Iš mielių tešlos pagaminti bandelės visada pasirodo skanios, sodrios ir net jaukios. Jie ypač gerai tinka su įdaru ar milteliais, pavyzdžiui, aguonomis. Aguonos suteikia naminiam keksui ypatingo skonio ir aromato.
Bandelės su aguonomis iš mielių tešlos - bendrieji principai
Pagaminti mielių bandeles nėra nieko sudėtinga. Norėdami susidoroti su kepimu, net šeimininkė, kuri teigia, kad su tešla ji "nebendrauja".
Sėkmingo testo paslaptis yra paprasta: švieži produktai, tinkamas tešlos mišinys, šiek tiek laiko laukti pakėlimo.
Pagrindiniai mielių tešlos produktai yra tiesiogiai mielės, miltai, kiaušiniai, sviestas, vanduo ar pienas arba fermentuotas pieno produktas.
Mielės anksčiau išverdamos vandenyje, į tešlą pilant šiek tiek cukraus ir miltų. Kai tik tešla pradeda burbuliuoti, ją galima saugiai sumaišyti su likusiais ingredientais pagal receptą.
Kruopščiai rankomis sumaišyta tešla išimama į šoną, kad iškiltų, tada panardinama į rankas ir pradedama formuoti bandelė.
Jei aguonos naudojamos kaip įdaras, jos iš anksto mirkomos verdančiame vandenyje, po to nuplaunamos, nusausinamas visas vanduo, sumaišomos su cukrumi. Jei norite, sumalkite trintuve. Aguonoms, naudojamoms kaip pabarstukas, išankstinio apdorojimo nereikia.
Bandelėms grožį suteiks įvairūs purškimui naudojami komponentai: tos pačios aguonos, riešutai, sezamo sėklos, saulėgrąžų sėklos.
1. Mielių bandelės su aguonomis "Paprasta"
Ingredientai
• miltai - apie 600 gramų;
• 6 dideli šaukštai pieno;
• 15 g mielių;
• 1 kiaušinis;
• 200 g sviesto;
• 180 g cukraus;
• pakelis vanilės;
• pusė šaukštelio druskos.
Įdarui:
• 4 saujos aguonų ir cukraus;
• Šiek tiek mažiau nei pusė stiklinės išlydyto sviesto.
Tepimui:
• trynys.
Virimo procesas:
1. Šiltame, bet ne virintame piene ištirpinkite mieles, cukrų ir šiek tiek miltų.
2. Įmuškite kiaušinį į gilų dubenį, suberkite likusius išsijotus miltus, išmaišykite.
3. Supilkite mielinę tešlą, ghee, supilkite vanilę, dar cukrų, druską, minkykite rankomis ir palikite pakilti po rankšluosčiu.
4. Paruoškite įdarą: aguonas keletą minučių pamerkite į verdantį vandenį, sumalkite trintuve, įpilkite granuliuoto cukraus ir gerai išmaišykite.
5. Tešlą supjaustykite į keletą dalių, atsižvelgiant į tai, kokio dydžio bandelės norite.
6. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite sluoksniu, pyragų paviršių sutepkite aliejumi.
7. Aguonas ištepkite sluoksniais, apvyniokite ritiniu.
8. Kiekvieną ritinį supjaustykite 3 cm pločio gabalėliais.
9. Sutepkite bandeles sumuštu tryniu ir sudėkite į lakštą, uždengtą kepimo pergamentu, kepkite orkaitėje, kol skanus paraudimas.
2. Bandelės-bandelės su aguonomis iš mielių tešlos
Ingredientai
• miltai - apie kilogramą;
• saulėgrąžų aliejus - 60 ml;
• 15 g sausų mielių;
• pienas - 340 ml;
• sauja cukraus;
• šiek tiek druskos;
• du tryniai tepimui.
Užpildymas:
• sauja cukraus ir aguonų;
• saulėgrąžų aliejus - 50 ml.
Virimo procesas:
1. Įkaitinkite pieną, jame ištirpinkite cukrų ir mieles.
2. Supilkite nedidelį kiekį miltų ir druskos, išmaišykite, leiskite tešlai užvirti.
3. Įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir supilkite visus likusius miltus, minkykite tešlą, palikite atidėti 60 minučių, kad pakiltų.
4. Praėjus šiam laikui, nepamirškite tešlos rankomis ir palikite dar kelioms minutėms.
5. Tešlą padalinkite į gabalus, suformuokite rutuliukus, leiskite jiems atsigulti.
6. Kiekvieną rutulį susukite, sutepkite saulėgrąžų aliejumi, pabarstykite aguonų sėklomis ir cukrumi.
7. Apvyniokite ritiniu, pritvirtinkite kraštus.
8. Sulenkite per pusę, padarykite pjūvį centre, pasukite į blogą pusę.
9. Paguldykite ant paruoštos kepimo skardos, sutepkite plaktu tryniu, palikite atstumą.
10. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių, sudėkite ritinius, kepkite iki rožinės spalvos.
11. Kelias minutes prieš virimą antrą kartą patepkite bandeles tryniu.
3. Mielių bandelės su aguonomis ir fondantu
Ingredientai
• miltai - apie kilogramą;
• pienas - šiek tiek mažiau nei pusė litro;
• cukrus - 240 g;
• 35 g mielių;
• keliolika kiaušinių;
• druska - 1 šaukštelis;
• margarinas - 230 g;
• saulėgrąžų aliejus - 30 ml.
Užpildymas:
• 1,5 sauja cukraus;
• šiek tiek sviesto;
• pora kiaušinių;
• aguonos - 6 sauja;
• 2 dideli šaukštai medaus.
Tepimas:
• 3 kiaušiniai vynioti;
• kepimo skardos aliejui sutepti - bet kokie riebalai.
Fondantas:
• cukrus - 2 sauja;
• 20 g kakavos;
• 150 ml vandens.
Sirupas:
• cukrus - 4 sauja;
• bet kokio vyno - 1 stiklinė;
• 150 ml vandens
Virimo procesas:
1. Įdaro paruošimas: aguonas nuplaukite, keletą minučių pamerkite į karštą vandenį, nusausinkite vandenį, užpilkite švariu, užpilkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite, sudėkite į smulkią sietą, atvėsinkite.
2. Aguonas sutrinkite trintuvu iki minkštos būklės.
3. Įmaišykite cukrų, aguonas, medų ir plaktus kiaušinius.
4. Minkykite tešlą: per pusę nurodyto šilto pieno kiekio ištirpinkite cukrų, mieles.
5. Įpilkite apie 500 gramų miltų, sumaišykite ir leiskite užvirinti.
6. Kitame inde praskieskite druską 4 šaukštais vandens.
7. Į mieles su pienu supilkite antrą pašildyto pieno, druskos vandens dalį, įmeskite kiaušinius, suberkite likusius miltus, gerai išplakite.
8. Supilkite ištirpintą margariną ir augalinį aliejų, vėl minkykite ir palikite pakilti po rankšluosčiu.
9. Tešlą iškočiokite į sluoksnį.
10. Užtepkite įdarą, apvyniokite dešra.
11. Supjaustykite maždaug 3 cm pločio griežinėliais, padarykite nedidelę įpjovą ant riekelių viršaus (galite naudoti pirštu ar riedėjimo kaiščiu).
12. Sudėkite bandeles ant ištepto lapo, sutepkite kiaušiniais, kepkite 45 minutes.
13. Įmirkyti: ištirpinkite cukrų pašildytame vandenyje, supilkite vyną ir išmaišykite.
14. Įmirkyti kepti, atšaldyti produktai su aguonomis.
15. Paruoškite fondantą: kakavą sumaišykite su cukrumi, užpilkite vandeniu, virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, atvėsinkite.
16. Sutepkite mirkytas bandeles fondantu.
4. Plaktus mielių tešlos aguonų kukulius
Ingredientai
• miltai - šiek tiek daugiau nei pusė kilogramo;
• momentinės mielės - 25 g;
• cukrus - 5 šaukšteliai;
• druska - 3 g;
• už nepilną stiklinę paprasto vandens ir mineralinių putojančių medžiagų;
• 60 ml saulėgrąžų aliejaus.
• cukraus, aguonų - po 3 sauja;
• bandelėms sutepti skirtas trynys.
Virimo procesas:
1. Išmaišykite visus laisvus komponentus.
2. Sumaišykite paprastą vandenį su mineraliniu vandeniu, supilkite į birius komponentus, supilkite aliejų ir šiek tiek daugiau įkaitinto paprasto vandens, gerai sumaišykite ir palikite pakilti po rankšluosčiu.
3. Aguonas pamirkykite verdančiame vandenyje, nusausinkite vandenį, sumaišykite su cukrumi.
4. Tešlą plonai iškočiokite, patepkite įdaru, apvyniokite dešra.
5. Supjaustykite gabalėliais, padėkite ant paruošto lakšto, sutepkite tryniu, palikite šiek tiek atstumo.
6. Įkaitinkite orkaitę, sudėkite ritinėlių lakštą, kepkite apie pusvalandį.
5. Mielių bandelės su aguonomis, sezamo sėklomis, apkeptos grietine
Ingredientai
• miltai - pusė kilogramo;
• pienas - 350 ml;
• 1 kiaušinis;
• cukrus - 2 sauja;
• pakelį vanilino;
• sausos mielės - 25 g;
• 60 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 3 g druskos.
• sauja sezamo ir aguonų;
• skysta grietinė - 125 ml;
• 2 saujos cukraus (grietinei užpilti);
• sviestas miltiniams produktams tepti.
Virimo procesas:
1. Šiek tiek pašildykite pieną mikrobangų krosnelėje, ištirpinkite jame visus palaidus komponentus, išskyrus miltus, įpilkite kiaušinių, augalinio aliejaus, išmaišykite.
2. Suberkite miltus, minkykite tešlą, leiskite pakilti.
3. Tešlą supjaustykite į keletą dalių, suformuokite rutulius.
4. Rutulius susukite į pyragaičius, sutepkite sviestu, pabarstykite aguonų ir sezamo sėklų mišiniu, susukite į dešrą.
5. Supjaustykite gautą ritinį į mažus gabalėlius, sudėkite į indą, suteptą augaliniu aliejumi, leiskite atstumui.
6. Kepkite mažiau nei pusvalandį.
7. Supilkite: grietinę sumaišykite su cukrumi, gerai išmaišykite.
8. Kelias minutes, kol kukuliai bus paruošti, išimkite iš orkaitės ir supilkite grietinę.
6. Varškės mielių bandelės su aguonomis
Ingredientai
• mažas puodelis varškės;
• stiklinės kefyro;
• šiek tiek daugiau nei stiklinė miltų;
• druska - 3 g;
• cukrus - 20 g;
• 2 maži šaukštai mielių;
• 40 ml saulėgrąžų aliejaus;
• saujelė aguonų;
• 20 petražolių džiovintų.
Virimo procesas:
1. Varškę išmaišykite su kefyru, suberkite miltus, druską, cukrų, mieles, išplakite mikseriu.
2. Supilkite aliejų ir plakite dar keletą minučių.
3. Toliau plakdami supilkite petražoles, aguonas ir plakite dar tris minutes.
4. Tešlą palikite pakilti, padengdami rankšluosčiu.
5. Tešlą padalinkite į gabalus, kiekvieną dalį rankomis ištempkite į plokščią pyragą, dešrą iškočiokite ant paruoštos kepimo skardos.
6. Leisk atstumą.
7. Kepkite karštoje orkaitėje pusvalandį ant silpnos ugnies.
Bandelės su aguonomis iš mielių tešlos: gaminimo paslaptys ir subtilybės
• Jei naudojate momentines mieles, jums nereikia iš anksto nustatyti tešlos. Tokias mieles galima nedelsiant sumaišyti su miltais ir kitais sausais ingredientais.
• Nemaišykite bandelių ant miltais pabarstyto stalo, nes miltų produktai gali tapti sunkūs. Geriau naudoti augalinį aliejų: prieš tepdami skulptūrą, tiesiog sutepkite jį rankomis ir stalviršiais.
• Aguonos gali būti užpildytos arba viršutinės. Naudodami aguonas kaip užpildą, galite jas sumaišyti su kitais ingredientais: grūstais riešutais, lydytu šokoladu, riešutais, medumi ir kitais produktais.
• Paruoštas bandeles su aguonų sėklomis iš mielių tešlos galima apibarstyti cukraus pudros milteliais, glazūruoti, padengti faršu. Tokiu pačiu būdu galite užmaskuoti mielinius produktus, kurie yra šiek tiek sudegę arba nėra labai gražūs.
• Beje, aguonas galima naudoti ir kitu įdomiu būdu: įpilkite tiesiai į tešlą.
• Jei kepimo skardą uždengsite pergamentu, išgelbėsite nuo vargo skalbdami kepimo skardą. Taip pat galite naudoti specialius silikono kilimėlius.
• Kad mieliniai bandelės su aguonomis būtų tikrai skanios, nepasitikėkite tešlos minkymu mikseriu ar kombainu, minkykite masę rankomis. Surenkite gražų arbatos vakarėlį.
