Khinkali yra tešlos patiekalas, kuriame yra daugybė receptų. Tai ne visada yra mėsos įdaro maišas.
Labai įdomus variantas yra pūsti khinkali, kurie gali būti troškinami garuose, troškinami ant troškinio, troškinami su įvairiais ingredientais ir netgi kepami orkaitėje. Ar bandysime?
Puff khinkali - bendrieji virimo principai
„Khinkali“ tešlą galima gaminti su mielėmis, tačiau dažniau ji gaminama šviežia ant vandens, kefyro, pieno, kartais naudojamas įvairių skysčių mišinys. Gali būti dedamas kiaušinis, bet ne visada. Jie taip pat įdėjo druskos, aliejaus ir kvietinių miltų. Po minkymo tešla uždengiama arba perkeliama į maišą, leidžiama atsigulti bent 15-20 minučių. Tada iš jo iškočiojamas plonas sluoksnis, įdaras išklojamas arba tiesiog sutepamas aliejumi, riebalais. Tada jie sulenkti galiuką, susukti ritinį.
Ką galima dėti į „puff khinkali“:
• šviežios arba raugintos daržovės;
• mėsa, malta mėsa;
• sūris;
• riešutai, prieskoniai.
Susukti ritiniai supjaustomi mažais gabalėliais. Tada jie virinami garuose arba vandenyje, kepami orkaitėje. Yra daugybė antrųjų kursų, naudojančių „puff khinkali“, keli receptai pateikti žemiau.
Garintas Khinkali
Paprasčiausių puff khinkali, kurie yra garuose ir šiek tiek primena tingų manti, receptas. Virimui galite naudoti dvigubą katilą arba mantiją.
Sudedamosios dalys
• 1 puodelis vandens;
• 1 šaukštelis. be gumbų druskos ir granuliuoto cukraus;
• pora šaukštų aliejaus;
• miltų 3-3,5 puodeliai;
• 0,6 kg bet kokios (galbūt mišrios) jėgos mėsos;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 svogūnas;
• prieskoniai.
Virimas
1. Iškart paruoškite tešlą. Sumaišykite vandenį su druska ir cukrumi, įpilkite aliejaus. Išsijokite miltus, įpilkite paruošto skysčio, minkymo metu įpilkite augalinio aliejaus. Padarykite atvėsusią tešlą, sudėkite į plastikinį maišelį.
2. Česnaką ir svogūnus susmulkinkite, suberkite į maltą mėsą. Pagardinkite įdarą druska, prieskoniais, išmaišykite.
3. Po pusvalandžio išimame tešlą, padalijame į tris dalis. Iš kiekvieno iškočiokite stačiakampį, užtepkite ploną maltos mėsos sluoksnį. Jei norite, galite pabarstyti žolelėmis. Susukite griežtus ritinius.
4. Supjaustykite ritinį į 2 cm gabalus, perkelkite į suteptą dvigubo katilo padėklus. Paliekame pakankamai vietos laisvai garų cirkuliacijai.
5. Padėkite padėklus, kepkite khinkali puff 25–30 minučių po virinimo.
6. Paskleiskite ant plokščio patiekalo, pabarstykite žolelėmis, patiekite su česnakų padažu ar kečupu.
Kefyro košė khinkali su jautiena
Receptas su pūsta khinkali ir mėsa. Vietoj jautienos galite pasiimti kiaulienos, ėrienos, ji taip pat pasirodys skanu. Khinkali tešla gaminama ant kefyro.
Sudedamosios dalys
• 0,7 kg jautienos;
• 1 svogūno galva;
• 30 ml aliejaus;
• prieskoniai;
• 2 šaukštai pomidorų pastos.
Khinkali:
• 0,25 ml kefyro;
• 500 g miltų;
• 1 kiaušinis;
• druska;
• 50 ml aliejaus;
• 2 svogūnai;
• 2 morkos;
• žiupsnelis sodos.
Virimas
1. Paruoškite tešlą. Į kefyrą įpilkite druskos ir soda, įmuškite kiaušinį ir suberkite miltus, pabaigoje supilkite šaukštą aliejaus. Minkykite sandarų gabalėlį, sudėkite į maišą.
2. Likusiame aliejuje kepkite padažą iš svogūnų ir morkų. Kepkite pjaustytas daržoves iki rožinės spalvos, pipirus ir druską. Palikite atvėsti.
3. Supilkite receptinį aliejų į katilą, padėkite ant viryklės. Jautieną supjaustykite mažomis lazdelėmis, kaip ir guliašui. Mėsą apkepame, pakepiname. Bet kai tik gabaliukai išleidžia sultis, mes sumažiname ugnį, trisdešimt minučių triname.
4. Atidarykite katilą, sudėkite susmulkintą svogūną, pakepkite su jautiena ant silpnos ugnies.
5. Įpilkite pomidorų pastos, praskiestos 100 ml vandens.
6. Iš pusės tešlos iškočiokite ploną didelį pyragą, apibarstykite puse keptų daržovių, susukite sandarų ritinį. Supjaustome 1,5 cm dydžio griežinėliais, panašiai iš antrosios tešlos dalies iškočiojame pjaustytą khinkali.
7. Gautus ritinius paskleidžiame gabalėliu ant mėsos. Jei katilo skersmuo yra mažas, „sraigės“ netilps į vieną sluoksnį, tuomet galima sudaryti keletą eilučių.
8. Į verdantį vandenį atskiedžiame druską, pipirus, dedame bet kokius prieskonius, supilame indą. Vanduo turėtų vos uždengti tešlą.
9. Virkite po dangčiu apie 20 minučių. Pabarstykite žolelėmis pabaigoje.
Puff Khinkali be įdaro
Šis patiekalas yra paprasta rozetė, patiekiama su mėsa ar bet kokiais kitais patiekalais, laistoma pomidorų padažais. Jie gali pakeisti duoną ar tortilijas. Jei graikinių riešutų nėra, tuomet patiekalą galite virti be jų.
Sudedamosios dalys
• 0,25 litro vandens;
• pusė kilogramo kvietinių miltų;
• druskos 1 šaukštelis. be kalvos;
• 30 g aliejaus;
• 1 šaukštelis granuliuoto cukraus;
• 2-3 šaukštus graikinių riešutų (susmulkintų).
Virimas
1. Minkykite įprasčiausią šviežią vandens ir miltų su druska tešlą, tačiau pridėjus granuliuoto cukraus, tai pagerins skonį. Uždenkite, palikite pusvalandžiui.
2. Graikinius riešutus susmulkinkite peiliu. Galite pasiimti šiek tiek muskato riešuto ir kitų aromatinių prieskonių.
3. Iš tešlos iškočiokite vieną didelį ir ploną pyragą. Jei tai padaryti sunku, tuomet galite iškart padalyti į keletą dalių ir pagaminti 2 ar 3 pyragus.
4. Sutepkite tešlą augaliniu aliejumi, tada lengvai pabarstykite riešutais, tik truputį pagal skonį. Pirmiausia galite juos kepti.
5. Susukite griežtus ritinius, supjaustykite gabalėliais pora centimetrų.
6. Užvirkite vandenį, įberkite druskos, suberkite laurą, pipirų kruopas.
7. Paleiskite puff khinkali. Trukdyti. Virinama, kol paruošta 7-10 minučių. Įsitikiname, kad ritinėliai neužvirti, neleidžiame aktyviai rausti, tačiau jie neturėtų likti žali.
8. Išimkite išpjaustytą šaukštą į lėkštę, nedelsdami patiekite, pagardinkite žolelėmis, laistydami pomidorų padažu ar tirpintu sviestu.
Puff khinkali orkaitėje
Kitas puff khinkali su mėsa receptas. Bet šis patiekalas kepamas orkaitėje, nereikalauja daug dėmesio, be to, pasirodo nepaprastai sultingas ir skanus.
Sudedamosios dalys
• stiklinę vandens;
• 3 puodeliai miltų;
• 2 šaukštai aliejaus;
• 1 kiaušinis;
• druska, prieskoniai;
• 500 g maltos mėsos;
• 2 svogūnai;
• 1 morka;
• 3 šaukštai pomidorų pastos;
• 110 ml grietinės.
Virimas
1. Į suplaktą kiaušinį įpilkite nepilną šaukštą smulkios druskos, suplakite ir praskieskite vandeniu. Įpilkite augalinio aliejaus, įpilkite miltų ir minkykite labai kietą tešlą. Įdėkite valandai į maišą.
2. Susmulkinkite svogūnus ir morkas. Galite iš karto juos sumaišyti su malta mėsa arba iš anksto kepti kaip norite.
3. Pagardinkite įdarą prieskoniais, galite pridėti česnako. Nepamirškite druskos.
4. Iš tešlos iškočiokite du didelius plokščius pyragus, paskleiskite maltą mėsą, susukite ritinius ir supjaustykite gabalėliais.
5. Įdėkite ritinius į formą su išpjaustytais, gausite savotiškas rožes.
6. Sumaišykite grietinę ir pomidorų pastą, įpilkite 1,5 puodelio vandens, pipirų, šiek tiek druskos. Dėl padažo skysčio nereikia jaudintis, pusė įsiurbia į tešlą, likę tirštėja. Jei forma plati, o padažas mažas, galite įpilti šiek tiek daugiau vandens.
7. Paimkite didelį šaukštą, supilkite visus ritinius ant viršaus. Likusią padažą lengva užpilti ant viršaus.
8. Įdėkite formą į įkaitintą orkaitę, kepkite khinkali 200 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį.
Puff khinkali su bulvėmis ir vištiena
Visaverčio antrojo patiekalo su puff khinkali receptas. Jei norite, vištieną galima pakeisti mėsa ar kitu paukščiu.
Sudedamosios dalys
• 500 g vištienos;
• 500 g bulvių;
• 1 svogūnas;
• 1 morka;
• 40 ml aliejaus, prieskonių;
• 1 šaukštas makaronų;
• 1 krūva petražolių.
Tešla:
• 200 ml vandens;
• 2 žiupsneliai druskos;
• 3 puodeliai miltų;
• 3 šaukštai aliejaus.
Virimas
1. Šiltame vandenyje ištirpinkite druską, suberkite miltus ir minkykite šviežią tešlą. Atidėkite, būtinai uždenkite. Leiskite jam atsigulti maždaug penkiolika minučių.
2. Vištieną supjaustykite porcijomis, įmeskite į indą su pašildytu sviestu, kepkite, kol lengvai susmulkins.
3. Morkas supjaustykite juostelėmis, taip pat susmulkinkite svogūną, suberkite į vištieną, pakepinkite.
4. Bulves nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais, supilkite į katilą, užpilkite tiek vandens, kad jis uždengtų katilo turinį 3 centimetrais. Druska, leiskite tam tikrą laiką troškinti.
5. Iškočiokite tešlą, sutepkite augaliniu aliejumi. Galite pabarstyti prieskoniais, žolelėmis ar česnakais. Susukite ritinius. Supjaustykite gabaliukais.
6. Kai bulvės užvirs dešimt minučių, įpilkite šaukštą makaronų, sumaišykite ir paskleiskite ant khinkali.
7. Uždenkite katilą, troškinkite, kol ritinėliai bus paruošti 15-20 minučių. Patiekdami pabarstykite petražolėmis.
Puff khinkali su riešutais ir česnakų padažu
Nuostabaus puff khinkali pagrindinio patiekalo, kurį galima paruošti su bet kokia malta mėsa ar malta mėsa, receptas.
Sudedamosios dalys
• 0,2 litro pieno;
• 50 ml vandens;
• 1 šaukštelis druskos;
• 4 puodeliai miltų;
• 5 šaukštai aliejaus;
• 100 g sūrio;
• 2 šaukštai riešutų.
Padažas:
• 150 g grietinės;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 šaukštai sojos padažo;
• pipirai, druska;
• 0,5 krūvos šviežių krapų.
Virimas
1. Sumaišykite vandenį ir pieną, galite perimti per pusę, druską, įpilkite 2 šaukštus sviesto, visa tai sumaišykite su miltais, sudėkite tešlą į maišą.
2. Sūrį sutarkuokite, susmulkinkite riešutus, išmaišykite.
3. Po pusvalandžio tešlą iškočiokite plonu sluoksniu, sutepkite likusiu aliejumi. Pabarstykite sūrio ir česnako mišiniu, susukite ritinius.
4. Supjaustykite pūkines khinkali į ne daugiau kaip 3 cm gabalus. Sulenkite garlaivius ant suteptų padėklų.
5. Virkite po virimo 15-20 minučių.
6. Kol puff khinkali virti, jums reikia pasigaminti padažo. Grietinę sumaišykite su smulkintu česnaku, krapais, pagardinkite prieskoniais, išmaišykite.
7. Išimkite ritinius į indą, gerai juos sudėkite, pabarstykite žolelėmis, patiekite su česnako padažu.
Puff khinkali - naudingi patarimai ir gudrybės
• Jei nėra dvigubo katilo, galite kepti khinkali ką tik vandenyje. Svarbu neleisti patiekalui aktyviai virti, kad būtų išsaugota ritinių forma.
• Jei liko khinkali, neišmeskite jų. Jį galima sulankstyti į formą, sutepti grietine, apibarstyti sūriu ir kepti orkaitėje.
• Į ritinius galite suvynioti ne tik šviežią maltą mėsą, bet ir keptą mėsą, dešreles, įvairias daržoves ir žalumynus. Didžiulis patiekalų pasirinkimas!
• Azijos šalyse puff khinkal patiekiamas su mėsos sultiniu dubenyse, virtos mėsos gabalėliais ir prieskoniais. Be to, siūlomi aštrūs balti ar pomidorų padažai.
