Uzbekistanas visada garsėjo svetingumu ir gardžia virtuve. Šalies vizitinė kortelė yra uzbekų pilafas. Šis nuoširdus ir kartu lengvas patiekalas gali būti maitinamas daugybės žmonių, todėl jis yra paruoštas vestuvėms, jubiliejams ir kitoms šventėms.
Uzbekų pilafas (žingsnis po žingsnio receptas) - pagrindiniai virimo principai
Tikro uzbeko pilafo paslaptis yra pasirinkti kokybiškus ingredientus, ypač ryžius, ir teisingą jų žymių seką.
Taigi, kepant pilafą, jums reikės: devzira ryžių, morkų, svogūnų, mėsos, geriausia ėriuko, česnako, ziros, ramunėlių, augalinio aliejaus ir druskos.
Morkas nulupkite ir supjaustykite didelėmis juostelėmis. Kuo daugiau šios daržovės bus pilafe, tuo skanesnė ji pasirodys. Jokiu būdu nemalkite morkų ant trintuvės, kad gautumėte korėjiečių salotas. Plonais griežinėliais supjaustytos daržovės virimo metu paprasčiausiai ištirps skiltelėje, ir tai neturėtų būti leidžiama.
Svogūnai nulupami, nuplaunami ir susmulkinami dideliais žiedais arba pusžiedžiais. Plonai pjaustytą svogūną pakepiname greičiau, o tai reiškia, kad lengviau jį sudeginti. Perdegtas svogūnas pilafe yra ne tik ne gražus, bet ir ne skanu.
Dabar eikite mėsos. Idealiu atveju turėtumėte naudoti ėrieną ar jautieną, tačiau, jei jums labiau patinka kiauliena, galite ją virti. Mėsa nuplaunama, džiovinama popieriniais rankšluosčiais ir supjaustoma pakankamai dideliais gabalėliais. Jei jis smulkiai supjaustomas, jis suskyla į pluoštus, o tai yra nepriimtina pilafui. Avienos riebalai supjaustomi ir supjaustomi smulkiais gabalėliais.
„Pilaf“ galima virti ant dujinės viryklės ar laužo. Indukcinės ir elektrinės viryklės tam nėra labai tinkamos. „Pilaf“ reikia virti tik ant atviros ugnies ir tik ketaus puode. Keptuvės tam netinka. Mes kepame pilafą, o ne ryžių košę.
Tuščias katilas gerai deginamas per didelę šilumą. Sudėkite gabaliukais supjaustytus avienos riebalus. Kai tik riebalai ištirpsta, spirgai išimami išpjaustytu šaukštu. Įpilkite rafinuoto augalinio aliejaus ir kalcino. Norėdami nustatyti, ar aliejus yra pakankamai karštas, jie įmeta svogūno žiedą. Jei aliejus švilpė, paskleiskite likusius svogūnus. Kepkite ją reguliariai maišydami, kol taps malonios auksinės spalvos.
Įdėkite mėsą į apkeptą svogūną ir pakepkite, kol suminkštės, nuolat maišydami. Kai tik mėsa bus padengta gardžia pluta, įpilkite morkų. Toliau kepti ant vidutinės ugnies. Morkos turėtų būti minkštos. Jei paimsite šiaudą, jis turėtų sulenkti, bet nesulaužyti.
Vanduo virinamas virdulyje. Puodelio turinys užpilamas verdančiu vandeniu. Tai bus pilaf - zirvak pagrindas. Jis paruošiamas tik aukščiau aprašyta seka. Keptuvė uždengta ir virta apie keturiasdešimt minučių.
Ryžiai kruopščiai nuplaunami, pašalinant šiukšles. Viršutiniai lapai pašalinami iš česnako galvų, stengiantis išlaikyti visą galvą.
Po keturiasdešimties minučių virimo sudėkite česnaką, zirą ir baravykus į katilą. Šiame etape druska. Sultinį reikia šiek tiek pasūdyti, nes dalis druskos sugeria ryžius. Sumaišykite ir virkite dar 20 minučių.
Saujelė paskleidžia ryžius zirvaku. Išlyginkite šaukštu su plyšiu. Vandens lygis turėtų būti du centimetrai virš ryžių paviršiaus.
Kai tik ryžiai atsiduria katile, padidinu ugnies intensyvumą. Tai daroma taip, kad vanduo pradėtų intensyviai virti ir išgaruoti. Neuždenkite dangčio. Ryžiai su šaukštu šaukštu šiek tiek pastumkite į vidurį, kad vanduo greičiau išgaruotų. Kai skylėse esantis vanduo nustoja gurkšnoti, ryžiai išlyginami, uždengiami ir ugnis sumažinama iki minimumo. Virkite dar 20 minučių. Išimkite česnaką ir sumaišykite pilafą iš apačios į viršų.
Česnakai rūšiuojami į gvazdikėlius. Uzbekų pilafas (žingsnis po žingsnio receptas) pasklido ant plataus patiekalo. Ant viršaus uždėkite česnako skilteles.
Receptas 1. Uzbekų pilafas: žingsnis po žingsnio receptas su jautiena
Sudedamosios dalys
pusė kilogramo jautienos;
česnakai
400 g garų ryžių;
druska;
350 g morkų;
šviežiai maltų pipirų;
250 g svogūnų;
augalinis aliejus;
arbatinis šaukštelis raugerškio;
pusė šaukštelio ciberžolės;
šaukštelis zira.
Virimo būdas
1. Nulupkite svogūnėlius. Iš morkos supjaustykite ploną žievelę. Gerai nuplaukite daržoves. Susmulkinkite svogūną ne per plonais pusžiedžiais. Sudėkite morkas ant lentos, supjaustykite išilgai sluoksnių ir supjaustykite juostelėmis. Niekada tam nenaudokite trintuvės. Tai turėtų būti vidutinio storio strypai.
2. Nuvalykite jautieną nuo venų ir plėvelių. Nuplaukite po čiaupu ir nukoškite virtuviniais popieriniais rankšluosčiais. Mėsą supjaustykite pakankamai dideliais gabalėliais. Virimo metu smulkiai supjaustyta mėsa suskaidys į pluoštus.
3. Įdėkite ketaus katilą ant viryklės, įpilkite į jį augalinio aliejaus ir įjunkite stiprią ugnį. Kaitinkite, kol pasirodys šviesiai baltas migla. Sudėkite svogūną į katilą ir pakepkite, kartas nuo karto pamaišydami, kad nesudegtų.
4. Kai svogūnas taps auksinis, suberkite į jį jautienos gabaliukus. Toliau virkite, maišant, maždaug 20 minučių.Mėsa turėtų būti padengta gardžia pluta.
5. Dabar pridėkite julienne morkas. Pipirai ir druska. Išmaišykite ir pakepkite dar dešimt minučių. Nepamirškite maišyti, kad turinys nesudegtų. Įpilkite ciberžolės, ramunėlių ir ziros.
6. Virdulyje užvirkite vandenį. Ant katilo turinio užpilkite verdančiu vandeniu. Vanduo turėtų visiškai padengti mėsą daržovėmis. Ugnį susukite iki vidutinio, uždenkite katilą dangčiu ir troškinkite keturiasdešimt minučių. Mėsa taps švelni, o zirvakas bus prisotintas prieskonių aromato ir skonio.
7. Gerai nuplaukite. Pakeiskite vandenį, kol jis taps skaidrus. Sulenkite ryžius ant sieto, kad stiklinė būtų perteklinė. Supilkite nuplautus ryžius į mažus kavos puodelius. Ištieskite šaukštu su plyšiu. Sultinio lygis turėtų būti dviem centimetrais virš ryžių. Jei to nepakanka, galite įpilti verdančio vandens. Šiame etape nemaišykite. Virkite per didelę ugnį, kol skystis išgaruos iš paviršiaus. Padarykite gilinimą į ryžius ir įdėkite į jį česnako galvą, nuluptą iš viršutinių lapų. Tada troškinkite dar 20 minučių ant minimalios ugnies po dangčiu.
8. Atidarykite dangtį, išimkite česnaką, sumaišykite pilafą iš apačios į viršų. Padėkite ant apvalios plokščios lėkštės ir patiekite su šviežiomis daržovėmis.
Receptas 2. Uzbekų pilafas: žingsnis po žingsnio receptas su kiauliena
Sudedamosios dalys
700 g kiaulienos minkštimo;
žiupsnelis džiovintų pomidorų;
600 g ryžių;
druska;
150 ml saulėgrąžų aliejaus;
žiupsnelis baravyko;
du dideli svogūnai;
žiupsnelis paprikos;
dvi didelės morkos;
žiupsnelis ziros;
žiupsnelis ciberžolės.
Virimo būdas
1. Kruopščiai nuplaukite ir pašalinkite šiukšles. Tada užpildykite jį vandeniu ir atidėkite. Nuplaukite kiaulienos minkštimą, nusausinkite virtuviniais popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite pakankamai dideliais gabalėliais.
2. Uždėkite ketaus katilą ant stiprios ugnies. Supilkite saulėgrąžų aliejų. Aliejaus kiekis priklauso nuo kiaulienos riebumo. Kuo riebesnė mėsa, tuo mažiau aliejaus reikia. Gerai įkaitinkite aliejų.
3. Įdėkite kiaulieną į katilą ir kepkite, kol apskrus gardi pluta.
4. Nulupkite svogūnus ir morkas. Nuplaukite. Svogūnus supjaustykite vidutinio storio pusžiedžiais. Morkas sutarkuokite pakankamai dideliu šiaudeliu. Į mėsą suberkite svogūnus ir pakepinkite maišant, kol paruduos. Tada padėkite morkas ir virkite dar kurį laiką. Nepamirškite nuolat maišyti.
5. Virdulyje užvirkite vandenį. Supilkite virtą mėsą su daržovėmis, kad ji visiškai uždengtų katės turinį. Suberkite visus prieskonius ir druską. Išmaišykite ir virkite dar 20 minučių. Šio laiko pakanka, kad mėsa taptų minkšta, o ingredientai būtų prisotinti vienas kito aromatais ir skoniu.
6. Sulenkite ryžius į sietą. Kai visas skystis nutekės, sudėkite kruopas į katilą ir išlyginkite. Jei sultinio nepakanka, galite įpilti verdančio vandens. Nemaišykite. Virkite per didelę ugnį, kol sultinys išgaruos iš ryžių paviršiaus. Padarykite nedidelį gilinimą ir įdėkite į jį česnako galvą, pašalinus iš jo viršutinius lapus. Ugnį susukite iki minimumo, uždenkite ir virkite dar pusvalandį.
7. Išimkite česnaką iš skiltelės ir išardykite į gvazdikėlius. Sumaišykite pilaf su šaukštu šaukštu iš apačios į viršų. Padėkite jį ant gražaus plataus patiekalo. Ant viršaus paskleiskite česnako skilteles.
Uzbekų pilafas (žingsnis po žingsnio receptas) - patarimai ir gudrybės
Nenaudokite šaldytos mėsos „Pilaf“ virimui. Jis turi būti išskirtinai šviežias.
Niekada nesmulkinkite morkos ant trintuvės. Strypai turėtų būti vidutinio storio.
Kad pilafas būtų trupinis, ryžius reikia plauti, kol vanduo taps skaidrus.
Virimo metu nemaišykite ryžių su daržovėmis ir mėsa.
