Jautienos stroganoff yra patiekalas, kurį prancūzų virėjai sukūrė ypač grafui Stroganovui. Šis faktas lemia ir jos pavadinimą.
Jautienos troškinys tradiciškai gaminamas iš jautienos. Tačiau šiandien klasikinis receptas ne kartą buvo patobulintas ir labai dažnai grybai pridedami prie patiekalo patikslinimui.
Jie gerai dera su bet kokia mėsa ir puikiai papildo jautienos bandelę, todėl jos skonis yra nepakartojamas. Be jautienos, patiekalas ruošiamas iš vištienos, kiaulienos ar kepenų, todėl kiekvienas gali pasirinkti receptą savo nuožiūra ir pageidavimais.
Jautienos troškinimas su grybais - bendrieji paruošimo principai
Geriau vartoti šviežius grybus. Jei užšaldėte, prieš kepdami būtinai jas visiškai atitirpinkite. Jei turite džiovintų grybų, juos pusvalandį pamirkykite karštame vandenyje.
Patiekalams skirtą mėsą reikia pjaustyti prieš pluoštus ir į labai plonas plokšteles. Geriau, jei jis šiek tiek sušalęs.
Prieš mušant gabalus, patartina juos atitirpinti iki galo ir uždengti vienkartiniais maišeliais, kad purškiklis neskristų į visas puses.
Padažas klasikinei patiekalo versijai yra paruoštas iš riebios grietinės, tačiau jį lengvai galima pakeisti grietinėle, pienu ar majonezu.
Jei troškinimo metu dedate miltų, darykite tai palaipsniui ir nuolat maišydami, kitaip susidarys gabalėliai.
Privalomas patiekalo komponentas yra svogūnas, jį galima supjaustyti savavališkai.
Kad patiekalo konsistencija ir skonis nepasikeistų, jautienos stroganoff patiekite iškart karštą.
Jautienos troškinimas su grybais ir jautiena
Ingredientai
• 300 g jautienos (antpilo);
• 200 g bet kokių šviežių grybų;
• 130 ml mėsos sultinio;
• 120 g neriebios grietinės;
• vienas svogūnas;
• 10 ml vyno acto;
• 2 česnako skiltelės;
• 20 g miltų;
• 10 g džiovintos paprikos;
• 20 ml alyvuogių aliejaus;
• druska.
Virimo būdas:
1. Mėsos nugarinę nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite 2–3 cm storio sluoksniais.
2. Lengvai sumuškite mėsą.
3. Jautieną supjaustykite mažomis juostelėmis, pabarstykite miltais.
4. Į keptuvę supilkite pusę aliejaus, kepkite mėsą iki aukso rudos spalvos. Padėkite jį ant atskiros plokštelės.
5. Į tą pačią keptuvę supilkite sultinį, pašildykite ir atidėkite.
6. Svogūną nulupkite, susmulkinkite.
7. Grybus nuplaukite, o tada supjaustykite plonomis plokštelėmis.
8. Supilkite likusį aliejų į kitą keptuvę. Pirmiausia pakepinkite svogūną, tada įpilkite į jį grybų.
9. Nuluptą česnaką sutrinkite naudodami presą, suberkite į grybus.
10. Čia supilkite actą, įpilkite druskos, įpilkite paprikos ir grietinės. Maišykite.
11. Į svogūną su grybais įpilkite mėsos ir sultinio, uždenkite ir troškinkite 10 minučių.
12. Patiekite gatavą patiekalą šiltai su makaronais, papuošdami žalumos šakele.
Jautienos stroganoff su grybais ir grietinėle
Ingredientai
• 1 kg jautienos mėsos (nugarinės);
• 300 g pievagrybių;
• 300 g grietinėlės (35% riebumo);
• 1 didelis svogūnas;
• 2 lauro lapai;
• 20 g miltų;
• 20 ml augalinio aliejaus;
• 5 g maltų pipirų;
• druska.
Virimo būdas:
1. Nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais, tada padalinkite į pusę.
2. Į keptuvę įpilkite aliejaus, ten perkelkite paruoštą svogūną. Sauta.
3. Grybus nuplaukite, supjaustykite plonais griežinėliais. Pridėti juos į svogūną ir toliau kepti.
4. Šiuo metu jautieną supjaustykite plonomis juostelėmis. Įpilkite į keptuvę, kai iš grybų išgaruos visa drėgmė.
5. Ant stiprios ugnies kepkite mėsą su grybais ir svogūnais.
6. Tada ugnį reikia sumažinti, po to galima suberti miltus ir supilti grietinėlę į keptuvę.
7. Tuo pačiu metu petražolių lapus perkelkite į produktus.
8. Įpilkite druskos, pipirų, uždenkite ir troškinkite, kol mėsa bus paruošta.
9. Padėkite patiekalą ant lėkštės su šonine ir papuoškite žalumynais ar daržovėmis.
Jautienos stroganoff su grybais ir pienu lėtoje viryklėje
Ingredientai
• 800 g jautienos;
• 300 g pievagrybių;
• 200 ml pieno 2,5%;
• 1 svogūnas;
• 5 g maltų pipirų;
• 10 ml kepimo aliejaus;
• 2 šaukštai miltai;
• druska.
Virimo būdas:
1. Norėdami pradėti, nulupkite svogūną, tada supjaustykite.
2. Įpilkite aliejaus į daugialypės terpės dubenį, tada į jį perkelkite svogūnus ir sudėkite į prietaisą. Įjunkite "Kepimo" režimą 20-25 minutes.
3. Kol svogūnai keps, paruoškite grybus. Nuplaukite juos ir supjaustykite skiltelėmis. Įdėkite į multikookerio indą ir toliau kepkite, nepamiršdami maišyti.
4. Supjaustykite jautieną plonomis juostelėmis, tada perkelkite į lėtą viryklę ir kepkite, kol mėsa apskrus pluta. Šiuo metu turite nuolat maišyti produktus.
5. Kai mėsa kepa, atsargiai supilkite į šiltą pieną, suberkite prieskonius, druską ir miltus, greitai išmaišykite.
6. Uždarykite lėtą viryklę, nustatykite režimą „Gesinimas“. Virkite 45 minutes.
7. Patiekite patiekalą su bulvių koše ar virtais ryžiais.
Jautienos troškinimas su grybais ir kepenėlėmis
Ingredientai
• 400 g kepenų;
• 130 ml simetano;
• 180 g grybų;
• 90 ml vandens;
• svogūnas;
• kepimo aliejus;
• druska;
• šaukštas miltų;
• šaukštas pomidorų pastos.
Virimo būdas:
1. Išvalykite visų venų kepenis, nuplaukite, nusausinkite.
2. Supjaustykite subproduktus ilgomis juostelėmis.
3. Nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite.
4. Paimkite kitą keptuvę ir apkepkite ant jos kepenėles. Virkite apie 9 minutes.
5. Keptus svogūnus perkelkite į kepenis.
6. Nuplautus grybus supjaustykite kubeliais. Kepkite juos iki kepimo keptuvėje, likusioje nuo svogūnų.
7. Perkelkite grybus į kepenėles su svogūnais.
8. Dubenyje sumaišykite grietinę su druska, miltais ir pomidorų pasta. Gautą mišinį supilkite į kepenų indą.
9. Viską užpilkite vandeniu, suberkite pipirus ir troškinkite 20 minučių.
10. Patiekite su bulvių koše ir smulkintais krapais.
Jautienos troškinys su grybais ir kiauliena
Ingredientai
• 800 g kiaulienos mėsos;
• 400 g bet kokių šviežių grybų;
• 100 g grietinės 20%;
• 40 g miltų;
• vienas svogūnas;
• 10 g pagardai Apyniai - suneli;
• 15 ml kepimo aliejaus;
• druska.
Virimo būdas:
1. Mėsą supjaustykite storomis riekelėmis, tada kiekvieną plakite plaktuvu.
2. Mėsą supjaustykite į plonas, trumpas juosteles.
3. Nuluptą svogūną susmulkinkite peiliu.
4. Į keptuvę supilkite aliejų, sudėkite į jį svogūną ir pakepinkite.
5. Įdėkite mėsą į keptuvę, kepkite ant stiprios ugnies, kol pasirodys savita spalva.
6. Grybus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, sudėkite į gaminius keptuvėje. Toliau kepti.
7. Kai grybai bus paruošti, o atskirtas skystis išgaruos, įpilkite grietinės, prieskonių, miltų ir druskos. Greitai išmaišykite maistą ir uždenkite keptuvę.
8. Troškinkite dar 5–7 minutes. Patiekite gatavą patiekalą su grikiais, gražiai papuoštais daržovėmis ir žolelėmis.
Jautienos troškinimas su grybais ir marinuotais agurkais
Ingredientai
• 500 g jautienos nugarinės;
• 250 g grybų (pievagrybių);
• 10 g garstyčių;
• 1 svogūnas;
• 2 marinuoti agurkai;
• 190 ml kremo 15%;
• 5 g juodųjų pipirų milteliuose;
• 2 šaukštai kepimo aliejaus.
• druska.
Virimo būdas:
1. Jautienos nugarinę supjaustykite juostelėmis.
2. Svogūną nulupkite, supjaustykite plonais žiedeliais.
3. Pirmiausia nuplaukite grybus, po to juos galima supjaustyti plonais griežinėliais.
4. Į keptuvę supilkite pusę aliejaus, sudėkite jautieną, apkepkite mėsą.
5. Į troškintuvą supilkite likusį aliejų, čia perkelkite svogūną, pakepinkite.
6. Į svogūną įpilkite grybų, pakepkite, nepamirškite jų maišyti.
7. Kai mėsos gabaliukai lengvai paruduos, nuimkite keptuvę nuo ugnies.
8. Kai visas skystis iš grybų išgaruos, supilkite grietinėlę į keptuvę, įpilkite druskos, garstyčių, pipirų, išmaišykite.
9. Agurką supjaustykite plonomis juostelėmis, perkelkite į troškintuvą.
10. Į gautą padažą įpilkite jautienos gabalėlių, uždenkite troškintuvą sandariai dangčiu ir virkite, kol mėsa bus minkšta.
11. Paruoštą patiekalą galima patiekti su tirštais makaronais ar kitais garnyrais, pagardintais pomidorų padažu.
Jautienos troškinys su grybais ir vištiena
Ingredientai
• 500 g vištienos;
• 250 g pievagrybių;
• 180 ml neriebios grietinėlės;
• pora skiltelių česnako;
• svogūnų pora;
• 10 g miltų;
• 20 ml sojos padažo;
• 10 ml kepimo aliejaus;
• 50 g sviesto;
• 5 g maltų pipirų;
• druska.
Virimo būdas:
1. Vištienos mėsą supjaustykite gabalėliais, kurių storis 1,5 cm, o ilgis 3–4 cm.
2. Nuluptus svogūnus susmulkinkite pusžiedžiais, o česnaką sutrinkite į presą.
3. Grybus reikia nuplauti ir plonai supjaustyti.
4. Paimkite keptuvę storu dugnu, supilkite į ją aliejų, o kai ji sušils, įpilkite dar sviesto.
5. Kepkite svogūnus su grybais ant stiprios ugnies, suberkite česnaką.
6. Kai svogūnas taps gerai skaidrus, galite pridėti mėsos, išmaišyti.
7. Kepimo metu nepamirškite periodiškai purtyti keptuvės.
8. Kai vištienos mėsa pasidarys balta ir lengvai paruduos, galite pridėti sojos padažo ir miltų. Greitai išmaišykite.
9. Įpilkite druskos, pipirų, supilkite grietinėlę. Vėl viską sumaišykite ir troškinkite po dangčiu apie 7-10 minučių.
10. Patiekite gatavą patiekalą su makaronais ar grikiais.
Jautienos Stroganoffas su grybais - gudrybės ir patarimai
• Gamindami maistą vartokite mėsą be riebalų.
• Grybai tinka bet kokiems, bet dažniausiai jautienos košės ruošiamos iš pievagrybių.
• Norėdami paįvairinti patiekalo skonį, į padažą galite pridėti garstyčių ar pomidorų pastos.
• Jautienos stroganoffas nėra „išrankus“ patiekalas, prie jo tinka bet kokie prieskoniai, tačiau saikingai.
• Į jautienos stroganoffą su grybais galite pridėti muskato riešuto, jis pridės rafinuotumo patiekalo.
• Jei ruošiate patiekalą, kuriame yra daug mėsos, pakepkite ją porcijomis, kad visi gabaliukai paruduotų iš abiejų pusių.
• Labiausiai jautrus jautienos užuomazgos gaunamas iš pievagrybių ir jaunos veršienos.
• Jei norite, į patiekalą įpilkite pjaustytų pomidorų ir tarkuotų morkų.
• Jei jums patinka patiekalas su rūgpieniu, įpilkite į jį citrinos sulčių.
