Kam nepatinka minkšti, sultingi, skanūs kotletai. Žinoma, nei mažas, nei didelis jų neatsisakys. O mėsos buvimas visai nėra būtinas, nes kotletai yra ne tik mėsa, bet ir žuvis bei daržovės. Belieka tik išmokti juos teisingai virti, o bet kokiam garnyrui ant stalo visada turėsite skanius kotletus.
Žuvies pyragai yra ypač aktualūs ir populiarūs šiandien. Be puikaus skonio, šis patiekalas gali teisingai pasigirti savo pranašumais: žuvyje gausu riebalų rūgščių, vitaminų, jodo, geležies, fosforo ir kitų elementų.
Lydekos žuvies pyragai - bendrieji principai
Žuvų pyragaičiams ruošti daugelis renkasi lydekas. Šios žuvies mėsa yra minkšta ir švelni, be to, pati lydeka dažnai būna didelė, o jos pjaustymas ir perdirbimas užima mažiau laiko nei naudojant mažas žuvis. Be to, lydeka dėl mažo kaloringumo laikoma dietine žuvies rūšimi ir net vištienos mėsa gali „pavydėti“ baltymų.
Kotletai ruošiami iš šio patiekalo standartinio produktų rinkinio: maltos mėsos, svogūnų, prieskonių, kiaušinių. Kartais į maltą mėsą jie prideda baltos duonos arba kepalą, pamirkytą piene ar vandenyje. Kartais tarkuotos daržovės: pavyzdžiui, kopūstai ar bulvės. Sultingumui dažnai naudokite taukus, saldų grietinėlės sviestą.
Visi ingredientai, kaip tikėtasi, susmulkinami, sumaišomi. Smulkinta mėsa kruopščiai sumušta ir pusvalandį ar valandą valoma šaldytuve, po to iš jos formuojami bet kokios norimos formos kotletai. Gatavi pusgaminiai suvynioti į duoną: miltus, džiūvėsėlius, susmulkintą avižinę košę.
Paruoškite žuvies kotletus iš lydekos, kepti, kepti ar troškinti. Patiekiama su virtomis ar keptomis daržovėmis, grūdais, ankštiniais augalais, makaronais. Papuoškite kotletus citrina ir šviežiomis žolelėmis.
1. Lydekos žuvies pyragai
Ingredientai
• 2 didelės lydekos;
• kiaušinis - 2 vnt .;
• svogūno galva;
• šiek tiek miltų kaulams išmirkyti;
• augalinis aliejus kepimui - 100 ml;
• druska, žuvies pagardas - po 30 g;
• petražolės - 3 lapai;
• citrina - 2 griežinėliai.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite lydeką, supjaustykite, išimkite vidų, nuimkite stuburą, pašalinkite odą, dar kartą gerai nuplaukite, minkštimą susukite per mėsmalę.
2. Sumaišykite maltą mėsą su smulkiai supjaustytu svogūnu, dviem žaliais kiaušiniais, įpilkite šiek tiek prieskonių, druskos.
3. Susmulkinkite kotletukus, pabarstykite miltais.
4. Įdėkite lydekos kotletus į keptuvę su karštu aliejumi, kepkite, kol iškeps iš abiejų pusių, maždaug po penkias minutes.
5. Patiekite ant serviravimo lėkštės, papuoškite petražolių lapeliais ir citrinos griežinėliais.
2. Kepkite žuvies pyragus orkaitėje
Ingredientai
• 1 didelė lydeka;
• svogūnų pora;
• duona iš pirmosios klasės miltų - 2 riekelės;
• 1 kiaušinis;
• 1 šaukštas majonezo;
• šiek tiek aliejaus kepti;
• 30 g granuliuoto cukraus;
• kelios skiltelės česnako;
• 150 ml pieno;
• muskato riešutas, juodųjų pipirų milteliai, druska - pusė šaukštelio.
Virimo būdas:
1. Iš paruoštos supjaustytos lydekos pagaminkite maltą mėsą.
2. Sumaišykite su smulkintu svogūnu, piene pamirkyta duona, žaliais kiaušiniais, įpilkite šiek tiek majonezo, išspauskite česnaką per česnaką, įpilkite truputį druskos, įpilkite muskato riešuto, truputį cukraus ir pipirų, viską gerai išmaišykite ir padarykite mažus pyragaičius.
3. Ant kepimo skardos išklokite pergamento popierių, sutepkite saulėgrąžų aliejumi ir išklokite gatavus žuvies pyragus.
4. Įdėkite lakštą į įkaitintą orkaitę ir kepkite šiek tiek daugiau nei pusvalandį vidutinėje temperatūroje.
5. Patiekdami padėkite du žuvies pyragus ant serviravimo lėkštės, šalia dėkite keptos bulvės ir griežinėlių marinuotų agurkų.
3. Diet žuvies lydekos kotletus lėtoje viryklėje
Ingredientai
• 4 didelės lydekos;
• sviestas - 50 g;
• 1 vištienos kiaušinis;
• svogūnai - 1 vnt .;
• 1 kepalas;
• juodųjų pipirų miltelių, druskos, bet kokių prieskonių - pusė šaukštelio.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite lydeką, nuplaukite, filė per mėsmalę iškočiokite kartu su sviesto gabalėliu ir pamirkytu kepalu.
2. Svogūną supjaustykite nedideliais trupiniais ir sudėkite į maltą mėsą.
3. Įpilkite žalio kiaušinio, druskos, pipirų, gerai išmaišykite.
4. Paruoškite mažus pyragus, įdėkite į daugialypės terpės tūrį, nustatykite kepimo režimą ir kepkite šiek tiek mažiau nei pusvalandį.
5. Patiekite lėkštėje dviem gabalėliais su virtais ryžiais arba grikiais, galite užpilti pieno padažu.
4. Lydekos žuvies pyragai su kiaulienos riebalais
Ingredientai
• 2 mažos lydekos;
• 1 kepalas pirmosios klasės miltų;
• mažas gabalėlis riebalų;
• pienas - 250 ml;
• 1 svogūnas;
• 1 vištienos kiaušinis;
• miltai - 2 sauja;
• šiek tiek augalinio aliejaus;
• bet kokie pagardai, druska - 1 arbatinis šaukštelis be kalvos.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite kepalą į mažus gabalėlius ir pamirkykite piene, kol visiškai suminkštės.
2. Žuvį supjaustykite, filė atskirkite nuo kaulų.
3. Toje pačioje vietoje sumalkite lydeką mėsmaliu, susukite ir su kiauliena.
4. Įpilkite svogūno - smulkių trupinių, kiaušinio, druskos pagal skonį, pipirų, įpilkite įvairių prieskonių.
5. Suformuotus pyragus apibarstykite miltais, dėkite į keptuvę su augaliniu aliejumi ir kepkite iš abiejų pusių 8 minutes.
6. Patiekdami kelis gabalėlius paskleiskite ant plokštelių kartu su nedideliu kiekiu bulvių košės, užpilkite pomidorų padažu.
5. Iškepkite žuvies pyragus su keptais svogūnais
Ingredientai
• 5 didelės lydekos;
• 3 riekelės pirmos klasės duonos;
• kiaušinis - 2 vnt .;
• 2 dideli svogūnai;
• 10 g granuliuoto cukraus;
• 150 ml pieno;
• šiek tiek kepimo aliejaus;
• druska, bet kokie pagardai, malti juodieji pipirai - po 30 g;
• šviežios petražolės - kelios šakos;
• citrinos griežinėlis.
Virimo būdas:
1. Duoną iš pirmos klasės miltų supjaustykite mažais griežinėliais, pamirkykite piene (galite ir vandenyje).
2. Nulupkite dvi svogūnų galvutes iš luobelės, nuplaukite šaltu vandeniu, supjaustykite mažais kubeliais.
3. Įdėkite svogūnus į keptuvę su aliejumi ir pakepkite iki šviesiai rudos spalvos.
4. Iškirpkite šviežių lydekų skerdenas, pašalinkite iš jų vidų, nupjaukite uodegas, galvas, pelekus, nuimkite odą, minkštimą iškočiokite per mėsmalę.
5. Į supjaustytą žuvies masę įpilkite išmirkytos duonos, žalių kiaušinių, įberkite druskos, supilkite granuliuotą cukrų, viską gerai išmaišykite, sudėkite pakepintus svogūnus ir vėl išmaišykite.
6. Iš paruoštos žuvies masės suformuokite kotletus, sudėkite juos į karštą aliejumi išteptą skardą ir kepkite iš visų pusių apie dešimt minučių.
7. Patiekite paruoštus žuvies pyragus ant porcijinių plokštelių, kaip savarankišką patiekalą galite šalia sudėti marinatus su pomidorais, garnyrą su petražolių šakelėmis ir citrinos griežinėlį.
6. Sultingas žuvies lydekos patiekalas su kopūstais
Ingredientai
• 3 vidutinės lydekos;
• taukai - mažas gabalėlis;
• baltasis kepalas - 1 vnt .;
• mažas baltųjų kopūstų gabalėlis;
• pienas - 5 šaukštai. šaukštai;
• svogūnai - 1 vnt .;
• 1 vištienos kiaušinis;
• bet koks prieskonis - 10 g;
• žemės krekeriai - pusė stiklinės;
• saulėgrąžų aliejus kepimui - 50 ml;
• švieži kalendra - 5 stiebai;
• druska - pusė šaukštelio;
• vyšniniai pomidorai - 5 gabalėliai.
Virimo būdas:
1. Kepalą supjaustykite riekelėmis, pamirkykite virintame piene, palikite mirkti penkias minutes.
2. Paruoškite maltą žuvį: išvirkite lydeką, išimkite visas vidų, nupjaukite galvas, pelekus, nuimkite odą, į keptuvę įdėkite dideles groteles ir žuvies minkštimą susukite.
3. Svogūną nulupkite, supjaustykite smulkiais trupiniais, susmulkinkite į mažus kubelius, kopūstą susmulkinkite plonais trumpais šiaudeliais, viską sudėkite į maltą mėsą su įmirkytą kepalą ir gerai išmaišykite.
4. Su visais produktais dar kartą sutrinkite mėsmalę per mėsmalę, įberkite truputį druskos, pipirų, suberkite prieskonius, pjaustytą kalendrą, suberkite sumuštą vištienos kiaušinį ir vėl gerai išmaišykite.
5. Paruoštą maltą mėsą supjaustykite mažais kolobokais, suformuokite juos kotletų pavidalu, susukite į maltus džiūvėsėlius.
6. Švelniai padėkite pyragus į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi, kepkite iš visų pusių dešimt minučių.
7. Patiekite po du ar tris gabalėlius ant serviravimo plokštelių, padėkite šalia jų keletą vyšninių pomidorų ir išdėliokite šviežio kalendros šakeles.
7. Skubame supjaustyti lydekos žuvies pyragus
Ingredientai
• kilogramas žuvies filė;
• svogūnas;
• druska, pipirai;
• aliejus;
• kiaušinis.
Virimo būdas:
1. Filė supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į didelį dubenį.
2. Įpilkite žalio kiaušinio, druskos, pipirų.
3. Į maltą mėsą sudėkite susmulkintą svogūną, vėl gerai išmaišykite.
4. Žuvies masę valandai išimkite į šaldytuvą.
5. Kruopščiai minkydami maltą mėsą, suformuokite pyragus.
6. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, apkepkite pyragus iš abiejų pusių iki purumo.
7. Patiekite karštą.
Lydekos žuvies pyragai - patarimai
• Kotletų skonis pasirodys labiau prisotintas, jei lydekos minkštimą susukate per didelę grotelę, tačiau svogūnus ir daržoves geriau supjaustyti kuo smulkiau. Taip pat leidžiama pjaustyti lydeką peiliu į mažus kubelius.
• Smulkinta mėsa turi būti minkoma ilgai ir kruopščiai rankomis, tada kotletai bus orūs ir ypač švelnūs.
• Norint, kad malta žuvis neliptų prie indų, rekomenduojama visus patiekalus atvėsinti. Įdaras taip pat neprilips prie jūsų rankų, jei formuodami kotletus periodiškai nuleisite delnus šaltame vandenyje.
• Sultingi lydekos kotletai gaunami pridedant truputį kiaulienos riebalų prie maltos mėsos. Be to, formuodami kotletus, produkto viduryje galite įdėti sviesto gabalėlį.
• Lydekos žuvies pyragaičius lengvai galima paversti „zrazy“, jei gaminate įdarą iš kiaušinių, keptų daržovių ar grybų. Jie taip pat gali būti kepti arba kepti, garuose. Svarbiausia, kad įdaras jau išvirtas, o ne žalias.
