Kiekviena tauta turi savo mėgstamo padažo receptą, be kurio negali išsiversti nė viena šventė. Gruzinams tai „Satsebeli“ padažas.
Satsebeli padažas - pagrindiniai paruošimo principai
Yra keli šio padažo paruošimo variantai, atsižvelgiant į tai, kuris patiekalas patiekiamas. Jis gali būti rūgštus, aštrus ar saldus. Tačiau bet kokiu atveju jis pasirodo nepaprastai kvapnus ir aštrus.
Klasikinėje versijoje būtinai yra vaisių ar graikinių riešutų. Prieskoniai ir aromatinės žolelės daro jį aštrų: petražolės, mėtos, kalendra, kalendra, saulėgrąžų apyniai, kalendra ir kt.
Česnakai pridės prieskonių padažui. Beveik visada į padažą pridedama acto, kuris suteikia malonią rūgštį ir papildomą aštrumą. Be to, jis atlieka konservanto vaidmenį, dėl kurio žymiai padidėja tinkamumo laikas.
Jei „Satsebeli“ patiekiami su žuvies patiekalais, jis iškepamas su žuvies sultiniu. Jis ypač gerai derinamas su paukštiena, pupelėmis, daržovėmis, makaronais.
Satsebeli galima gaminti iš žalių daržovių. Tokiu atveju jis naudojamas nedelsiant, nes jo galiojimo laikas neviršija penkių dienų ir tik šaldytuve.
Aštraus padažo gerbėjai į padažą prideda daug karštų pipirų ir česnako.
Receptas 1. Satsebeli padažas su pomidorais
Sudedamosios dalys
300 g paprikos;
kg mėsingų pomidorų;
stalo druska;
didelė česnako galva;
karštų pipirų ankštis;
3 g malto kalendros;
cukraus
maža krūva petražolių, kalendros ir krapų.
Virimo būdas
1. Pomidorai ir paprikos gerai nuplaunami. Šviežius pomidorus dvi minutes panardinkite į verdantį vandenį. Mes išimame šaukštą plyšį ir dedame po šalto vandens srove. Nuimkite ploną odą. Supjaustykite vaisius skiltelėmis, tuoj pat pašalindami stiebą.
2. Paprikų stiebus supjaustykite pipirais, perpjaukite per pusę ir išrinkite sėklas.
3. Česnako galvutė nuskambėja į dantis. Mes nulupkite kiekvieną ir praeiname per česnako presą.
4. Rūšiuojame žalumynus, pašalindami lėtas ir pageltusias šakeles, nuplauname, nusausiname ir supjaustome apatines stiebų dalis.
5. Sudėkite žalumynus, pomidorus ir paprikas į maišytuvo dubenį ir susmulkinkite iki tyrės.
6. Supilkite pomidorų masę į katilą ir padėkite ant viryklės. Virkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, maždaug valandą.
7. Likus maždaug penkioms minutėms iki virimo pabaigos, įdėkite cukraus, kalendros, susmulkintų česnakų ir druskos. Mes paragaujame ir sureguliuojame prieskonių kiekį. Patiekite atšaldytą padažą.
Receptas 2. Satsebeli padažas su krakmolu
Sudedamosios dalys
pomidorų sultys - keturi litrai;
bazilikas - kekė;
raudonoji paprika - penki ankštys;
petražolės - maža krūva;
česnakai - dvi galvos;
ankštis raudonųjų karštųjų pipirų;
krakmolas - 120 g;
malti juodieji pipirai - 10 g;
cukrus - dvi taurės .;
koriandras - 30 g;
druska - 60 g;
actas -? kamino
Virimo būdas
1. Į ją supilkite stiklinę pomidorų sulčių ir užpilkite krakmolu.
2. Karta ir saldžiųjų paprikų ankštys pašalinamos iš kotelių, o sėklos išvalomos. Daržoves sumalkite mėsmalėje. Mes išardome česnako galvutes į dantis, nuvalome ir susukame per mėsmalę arba praeiname per česnako presą. Į pomidorų sultis įpilkite česnako ir paprikų mišinio. Čia mes įdėjome cukrų ir druską. Mes keičiame ir supilame gautą mišinį į katilą ar keptuvę storu dugnu. Mes dedame ant viryklės, užviriname ir troškiname ketvirtį valandos.
3. Petražolės ir bazilikai plaunami po tekančiu vandeniu, išdžiovinami ant audinio ir susmulkinami peiliu arba per mėsmalę.
4. Bankai, kurių tūris yra pusė litro ar litro kasyklos su soda, gerai nuplaukite ir sterilizuokite virš garų arba orkaitėje dešimt minučių. Virkite dangčius dvi minutes.
5. Į padažą įpilkite pjaustytų žolelių, kalendros ir juodųjų pipirų. Virkite mišinį dar penkias minutes.
6. Dabar supilkite actą ir supilkite pomidorų sultis su krakmolu, gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gabalėlių. Geriau maišyti mediniu šaukštu su ilga rankena. Padažą virkite dar penkias minutes, reguliariai maišydami, kad jis nesudegtų. Padažą supilame į stiklainius su steriliu kauliuku, uždengiame dangčiais ir apsukame specialiu raktu. Bankai apverčiami aukštyn kojomis, uždengiami šilta antklode ir laikomi 12 valandų.
Receptas 3. Satsebeli padažas su graikiniais riešutais
Sudedamosios dalys
500 ml virinto vandens arba vištienos atsargų;
200 g graikinių riešutų;
druska;
svogūnas;
stalo actas;
penki skiltelės česnako;
malti raudonieji pipirai;
per mažą puokštę žalių kalendros ir mėtų.
Virimo būdas
1. Svogūnų ir česnako skilteles nulupkite ir nuplaukite. Svogūną supjaustykite į keturias dalis.
2. Mes rūšiuojame žalumynus, pašalindami šiurkščius stiebus ir pageltusius lapus. Iškirpkite kuo mažiau.
3. Mes išvalome graikinius riešutus iš kriauklių ir pertvarų.
4. Įmaišykite dubenyje nuluptus graikinius riešutus, žoleles, česnaką ir svogūnus. Malkite iki vientisos masės.
5. Gautas mišinys praskiedžiamas vandeniu (sultiniu) ir actu iki norimos konsistencijos. Pipirai ir druska pagal skonį. Mes keičiame padažo padažą. Patiekite su mėsos ar žuvies patiekalais.
Receptas 4. Satsebel slyvų padažas
Sudedamosios dalys
du kg slyvų;
200 g cukraus;
200 g graikinių riešutų;
30 g druskos;
100 g česnako;
10 g maltų juodųjų pipirų;
50 g čili pipirų;
20 g kario.
Virimo būdas
1. Slyvas nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite į dvi dalis ir pašalinkite sėklas.
2. Atlaisvinkite česnaką iš luobelės. Mano čili pipirai, nuimkite kotelį ir išvalykite sėklas.
3. Mes išvalome graikinius riešutus iš kriauklių ir pertvarų. Čili, graikinius riešutus, česnaką ir slyvas susukite per mėsmalę.
4. Gautos bulvių košės dedamos į katilą ar skardą storu dugnu. Įpilkite druskos, prieskonių ir cukraus.
5. Įdėkite keptuvę ant viryklės ir virkite nuo virimo momento pusvalandį. Tokiu atveju virkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišykite, kad mišinys nesudegtų.
6. Sterilizuojame stiklainius virš garų arba orkaitėje. Virinama dangčius porą minučių. Karštą padažą paskleidžiame ant paruošto indo ir susukame specialiu raktu. Atvėsinkite, suvyniokite į antklodę ir padėkite į saugyklą vėsioje vietoje.
Receptas 5. Satsebel padažas su pomidorų pasta
Sudedamosios dalys
150 g pomidorų pastos;
druska;
150 ml geriamojo vandens;
5 g adžikos ir suneli apynių;
trys skiltelės česnako;
60 ml obuolių sidro acto;
krūva žalių kalendros.
Virimo būdas
1. Mes išvalome česnako skilteles nuo luobelės, nuplauname ir susmulkiname česnako spaustuku.
2. Nuplaukite koriandro ryšulėlį, pamirkykite jį popieriniu rankšluosčiu ir pašalinkite suvytusius ir pageltusius lapus. Apipjaustykite grubius stiebų galus. Mes sutriname kuo mažiau.
3. Į skiedinį suberkite žalumynus, česnaką, suneli apynius ir adžiką ir gerai sumalkite. Jei nėra stupos, galite naudoti trintuvą.
4. Į gautą mišinį įpilkite pomidorų pastos, supilkite actą ir nuolat maišydami įpilkite tiek virinto atvėsinto vandens, kiek reikia, kad gautumėte norimos konsistencijos padažą. Druska pagal skonį.
Receptas 6. Satsebeli padažas iš vyšnių slyvų
Sudedamosios dalys
kg vyšnių slyvų;
50 g kalendros ir krapų;
60 g cukraus;
trys skiltelės česnako;
mažas gabaliukas karštos sausos paprikos.
Virimo būdas
1. Tirpalas turi būti paruoštas iš vyšnių slyvų. Mano vaisiai, sudėti į platų dubenį ir užpilti verdančiu vandeniu. Troškinkite penkias minutes. Tada mes nusausiname vandenį, o vyšnių slyvas nuvalome per sietą.
2. Gautos bulvių koše supilamos į keptuvę su storu dugnu. Mes dedame ant viryklės.
3. Žalumynus nuplaukite, šiek tiek nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Per česnaką išspauskite nuluptą česnaką.
4. Įpilkite česnako, žolelių ir prieskonių ir virkite ant silpnos ugnies, reguliariai maišydami, ketvirtį valandos.
5. Nuplaunu pusės litro talpas su soda, gerai nuplaunu ir sterilizuoju orkaitėje arba per garą. Virinama dangčius porą minučių. Karštą padažą paskleidžiame ant sterilios talpyklos, apvyniojame dangčiais ir atvėsiname, apversdami ir uždengę antklode.
Receptas 7. Satsebel vynuogių padažas
Sudedamosios dalys
kamino virinto vandens;
svarų neprinokusių vynuogių;
druska;
graikiniai riešutai - 200 g;
penki skiltelės česnako;
šviežia adžika - 30 g;
maža puokštė žalių kalendros.
Virimo būdas
1. Atskirkite vynuoges nuo šakelių, sudėkite į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite. Mes perkeliame į plačią keptuvę ir užpilame pusę stiklinės virinto vandens. Troškinkite apie dešimt minučių. Įdėkite į sietą ir sumalkite. Turėtumėte gauti vienodą žalsvą masę be sėklų ir žievelių.
2. Nuluptas česnako skilteles nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
3. Susmulkinti nuplauti žalumynai.
4. Į stupą sudėkite nuluptus graikinius riešutus, česnaką, adžiką ir žoleles. Malkite grietine iki vientisos masės.
5. Sumaišykite aštrų mišinį su vynuogių mase, sumaišykite ir užpilkite dar puse stiklinės vandens. Solim. Perpilkite į švarius stiklinius indus ir padėkite į šaldytuvą.
Satsebeli padažas - patarimai ir gudrybės
Šviežią adžiką galite pakeisti sausa.
Padažas patiekiamas atšaldytas arba šiek tiek šiltas, bet ne karštas.
Švieži padažo pomidorai turi būti nulupti ir sutrinti per sietą, kad padažas būtų vienodas.
Jei padažas paruoštas ateičiai, į jį būtinai pridedama acto.
