3. Supjaustykite porą šakelių krapų ir supilkite į masę, išmaišykite, pagal skonį įberkite druskos.
4. Gautą sūrio kremą supilkite į tartletus. Galite naudoti maišą ir išspausti per jį. Mes užpildome beveik iki viršaus.
5. Supjaustykite žuvį į plonas juosteles, mes apskaičiuojame taip, kad ji pasirodytų pagal tartletų skaičių.
6. Išspauskite sultis iš citrinos. Vandenį supjaustykite riekelėmis, švelniai išmaišykite.
7. Kiekvieną juostelę pasukite į ritinį, kad gautumėte rožę, bet ne sandarią.
8. Mes pereiname prie tartleto.
9. Į pumpuro vidų įklijuojame nedidelę šakelę krapų.
Žuvies užkandis "Jis"
Korėjiečių kalba labai populiaraus ir visame pasaulyje garsaus žuvies užkandžio versija. Gaminant maistą pagal šį receptą naudojamas sidabrinis karpis. Bet jūs galite pasiimti bet kurią kitą rūšį savo nuožiūra. Būtina sąlyga yra aukšta kokybė ir šviežumas, nes žuvis nėra termiškai apdorojama.
Sudedamosios dalys
• 350 g sidabrinio karpio;
• 100 g svogūnų;
• didelė morka;
• trys šaukštai acto;
• skiltelė česnako;
• žalumynai;
• 40 ml aliejaus.
Iš prieskonių jums reikia lauro lapelio, kalendros, juodųjų pipirų ir pusės šaukštelio druskos.
Virimas
1. Sidabrinę karpio filė nuplaukite, supjaustykite plonais griežinėliais ar šiaudeliais, kaip jums labiau patinka. Sulenkite į dubenį.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Perkelkite į sidabrinį karpį.
3. Įpilkite tris pilnus šaukštus acto. Negalite sumažinti skaičiaus, žuvis turi būti marinuota. Į druską. Šiam sidabro karpio kiekiui užtenka pusės šaukštelio. Pridėję daržovių, galite jas pridėti pagal savo skonį.
4. Išmaišykite svogūną su žuvimi, kad actas tolygiai pasiskirstytų, sutrinkite, uždenkite, palikite porą valandų.
5. Morkas sutarkuokite rupiai. Korėjietiškiems užkandžiams geriau naudoti trintuvę.
6. Supilkite recepto aliejų į keptuvę, įkaitinkite, sudėkite morkas ir kepkite ant stiprios ugnies ne ilgiau kaip minutę, išmaišykite.
7. Įpilkite imbiero, įmeskite kelis susmulkintus žirnelius juodųjų pipirų, greitai išmaišykite ir supilkite į dubenį į sidabrinį karpį.
8. Dabar dar kartą maišome užkandį. Mes mesti lauro lapą, padengti. Valandą palaikykite šiltai ir padėkite į šaldytuvą vienai dienai.
9. Patiekdami heh, galite pridėti bet kokių žalumynų, pavyzdžiui, krapų ar plunksninių svogūnų.
Žydų žuvies užkandis arba „Forshmak“
Šio žuvies užkandžio ypatumas yra ne tik nuostabus skonis, bet ir pelningumas. Nenuostabu, kad žydai sugalvojo tai padaryti. Jei silkė sūdyta, tada iš anksto pamirkykite riekeles piene.
Sudedamosios dalys
• viena silkė;
• didelis rūgštus obuolys;
• 4 gramai imbiero;
• vienas kiaušinis (užvirkite);
• šaukštas citrinos sulčių;
• vienas svogūnas;
• žalumynai;
• 0,5 pakelio aliejaus.
Virimas
1. Silkę išardykite į dvi filė, pašalinkite matomus kaulus, supjaustykite skiltelėmis ir perkelkite į dubenį iš maišytuvo.
2. Nulupkite vieną didelį obuolį. Arba imame du mažus obuolius forshmakui. Supjaustykite gabaliukais. Mes pereiname prie silkės.
3. Kiaušinis išvalomas ir sudedamas į bendrą masę.
4. Supjaustykite svogūno galvutę. Tai yra neprivalomas ingredientas. Galite virti mėsos faršą be svogūnų. Siunčiame kitiems gaminiams.
5. Ištepkite sviestą.
6. Viską plakite trintuvu. Mėsos kepimui galite naudoti mėsmalę. Bet tokiu atveju visos sudedamosios dalys mažiausiai du kartus praleidžiamos per ploną tinklelį.
7. Į maltą mėsą įpilkite citrinos sulčių. Mes stengiamės, pipirai pagal skonį. Mes paskleidžiame jį ant patiekalo su žalumynais arba tiesiog patiekiame dubenyje ant šviežios duonos gabalėlių ar į rožinius skrebučius.
Agurkų žuvies užkandis
Labai įdomių, sultingų ir lengvai paruošiamų sumuštinių iš raudonos žuvies variantas. Vietoj įprastos duonos galite naudoti skrebučius ar duoną. Mitybos metu vietoj duonos naudojamas tik agurkas, supjaustytas storomis plokštelėmis.
Sudedamosios dalys
• duona;
• švieži agurkai;
• majonezas;
• šiek tiek sviesto;
• minkšto sūrio;
• raudona sūdyta žuvis.
Virimas
1. Supjaustykite agurkus į ilgas plokšteles. Rinkitės daržoves, kuriose nėra didelių ir kietų sėklų.
2. Duoną supjaustykite plonais ir ilgais griežinėliais. Sutepkite sviestu, bet plonai.
3. Ant duonos išdėliokite agurko juosteles.
4. Žuvį supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite ant agurko.
5. Sumaišykite kreminį sūrį su majonezu, kad masė atrodytų kaip kreminė. Perkelkite į konditerinį maišelį, ant viršaus papuoškite sumuštinį. Galite išspausti modelius ant žuvies arba užpildyti tuštumas ant agurko.
Žuvies tešla tešloje
Skanus žuvies užkandžio variantas, kuris kepamas kepant. Įmaišykite į pieną su kiaušiniu.
Sudedamosios dalys
• 300 g žuvies filė;
• 2 kiaušiniai;
• 200 g pieno;
• miltai;
• prieskoniai;
• aliejus.
Virimas
1. Žuvį supjaustykite kubeliais, pabarstykite prieskoniais. Galite pabarstyti citrinos sultimis. Skanu su sojos padažu. Išmaišykite, palikite marinuoti.
2. Kol kas paruoškite paprastą tešlą. Įmuškite kiaušinius, supilkite pieną, druską. Suberkite miltus. Jei norite kepti žuvį plona tešla, tada skystą tešlą padarykite šiek tiek storesnę nei blynų tešla. Jei norite puikių miltų tešlos, įpilkite dar. Dedame į tešlos tankį, skirtą gruzdintuvėms.
3. Įkaitinkite aliejų ant viryklės, bent centimetro sluoksniu. Tokiu atveju gabalai laisvai plūdės, žuvis bus kepama.
4. Įmerkite žuvies gabaliukus į tešlą, dėkite į įkaitintą aliejų, kepkite iki aukso rudos spalvos.
Konservuotas žuvienės užkandis
Keista, skanus užkandis, kuris paruošiamas per dešimt minučių, jei jau yra virtų kiaušinių. Jis gali būti naudojamas kaip užpildymas, paskleidimas ir kitiems tikslams. Vietoj saury galite naudoti rausvą lašišą, skumbrę ir kitas žuvis.
Sudedamosios dalys
• bandelė su saujomis ar kitomis žuvimis;
• 2-3 kiaušiniai;
• 1 svogūno galva;
• 20 g aliejaus.
Virimas
1. Greitai susmulkinkite svogūno galvutę, įpilkite į įkaitintą aliejų ir kepkite 5 minutes, kol ji pagels.
2. Sudėkite sauros gabaliukus į maišytuvą, ištraukdami didelius stuburo kaulus.
3. Virtus kiaušinius supjaustykite į keletą dalių ir taip pat išplakite.
4. Iki to laiko lankas atvyko. Sudėkite ir plakite viską kartu.
5. Paragaujame, pagardiname prieskoniais. Jei masė tiršta, įpilkite šiek tiek skysčio iš stiklainio žuvies arba įdėkite majonezo.
Žuvies užkandžiai - patarimai ir gudrybės
• Sūdyta silkė vėl taps švelni ir malonaus skonio, jei mirkytą filė ar gabalėlius mirkysite žaliame piene. Jį galite pakeisti juoda arbata, bet tik šalta. Esant karštam skysčiui, žuvis pasidarys bloga.
• Ar žuvies kvapas nepalieka jūsų rankų? Galite juos patrinti citrinos žievele. Tai taip pat padės pašalinti korozinį aromatą iš pjaustymo lentos, peilio ir kitų indų.
• Ikrai, dažnai randami silkėje, taip pat gali būti naudojami žuvies užkandžiuose. Kai kurios namų šeimininkės prideda pieno į mėsos faršą ir sumuštinių pastas, tai galima padaryti.
