Kepta jautiena - mėsos gabalas. Bet jis nėra visai paprastas. Manoma, kad klasikinis angliškas receptas - kepti jautieną su krauju.
Nors niekas nedraudžia laikyti jį ilgiau ant ugnies ar orkaitėje. Šio patiekalo gaminimo būdų iš tikrųjų yra labai daug, čia yra sėkmingiausių receptų pasirinkimas.
Jautienos kepsnys - bendrieji paruošimo principai
Idealiu atveju, marmurinė jautiena naudojama kepsniams. Riebalų ruožai neleis mėsai išdžiūti, taps kieta, sausa. Bet jūs galite naudoti kitas skerdenos dalis, turinčias minimalų raumenų audinio kiekį. Skanus jautienos kepsnys gaunamas iš švelnios veršienos, beje, dėl gyvūno amžiaus jis nėra marmuras. Patiekalas paruoštas iš viso gabalo. Dydis gali būti bet koks, bet ne mažesnis kaip 0,5 kg. Mėsa iš anksto marinuojama arba apibarstoma, trinama prieskoniais.
Kepti jautienos kepimo būdai:
• keptuvėje;
• keptuvėje ir orkaitėje;
• tik orkaitėje.
Technologijos pasirinkimą lemia receptas. Jei mėsa anksčiau nebuvo marinuota, bus sunkiau padaryti ją švelnią ir sultingą, tačiau taip pat įmanoma. Labai dažnai, norint sutaupyti laiko, jautienos kepsnys papildomas kitais produktais: grybais, bulvėmis, įvairiomis daržovėmis. Iškart gausite pilną patiekalą.
Prieš kepant jautiena, kepta jautiena, suvyniota į virvę, ji išlaikys gabalo formą. Bet namuose to padaryti negalima. Patiekiama mėsa supjaustyta griežinėliais su salotomis, įvairiomis daržovėmis, žolelėmis, tačiau tai nėra taisyklė. Jautiena gerai dera su keptomis ir keptomis bulvėmis, ryžiais, makaronais ir kitais populiariais garnyrais, virtais atskirai.
Anglų jautienos kepsnys (klasikinis receptas)
Tikras klasikinio jautienos kepsnio receptas. Taip šį patiekalą paruošia britai. Be to, jums reikės kiaulinių taukų, ant kurių bus paruoštas gabalas, tačiau juos galite pakeisti bet kokiais kitais riebalais, pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejumi.
Sudedamosios dalys
• 500 g marmurinės jautienos;
• 100 g saliero (šaknies);
• 2 morkos;
• 2 svogūnų galvutės;
• 50 g alyvuogių aliejaus;
• 2 šaukštai. l cukraus
• 30 g miltų;
• druskos, petražolių, laurų, pipirų;
• 100 g riebalų.
Virimas
1. Saliero šaknį sutarkuokite. Galite naudoti trintuvą. Sudėkite morkas ir svogūnus, maždaug taip pat supjaustykite daržoves.
2. Pabarstykite daržoves druska, cukrumi, pipirais ir pradėkite minkyti rankomis, kol jos išsiskirs sultys.
3. Į daržoves įpilkite alyvuogių aliejaus, lauro lapų. Mes ją suskaidome į keletą dalių, sumaišome.
4. Jautienos gabalas turi būti kruopščiai nuplaunamas. Jei staiga ant jo yra plėvelė, tada būtinai ją nuimkite.
5. Mes padengiame mėsą daržovėmis ir aliejumi iš visų pusių. Geriau tai padaryti iškart talpykloje. Uždarykite, palikite marinuoti parai, palaikykite šaldytuve.
6. Po dienos jautieną kepsninei reikia išimti. Sukratykite daržoves, jos nebereikalingos.
7. Kepkite riebalus iš riebalų. Arba supilkite aliejų į nedidelio skersmens keptuvę. Sušilti.
8. Įmaišykite gabalėlį į miltus, pakepkite iš visų pusių, kol bus aukso rudos spalvos.
9. Ir nedelsdami pertvarkykite orkaitę iki 220 laipsnių.
10. Kepkite klasikinį jautienos kepsnį iš jautienos 30 minučių. Patiekdami supjaustykite plokštelėmis.
Jautiena kepa jautieną folijoje
Jautienos kepsnio receptas, kuris tikrai neišdžiūsta ir pasirodo sultingas. Be jautienos, jums reikės kelių šviežio ar sūdyto taukų gabalėlių.
Sudedamosios dalys
• 600 g marmurinės jautienos;
• 30–40 g riebalų;
• 1 šaukštelis alyvuogių aliejaus;
• 0,5 šaukštelio juodieji pipirai;
• 0,5 šaukštelio raudona paprika;
• 1 šaukštelis druska (be gumbų);
• česnakai, svogūnai pagal skonį.
Virimas
1. Nuplaukite nuplautą jautieną sausai. Mes sujungiame druską, pipirus, saldžią papriką, įpilame šiek tiek alyvuogių aliejaus, įmaišome mišinį į vientisumą.
2. Mėsą sutrinkite. Sudedame į maišą, dedame į šaldytuvą 10 valandų. Bet jūs galite naudoti bet kokį tinkamo dydžio konteinerį.
3. Nuplėškite folijos lakštą, padėkite ant bet kokio padėklo. Galite naudoti keptuvę ar keptuvę. Centrinę dalį sutepame lašeliu aliejaus, kad mėsa neliptų.
4. Išimkite jautieną iš maišo, padėkite ant folijos. Aplink galite įdėti keletą skiltelių česnako, griežinėliais svogūnų, tačiau jie neturėtų liestis su jautienos kepsniu.
5. Riebalus supjaustykite į keletą dalių, gabalėlius sudėkite ant viršaus. Jie neleis folijai liesti jautienos, taip pat mirkys riebalų gabalėlį, nes ji tirpsta.
6. Viską supakuojame į foliją.
7. Mes siunčiame mėsą kepti. Virkite 1 valandą ir 15 minučių. Temperatūra 200. Jei reikia pasidaryti auksinę plutą, foliją jos gale galima atidaryti, nuimti lašinių gabaliukus.
Jautienos kepsnys (klasikinis garstyčių receptas)
Kitas klasikinis jautienos kepsnio receptas, kurį dažnai ruošia britai. Mėsos skonis tiesiogiai priklausys nuo garstyčių. Patartina vartoti aštrų, šviežią padažą. Beje, šis receptas yra geresnis, jei naudosite ne marmurinę mėsą, o paprastą karpymą. Nuo garstyčių jis bus minkštesnis, švelnesnis.
Sudedamosios dalys
• 1 kg jautienos;
• 1,5 šaukšto. l garstyčios;
• 0,5 šaukšto druskos;
• 2 šaukštai medaus;
• 3 šaukštai. l balzaminis actas;
• 1 šaukštas aliejaus;
• 1 šaukštelis šviežiai maltų pipirų (juodųjų).
Virimas
1. Nuplaukite mėsos gabalą, sutarkuokite su druska ir pipirais, ant viršaus sutepkite garstyčiomis. Palikite marinuoti porą valandų.
2. Įjunkite orkaitę 220 laipsnių kampu. Mes įdėjome grotelę į centrinę dalį, nuvalykite ją taip, kad nebūtų nešvarumų.
3. Po tinkleliu dedame formą arba kepimo skardą, kuri surinks nusausinamas sultis.
4. Padėkite mėsos gabalą tiesiai ant grotelių. Virkite apie 35–40 minučių.
5. Sumaišykite medų ir balzaminį actą. Prie jų galite pridėti šiek tiek garstyčių. Supilkite aliejų. Gerai išmaišykite.
6. Paimkite šepetį ar tik šaukštą, švelniai sutepkite jautieną paruoštu mišiniu. Virkite dar 10 minučių. Dabar galite sumažinti temperatūrą iki 180.
7. Atidarykite ir vėl sutepkite, kepkite dar penkias minutes, pakartokite tai keletą kartų, kol mėsa pasidengs auksinės karamelės pluta. Jis turėtų būti labai tamsus, kepti.
Jautienos kepsnys su grybais ir svogūnais
Sveiko patiekalo receptas. Norėdami virti tokią keptą jautieną su grybais orkaitėje, jums reikia grybų.
Sudedamosios dalys
• 1 kg jautienos;
• 5 svogūnų galvutės;
• 400 g grybų;
• prieskoniai, aliejus.
Virimas
1. Mėsą sutarkuokite druska ir pipirais. Jei yra daug laiko, tada marinuokite. Jei norite, prieskonius galima papildyti garstyčiomis, sojos padažu ir kitais pagardais.
2. Įkaitinkite aliejų. Mes paskleidžiame mėsą, kepame ant stipriausios ugnies, kad iš visų pusių atsirastų pluta. Neleisk drėgmei nutekėti. Mes pašaliname gabalą. Galite nedelsdami pereiti prie folijos.
3. Įmeskite į keptuvę nuplautą skiltelę, supjaustykite ketvirtadaliais pievagrybių. Miniatiūrinius grybus galima perpjauti per pusę arba palikti visai. Taip pat kepti ant aukščiausios ugnies.
4. Grybus paskleiskite aplink mėsą.
5. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pagardinkite druska ir pipirais. Į jį galite įlašinti lašą grietinės ar majonezo, bet nebūtinai. Ant grybų užbarstykite svogūną.
6. Viską uždenkite folija, nuimkite indą su skrudinta jautiena orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių. Virkite 40 minučių.
Jautienos kepsnys (klasikinis receptas su daržovėmis)
Šis patiekalas ypač pasiteisina vasarą. Britai į mėsą prideda įvairių daržovių: paprikų, baklažanų, cukinijų, pomidorų ir daug daugiau. Štai supaprastintas klasikinis jautienos kepsnio receptas sojos marinade.
Sudedamosios dalys
• 700 g mėsos;
• 2 paprikos;
• 2 baklažanai;
• 5 bulvės;
• 150 ml sojos padažo;
• įvairių prieskonių;
• 1 šaukštelis sausos mišrios žolelės.
Virimas
1. Sugerti mėsos gabalą sojos padaže. Išimkite po 2-3 valandų. Periodiškai jautieną reikia pasukti iš kitos pusės.
2. Mėsą pabarstykite sausais prieskoniais, sutarkuokite žolelėmis. Įpilkite į karštą aliejų, rudą porą minučių iš kiekvienos pusės. Perkelkite į aukštą kepimo indą. Iš anksto sutepkite.
3. Daržoves visas reikia nuplauti, baklažanus supjaustome per pusę arba į 4 dalis. Jei daržovė yra kartaus, tuomet galite ją mirkyti. Papriką perpjaukite per pusę. Bulvę nulupkite, supjaustykite į ketvirčius.
4. Visos daržovės laistomos sojos padažu, kuriame anksčiau gulėjo mėsa. Galite pridėti kitų prieskonių. Išmaišykite, sudėkite į formą aplink keptą jautienos kepsnį.
5. Ištraukite foliją, dėkite į įkaitintą orkaitę maždaug 45 minutėms. Virkite vidutinėje 180–190 temperatūroje.
Jautienos kepsnys su krauju
Tai taip pat yra klasikinis jautienos kepsnio receptas, tačiau pas mus jis nėra toks populiarus kaip Anglijoje. Ne visiems patinka mėsa su saldikliu.
Sudedamosios dalys
• jautienos gabalėlis 1,2–1,4 kg;
• keturios skiltelės česnako;
• maža citrina;
• poros šakelių šviežio čiobrelio;
• 2 šaukštai. l garstyčios;
• pora šakelių šviežio rozmarino;
• 0,5 šaukšto druskos, pipirų pagal skonį.
Virimas
1. Nuplaukite mėsos gabalą, nusausinkite. Skleiskite karštu aliejumi ir greitai pakepkite, pažodžiui, minutę iš visų pusių.
2. Pašalinkite citrinos žievelę iš nuplautos citrinos, susmulkinkite. Sudėkite žoleles ir česnaką. Jie taip pat turi būti gerai supjaustyti, įdėti garstyčias, druską, užpilti 1 šaukštą citrinos sulčių. Gerai trina.
3. Apkepkite keptą jautienos faršą su paruoštu mišiniu. Įdėkite į foliją, apvyniokite galus.
4. Nusiųskite į orkaitę. Virkite 200 laipsnių temperatūroje 20 minučių. Jei stovite daugiau, tada kepama kraujas.
Jautienos kepsnys - patarimai ir gudrybės
• Kepta jautiena nenaudokite šaltos mėsos, net iš anksto marinuotos mėsos. Jautieną reikia sušildyti šiltoje patalpoje, kad ji tolygiai virti.
• Nenaudokite dažnai aštrių daiktų, kad patikrintumėte pasirengimą. Jei mėsa pradurta šakėmis ir peiliais, ji praras sultis. Pirmas 30–40 minučių galima išsiversti be to.
• Jei kepant jautieną kepant orkaitėje išsiskiria šiek tiek sulčių, mėsą galima užpilti bet kokiu vynu.
