Pirmasis avinžirnis, keptas Prancūzijoje. Šio patiekalo prototipas Rusijoje buvo želė ir aštrus. Šis šaltas užkandis yra labai populiarus. Tai ypač įspūdingai atrodo ant šventinio stalo.
Želiu žingsnis po žingsnio receptas - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Želė, paruošta iš mėsos ar žuvies. Bet kurio aspiko pagrindas yra turtingas sultinys. Želė mėsa virta iš vištienos, jautienos, triušio, kiaulienos ar veršienos. Žuvis gaminama iš žuvų, turinčių minimalų kaulų skaičių. Tuo pačiu metu riebalų kiekis neturi reikšmės. Idealiai tinka drebučių uogienėms, tinkamas žingsnis po žingsnio receptas: sidabrinė menkė, lašiša, sidabrinis karpis, eršketas. Upių žuvys drebučiams beveik niekada nebuvo naudojamos.
Mėsos aštrumo skonis priklauso nuo sultinio, kuris yra paruoštas šiam patiekalui. Kad sultinys būtų turtingas ir skanus, jie imasi vienodai minkštimo ir sriubos rinkinio arba mėsos ant kaulo. Mėsos pusgaminiai nuplaunami, išvalomi nuo visų nereikalingų, dedami į gilią keptuvę, užpilami vandeniu ir troškinama ant silpnos ugnies apie pusantros valandos. Labai svarbu neleisti intensyviai virti, kad sultinys netaptų drumstas. Prieš kepdami, į keptuvę galite įdėti visą nuluptą svogūną, morką ar mažą petražolių šaknį.
Tada mėsa ir sriubos rinkinys pašalinami iš sultinio, o skystis filtruojamas per sietą. Atvėsinta mėsa atskiriama nuo kaulų ir supjaustoma smulkiais gabalėliais arba rankomis suplėšoma į pluoštus. Be sultinio ir mėsos, skirtos avienai, naudojami virti kiaušiniai, daržovės, žali žirniai, konservuoti kukurūzai ar kiti ingredientai.
Želatina užpilama šiltu vandeniu ir paliekama išsipūsti, tada ištirpinama vandens vonelėje arba žemoje ugnyje. Sumaišykite su šiltu sultiniu ir sumaišykite. Virti kiaušiniai ir daržovės supjaustomi į savavališkos formos kubelius arba figūras. Permatomoje stiklinėje formoje mėsą ir kitus ingredientus išdėstykite sluoksniais. Norėdami grožio, galite naudoti žalumos šakeles.
Sūdykite sultinį, pagardinkite prieskoniais ir švelniai, plona srovele supilkite ingredientus į formą. Atvėsinkite iki šiltos būsenos ir padėkite į šaldytuvą, kol visiškai sukietės.
Panašiai iš žuvies paruošite filmavimo žingsnis po žingsnio receptą.
Gelė nuo aspic skiriasi tuo, kad jo paruošimui naudojami geliniai priedai.
Receptas 1. Filė veršienos nuoseklų receptą
Sudedamosios dalys
200 g veršienos;
druska;
viena vidutinė bulvė;
keturi žirniai juodųjų pipirų;
kiaušinis;
lauro lapas;
maža morka;
svogūnas;
šešios marinuotos alyvuogės;
keturios žalių krapų šakos;
želatina - 20 g.
Virimo būdas
1. Nuplaukite veršienos gabalą po čiaupu. Mėsą geriau imti ant kaulo. Iškirpti plėveles ir venas. Sudėkite į keptuvę, užpildykite vandeniu ir padėkite ant viryklės. Gaisras turi būti nedidelis, kad jis nevirtų intensyviai. Kai tik putos atsiranda ant paviršiaus, jos turi būti pašalintos. Tai galima padaryti šaukštu ar pjaustytu šaukštu. Tada uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite keturiasdešimt minučių. Į sultinį įpilkite šiek tiek pipirų, lauro lapelių ir nulupto svogūno. Jei norite, galite pridėti šiek tiek nuluptų baltų šaknų. Būkite atsargūs ir neleiskite intensyviai virti.
2. Paruoštą mėsą išimkite iš sultinio, sudėkite į lėkštę ir palikite atvėsti. Sultinį nukoškite per sietelį. Išmeskite prieskonius ir daržoves.
3. Nuplaukite morkas ir bulves. Supilkite daržoves vandeniu ir padėkite ant vidutinės ugnies virti iki minkštos. Nusausinkite vandenį, atvėsinkite daržoves ir nulupkite jas aštriu peiliu.
4. Išvirtą kiaušinį išvirkite kietai išvirtą. Padėkite jį po šalto vandens srove ir nulupkite. Jei virtas kiaušinis nebus dedamas į šaltą vandenį, jį bus sunku išvalyti, ypač jei produktas yra šviežias. Supjaustykite jį plonais apskritimais.
5. Supilkite želatiną į nedidelį dubenį ir užpilkite atvėsintu virintu vandeniu. Išmaišykite ir leiskite išbrinkti keturiasdešimt minučių. Nusausinkite likusį skystį.
6. Atvėsusią mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis arba riekelėmis.
7. Nuluptą bulvę supjaustykite plonais apskritimais.
8. Ant virtų morkų padarykite išilginius griovelius iš keturių pusių. Tada supjaustykite daržoves skersai. Gėlės formos griežinėliai turėtų pasirodyti. Morkas morkas galite pjaustyti savo nuožiūra - bet kokių figūrų pavidalu.
9. Pašalinkite alyvuoges iš marinato ir supjaustykite plonais žiedais. Paimkite alyvuogių be kaulų. Jei alyvuogių nėra, galite naudoti alyvuoges.
10. Bulvių griežinėlius sudėkite į giliai permatomą stiklinį indą. Ant kiekvieno uždėkite kiaušinių ratą. Ant kiaušinių išklokite ploną veršienos gabaliuką. Ant mėsos sudėkite morkų žiedus. Ant morkų viršaus uždėkite žiedą alyvuogių.
11. Į puodą su verdančiu vandeniu įdėkite išbrinkintos želatinos dubenį ir ištirpinkite jį nuolat maišydami. Supilkite želatiną į puodą su sultiniu, pašildykite iki karštos būsenos, neužvirdami. Atvėsinkite iki šiek tiek šiltos būsenos.
12. Likę ingredientai gražiai išdėstomi formoje. Nuplaukite krapų šakeles, supjaustykite stiebus ir papuoškite kompoziciją žalumynais.
13. Pradėkite pilti formos turinį į sultinį. Šiam procesui verta skirti ypatingą dėmesį. Jokiu būdu nepilkite iš karto viso sultinio. Į formą įpilkite šiek tiek skysčio ir padėkite į šaldytuvą maždaug 20 minučių, kad būtų nustatytas mėsos ir daržovių raštas. Tada supilkite dar šiek tiek sultinio ir vėl atvėsinkite. Tokiu būdu supilkite ingredientus, kol sultinys nubėgs. Šis užpildymo būdas leis išsaugoti paveikslėlį. Praleiskite daugiau laiko, kad patiekalas būtų ne tik skanus, bet ir gražus.
Receptas 2. Želė žingsnis po žingsnio receptas iš žuvies
Sudedamosios dalys
keturi vištienos kiaušiniai;
pagardai;
pusė kilogramo lašišos;
žalumynai - krūva;
bet kokia balta žuvis - 100 g;
dvi morkos;
maža citrina;
greitoji želatina - 8 g;
juodosios alyvuogės b / c - 100 g.
Virimo būdas
1. Paimkite lašišos filė. Jei naudojate šaldytą žuvį, atšildykite ją kambario temperatūroje. Nenaudokite mikrobangų krosnelės. Nuplaukite žuvis po tekančiu vandeniu. Pamerkite ją servetėlėmis. Aštriu peiliu nukoškite odą ir atskirkite ją nuo filė. Supjaustykite jį mažais kubeliais ir supilkite į puodą. Supilkite du litrus švaraus geriamojo vandens ir uždenkite nedidelę ugnį. Būtinai pašalinkite putas ir virkite ketvirtį valandos nuo virimo. Jei lašiša buvo užšaldyta, kepimo laiką sumažinkite iki dešimties minučių.
2. Nuplaukite baltą žuvį, nulupkite ją nuo odos ir padėkite į atskirą mažesnio tūrio indą. Supilkite litrą geriamojo vandens, pagardinkite prieskoniais ir virkite tiek laiko, kiek lašiša.
3. Suimkite žuvies gabaliukus iš sultinio. Tai galima padaryti šaukštu su šaukštu arba sietu ir dėti į lėkštę. Atidėti ataušti.
4. Supilkite želatiną į mažą dubenį ir užpilkite švariu geriamuoju vandeniu pagal instrukcijas. Išmaišykite ir palikite išbrinkti.
5. Įdėkite kiaušinius į troškintuvą, užpildykite vandeniu ir padėkite ant viryklės. Įjunkite vidutinio intensyvumo ugnį. Virkite dešimt minučių. Tada nusausinkite vandenį ir padėkite troškintuvą su kiaušiniais po šalto vandens srove. Laikykite, kol kiaušiniai atvės. Nulupkite juos. Kiekvieną kiaušinį perpjaukite išilgai per pusę.
6. Alyvuogės išimkite iš marinato ir supjaustykite žiedais.
7. Nuplaukite citriną, užpilkite verdančiu vandeniu ir supjaustykite plonais apskritimais. Jei yra kaulų, juos pašalinkite.
8. Nuplaukite morkas, apvyniokite folija ir kepkite 20 minučių. Orkaitė turėtų būti įkaitinta iki 190 laipsnių. Nuimkite, nulenkite foliją ir atvėsinkite. Supjaustykite daržovę į apskritimus. Morkas morkose galite virti, kol jos bus paruoštos, tada nulupkite ir sumalkite apskritimais.
9. Abu sultinius supilkite į vieną dubenį. Įpilkite išbrinkintą želatiną. Uždenkite lėtą ugnį ir pašildykite, kol visi grūdai išsisklaidys. Nuolat maišykite. Neužvirkite!
10. Visus ingredientus sudėkite į gilų stiklinį indą ar lėkštę. Pirmąjį lašišos ir baltosios žuvies sluoksnį išklokite. Ant jo išklokite kiaušinius. Tada išdėliokite morkos griežinėlius. Išdėstykite kitus žiedus iš juodųjų alyvuogių ir citrinos puodelius. Nuplaukite krūvą žalumynų, sutrinkite perteklinę drėgmę ir supjaustykite stiebus. Ant viršaus išdėliokite žalumynus.
11. Palaipsniui supilkite sultinį, kuris atvėsęs iki šiek tiek šiltos būsenos. Po kiekvieno išpylimo padėkite indus į šaldytuvą maždaug 20 minučių.Kai sultinys užvirs, palikite indus su drebučiais šaldytuve, kol jie visiškai sustings.
Želė žingsnis po žingsnio receptas - patarimai ir gudrybės
- Kepdami sultinį būtinai pašalinkite putas, kitaip jis pasidarys drumstas.
- Venkite intensyvaus virimo. Sultinys turėtų užvirti ant silpnos ugnies.
- Kad ingredientus būtų lengviau užpildyti sultiniu, supilkite į stiklinę su snapeliu.
- Supilkite ingredientus į sultinį palaipsniui, po kiekvieno pilant.
