Vištienos mėsą galima troškinti, virti, kepti ar kepti. Bet kokiu atveju tai pasirodys skanu. Bet ypač sultinga ir švelni vištiena gaunama padaže.
Vištienos kotletukai padaže - pagrindiniai paruošimo principai
Vištienos kotletukai padaže virti keptuvėje, orkaitėje arba lėtoje viryklėje. Kad mėsa netaptų sausa, ji iš anksto kepama iki aukso rudos spalvos.
Vištienos mėsa puikiai sugeria įvairių prieskonių ir žolelių aromatus. Kokius prieskonius naudoti gaminant maistą, kiekvienas nusprendžia pats. Tačiau verta prisiminti, kad kai kurie prieskoniai kepimo metu gali įgyti nemalonų kvapą ir skonį. Pavyzdžiui, česnakai, jei pervirti. Kad taip neatsitiktų, česnakai supjaustomi plonais griežinėliais, įpilama į karštą aliejų ir kepama kelias sekundes. Tada jis pašalinamas, o apatinės kojos paruošimui naudojamas aromatinis aliejus.
Padažą galima paruošti remiantis pomidorų, grietinės, grietinėlės ar sojos padažu. Į jį dedama svogūnų, prieskonių ar kitų ingredientų. Vištienos būgnai yra kepti, tada paskleidžiami padaže ir troškinkite mėsą joje pusvalandį. Patiekite vištienos kojas padaže su garnyru iš daržovių, grūdų ar makaronų.
Receptas 1. Vištienos gabaliukai su saldžiarūgščiu padažu
Sudedamosios dalys
vištienos būgnelis - keturi vnt .;
švieži žalumynai;
saldžiųjų pipirų ankštis;
sezamo sėklos;
purpurinio svogūno galva;
pusė stiklinės filtruoto vandens;
80 ml sojos padažo;
90 ml rafinuoto aliejaus;
80 ml kečupo;
žiupsnelis juodųjų pipirų;
30 ml vaisių acto;
trys skiltelės česnako;
20 ml skysto medaus;
nedidelio gabaliuko imbiero šaknies.
Virimo būdas
1. Nuplaukite vištienos būgnelius ir nusausinkite. Ant stiprios ugnies įdėkite keptuvę su rafinuotu aliejumi. Įdėkite būgnelius į karštą aliejų, pakepinkite pipirus ir kepkite iš visų pusių iki aukso rudos spalvos.
2. Supilkite sojos padažą į gilų dubenį, įpilkite į jį vaisių acto, medaus ir kečupo. Gerai išmaišykite.
3. Nulupkite česnako skilteles ir per spaudą jas įspauskite į dubenį.
4. Nulupkite imbiero šaknį ir susmulkinkite ant smulkios trintuvės. Įpilkite į padažą ir išmaišykite.
5. Nulupkite svogūną. Nuplaukite pipirus ir išleiskite iš sėklų. Daržoves sumalkite mažais kvadratėliais. Sudėkite juos į keptuvę, kurioje buvo kepama mėsa, ir kepkite, kol suminkštės. Tada suberkite šašlius į daržoves ir viską supilkite į aštrų padažą. Įpilkite šiek tiek filtruoto vandens, uždenkite ir troškinkite apie 25 minutes. Sudėkite paruoštus būgnus ant lėkštelės, užpilkite padažu, pabarstykite smulkiai supjaustytomis šviežiomis žolelėmis ir sezamo sėklomis.
Receptas 2. Vištienos kukuliai su kvapniu padažu
Sudedamosios dalys
60 g sviesto;
šviežių petražolių;
aštuoni maži svogūnai;
60 ml šalto vandens;
125 g lašinių;
10 g krakmolo;
keturi vištienos būgneliai;
druska;
skiltelė česnako;
30 g šviežio estragono;
12 pievagrybių;
Garnio puokštė;
300 ml raudonojo vyno.
Virimo būdas
1. Nulupkite mažus svogūnus iš luobelės, supjaustykite kiekvieną į keturias dalis. Kumpį susmulkinkite į mažus gabalėlius.
2. Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite pusę sviesto. Į jį suberkite šoninę ir svogūnus. Maišykite kepti apie tris minutes. Tada sudėkite keptą svogūną ir šoninę į lėkštę.
3. Keptuvėje, kurioje buvo kepti svogūnai, ištirpinkite likusį aliejų. Nuplaukite ir nusausinkite vištienos kotletukus. Sudėkite juos į keptuvę ir kepkite iš visų pusių, po tris minutes iš kiekvienos.
4. Dabar į mėsą sudėkite pakepintus svogūnus ir šoninę. Nuluptą česnaką supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite į keptuvę. Pievagrybius nuplaukite, nuvalykite servetėle ir susmulkinkite plonomis plokštelėmis. Į keptuvę sudėkite grybus. Supilkite vyną, įpilkite estragono ir puokštę garnyro. Pagardinkite druska ir pipirais. Išmaišykite, uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies maždaug valandą, kol vištienos mėsa suminkštės.
5. Keptuvės turinį perkelkite į gilią lėkštę ir uždenkite folija. Išimkite garnyro puokštę iš keptuvės ir išmeskite.
6. Giliame dubenyje krakmolą praskieskite vandeniu iki pastos. Sudėkite į keptuvę su likusiu skysčiu. Užvirkite, sumažinkite šilumą ir minutę virkite, nuolat maišydami. Patiekite vištienos kojas su padažu.
Receptas 3. Vištienos būgneliai imbiero padaže
Sudedamosios dalys
medus - 40 g;
šeši vištienos būgneliai;
pomidoras - 30 g;
10 ml acto;
česnakai - trys gvazdikėliai;
30 ml liesos aliejaus;
raudonieji pipirai;
20 ml sojos padažo;
druska;
svogūnai - 100 g;
30 g tarkuotos šviežios imbiero šaknies.
Virimo būdas
1. Nusausinkite nuplautas vištienos statines popieriniu rankšluosčiu ir sudėkite į gilų dubenį.
2. Atskirame inde sumaišykite pomidorų pastą su medumi ir česnaku, išspaustu per česnako presą. Pagardinkite pipirais. Supilkite sojos padažą ir actą. Gerai išmaišykite.
3. Supilkite sruogelius gautu marinatu, uždenkite lipnia plėvele ir padėkite į šaldytuvą dviem valandoms.
4. Nuluptus svogūnus supjaustykite kubeliais.
5. Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Nuo marinato pertekliaus nuvalykite būgnelius ir padėkite į keptuvę. Kepkite mėsą ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos iš visų pusių. Įdėkite pakepintus būgnelius į lėkštę.
6. Toje pačioje keptuvėje sudėkite svogūnus ir pakepinkite, kol suminkštės. Įdėkite būgnus ir užpildykite likusiu marinatu. Imbiero šaknį nuvalome nuo žievelės ir tris ant smulkios trintuvės. Įpilkite į mėsą ir sumaišykite. Mes uždengiame keptuvę dangčiu ir ugnį susukame iki minimumo. Troškinkite vištienos kojas padaže 20 minučių ir patiekite su trupintais ryžiais arba makaronais.
Receptas 4. Vištienos kojos su aštriu padažu
Sudedamosios dalys
alyvuogių aliejus - 50 ml;
vištienos būgneliai - dešimt vnt .;
malti raudonieji pipirai;
stalo druska;
5 ml vyno acto;
šešios skiltelės česnako;
90 ml pomidorų padažo „Krasnodar“;
30 g sviesto;
75 ml čili padažo;
30 ml „Tabasco“ padažo.
Virimo būdas
1. Nulupkite tris česnako skilteles ir per spaudą permeskite į gilų dubenį. Įpilkite į jį alyvuogių aliejaus ir pagardinkite pipirais bei druska. Gerai išmaišykite.
2. Nusausinkite nuplautus vištienos būgnelius servetėlėmis. Kiekvieną gautą mišinį sutarkuokite ir dėkite ant kepimo skardos. Įdėkite į orkaitę pusvalandžiui. Kepkite 180 laipsnių kampu.
3. Ištirpintą sviestą sumaišykite su susmulkintomis trimis česnako skiltelėmis, padažu „Čili“, „Tabasco“, „Krasnodar“, vyno actu. Pagardinkite raudonaisiais pipirais ir išmaišykite. Pašildykite padažą, bet nevirkite.
4. Išimkite būgnelius iš orkaitės, supilkite padažą ir nusiųskite kepti dar dešimt minučių. Padėkite paruoštus būgnus ant lėkštės, supilkite padažą į lėkštę.
Receptas 5. Vištienos būgnai su grietinės padažu lėtoje viryklėje
Sudedamosios dalys
kamino filtruotas vanduo;
vištienos būgneliai - aštuoni vnt .;
švieži žalumynai;
grietinė - 200 g;
augalinis aliejus;
svogūnas;
30 g garstyčių.
Virimo būdas
1. Nuplaukite vištienos būgnelius, nusausinkite juos servetėle ir pašalinkite geltoną odą, kuri dažnai lieka prie kaulo pagrindo.
2. Paleiskite prietaisą kepimo režimu. Į indą supilkite aliejų ir pašildykite. Viename sluoksnyje išdėliokite vištienos būgnelius iš apačios ir kepkite iš visų pusių iki aukso rudos spalvos.
3. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Žalumynus nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai sutrinkite.
4. Pagardinkite pakepintus būgnus su prieskoniais ir druska. Įdėkite lauro lapą pagal skonį. Įdėkite svogūną į pusę žiedus ant viršaus. Supilkite stiklinę šilto vandens ir 20 minučių padėkite prietaisą į ugnies režimą.
5. Atidarykite prietaiso dangtį, įpilkite grietinės ir garstyčių. Švelniai sumaišykite, kad kremas tolygiai pasiskirstytų ant kojų. Lėtai viryklę tuo pačiu režimu paleiskite dar pusvalandį. Paruoštus vištienos gabaliukus susmulkinkite supjaustytų žolelių padaže ir patiekite su bet kokiu garnyru.
Receptas 6. Vištienos gabaliukai su daržovėmis pomidorų padaže
Sudedamosios dalys
česnakai - trys gvazdikėliai;
vištienos būgneliai - šeši vnt .;
jauni žalumynai - maža krūva;
150 g morkų ir svogūnų;
5 g suneli apynių;
40 ml augalinio aliejaus;
paprikų ankštis;
cukrus - žiupsnelis;
30 g pomidorų pastos.
Virimo būdas
1. Išplautus ir džiovintus vištienos būgnelius sutrinkite nuo saulės apynių ir palikite marinuotis valandai.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite į jį mėsą. Kepkite ant didelės ugnies iki aukso rudos spalvos. Blauzdikaulį perkeliame ant plokštelės.
3. Svogūną nuvalome ir susmulkiname pusžiedžiais. Nuluptas morkas supjaustykite plonomis juostelėmis. Kepkite daržoves, kol suminkštės, keptuvėje, kurioje buvo kepti būgnai.
4. Iš sėklų nulupkite saldžiuosius pipirus ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Į keptuvę sudėkite likusias daržoves ir išmaišykite. Troškinkite dar tris minutes.
5. Įpilkite pomidorų ir cukraus, druskos, užpilkite stikline filtruoto vandens, išmaišykite ir užvirkite. Pamerkite būgnelius į padažą, uždenkite ir pusvalandį troškinkite ant silpnos ugnies.
6. Susmulkinkite žalumynus ir įpilkite į keptuvę su mėsa. Sumaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Vištienos būgnelius palikite padaže po dangčiu dar dešimt minučių.
Vištienos būgnai padaže - patarimai ir gudrybės
- Jei marinuotis marinuosite skystame padaže, prieš kepdami pamerkite juos į servetėlę. Priešingu atveju vištiena bus troškinta, o ne kepama.
- Pradėkite skrudinti blauzdas per didelę šilumą. Po to, kai jie susmulkinami, išjunkite šilumą ir virkite toliau, kol suminkštės.
- Naminės vištienos mėsa yra daug kietesnė. Sutepkite jį wasabi padažu ar garstyčiomis ir palikite pusvalandžiui. Taigi jis taps minkštesnis.
- Paimkite tokio paties dydžio blauzdas, kad mėsa būtų vienoda.
