„Fondue“ nėra labai įprastas patiekalas, kuris taip pat gali būti vadinamas padažu ar užkandžiu. Tai labai skanu, klampi, tarnauja kaip puikus duonos, daržovių, rūkytos mėsos ir mėsos gabaliukas. Iš pradžių sūris buvo ruošiamas ant stalo. Namuose galite gaminti fondiu ant degiklio arba įprastos dujinės viryklės.
Sūrio fondiu - bendrieji virimo principai
„Fondue“ gaminamas iš kelių rūšių sūrio, nepageidautina naudoti vieną rūšį. Svarbu, kad produktas gerai išsilydytų. Dažniausiai jie pasiima Gruyere, Vashran, Emmental. Bet jūs galite juos pakeisti kitomis, labiau prieinamomis veislėmis, pavyzdžiui, „Gouda“ sūriu. Tikrasis sūrio fondiu gaminamas su vyšnių kirsu. Tai stiprus alkoholinis gėrimas, kuris anksčiau buvo naudojamas tik medicininiais tikslais. Tačiau dabar vis dažniau jis keičiamas baltuoju vynu, džinu, kartais gaminamu su šampanu, toks receptas yra šiek tiek žemiau.
Kas dar pridėta:
• česnakai, svogūnai;
• pieno produktai;
• krakmolas ar miltai.
Lydymui reikia specialaus fondiu dubenėlio. Tai keramikinis arba ketaus dubuo, kartais katilo kepurė su kojomis. Taip pat reikia degiklio su stovu. Namuose jį vis dažniau keičia įprasta viryklė. Jei atsargų nėra, tuomet galite pasiimti puodą ar lėkštę storu dugnu. Gerai, jei indai turi nelipnią dangą.
Klasikinis sūrio fondas
Norėdami paruošti klasikinį sūrio fondį, jums reikia baltojo sauso vyno, savo nuožiūra galite pagardinti bet kokia veisle. Kad masė nesuvirškintų ir teisingai ištirptų, jums dar reikės orkaitės.
Sudedamosios dalys
• 800 g sūrio;
• 200 ml baltojo vyno;
• 4 skiltelės česnako;
• 50 ml grietinėlės;
• 1 svogūno galva;
• 20 ml sviesto (gali būti grietinėlės).
Virimas
1. Mes paimame sausą keraminį arba ketaus dubenį fondui. Supjaustykite vieną nuluptą česnako skiltelę ir įtrinkite visą paviršių iš vidaus. Likusi dalis viso česnako yra tiesiog nulupta ir trinama, to dar nereikia.
2. Supilkite grietinėlę. Gali būti naudojamas neriebus produktas. Šiam patiekalui užtenka 10 proc.
3. Mes sutriname visą sūrį, sudedame į paruoštą indą.
4. Įpilkite pašildytą vyną. Kartais sumažinkite kiekį iki 100 ml.
5. Jei dabar pastatysite dubenį ant stovo ir ant degiklio, sūris gali išdegti. Todėl mes siunčiame indus 5-7 minutes orkaitėje.
6. Kai tik sūris pradeda tirpti, išimkite jį ir išmaišykite. Įdėkite į orkaitę dar kelioms minutėms.
7. Tuo tarpu reikia paruošti svogūną. Mes išvalome galvą, supjaustome labai smulkiai. Mes įdedame keptuvę ant viryklės, išsiųsime aliejų, pašildome, tada supilame svogūną.
8. Kepkite daržoves iki aukso rudos spalvos ir išjunkite.
9. Išimame iš krosnies išlydytą sūrį.
10. Suberkite pakepintus svogūnus ir susmulkintą česnaką, gerai išmaišykite ir padėkite ant degiklio.
11. Mes pašildome sūrį, bet neleiskite jam užvirti. Masė turėtų pasirodyti karšta, klampi, maišoma iš apačios, kad kaitinimas vyktų tolygiai.
12. Pašildykite apie dešimt minučių, kad masė būtų sodri svogūnų ir česnako kvapais.
13. Patiekite fondiu prie stalo su riekelėmis rūkytos mėsos, marinuotais agurkais, duona. Paprastai jis nustatomas įjungus degiklį, kad būtų kuo mažiau gaisro. Pjaustytos griežinėliai supjaustomi šakute, pamirkomi į klampią sūrio masę.
Olandiško sūrio fondiu
Olandiško sūrio fondiu receptas. Šis patiekalas paruoštas pridedant kukurūzų miltų ir džino. Sūris gali būti naudojamas kaip Edam, Gouda, klasikinis olandas. Geriausia vartoti kelių rūšių mišinį.
Sudedamosios dalys
• 300 g sūrio;
• 2 šaukštai. l džinas;
• 1 šaukštelis kmynų sėklos;
• 130 ml pieno;
• 0,5 svogūno;
• 2 šaukšteliai kukurūzų miltai;
• juodieji pipirai;
• 0,5 kepalo.
Virimas
1. Patartina batoną paruošti iš anksto. Norėdami tai padaryti, supjaustykite jį kubeliais, padėkite ant kepimo skardos ir padėkite į orkaitę. Keptuvėje galite kepti krekerių. Tokiu atveju nepamirškite apversti gabalų.
2. Sūris turėtų būti tarkuotas arba supjaustytas mažais gabalėliais, kaip patogu.
3. Naudodami svogūno gabalėlį, įtrinkite fondiu indo ar puodelio vidų.
4. Išsijokite kukurūzų miltus per sietelį, sumaišykite su džinu ir gerai išmaišykite.
5. Supilkite pieną į tarkuotą svogūno formą arba į keptuvę, padėkite ant viryklės. Užvirkite skystį.
6. Įpilkite sūrio, šiek tiek sumažinkite ugnį. Virkite, kad ištirptų, išmaišykite.
7. Kai tik sūris pradeda tirpti, į masę įpilkite kmynų. Išmaišykite. Mes laukiame, kol visi gabaliukai pagaliau išsisklaidys.
8. Įdėkite miltus, sumaišytus su džinu, pašildykite dar minutę.
9. Įpilkite juodųjų maltų pipirų. Druska paprastai nereikalinga, tačiau visada galite pabandyti ir suteikti jai tinkamo skonio.
10. Išmaišykite ir patiekite su virtais krekeriais iš kepalėlio.
Ateik rytoj sūrio fondiu su šampanu
Šis variantas turi labai neįprastą sūrio fondiu pavadinimą, tačiau jis yra neįtikėtinai skanus dėl šampano ir prieskonių naudojimo. Jei negalite gauti šių rūšių sūrio, pakeiskite kitomis veislėmis savo nuožiūra. Tai gana aštrus patiekalas, tačiau pipirų kiekį galima šiek tiek sumažinti, tai neprivaloma.
Sudedamosios dalys
• 400 g Gruyere sūrio;
• 400 g Vashiran sūrio;
• 0,3 šaukštelio muskato riešutas;
• 1 valgomasis šaukštas. l kukurūzų krakmolas;
• 300 ml šampano;
• skiltelė šviežio česnako;
• 1 šaukštelis sausas česnakas;
• 0,3 šaukštelio kajeno pipirai;
• 0,5 šaukštelio raudoni karšti pipirai;
• 600–700 g baltos duonos.
Virimas
1. Sutarkuokite fondiu patiekalus su česnako skiltele, įpilkite kukurūzų krakmolo arba kukurūzų miltų. Likęs česnakas susmulkinamas presu.
2. Švelniai atskieskite miltus šampanu, išmaišykite, kad neliktų gabalėlių.
3. Uždėkite ant degiklio.
4. Sūrį sutarkuokite stambiai, supilkite į verdantį šampaną.
5. Sumažinkite ugnį, pašildykite ant nedidelės ugnies, kol visi gabaliukai išsilydys.
6. Atskirame dubenyje sumaišykite sausą česnaką su visų rūšių pipirais ir muskato riešutu, išmaišykite.
7. Į sūrio masę supilkite prieskonius ir suberkite česnaką, kuris liko po to, kai sutrinkite formą.
8. Išmaišykite sūrio masę ir pašildykite porą minučių, kad prieskoniai atskleistų jų skonį.
9. Duonos riekeles susukite ant lazdelių ar šakutės, pamerkite į klampų sūrį ir pamėginkite!
Sūrio fondiu be alkoholio
Jei negalite gerti alkoholinių gėrimų ar tiesiog nesijaučiate, tada galite paruošti sūrio patiekalą be jų. Svarbu tiksliai išlaikyti proporcijas, kad viskas pavyktų.
Sudedamosios dalys
• 300 g įvairių veislių sūrio;
• 2 tryniai;
• 50 g sviesto;
• 140 ml pieno;
• druska, česnakai, juodieji pipirai.
Virimas
1. Sutarkuokite rupų sūrį, sumaišykite su pienu, palikite kelioms valandoms šaldytuve, mišinys turėtų būti užpiltas.
2. Sutarkuokite dubenį česnako, perkelkite sūrio masę ir supilkite suminkštintą sviestą.
3. Virkite ant silpnos ugnies iki vientisos masės.
4. Plakite kiaušinių trynius iki šviesios putos. Sudėkite į sūrio padažą, greitai išmaišykite, toliau kaitinkite.
5. Įpilkite druskos pagal skonį, įdėkite juodųjų pipirų.
6. Česnakai, likę sutepus indus, susmulkinami ir pridedami prie sūrio. Jei norite, galite įvesti dar keletą gvazdikėlių.
7. Kai tik masė pasieks norimą konsistenciją, patiekite fondiu prie stalo.
Sūrio fondiu su žolelėmis ir kalvadosu
Vienas kvapniausių sūrio fondiu variantų. Galite naudoti bet kuriuos pasirinktus žalumynus arba griežtai laikytis šio recepto.
Sudedamosios dalys
• 400 g įvairių sūrių;
• 50 ml kalvadoso;
• 150 ml baltojo vyno;
• trys mėtų lapai;
• šakelė rozmarino;
• dvi krapų šakelės;
• žiupsnelis muskato riešuto.
Virimas
1. Įkaitinkite vyną puode iki karšto.
2. Sūrį supjaustykite arba sutarkuokite smulkiais gabalėliais, supilkite į vyną. Įdėkite ugnį iki minimumo, lėtai ištirpinkite visus gabalus.
3. Susmulkinkite mėtų, rozmarinų, krapų šakeles. Galite naudoti mažiau žalumynų arba pristatyti ką nors kita. Įpilkite į išlydytą sūrį.
4. Mesti žiupsnelį muskato riešuto.
5. Įpilkite juodųjų pipirų. Geriau jį sumalti prieš pat virimą, aromatas bus ryškesnis.
6. Viską gerai išmaišykite, įpilkite kalvadoso.
7. Kelias minutes pašildykite fondiu, būtinai išmaišykite.
Sūrio fondue su vištiena
Nuostabaus vištienos ir sūrio padažo receptas. Jis paruoštas neįtikėtinai paprastai, pasirodo labai skanu. Čia naudojamos filė griežinėliai.
Sudedamosios dalys
• 500 g vištienos;
• 350 g sūrio;
• 100 ml vyno;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 šaukštelis kario pagardai;
• 2 šaukštai. l augalinis aliejus;
• 2 šaukštai. l sojos padažas;
• žiupsnelis muskato riešuto.
Virimas
1. Vištieną supjaustykite mažais kubeliais arba kubeliais, kurie bus patogiai panardinti į fondiu, tai yra, ne didelius. Pabarstykite pagardintu kariu, pabarstykite sojos padažu, išmaišykite. Palikite dešimt minučių.
2. Mes kaitiname vyną puode iki karšto, bet ne visi. Mes paliekame maždaug 40 ml.
3. Sūrį sutarkuokite, supilkite į vyną ir pradėkite lėtai tirpti.
4. Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, paskirstykite vištienos gabalėlius vienu sluoksniu, kepkite iš kiekvienos pusės minutę. Mes padengiame vištieną aukso rudos spalvos. Dėl sojos padažo jis pasirodys pakankamai greitai.
5. Kai sūris visiškai ištirps, įpilkite susmulkinto česnako ir likusio vyno. Išmaišykite. Pašildykite dar minutę.
6. Vištieną nedelsdami patiekite su sūrio patiekalu, kol jie dar karšti.
Sūrio fondiu - naudingi patarimai ir gudrybės
• Šveicarai naudoja tik medinius kastuvus, kad išmaišytų sūrio fondį ir ant sūrio nustumtų aštuonias figūras, apibūdinančias begalybės ženklą. Manoma, kad ši technika leidžia gauti vienalytę masę be gabalėlių.
• Ar masė buvo per stora? Bet kuriame paruošimo etape į jį galite įpilti daugiau vyno ar šampano. Bet mažais gabalėliais, kad sūris nesukristų.
• Jei fondiu yra per skystas, patiekalą sutirštinti padės tarkuotas sūris arba vyne atskiestas krakmolas.
• Fondue galima patiekti ne tik duoną ar mėsos gaminius. Sūris gerai dera su marinuotais agurkais, alyvuogėmis, jūros gėrybėmis. Šie produktai taip pat dygliuojami lazdomis arba įprastomis šakėmis.
