Žuvies sriubą galima paruošti iš beveik bet kurios jūros ar upės žuvies. Tai gali būti šviežia, sūdyta ar rūkyta. Skirtumas bus tik pirminiame jo apdorojime.
Svarbiausia, kad bet kokiu atveju sriuba bus aromatinga ir sveika. O jei į jį pridėsite grietinėlės, tada sultinio konsistencija bus tokia minkšta ir švelni, kad atsispirti bus neįmanoma. Kreminio ir pieno skonio tokia sriuba patiks net išrankiausiems gurmanams.
Kreminė žuvies sriuba - bendrieji virimo principai
Prieš ruošdami sriubą, žuvis pirmiausia turi būti išsukta, pašalinkite visus nereikalingus ir, jei reikia, nuplaukite. Sūrias žuvis pirmiausia reikia mirkyti vandenyje, kad būtų pašalintas druskos perteklius.
Šviežia žuvis turėtų būti virta, kol virta. Sūrus ir rūkytas žuvis - kol vanduo užvirs. Patartina sultinį nukošti, kad nepaliktų mažų kaulų.
Daržovės gali būti nedelsiant virtos su žuvimi arba pasyvintos ir dedamos pačioje virimo pabaigoje.
Prieš dedant į sriubą grietinėlės, pirmiausia jas reikia pašildyti arba užvirti. Geriau įpilkite grietinėlės mažomis dalimis į verdantį sultinį, tada indą nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
Paruoštą sriubą reikia leisti užvirinti porą minučių.
Žuvies sriuba su lašišos kremu
Ingredientai
• svaras lašišos (galite sriubos rinkinį);
• vienas bulvių gumbas;
• vienas svogūnas;
• viena morka;
• 40 g sviesto;
• 40 g sorų kruopų;
• petražolių;
• 140 ml grietinėlės;
• druska;
• malti pipirai.
Virimo būdas:
1. Išvalykite lašišą, nuplaukite, užpilkite vandeniu keptuvėje. Įjunkite stiprią ugnį ir virkite iki virimo. Nuimkite putas. Toliau virkite ant vidutinės ugnies.
2. Ištraukite žuvį ir nukoškite sultinį. Taigi pašalinkite visus mažus kaulus, kurie gali būti sultinyje.
3. Bulves nuplaukite, nulupkite ir vėl nuplaukite. Tada supjaustykite. Galite naudoti bet kurį pjaustymo būdą, bet geriausia su kubu, nes sriuboje naudojamas soros. Supjaustykite visus produktus panašiu būdu.
4. Morkas ir svogūnus nulupkite ir nuplaukite. Tada supjaustykite mažais kubeliais.
5. Rūšiaukite petražoles, užpilkite vėsiu vandeniu ir per kelias minutes nusausinkite. Smulkiai supjaustyti.
6. Supilkite nuplautą sorą į sultinį, užvirkite. Nepamirškite maišyti.
7. Sudėjus bulves. Kai sriuba užvirs, nuimkite putas.
8. Pasigaminkite svieste supjaustytas morkas ir svogūnus. Įdėkite jį į sriubą. Virkite 10 minučių.
9. Į beveik paruoštą sriubą įpilkite druskos ir pipirų.
10. Atskirkite virtos žuvies minkštimą nuo kaulų, supjaustykite kubeliais ir nusiųskite į sriubą.
11. Kai bulvės suminkštės ir grūdai bus išvirę, į sriubą įpilkite grietinėlės kambario temperatūroje ir užvirkite.
12. Užpildykite žalumynus ir išjunkite sriubos kaitinimą.
13. Patiekite išsipylę ant gilių plokštelių ir apibarstydami kotletukais.
Kreminė sriuba su konservuota skumbrė
Ingredientai
• viena skardinė konservuotų skumbrių;
• 40 g ryžių kruopų;
• viena morka;
• vienas svogūnas;
• pusė saldžiųjų pipirų;
• augalinis aliejus;
• 190 ml grietinėlės (riebalai nesvarbūs);
• žiupsnelis sausos mėtos arba šakelė šviežių;
• žiupsnelis sauso baziliko;
• druska;
• malti pipirai.
Virimo būdas:
1. Ryžius nuplaukite, kol vanduo pasidarys skaidrus, sudėkite į puodą, užpilkite švariu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Kai vanduo užvirs, sumažinkite šilumą iki vidutinio stiprumo.
2. Morkas, paprikas ir svogūnus nulupkite ir nuplaukite. Supjaustykite daržoves mažais kubeliais. Kepkite augaliniame aliejuje iki minkštos, pirmiausia svogūną su morkomis, tada įpilkite į juos saldžiųjų pipirų. Išsiųskite paruoštą leidimą į ryžius. Virkite keletą minučių.
3. Nuplaukite ir atidarykite konservų skardinę. Dideli žuvies gabaliukai, kuriuos reikia nusiųsti į sriubą.
4. Įpilkite ten druskos, pipirų ir džiovintų žolelių. Jei naudojate šviežias žoleles, pirmiausia jas turite rūšiuoti, nuplauti, susmulkinti ir paskutinį kartą įpilti į sriubą.
5. Tuo metu, kai ryžiai yra visiškai paruošti (tai galima patikrinti pagal skonį ir išvaizdą), supilkite pašildytą grietinėlę į sriubą. Užvirkite.
6. Paruošta sriuba, patiekiama su daržovių ar grybų salotomis.
Kreminė upėtakių žuvies sriuba
Ingredientai
• 350 g upėtakio;
• du svogūnai;
• 80 g petražolių šaknies;
• dvi morkos;
• 3 bulvių gumbai;
• 30 g kvietinių miltų;
• 180 mg grietinėlės;
• du lydyti sūriai;
• 40 g sviesto;
• pora žirnių saldžiųjų prieskonių;
• druska;
• du lauro lapai;
• maltų juodųjų pipirų;
• keli žiupsneliai sausų žalumynų mišinio.
Virimo būdas:
1. Upėtakius valykite, nuplaukite, supjaustykite stambiai ir padėkite virti.
2. Nuplaukite vieną svogūną ir vieną morką, perpjaukite per pusę ir padėkite vidų ant riebalais išteptos kepimo skardos įkaitintoje orkaitėje. Kepkite apie 15 minučių 180-200 ° C temperatūroje. Tada ištraukite daržoves ir supilkite į sultinį prie žuvies. Ten taip pat siųskite nuplautas ir nuluptas petražolių šaknis, lauro lapus ir pipirų grūdelius.
3. Kai žuvis iškeps (kol žuvies minkštimas lengvai atitiks kaulus), išimkite žuvį ir nukoškite sultinį.
4. Atskirkite žuvį nuo kaulų ir atidėkite dabar.
5. Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite.
6. Nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite svogūną su morkomis. Padarykite pasyvą ir nusiųskite į verdantį sultinį.
7. Į sriubą įpilkite bulvių. Virkite, kol iškeps.
8. Į sriubą sudėkite smulkiai supjaustytą lydytą sūrį. Maišykite.
9. Šiek tiek pašildykite kvietinius miltus sausoje keptuvėje iki rusvo atspalvio. Nusiųskite ją į sriubą.
10. Kai visi sriuboje esantys produktai bus visiškai išvirę, į sriubą įpilkite pašildyto grietinėlės, druskos, džiovintų žolelių ir maltų pipirų. Reikalaukite visko 20 minučių.
11. Patiekite su ruda duona ir šviežiomis žolelėmis.
Kreminė žuvies sriuba su rūkyta lašiša ir grietinėle
Ingredientai
• 250 g rūkytos rožinės lašišos;
• 300 g bulvių gumbų;
• vienas svogūnas;
• pusė vidutinės morkos;
• 35 g sviesto;
• 130 ml grietinėlės;
• 2 šaukštai. l be viršutinių kvietinių miltų;
• žiupsnelis muskato riešuto;
• druska.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite rūkytą žuvį ir sudėkite į keptuvę, įpilkite vandens ir pradėkite virti.
2. Bulves nulupkite, nuplaukite nuo nešvarumų ir supjaustykite kubeliais.
3. Morkas ir svogūnus nulupkite ir nuplaukite. Kauliukai, pasyvūs.
4. Kai žuvis bus paruošta, ištraukite ją iš keptuvės ir supjaustykite. Jei yra kaulų, galvos ir pelekų, tada juos pašalinkite.
5. Sultinį nukoškite, užvirkite ir sudėkite ten bulves, o po kelių minučių pasyvinkite.
6. Išsijokite miltus ir nusausinkite sausoje keptuvėje, kol susidarys rusvas atspalvis.
7. Grietinėlę pašildykite atskirai arba užvirkite.
8. Kai daržovės bus pusiau išvirtos, į sriubą sudėkite pjaustytą žuvį, virkite keletą minučių.
9. Tada sriubą sumalkite panardinamu trintuvu iki tyrės lygios masės.
10. Po to, kai sriuba vėl užvirs ant ugnies, supilkite grietinėlę, miltus, druską, muskato riešutą. Maišykite. Palaukite, kol sriuba užvirs, ir išjunkite šilumą.
11. Patiekite su džiūvėsėliais.
Kreminė aštri žuvies sriuba
Ingredientai
• 420 g filė bet kurios jūros žuvies;
• pora skiltelių česnako;
• vienas svogūnas;
• 2 šaukštai. l kvietiniai miltai;
• 2 šaukštai. l citrinos sultys;
• 120 ml grietinėlės;
• kelios žaliųjų čiobrelių, krapų ir kalendros šakos;
• lauro lapas;
• 0,2 g gvazdikėlių;
• žiupsnelis baltųjų pipirų miltelių;
• žiupsnelis sauso imbiero;
• druska.
Virimo būdas:
1. Nulupkite, nuplaukite, supjaustykite didelę žuvį. Sudėkite gabalėlius į keptuvę ir užpilkite šaltu vandeniu. Padėkite virti. Pašalinkite pop-up putas.
2. Svogūną nulupkite ir nuplaukite, tada nusausinkite ir įmeskite į jį gvazdikėlių pumpurus. Įdėkite svogūną į keptuvę prie žuvies.
3. Rūšiuoti čiobrelių, krapų ir kalendros šakeles, nuplauti ir smulkiai supjaustyti.
4. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką.
5. Kai žuvis iškeps, išimkite ją iš keptuvės, nuimkite kaulus ir smulkiai supjaustykite.
6. Sultinį nukoškite ir uždenkite ant ugnies, sudėkite į jį žuvį, prieskonius, druską, česnaką ir žoleles. Virkite apie 5–7 minutes.
7. Įkaitinkite grietinėlę ir supilkite į sriubą su sultiniu praskiestais miltais. Užvirkite.
8. Kelias sekundes prieš išjungdami šilumą, į sriubą įpilkite citrinos sulčių.
9. Patiekite pagardintą citrinos griežinėliais ir žolelėmis.
Tirštos žuvies sriuba su grietinėle, polkole ir grybais
Ingredientai
• 650 g filo pollock;
• 170 ml grietinėlės;
• du svogūnai;
• du pievagrybiai;
• viena morka;
• pora petražolių šakų;
• 2 šaukštai. l kvietiniai miltai;
• 30–35 ml augalinio aliejaus;
• druska.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite žuvies filė, padalinkite į dvi dalis. Vieną dalį padėkite virti kartu su puse nuluptų ir nuplautų morkų.
2. Antrąją žuvies dalį supjaustykite griežinėliais ir padėkite troškinį kartu su iš anksto supjaustytu svogūnu ir likusiomis morkomis. Po 10 minučių sudėkite į plokšteles supjaustytus grybus.
3. Miltus sausoje keptuvėje išdžiovinkite iki rudumo, praskieskite augaliniu aliejumi ir 100 ml sultinio iš keptuvės.
4. Iš sultinio išimkite žuvies filė ir stambiai supjaustykite virtomis morkomis.
5. Troškintas daržoves su grybais ir žuvimi sutrinkite trintuvu.
6. Sultinį nukoškite, užpilkite ant ugnies ir į sultinį įpilkite bulvių košės iš troškintų ingredientų ir miltų. Įdėkite pjaustytą žuvį su morkomis ir virkite porą minučių.
7. Įpilkite grietinėlės, virkite dar 5 minutes ir leiskite užvirti.
8. Patiekite pagardintą petražolių šakelėmis.
Kreminė žuvies sriuba - patarimai ir gudrybės
• Nepatartina virškinti žuvies, kitaip ji pasirodys sausa.
• Gaminant sriubą iš sūdytos, rūkytos ar konservuotos žuvies, geriau įpilkite druskos į pabaigą, kad neperkeptumėte patiekalo.
• Verdant sriubą patariama dėti žalumynų, kitaip ji praranda žalią spalvą ir bus ruda.
• sriubai tinka bet kokio riebumo grietinėlė, jos skonis beveik nepasikeis.
• Jei norite, sriuboje galite vienu metu naudoti kelių rūšių žuvis.
