Jogurto pagrindu galite minkyti puikią tešlą, kad gautumėte skanius pyragus. Be to, tešla gali būti be mielių ir be mielių. Skonio skirtumai nėra daug, išskyrus tai, kad mielių tinkamumo laikas yra šiek tiek ilgesnis ir jos pasirodo šiek tiek prabangesnės, tačiau kepimo būdą turėtumėte pasirinkti pagal jums prieinamą laiką.
Jogurto pyragai - bendrieji principai
Ruošiant tešlą ant jogurto pyragams, naudojami keli pagrindiniai komponentai:
• Miltai. Geriau įsigyti aukščiausios rūšies produktą, jei naudojami antros ar trečios klasės miltai, rekomenduojama juos maišyti su nedideliu kiekiu bulvių krakmolo.
• Jogurtas. Jis gali būti tiek šviežias, tiek pasibaigęs. Svarbu, kad produktas neturėtų oksidacijos ar fermentacijos kvapo. Prieš minkymą produktas iš anksto išimamas iš šaldytuvo, kad jis sušiltų iki kambario temperatūros.
• Soda arba mielės.
• Druska, cukrus. Priklausomai nuo įdaro rūšies, abu ingredientus galima pridėti šiek tiek daugiau ar mažiau.
• Augalinis aliejus. Tai būtina, kad tešla neliptų valcavimo ir formavimo metu.
Kruopščiai minkykite tešlą, suteikite „poilsį“ arba pakilimą, tada iškočiokite pyragą ir suformuokite pyragus.
Įdaras. Yra erdvės bet kokio virėjo įsivaizdavimui. Pyragus galite užpildyti absoliučiai bet kokiu įdaru: uogiene ir uogiene, kiaušiniais ir grybais, sūriu, daržovėmis, mėsos gaminiais ir kt.
Jogurto pyragus galima kepti ir kepti. Kepant svarbu pusgaminius sudėti į aliejuje gerai pašildytą keptuvę. Kepdami lakštą su pyragais, dėkite į įkaitintą orkaitę.
1. Tinkama tešla ant jogurto pyragų
Ingredientai
• pusė litro jogurto;
• kepimo soda - 15 g;
• cukrus - 30 g;
• druska - 5 g;
• 2 kiaušiniai;
• saulėgrąžų aliejus - 20 ml;
• miltai - 5 stiklinės.
Virimo būdas:
1. Supilkite jogurtą į nedidelį metalinį indą, padėkite ant vidutinės ugnies ir kaitinkite dvi minutes, nevirdami. Tai būtina, kad įpylus soda, prasidėtų gera reakcija, kad gatavi produktai būtų ypač minkšti ir sodrūs.
2. Į šiltą jogurtą supilkite druską, cukrų, kepimo soda, gerai išmaišykite plaktuvu (maišykite, kol susidarys burbuliukai ir ištirpinkite visus pridėtus ingredientus).
3. Kai ant jogurto paviršiaus atsiranda burbuliukų, įmeskite vieną kiaušinį, gerai išplakite šluotele, tada įtraukite antrą kiaušinį.
4. Nenustodami plakti šluotele, supilkite aliejų ir gerai išplakite.
5. Po sviesto per kelis etapus lėtai supilkite miltus, bet prieš tai būtinai išsijokite, kad jis būtų praturtintas oru. Išmaišykite masę plaktuvu. Kai tešla taps tiršta, išplakite šluotelę ir iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto stalo. Kepkite penkiolika minučių iki elastingos ir minkštos konsistencijos.
6. Apvyniokite paruoštą tešlą į plastikinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui „pailsėti“.
7. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, dar kartą atsargiai minkykite.
8. Formuodami pyragus, stalą ir valcavimo kaištį pabarstykite miltais, kad tešla neliptų. Tačiau nepersistenkite, nes priešingu atveju tešla sugers miltų perteklių, dėl kurio jie taps labai sandarūs, todėl pyragai ir pyragaičiai tampa panašūs į gumą.
9. Tešlą galite gaminti ir ant jogurto, skirto mielių pyragams. Norėdami tai padaryti, pirmiausia ištirpinkite mieles šiek tiek šiltame vandenyje, įpilkite žiupsnelį kepimo sodos, šaukštą cukraus ir 1-2 šaukštus miltų (galite pasiimti bet kokias mieles: tinka presuotos ir sausos).
10. Kai mielės visiškai ištirpsta vandenyje, kambario temperatūroje supilkite raugintą pieną į mielių mišinį, gerai išmaišykite ir įmeskite po vieną kiaušinį (nepamirškite po kiekvieno kiaušinio įmaišyti šluotelės). Po to, kai kiaušiniai supilami liesu sviestu, vėl plakite šluotele ir suberkite likusius miltus, minkykite tešlą (nelabai tankią), uždenkite tešlą švariu skudurėliu ir palikite pusvalandžiui, kad mielės pradėtų „veikti“, o tešla padidės kelis kartus. Kai tešla pirmą kartą šiek tiek pakils, sutrinkite ją rankomis ir vėl palikite dar pusvalandžiui.
11. Norėdami paruošti pyragus su skirtingais įdarais, naudokite paruoštą tešlą ant jogurto su mielėmis arba be jų. Jei norite, galite kepti ar kepti pyragus iš tešlos ant jogurto orkaitėje, jų skonis ir tekstūra nesikeis, jie bus vienodai gerti ir didingi.
12. Tešla, esanti ant jogurto, nepraras savo savybių, net jei ilgą laiką guli šaldiklyje, todėl ją galite paruošti dideliais kiekiais ir sudėti į šaldiklį, o tada išimti, atšildyti ir iškepti ar kepti skanius pyrago pyragus.
2. Kepti pyragai ant jogurto su svogūnu ir kiaušiniu
Tešlos ingredientai:
• jogurtas - 250 ml;
• druska - 15 g;
• soda - pusė šaukštelio;
• miltai - 450 g;
• 20 ml augalinio aliejaus.
Užpildymas:
• keturi vištienos kiaušiniai;
• pusė puokštės žalių svogūnų (jaunų);
• malti juodieji pipirai, druska - po 10 gramų.
Paimkite dar pusę stiklinės saulėgrąžų aliejaus, kad pakepintumėte susiformavusius pyragus. Vietoj sviesto galite vartoti bet kokius riebalus, ant jų pyragai pasirodys dar nuostabesni.
Virimo būdas:
1. Kadangi čia tešla ant jogurto pyragams ruošiama be mielių, pirmiausia paruoškite įdarą. Prieš virdami virti vištienos kiaušinius pasūdytame vandenyje, kad kiaušiniai nesulūžtų. Pirmiausia virkite per didelę ugnį, kol vanduo užvirs, tada sumažinkite ir virkite ant silpnos ugnies septynias minutes. Išvirtus kiaušinius būtinai atvėsinkite šaltame vandenyje, kad lukštą būtų lengviau nulupti. Atvėsusius kiaušinius nulupkite, išplakite. Nuplaukite žalių svogūnų plunksnas ir jas taip pat susmulkinkite. Į dubenį suberkite žalumynus su kiaušiniais, pipirais, druska ir gerai išmaišykite.
2. Paruoštą įdarą iš kiaušinių ir žaliųjų svogūnų atidėkite į šalį ir minkykite tešlą ant jogurto: šiek tiek pašildykite jogurtą. Į jogurtą supilkite soda, druską, gerai išmaišykite. Išsijokite kvietinius miltus ir lėtai keliais etapais supilkite į rūgštaus pieno masę, nepamirškite nuolat maišyti šaukštu ar šluotele. Kai tešla taps tiršta, minkykite ją rankomis ant miltais pabarstyto stalo. Minkykite tešlą ne per ilgai, apie dešimt minučių, kad ji netaptų per kieta. Kaip jau buvo minėta pirmame recepte, tešla turėtų pasirodyti minkšta ir elastinga, tuo pačiu neprilipdama prie rankų ir stalo. Apvyniokite paruoštą tešlą į plėvelę ir leiskite pailsėti šaldytuve apie 20 minučių.
3. Rankomis paspauskite „pailsėjusią“ tešlą ir supjaustykite ją į keletą mažų dalių.
4. Kiekvieną tešlos dalį su ritininiu kaiščiu iškočiokite į pusės centimetro storio pyragą. Į tortilijos centrą įdėkite nedidelį kiekį kiaušinių įdaro (kaip įdarą galite pasiimti ne tik kiaušinius su svogūnais, bet ir bulvių košę su keptais svogūnais, troškintais kopūstais ir dar daugiau).
5. Tvirtai suimkite pyrago kraštus.
6. Į gilią keptuvę supilkite saulėgrąžų aliejų arba įdėkite riebalų, gerai įkaitinkite ir suformuotus pyragus uždėkite ant siūlės. Kepimo metu nustatykite nedidelę ugnį, kitaip pyragai gali sudegti, o tešla išliks drėgna.
7. Kepkite pyragus iš abiejų pusių nuo trijų iki keturių minučių iš abiejų pusių.
8. Padėkite paruoštus keptus pyragus ant plokščios lėkštės, šiek tiek atvėsinkite ir patiekite. Jei norite, papuoškite juos šviežiais petražolių ir krapų lapais.
3. Orkaitėje kepti pyragai ant jogurto ir bulvių mielių
Ingredientai
Tešla:
• jogurtas - 250 ml;
• 20 g sausų mielių ir cukraus;
• 15 g druskos;
• 450 g miltų;
• 20 ml augalinio aliejaus.
Užpildymas:
• 4 vidutiniai bulvių gumbai;
• svogūno galva;
• 20 ml saulėgrąžų aliejaus;
• žiupsnelis juodųjų pipirų ir druskos.
Virimo būdas:
1. Pirmiausia minkykite tešlą ant jogurto su mielėmis, kad ji turėtų laiko pakilti. Į gilų dubenį su šiltu jogurtu supilkite mieles, druską, cukrų, maišykite, kol visiškai ištirps. Po truputį supilkite išsijotus miltus, nuolat maišydami pirmiausia šaukštu, o paskui, kai tešla tiršta, rankomis. Gerai išminkytą tešlą pabarstykite miltais, uždenkite švaria šluoste ir palikite 60 minučių pakilti.
2. Paruoškite įdarą: bulves nulupkite, nuplaukite, virkite iki minkštos druskos pasūdytame vandenyje. Atsargiai nusausinkite sultinį, padarykite bulvių košę stumtuvu ar trintuvu. Svogūno galvą nulupkite, peiliu susmulkinkite į trupinius ir kepkite keptuvėje su aliejumi iki aukso rudos spalvos. Keptus svogūnus sudėkite į bulvių košę, druską, pipirus, gerai išmaišykite ir atvėsinkite.
3. Padėkite iškilusią mielių tešlą ant jogurto ant miltais pabarstyto stalo, rankomis susiraukšlėkite, supjaustykite mažais gabalėliais. Kiekvieną ritinį supilkite į plokščią pyragą. Ant plokščių pyragaičių uždėkite atvėsintą bulvių košę su svogūnais, sandariai uždarykite kraštus.
4. Suformuotus pyragus dėkite į riebalais išteptą lakštą žemyn, įdėkite į karštą orkaitę ir kepkite 20 minučių ne labai aukštoje temperatūroje.
5. Atvėsinkite iškeptus pyragus ir patiekite.
Jogurto pyragai - patarimai
• Deguonimi prisotinti miltai (išsijoti) pyragai tampa gaivesni ir minkštesni.
• Jei sutaupysite laiko, rinkitės tešlos, kurioje nėra mielių, receptą: sumažindami mielių tešlos „atstumą“, pabloginsite gatavų pyragų kokybę.
• Švieži, tinkamai parinkti produktai, geras tešlos minkymas, laisvalaikis ir lašas šilumos - tai sėkmės raktas: pyrago tešla ant jogurto pasirodys, net jei ją kepsite pirmą kartą gyvenime, gatavi produktai pasirodys skanūs ir nuostabūs. Mėgaukitės savo arbatos vakarėliu.
