Julienne yra gražus nuostabaus prancūzų patiekalo pavadinimas. Tai nėra labai sunku paruošti, jis pasirodo labai skanu ir malonus.
Produktų derinimui yra keletas variantų. Tai gali skirtis atsižvelgiant į prieskonių kiekį ir tipą. Čia yra sėkmingiausi ir įrodyti žingsnis po žingsnio julienne receptai.
Julienne - bendrieji maisto gaminimo principai
Vienas pagrindinių julienne ingredientų yra vištiena. Naudota balta filė arba supjaustyta minkštimas iš klubų. Gabalai su kaulu neveiks, nes reikės vištieną supjaustyti mažais gabalėliais. Paukštis iš anksto virinamas vandenyje ant viryklės. Nors kai kuriuose „julienne“ receptuose yra keletas variantų su kepta, kepta ir netgi rūkyta vištiena.
Grybus galima dėti į julienne su vištiena arba naudoti atskirai kaip įdarą. Labiausiai prieinamas pasirinkimas yra pievagrybiai. Jie skanūs, paprasti ir greiti. Grybai kepti beveik iki kepimo su svogūnais keptuvėje. Tada jie sujungiami su vištiena, išdėstomi ant kokoso ar kitų skardinių ir užpilami padažu.
Iš kokių padažų dažniausiai gaminami:
• pienas, grietinėlė, grietinė;
• miltai;
• aliejus;
• prieskoniai.
Supilus pagrindinius julienne ingredientus, patiekalas užpildomas tarkuotu sūriu. Jie negamina maisto be jo. Jums nereikia sudaryti plonos plutos.
Klasikinė julienne kepama orkaitėje. Produktai yra beveik paruošti, jums tiesiog reikia derinti skonius, gauti gražią sūrio plutą. Tai užtruks ne ilgiau kaip 20 minučių, geriau nenustatyti temperatūros žemiau 200 laipsnių.
Klasikinė Julienne: žingsnis po žingsnio receptas
Vienas garsiausių patiekalų variantų. Žingsnis po žingsnio julienne recepte naudojama vištienos krūtinėlė ir pievagrybiai. Patiekalas paruošiamas pagal visas taisykles su baltuoju padažu.
Sudedamosios dalys
• 350 g vištienos;
• 130 g sūrio;
• 200 gramų pievagrybių;
• 2 šaukštai aliejaus;
• 1 didelis svogūnas;
• druskos, pipirų, šiek tiek žalumynų.
Baltajam padažui:
• 40 gramų aliejaus sl .;
• 1 šaukštas miltų;
• 250 g savavališkai riebios grietinės;
• 250 g pieno.
Virimas
1. Vištienos filė turi būti virinama. Nepageidaujama jo pjaustyti, taip pat nereikia ilgai virti, nes tada patiekalas bus kepamas. Mes nuplauname filė, dedame į keptuvę, įpilame karšto vandens, kad tik jis apimtų mėsą. Kuo mažiau skysčio, tuo daugiau skonio išlaikys. Verdant su filė, turėsite pašalinti putas; dėl skonio galite į keptuvę dėti lauro lapą. Virkite vištieną tiksliai 20 minučių.
2. Išimkite filė iš vandens, atvėsinkite. Tada jį reikia supjaustyti mažais gabalėliais arba padalyti į pluoštus. Nedelsdami sudėkite vištieną į didelį dubenį, kad vėliau grybai netilptų.
3. Kol vištiena virė, reikia išvirti antrąjį julienne komponentą. Svogūną supjaustome savavališkai. Išsiųsta keptuvėje su dviem šaukštais aliejaus. Mes kepame apie dvi minutes.
4. Grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu, šiek tiek nusausinkite arba tiesiog gerai suplakite lašelius. Grybus supjaustykite plokštelėmis ir suberkite į svogūną. Virkite ant ugnies šiek tiek aukštesnėje nei vidutinė maždaug 10–12 minučių. Pirmiausia visą drėgmę paliks grybai, tada jie lengvai paruduos.
5. Grybus į dubenį perkelkite į paruoštą vištieną, įberkite pipirų pagal skonį, įpilkite šiek tiek druskos, viską išmaišykite.
6. Mes gaminame kreminį padažą; patogu naudoti storą dugną keptuvę ar keptuvę. Įdėkite sviestą, padėkite ant ugnies.
7. Į išlydytą sviestą įpilkite visą šaukštą miltų. Pašildykite, kepkite pusę minutės, miltai turėtų paruduoti.
8. Atskirame dubenyje pašildome pieną, galite naudoti mikrobangų krosnelę, ploname sraute įpilkite į pakepintus miltus, greitai išmaišykite. Virkite padažą, kol jis sutirštės. Nukelkite nuo ugnies.
9. Atvėsinkite padažą iki šilto, įpilkite grietinės, druskos. Išmaišykite.
10. Galite pradėti surinkti indą. Iš vidaus sutepkite ugniai atsparias formas julienne, išklokite vištienos ir grybų mišinį su svogūnais. Mes užpildome maždaug šiek tiek daugiau nei pusę pelėsio, bet nereikia tampyti.
11. Norėdami užpildyti pagrindą baltu padažu, naudokite ryklį ar didelį šaukštą ant viršaus. Neskubėdami, jis turėtų prasiskverbti pro tarpus tarp produktų.
12. Sūrį sutarkuokite rupiai. Gausiai užmiega pelėsių turinys. Tolygiai paskirstykite produktą porcijomis.
13. Kadangi patiekalo ingredientai jau buvo išvirti, julienne kepame tik 15 minučių. Temperatūra yra 200–210 laipsnių.
14. Patiekdami patiekalą iš viršaus, papuoškite bet kokių žalumynų šakele: petražolėmis, baziliku, krapais.
Grybų julienne: žingsnis po žingsnio receptas (be vištienos)
Labai švelnaus ir skanaus grybų patiekalo variantas. Grybai taip pat naudojami šiame žingsnis po žingsnio julienne recepte. Tai yra vienas iš labiausiai prieinamų ir nebrangių grybų, be to, jiems nereikia išankstinio virimo, o tai supaprastina technologiją ir sumažina virimo laiką.
Sudedamosios dalys
• 400 g pievagrybių;
• 2 šaukštai miltų;
• 300 ml grietinėlės, turinčios 10–15% riebalų;
• 150 gramų sūrio (kietų veislių);
• druska ir pipirai;
• 2 svogūnų galvutės;
• 25 g sviesto;
• 20 ml augalinio aliejaus.
Virimas
1. Paruoškite grybus: kruopščiai nuplaukite grybus, sudėkite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti. Tada padėkite jį ant pjaustymo lentos ir supjaustykite į plokštes.
2. Mes išvalome dvi svogūnų galvas. Jei ši daržovė nėra labai mėgstama, tuomet galite jos pasiimti. Pirmiausia perpjaukite per pusę, tada vėl per pusę ir supjaustykite šiaudeliais, tai yra ketvirtadaliu žiedų.
3. Supilkite augalinį aliejų į didelę keptuvę. Julienne nereikia per daug riebaluoti, todėl mes jos mažai vartojame. Mes dedame ant viryklės.
4. Kai keptuvė sušils, įpilkite į ją svogūną. Kepkite minutę ant vidutinės ugnies.
5. Į svogūną įpilkite paruoštų grybų, išmaišykite. Keptuvės negalima uždengti dangčiu, kitaip išsiskirs daug vandens. Kepkite grybus ketvirčiu valandos atvirame dubenyje, pabaigoje šiek tiek įpilkite druskos ir pipirų.
6. Kreminiam padažui imame nedidelę keptuvę ar troškintuvą, ištirpiname gabalėlį sviesto ir dedame du šaukštus miltų, bet be skaidrių. Perėjimas prie kviečių spalvos.
7. Miltus praskieskite skystu grietinėle, išmaišykite. Nepageidautina vartoti produktą, kuriame yra daug riebalų, pakanka 10–15 proc. Padažą užviriname, jis pradės tirštėti. Druska ir išjunkite. Jei norite, pagardinkite česnaku, muskato riešutu, bet kokiais kitais prieskoniais.
8. Iš vidaus sutepkite kokosą ar kitus mažus patiekalus kepimui iš aliejaus, paskleiskite grybus su svogūnais.
9. Viršuje su grietinėlės padažu.
10. Trys sūriai ant didžiausios trintuvės arba kapotos. Mes išdėstome per grybų masę.
11. Įdėkite julienne į orkaitę, kepkite 200 laipsnių kampu, kol pasirodys sūrio pluta.
Prancūzų julienne: žingsnis po žingsnio receptas su džiovintais grybais ir vištiena
Norėdami paruošti prancūzišką patiekalą, nebūtina naudoti pievagrybių. Šiame žingsnis po žingsnio julienne recepte imami džiovinti kiaulienos grybai. Jie suteikia labai malonų aromatą. Geriau juos iš anksto užpildyti šaltu vandeniu, kad nebūtų sulėtintas virimo procesas.
Sudedamosios dalys
• 100 g džiovintų grybų;
• 500 g vištienos;
• 100 g svogūnų;
• 350 g pieno;
• 15 g miltų;
• 140 g sūrio;
• 40 g nutekėjimo aliejaus .;
• šiek tiek augalinio aliejaus;
• 10 alyvuogių.
Virimas
1. Nuplaukite sausus grybus. Užpilkite šaltu vandeniu ir palikite mirkti bent keturias valandas. Visa tai galite padaryti vakare.
2. Pakeiskite grybų vandenį, virkite iki minkštos maždaug pusvalandį, įmeskite į kiaurasamtį.
3. Vištieną nuplaukite, supilkite į puodą, įpilkite vandens ir užvirkite. Užvirus filė, virkite 15-20 minučių. Jei naudojate klubus, galite laikyti jį šiek tiek ilgiau.
4. Išimkite vištieną iš sultinio, atvėsinkite. Tada supjaustykite gatavą minkštimą į gabalus. Bet jūs galite jį supjaustyti peiliu, kad gautumėte tvarkingus kubelius ar lazdeles.
5. Svogūną supjaustykite kubeliais, minutę pakepkite aliejuje.
6. Jei virti grybai nėra dideli, tuomet galite juos pridėti sveikų. Jei gabalai yra dideli, tada supjaustykite.
7. Suberkite grybus į svogūną ir pakepkite maždaug penkias minutes. Negalite to padaryti, tačiau passerovka patiekalui suteiks malonų aromatą.
8. Grybus sumaišykite su vištiena, pagardinkite druska, pipirais, išmaišykite.
9. Pasigaminkite paprastą bechamelio padažą. Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su miltais. Kepkite, kol pasidarys smėlio spalvos.
10. Pieną užvirkite atskirai, tada plona srovele supilkite į miltus, išmaišykite. Padažą pašildykite porą minučių, druska. Klasikiniame bechamelyje dažnai būna muskato riešuto, galite pridėti mažą žiupsnelį.
11. Ant kokoso virimo aparatų išklojame porcini grybų ir vištienos mėsos mišinį.
12. Mes paimame alyvuogių kauliukus. Supjaustyti per pusę arba supjaustyti žiedais, taip pat įmanoma. Įpilkite į julienne, šiek tiek pagilinkite.
13. Supilkite formelių turinį su baltu padažu. Mes rūpinamės, kad produktai nebūtų žvilgtelėję.
14. Iš viršaus mes viską užpildome tarkuotu sūriu.
15. Nusiųskite į orkaitę. Virkite prancūzišką julienne apie 15-20 minučių, kol ant jo atsiras auksinė sūrio pluta.
Namų julienne - naudingi patarimai ir gudrybės
• „Julienne“ orkaitėje kepama greitai, todėl pagrindinius produktus galima paruošti iš anksto ir atšaldyti. Po darbo ar kitu tinkamu momentu galite per kelias minutes surinkti patiekalą ir kepti orkaitėje.
• Jei naudojate laukinius grybus ar tiesiog kankinate abejones dėl produkto kokybės, tada nebūkite per daug tingūs, kad jį užvirintumėte. Senovėje svogūnėlis buvo dedamas į keptuvę, jei ji pasidarė mėlyna, tada grybas yra nuodingas.
• Ne visos sūrio rūšys tinka julienne. Vis dažniau galite susidurti su tuo, kad produktas nenori tirpti, kepti, graži pluta neveikia. Pirkite gerą julienne kietą sūrį.
• Norėdami gauti labai gražią ir traškią plutelę ant julienne, į tarkuotą sūrį galite įpilti porą šaukštų džiūvėsėlių arba pjaustytų sūdytų krekerių.
