Khichiny - tortilijos su įdaru. Jie gali būti savarankiškas užkandis arba naudojami vietoje duonos. Virimui nereikia orkaitės, pyragai kepti keptuvėje ir be aliejaus. Tai labai patogu, paprasta, taupanti laiką. Net žalios mėsos įdarai yra puikiai iškepti, skanūs ir sultingi. Čia yra geriausi „hitchin“ receptai.
Khychina - bendrieji maisto gaminimo principai
Klasikinė šio patiekalo tešla sumaišoma su kefyru, tačiau taip pat galite naudoti ayraną. Nors įprastame jogurte ar raugintame keptame piene viskas taip pat veikia gerai. Apskritai jis naudoja namuose randamą rūgštaus pieno produktą, tačiau patartina nenaudoti neriebaus kefyro.
Kas dar pridedama prie tešlos:
• miltai;
• druska;
• soda (ne visada).
Tradicinė tešla ruošiama be bandelių, tačiau daugelis namų šeimininkių vis tiek jas prideda. Soda suteikia minkštumo, poringumo, pyragai yra švelnesni. Prieš formuodami kablį, tešla paliekama gulėti 15-20 minučių, kad miltų glitimas išsipūstų, kad būtų lengviau iškočioti. Įdarai gali būti naudojami skirtingai, tačiau populiariausios yra trys michinos rūšys, skirtos hichinui. Žemiau yra žingsnis po žingsnio tortilijų su bulvėmis, sūriu ir mėsa receptai.
Kepimui namuose reikia plokščios keptuvės. Skaniausi hitchinai gaunami ketaus induose su storu dugnu, jie gerai iškepami, šiluma pasiskirsto tolygiai. Khichinas dažnai gaminamas be dangčio, tačiau jei mėsa įdaryta, galite ją uždengti kelioms sekundėms. Paruošti pyragai sutepami sviestu iškart po kepimo, sudedami vienas ant kito. Juos galima valgyti po vieną arba supjaustyti į krūvą gabalėliais, pavyzdžiui, kaip pyragą.
Hičina: žingsnis po žingsnio su sūriu ir žolelėmis
Vienas iš populiariausių įdarų. Pamažu pateiktame recepte hichinai užpildomi suluguni. Bet jūs galite pasiimti kitų rūšių sūrį ar net mišinį. Bet kokiu atveju tai bus gerai. Imkitės kefyro riebumo, jei norite, pakeiskite naminį jogurtą.
Sudedamosios dalys
• 250 ml kefyro;
• 1 šaukštelis kultivatorius;
• 2,5 puodelio miltų;
• druska;
• 200 g suluguni;
• krūva krapų;
• krūva petražolių;
• 50 g slyvų. aliejai.
Virimas
1. Šalto kefyro vartoti nereikia, palikite kambario temperatūroje arba švelniai pašildykite. Įberkite žiupsnelį druskos, tada miltus ir kultivatorių. Jei naudosite kepimo sodą, tada naudosime pusę kultivatoriaus normos ir įpilkite į kefyrą kartu su druska, kad rūgštis užgesintų produktą.
2. Minkykite vienodą ir lygią tešlą, bet nedarykite jos per daug kietos. Jis turėtų pasirodyti minkštesnis nei koldūnų, šiek tiek spaudžiant atsiras duobė.
3. Nedelsdami padalinkite į 6 dalis. Jei bus paruošti dideli hitchinai, tada jį galima padalyti į 4-5 dalis.
4. Iš gabalų mes formuojame lygius rutulius, ant viršaus uždengiame servetėle, paliekame penkiolikai minučių.
5. Kol galite kepti įdarą. Sūrį susmulkinkite arba sutarkuokite smulkiai, atsižvelgiant į naudojamo produkto tipą.
6. Rūšiuokite žalumynus, nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite. Galite naudoti tik krapus arba tik petražoles, kartais paruošiama malta mėsa su žaliaisiais svogūnais. Apskritai yra visiška veiksmų laisvė, tačiau turėtų būti daug žalumos, apie dvi dideles kekės.
7. Sūrį sumaišykite su žolelėmis, išmaišykite, druska nebūtina, paprastai sūrelyje visko užtenka.
8. Grįžtame prie testo. Paimkite vieną rutulį ir išlyginkite. Kaukaziečiai nenaudoja riedėjimo kaiščio. Bet jei jūs negalite to padaryti plonai, tada geriau dirbti su rodykle.
9. Įdėkite šiek tiek įdaro į centrinę dalį, vizualiai padalinkite jėgos mėsą į norimą dalių skaičių, kad varžybos būtų vienodos.
10. Surinkite tortilijų kraštus kartu ir tvirtai priklijuokite. Turėtumėte gauti bandelę su įdaru.
11. Pasukite siūlę žemyn, išlyginkite arba iškočiokite su riedėjimo kaiščiu. Manoma, kad ploni reidai yra skanesni.
12. Įkaitinkite keptuvę. Nereikia tepti paviršiaus.
13. Įdėkite pyragą, ranka pritvirtinkite prie keptuvės, ištiesinkite.
14. Kepkite pirmiausia iš vienos pusės, tada apverskite ir paruduokite antrąją pusę. Nedarykite didelio ugnies, tešla turėtų būti iškepusi, o įdaras sušiltų ir ištirptų.
15. Padėkite pyragą ant plokštelės ir nedelsdami sutepkite sviestu. Galite tiesiog perkelti gabalą arba išlydyti, naudokite šepetį.
16. Šios trobelės kepamos tokiu pat būdu, sudedamos viena ant kitos, sutepamos aliejumi. Vėžliai greitai suminkštėja, jie turi būti patiekiami nedelsiant.
Khichiny: žingsnis po žingsnio receptas su bulvėmis
Pagal žingsnis po žingsnio hychiny virti tik su bulvėmis. Bet jūs taip pat galite gaminti įdarą pridėdami sūrio, tai yra labai populiarus ir skanus pasirinkimas. Sūrio kiekis yra savavališkas, tačiau paprastai jis neviršija 30% visos maltos mėsos masės.
Sudedamosios dalys
• 300 g kefyro;
• 3-3,5 puodelio miltų;
• 2/3 šaukštelio druskos;
• 80 g nutekėjimo aliejaus .;
• 350 g bulvių;
• 1 svogūno galva;
• 0,5 krūvos krapų.
Virimas
1. Bulves nulupkite, supjaustykite, suberkite į prikaistuvį. Įpilkite vandens tiek, kad jis apimtų tik daržovę, padėkite ant viryklės. Greitai užvirkite, tada ugnį galima sumažinti.
2. Bulves virkite iki minkštos, bet nereikia stipriai virti, kad skonis nepatektų į vandenį.
3. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, pakepinkite 20 gramų sviesto. Likę riebalai paliekami sutepti pagamintą kablį. Jei nemėgstate keptų svogūnų, įdarą galite virti be jo.
4. Nupilkite vandenį iš virtos bulvės, susmulkinkite bulvių koše, sudėkite svieste pakepintą svogūną, išmaišykite. Paragaujame prieskonių, atvėsiname įdarą.
5. Kol bulvės atvės, padarykite tešlą. Į kefyrą pridedame recepto soda. Druska ir greitai išmaišoma. Pasirodys burbuliukai, vyks tuštinimosi procesas. Palaukime akimirką.
6. Į kefyrą įpilkite miltų, minkykite tešlą, ji turėtų pasirodyti minkšta, bet ne lipni. Sumaišykite iki glotnumo, tada uždenkite servetėle ir leiskite gulėti ketvirtį valandos kambario temperatūroje.
7. Supjaustykite krapų žalumynus, bet galite virti be jo. Įpilkite į bulvių košę. Jei pridedama sūrio, tada mes taip pat dedame jį šiame etape.
8. Mes išimame tešlą, padalijame ją į 5-7 dalis, kiekvieną gabalą apvaliname, perkeliame į miltelinį paviršių, iškočiojame nedidelį pyragą.
9. Mes įdėjome maltą bulvę su svogūnais ir krapais. Sujunkite torto kraštus.
10. Apverskite būsimą kablį, švelniai nuvalykite dulkes su miltais ant viršaus ir švelniai iškočiokite ploną pyragą su riedėjimo kaiščiu. Mes stengiamės nepalūžti.
11. Įkaitinkite sausą keptuvę, padėkite hitchiną. Virimas iš vienos ir kitos pusės. Kol ji kepa, iškepame likusius pyragus.
12. Paruoštą produktą perpilkite į lėkštę, ištepkite sviestu.
Khichiny: receptas žingsnis po žingsnio su mėsa
Vienas maloniausių ir skaniausių įdaro variantų. Pagal žingsnis po žingsnio hychiny ruošiama su žalia maltos mėsos užpilu, svarbu pyragus gerai iškepti, neskubėti išimti iš keptuvės. Tačiau dažnai yra variantų su paruoštais mėsos gaminiais, vištiena, kartais jie sumaišomi su nedideliu kiekiu daržovių, žolelių, sūrio. Ši tešla yra klasikinė ir ruošiama nepridedant kepimo miltelių.
Sudedamosios dalys
• 0,5 litro kefyro;
• miltai;
• druska;
• 700 g mėsos;
• du svogūnai;
• prieskoniai;
• sviestas.
Virimas
1. Geriau pradėti nuo bandymo, kad jis atsigultų. Sumaišykite kefyrą, druską, išmaišykite. Suberkite išsijotus miltus, gerai išminkykite tešlą iki vientisos masės. Sudėkite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu, leiskite pailsėti.
2. Skalaukite mėsą ar paukštieną, galite derinti jautieną, kiaulieną, ėrieną, kalakutieną, vištieną ar bet kurią kitą rūšį. Na, jei mėsa nėra visiškai liesa, valgykite riebalus, įdaras bus sultingesnis.
3. Mėsą supjaustykite griežinėliais, praeikite per mėsmalę. Jei tinklelis yra didelis, tai galima padaryti du kartus.
4. Nulupkite porą svogūnų galvučių, supjaustykite gabalėliais ir taip pat susukite per mėsmalę, suberkite į maltą mėsą.
5. Būtinai išminkykite įdarą, pagardinkite druska, jei norite, įmesime vieną ar dvi skilteles česnako, kapotų žalumynų. Galite dėti specialių prieskonių mėsai ar kepsniams. Gerai išmaišykite.
6. Nulupam tešlos gabalėlį, maždaug obuolio dydžio. Apvyniokite rankomis, iškočiokite nedidelį pyragą.
7. Įdėkite mėsos įdarą. Kaip ir kituose receptuose, prijunkite tortilijų kraštus, kad padarytumėte rutulį su įdaru viduje.
8. Apverskite rutulį, rankomis švelniai sutrinkite į plokščią pyragą, tada iškočiokite jį riedėjimo kaiščiu. Svarbu neperlaužti tešlos, kitaip mėsos įdaras išleis sultis į keptuvę, ji sudegs, rūkys, tai nepageidautina.
9. Įkaitinkite keptuvę, padėkite paruoštą kabliuką. Pirmiausia virkite be dangčio.
10. Kai tik viena pusė paruduos, apverskite tortiliją ir dabar galite uždengti keptuvę, kad mėsos įdaras būtų visiškai paruoštas.
11. Mėsos pieniškumas pagal šį žingsnis po žingsnio taip pat sutepamas sviestu. Jei nenorite padidinti pyragų kalorijų kiekio, tuomet galite sutepti lašeliu augalinio aliejaus, jis gerai pasiskirsto paviršiuje ir taip pat sušvelnins plutą.
Hichinai - naudingi patarimai ir gudrybės
• Tešlai minkyti galite naudoti maišytuvą su specialiu antgaliu arba duonos mašina. Jie padės sumažinti laiką, supaprastins gaminimo procesą.
• Tešla hichinui puikiai laikoma šaldytuve iki dviejų dienų, tačiau ją reikia sudėti į indą su sandariu dangčiu arba į maišą, suteptą lašeliu augalinio aliejaus.
• Be klasikinių padažų, galite kepti kepsnius su dešrelėmis, kumpiu ir sūriu, sūdyta varškės sūriu, moliūgu, baklažanais. Yra saldžių variantų, kuriuos taip pat galite išbandyti. Tešla nesikeičia, į ją negalima dėti cukraus.
• Kad pyragas nesulūžtų, pirmiausia reikia rankomis ištiesti kojas, tada švelniai sukti riedėjimo kaištį.
• Jei tešla mažai atsigulė, tada ją bus sunku iškočioti, pyragas suplėšys, įdaras išeis ir sudegs.
