Pyragai su kopūstais - ne tik skanūs, bet ir ekonomiški. Daržovės tiekiamos absoliučiai visus metus ir paprastai yra gana simboliškos. Kopūstų įdaras dažniausiai ruošiamas iš šviežių kopūstų, marinuoti įdarai yra tinkami visiems.
Straipsnyje išrenkami populiariausi šviežių kopūstų pyragų virimo orkaitėje variantai. Žingsnis po žingsnio pateikiami receptai, kaip paruošti mielinę tešlą tešlai ant kempinės ir paprastesnę, šviežią, kuri minkoma ant vandens per kelias minutes. Rekomenduojamus įdarus galima derinti su bet kokia tešla.
Pyragų kepimo su kopūstais orkaitėje technologiniai principai pagal žingsnis po žingsnio receptus
• Iš bet kokios tešlos galite kepti pyragus su kopūstais. Populiariausias yra orinis mielių kepimas. Tokio testo parengimas yra kruopštus ir daug laiko reikalaujantis procesas. Yra variantų, kaip pyragams lengviau paruošti tešlą iš kopūstų - ant vandens, be bandelių ir kiaušinių. Šie pyragaičiai yra populiarūs Moldavijos virtuvėje, jie vadinami „Werzere“. Taip pat galite remtis savo mėgstamais bandymo receptais arba naudoti ekspreso metodą nusipirkdami pusgaminį, iš pusfabrikačio ar mielių tešlos.
• Pyragų įdaras dažniausiai ruošiamas iš šviežių kopūstų, baltųjų kopūstų veislių. Neatmetama galimybė pakeisti šviežias daržoves raugintais kopūstais, tačiau tai yra skonio dalykas. Jei virimas įvyko pirmą kartą, sustokite prie pyragų, įdarytų šviežiais kopūstais.
• Geriausias pasirinkimas būtų vėlyvosios baltojo viščiuko veislės. Šakutės turėtų būti baltos, būtent iš tokių kopūstų įdaras pasirodys sultingas. Kopūstai smulkiai supjaustomi arba susukti į mėsmalę, atsižvelgiant į įdaro tipą. Jei turite troškinti kopūstus, geriau juos smulkiai pjaustyti, neapdorotus, kad gerai išvirtų, susmulkinti mėsmale, tačiau jei yra medinis lovis su smulkintuvu, patartina juos naudoti.
• Kepkite pyragus ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kurios apačia sutepta augaliniu aliejumi. Kad mielių kepinys išlaikytų savo formą ir pyragai nesugriūtų, produktai klojami siūle. Prieš dedant į orkaitę, jie turi būti sudrėkinti plaktu kiaušiniu, kad būtų malonus blizgesys ir geresnis paraudimas.
• Kepiniai dedami tik į įkaitintą orkaitę. Negalite įdėti kepimo skardos su pyragais į nešildomą orkaitę, būtinai palaikykite temperatūrą iki rekomenduojamos.
Orkaitės pyragai su kopūstais orkaitėje: žingsnis po žingsnio mielių tešlos receptas
Kepimo ore neįmanoma gauti be mielių. Siūlomas receptas apima sausų greitai veikiančių mielių naudojimą, tačiau, jei pageidaujama, jas galima visiškai pakeisti šviežiomis. Tokiu atveju tešla ruošiama tokiu pačiu būdu, tik šviežias mieles pirmiausia reikia sutrinti pirštais ir sutrinti tuo pačiu kiekiu cukraus.
Ingredientai
• kilogramas aukštos kokybės kvietinių miltų;
• pusantro puodelio vidutinio riebumo pieno;
• 1,5 šaukšto greitųjų mielių;
• stiklinę vandens;
• šaukštas cukraus;
• du pasirinkti kiaušiniai;
• liesas, gerai rafinuotas aliejus - 100 ml;
• šaukštas išgarintos druskos.
Į įdarą:
• dvi svogūnų galvutės;
• kilogramas baltųjų kopūstų;
• ketvirtadalis pakelio aliejaus.
Neprivaloma:
• didelis vištienos kiaušinis.
Virimo būdas:
1. Pirmiausia minkykite mielių tešlą, jai reikia šiek tiek laiko pakilti. Dirbkime su kopūstų įdaru, kol tešla nesiskirs. Visi minkymui reikalingi produktai turi būti palaikomi tokioje pat temperatūroje, todėl jie turi būti iš anksto išdėstyti iš šaldytuvo ir bent ant valandos palikti ant stalo.
2. Tešlos paruošimas. Dubenyje sumaišykite cukrų ir mieles, įpilkite pusę stiklinės pašildyto vandens ir gerai išmaišykite. Suberkite 2 šaukštus išsijotų miltų, gerai išmaišykite iki skystos grietinės tirštumo. Dubenį uždengiame skudurėliu ir pusvalandžiui nustatome į ugnį. Kaip greitai ir gerai tešla kyla, o vėliau tešla priklauso nuo mielių kokybės ir skysčio temperatūros. Nepriimtina skiesti ir į tešlą įpilti nereikalingo šilto arba, atvirkščiai, skysčio. Vanduo ar pienas turi būti pašildytas iki ne žemesnės kaip 38 ir ne aukštesnės kaip 41 laipsnio temperatūros. Karštas skystis sunaikins mielių bakterijas, o šaltas skystis negalės jų suaktyvinti - tešla bet kokiu atveju nepakils.
3. Patikrinkite tešlą. Naudojant aukštos kokybės mieles ir stebint temperatūrą, po ketvirčio valandos paviršius pradės intensyviai burbuliuoti, o po pusvalandžio garantuojama, kad jis kils putojant, padidėja maždaug dvigubai. Jei taip neatsitiks, pakartojame procedūrą, o geriausia - su naujomis mielėmis, jei rezultatas teigiamas, tęsiame tešlos paruošimą.
4. Į gilų, erdvų dubenį supilkite kiaušinius ir įberkite druskos, gerai suplakite šakute ar plaktuvu. Plakdami iki putų nebūtina, mes susiduriame su užduotimi paruošti vienalytę kiaušinių masę. Į kiaušinius supilkite šiltą pieną ir tos pačios temperatūros vandenį, likusius 100 ml, įpilkite augalinio aliejaus ir gerai maišydami išplakite iki vientisumo. Paruoštą skystą pagrindą sumaišykite su tešla, dar kartą išmaišykite ir palaipsniui įpilkite miltų, kad gautumėte vienodą tešlą. Mes paskleidžiame jį ant riebalais ištepto stalo, sutriname rankomis. Kai tik ji tampa minkšta ir plastiška, susukame ją rutuliu ir vėl dedame į dubenį. Uždenkite audiniu, uždenkite šiluma. Mielių tešla nemėgsta skersvėjų, būtinai įsitikinkite, kad jų nėra kambaryje. Norėdami užtikrinti patikimumą, dubenį apvyniokite antklode.
5. Po valandos tešlą reikia patikrinti, iki to laiko ji turėtų gerai pakilti. Mes suplakame rankas ir palikime šiltai dar valandą.
6. Įdaras turėtų būti pradėtas virti iš karto po to, kai ant jo uždedama tešla. Kopūstus reikia išpilti ir gerai atvėsinti, kol tešla vėl pakils.
7. Plonai ir neilgai susmulkinti kopūstai. Smulkiai supjaustykite svogūną ir, supildami aliejų į gilų puodelį, supilkite į jį. Kepkite ant silpnos ugnies, maišydami. Kai tik svogūnų griežinėliai praranda savo nuobodumą ir tampa beveik skaidrūs, mes paskleidžiame kopūstus ir paliekame po dangčiu. Troškinkite, sumažindami šilumą, šiek tiek daugiau nei valandą, gerai suminkštindami kopūstus. Pabaigoje įpilkite druskos į įdarą, sudėkite ir įmaišykite sviestą, atvėsinkite. Galite paragauti pipirų pagal skonį.
8. Mes formuojame pyragus. Atskirkite dalį tešlos ir supjaustykite mažais rutuliais. Tada po vieną iš kiekvienos rankomis formuojame pyragaičius taip, kad kraštai būtų plonesni nei vidurys. Centre paskleidžiame ne daugiau kaip šaukštą atvėsusių kopūstų įdaro ir, sandariai spausdami pirštų galiukais, suimame kraštelius. Gaminiui suteikiame pyrago formą, aptepame jį aukštyn kojomis ant alyvuotos kepimo skardos. Uždengę lininiu rankšluosčiu, palikite ketvirtį valandos stovėti prie pašildomos krosnies.
9. Sutepkite tarpus kopūstų pyrago paviršių plaktu kiaušiniu, įdėkite kepimo skardą į orkaitę. Kepkite, pašildydami orkaitę iki rekomenduojamos 180 laipsnių, apie 25 minutes.
Paprasti kopūstų pyragaičiai orkaitėje: žingsnis po žingsnio receptas iš neraugintos tešlos
Kai nėra pakankamai laiko ilgiems darbams, žingsnis po žingsnio pyragų su kopūstais orkaitėje receptas iš neraugintos tešlos gali padėti kaip niekad. Tešla minkoma per kelias minutes, nereikia laiko kilti. Virimą reikia pradėti nuo tešlos minkymo, kad ji turėtų laiko atsigulti ruošdama ir atvėsindama įdarą.
Ingredientai
• dvi stiklines aukštos kokybės baltų miltų;
• pusę stiklinės vandens;
• rafinuotas aliejus - 0,5 puodelio;
• pusė šaukšto druskos.
Užpildymas:
• kopūstai, švieži - 300 gr .;
• maža morka;
• pusę stiklinės pomidorų sulčių arba pomidorų pastos, praskiestos vandeniu.
Virimo būdas:
1. Virkite neraugintą tešlą. Į dubenį supilkite vėsų vandenį, jame ištirpinkite druską. Tada įpilkite ir gerai išmaišykite aliejų. Supylę į dubenį trečią dalį išsijotų miltų, atsargiai sumaišykite su skystu pagrindu. Gavę vienalytę masę, supilkite likusius miltus mažomis dalimis, maišant taip pat gerai. Perjungdami į minkymą rankomis, pertrinkite likusius miltus. Minkome rankomis, kol tešla taps plastiška. Padengę linine servetėle, palikite ją ant stalo bent pusvalandžiui. Testas turi stovėti, per tą laiką jis taps minkštesnis ir elastingesnis.
2. Kol šviežia tešla ilsisi, užsiimame kopūstų įdaru. Morkas sutarkuokite stambiai, sudėkite į erdvų dubenį. Į jį smulkiai supjaustykite kopūstus, įpilkite pusę šaukšto druskos ir gerai išmaišykite, švelniai suspausdami rankomis. Į kopūstą supilkite pomidorą, išmaišykite, paskleiskite į storą sieną keptuvėje ar katile. Troškinkite vidutinėje temperatūroje, kol minkšta ir atvės.
3. Kai įdaras gerai atvės, pradėkite formuoti pyragus. Tešlą supjaustome į aštuonis vienodo dydžio rutulius, susukame juos į stačiakampius, iki 5 mm storio, sluoksnius. Iš vienos iš platesnių pusių dėkite įdarą taip, kad iš kiekvieno krašto liktų 2 cm tuščios tešlos. Sulenkę šonus į įdarą, pyragą iškočiojame ritinio pavidalu.
4. Kepkite pyragus 180 laipsnių kampu dvidešimt minučių, kol viršus gerai paruduos. Jei pyragus sutepiate kiaušiniais apibarstytu kiaušiniu prieš kepdami, jų viršus įgis labai patrauklų atspalvį.
Kopūstų pyrago įdaro kepimas orkaitėje: žingsnis po žingsnio receptas su kiaušiniu
Ko gero, labiausiai paplitęs mielių pyragas su kopūstais užpildomas orkaitėje. Žingsnis po žingsnio receptas išsamiai aprašo, kaip gaminti šviežius kopūstus be ilgo terminio apdorojimo. Kad kopūstai pyraguose neliktų žali, jie turi būti susmulkinti. „Vstar“ tam panaudojo smulkintuvą, susuksime į mėsmalę.
Ingredientai
• mažos, maždaug kilogramo svorio balto viščiuko šakutės;
• keturi dideli virti kiaušiniai;
• 40 gramų saldžios grietinėlės sviesto.
Virimo būdas:
1. Kopūstus stambiai supjaustykite, du kartus sumalkite mėsmaliu ir šiek tiek pakepinkite.
2. Mes supjaustome virtus kiaušinius į griežinėliais, kuo mažesni, tuo geriau.
3. Sutrinkite sultis iš kopūstų ir sumaišykite su kiaušiniais, įberkite druskos pagal skonį ir gerai išmaišykite, kad produktai tolygiai pasiskirstytų.
4. Įdėkite sviestą į nedidelį indą, ištirpinkite, nustatydami minimalią šilumą. Skystus riebalus supilkite į kopūstų įdarą ir gerai išmaišykite.
Kopūstų pyrago įdaras orkaitėje: žingsnis po žingsnio receptas su džiovintais grybais
Kitas orkaitėje keptų kopūstų pyrago įdaro variantas. Šiame žingsnis po žingsnio švieži kopūstai virinami, supjaustomi mėsmale ir lengvai pakepinami svieste su svogūnais ir grybais. Džiovinti grybai rekomenduojami pagal receptą, tačiau juos galima pakeisti grybais ar šviežiais laukiniais grybais.
Ingredientai
• svaras sultingų šviežių kopūstų;
• 5 vnt. dideli džiovinti miško grybai;
• du kietai virti kiaušiniai;
• trys šaukštai pieno;
• didelis svogūnas;
• sviestas „Tradicinis“ sviestas - 50 gr.
Virimo būdas:
1. Grybus nuplaukite ir apžiūrėkite, valandą palikite vėsiame tekančiame vandenyje. Nuplaukite ir virkite iki minkštos, nukoškite į kiaurasamtį ir nusausinkite, tačiau neišmeskite viso skysčio. Vietoj džiovintų grybų galite pasiimti šviežio miško ar pievagrybių. Įdaras pasirodys ne toks kvapnus, bet ne mažiau skanus. Po plovimo švieži miško grybai virinami, kol jie virti maždaug pusvalandį, pusės šio laiko užtenka grybams.
2. Kopūstus stambiai supjaustykite, užpildykite vandeniu ir pienu, virkite, kol suminkštės. Po to mes atvėsiname ir gerai išspauskite rankomis.
3. Mes surenkame mėsmalę, sureguliuokite ją į vidutinio dydžio šlifavimą - įdiekite grotelę su mažomis skylėmis. Susmulkiname virtus kopūstus ir pievagrybius, smulkiai supjaustome svogūnus ir kiaušinius.
4. Įdėkite svogūną į keptuvę su išlydytu sviestu, pakepkite, kol pasirodys maloni auksinė spalva. Suberkite maltus kopūstus, paskleiskite grybus ir kiaušinius, suberkite ir išmaišykite. Įdarą penkias minutes pašildykite ant silpnos ugnies, gerai atvėsinkite.
Pyragų su kopūstais kepimo orkaitėje technologija pagal žingsnis po žingsnio receptus - patarimai ir profesionalų rekomendacijos
• Be šviežių kopūstų, tinka ir rauginti kopūstai, bet tik tuo atveju, jei įdarą pirmiausia reikia troškinti.
• Reikėtų išbandyti raugintus kopūstus, per rūgštus kopūstus reikės mirkyti. Tuo tikslu jis pilamas vandeniu ir paliekamas pusvalandį, po kurio atsargiai išspaudžiamas. Rūgštų kopūstų negalima dėti į įdarą be pirmojo troškinimo, jie bus standūs.
• Sausos mielės, naudojamos laipsniškame orinių kopūstų pyrago recepte orkaitėje, yra pakeičiamos šviežiomis mielėmis. Norėdami tiksliai nustatyti jų kiekį, atidžiai perskaitykite ant pakuotės pateiktas rekomendacijas, paprastai joje nurodoma, kiek miltų skirta porcijai.
