Bigus, tai tokie kebūs troškinti kopūstai su mėsa, kurių net pagardintas gurmanas vargu ar atsisako. Taip pat atrodo, kad šis patiekalas yra skirtas žmonėms, turintiems aktyvų gyvenimo būdą ar dirbantiems sunkų fizinį darbą.
Jei reikia normalizuoti medžiagų apykaitą, be gydytojo rekomendacijų, į racioną įtraukite ir augaliniame aliejuje virtą bigus. Ši patiekalo versija suteikia kūnui beveik visą sveikų ir maistingų medžiagų asortimentą. Papildykite bigus vakarienę šiek tiek sutrinta duona - sunku sugalvoti labiau tenkinantį patiekalą.
Bigus su mėsa - bendrieji virimo principai
• Klasikinis bigus su mėsa receptas apima raugintų kopūstų ir šviežių kopūstų vartojimą tuo pačiu metu. Šiuolaikiniame maisto gaminime vis daugiau randama receptų iš vienos rūšies kopūstų.
• Puodai - idealus patiekalas bigus virimui. Neturint tokios talpos, galima naudoti gilią keptuvę, tačiau ji būtinai turi būti storų sienų. Multikookeris gali puikiai susidoroti su maisto gaminimu, dažnai bigus virti moliniame puode orkaitėje.
• Paruoškite tokį patiekalą su bet kokia mėsa. Iš kiaulienos geriau teikti pirmenybę šonkauliams ar apykaklei, jei pasirinkimas krito ant jautienos - imkitės krūtinėlės. Jei naudosite paukštieną, patiekalas pasirodys liesesnis. Jūs galite virti bigus su malta mėsa, geriau susukti iš riebių kiaulienos gabalėlių kartu su liesa jautiena.
• Į bet kokius kopūstus dedama ne tik mėsa, bet ir dedamos kitos daržovės: svogūnai, bulvės, morkos, paprikos. Dažnai papildomi ryžiais, grybais, slyvomis, pomidorais. Pagardai naudojami pačiais įvairiausiais, bet nedideliais kiekiais, kad netrukdytų pagrindiniam skoniui.
• Bigus su mėsa pats savaime pasirodo patenkintas ir gali būti patiekiamas nepridedant prie garnyro.
Klasikinis mėsos bigus receptas
Ingredientai
• kiaulienos minkštimas - 400 gr .;
• 200 gr. rūkyta mėsa (dešros ar mėsa);
• švieži kopūstai - 600 gr .;
• viena didelė morka;
• 600 gr. rauginti kopūstai;
• šaukštas pomidorų tyrės;
• du žirniai saldžiųjų prieskonių;
• rafinuotas aliejus;
• 70 gr. slyvos
• 150 ml bet kokio balto vyno sauso vyno;
• kmynai - 0,5 šaukšto. l
Virimo būdas:
1. Mėsą supjaustykite net mažais gabalėliais. Mes įdedame keptuvę ant nedidelės ugnies, supilame aliejų ir gerai pašildome. Kiaulienos gabalėlius paskleidžiame įkaitintuose riebaluose ir kepame iki aukso rudos spalvos.
2. Šiek tiek įmaišykite į mėsą ir nedelsdami suberkite rupiai tarkuotas morkas. Reguliariai maišant, virkite penkias minutes. Tada sudėkite į keptuvę supjaustytą rūkytą mėsą ir gerai pakepkite. Nepamirškite maišyti - komponentus turite gerai paruduoti ir neleisti jiems degti.
3. Braškintą pomidorų vyną (kaip variantą - geriamąjį vandenį) įpilkite į keptus komponentus. Suberkite pjaustytus pipirus ir kmynus, gerai išmaišykite ir į keptuvę sudėkite smulkiai supjaustytus šviežius kopūstus. Įpilkite marinuotą, uždenkite dangčiu ir palikite troškintis, sumažindami kaitinimą iki minimumo. Virkite pusvalandį, maišydami turinį.
4. Slyvas nuplikykite verdančiu vandeniu, uogas supjaustykite juostelėmis arba mažais gabaliukais ir supilkite į beveik paruoštą patiekalą. Gerai sumaišius, mėginys nuimamas ir, jei reikia, pridedamas. Tomim bigus dar dešimt minučių ir išjunk.
Bigus su šviežia kopūstų mėsa be pomidorų
Ingredientai
• kiaulienos šonkauliai - 300 gr .;
• svogūno galva;
• švieži balti kopūstai - 400 gr .;
• maža morka;
• 0,25 šaukšto maltų pipirų (juodųjų);
• paruoštas pagardas „Mėsos patiekalams“;
• 50 ml aliejaus, būtinai rafinuoto;
• stiklinę vandens.
Virimo būdas:
1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir panardinkite riekeles į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Ant silpnos ugnies nukoškite iki skaidrumo ir sudėkite morkas. Virkite, kol daržovės taps tolygiai auksinės spalvos.
2. Į keptuvę sudėkite kiaulienos šonkaulius. Mes toliau kaitiname, kol iš jų išleistos sultys visiškai išgaruos.
3. Plonas susmulkintų kopūstų juosteles ir sudėkite į keptuvę mėsai. Viską pagardinkite prieskoniais pagal savo skonį, virkite ant vidutinės ugnies penkias minutes. Mes pasirūpiname, kad kopūstai nesudegtų.
4. Druska, įpilkite vandens. Mes užgesiname bigus po dangčiu, kuo mažiau kaitindami, kol kopūstai suminkštės.
Bigus su mėsa (malta mėsa) ir bulvėmis
Ingredientai
• neriebus riebalų mišinys iš kiaulienos su jautiena, malta mėsa - 500 gr .;
• rauginti kopūstai ne per rūgšti kopūstai - 300 gr .;
• svarą balto viščiuko, šviežio;
• 600 gr. bulves;
• vienas bulgarų, raudonasis pipiras;
• šviežių pomidorų;
• dvi didelės morkos;
• 50 ml aliejaus;
• svogūnas.
Virimo būdas:
1. Supilkite aliejų į katilą, uždėkite ant nedidelės ugnies. Mėsmalėje vėl susukame maltą mėsą ir nuleidžiame į katilą, kai aliejus gerai įšyla. Maišydami kepkite, kol suminkštės, minkykite didelius gabalus šakute.
2. Šiuo metu morkas ir kopūstus smulkiai supjaustykite, svogūnus supjaustykite mažais kvadratėliais, bulves - smulkiais kubeliais.
3. Ant gatavos mėsos pirmiausia nuleiskite svogūnus, pakepinkite, maišant, tris minutes ir paskirstykite morkas. Virkite dar penkias minutes, sudėkite bulves, dar penkias minutes - šviežius kopūstus.
4. Viską gerai išmaišykite, lengvai pakepkite, kad kopūstai nusistovėtų, ir suberkite raugintus kopūstus. Troškinkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
5. Įpilkite susmulkintų pipirų ir mažų pomidorų gabalėlių. Mes toliau kepame septynias minutes, nekeisdami ugnies ir retkarčiais pamaišydami. Tada įberiame druskos pagal savo skonį, įdedame truputį maltų pipirų. Mes paimame mėginį ir, jei kopūstai yra paruošti, nukelkite juos nuo ugnies.
6. Leiskite bigus stovėti po dangčiu maždaug pusvalandį.
Dideli kopūstai su mėsa ir ryžiais iš šviežių kopūstų
Ingredientai
• jautienos krūtinėlė ar kiaulienos minkštimas - 500 gr .;
• didelis svogūnas;
• pusė stiklinės apvalių grūdų ryžių;
• 400 gr. voverės;
• stiklinė geriamojo vandens (250 ml);
• morkos - viena, didelė;
• saulėgrąžų, aromatinio aliejaus - 80 ml;
• dvi dideles česnako skilteles.
Virimo būdas:
1. Mėsą nuplauname, supjaustome mažais pailgais griežinėliais ir dedame į gilią keptuvę. Užpilkite vandeniu ir troškinkite ant silpnos ugnies. Laukę, kol išgaruos skystis, įpilkite aliejaus ir kepkite, kol pasirodys ruda, bet ne kepta pluta.
2. Sudėkite morkas, tarkuotas ant rupios trintuvės ir mažus svogūno griežinėlius, virkite 10 minučių. Nepamirškite maišyti, kad daržovės keptų tolygiai.
3. Plonai pjaustykite šviežius kopūstus ir sudėkite į skardą su mėsa. Atvėsinkite po dangčiu ketvirtį valandos. Tada sudedame nuplautus ryžius ir užpilame virintu (šaltu) vandeniu. Gerai išmaišykite, pagardinkite maltais pipirais, sudėkite.
4. Sumažinę ugnį iki minimumo, gesiname bigus, kol ryžiai bus paruošti. Pabaigoje įpilkite česnako skilteles, susmulkintas presa, ir, gerai sumaišęs, nukelkite nuo viryklės. Palaikykime kurį laiką.
Bigus su raugintų kopūstų mėsa moliniame puode (orkaitėje)
Ingredientai
• pusantro kilogramo kiaulienos šonkaulių;
• 1,8 kg rupiai supjaustytų raugintų kopūstų (galima pakeisti šviežiais);
• trys ilgos, ne storos morkos;
• 150 gr. slyvos
• du svogūnai;
• trys lauro lapai;
• du šaukštus storo pomidoro;
• rafinuotas augalinis aliejus;
• pusės šaukštelio žirnių;
• kmynų sėklos (pasirenkamas komponentas).
Virimo būdas:
1. Supjaustytą vandeniu nuplautą mėsą supjaustykite į du šonkaulius į gabalus, jei imamas minkštimas - dideliais kvadratiniais gabalėliais, 4 × 4 cm dydžio. Tai svarbu!
2. Kepkite mėsos gabalėlius keptuvėje augaliniame aliejuje, kol lengvai paruduos. Tai turėtų būti daroma ant intensyvios ugnies, kad pluta greitai susiformuotų.
3. Įdėkite kiaulieną į švarią keptuvę, supilkite 2–3 šaukštus aliejaus ir suberkite į plonais žiedais supjaustytas morkas. Sudedame į tuos pačius svogūnų žiedus su puse, kepame ant vidutinės ugnies iki minkštos ir auksinės spalvos. Pomidorus paskleidžiame ant jų, išmaišome ir po minutės nuimame nuo viryklės.
4. Mes suskaidome du didelius kopūstų „kopūstus“ į lakštus, o likusius supjaustome 3 × 3 cm ilgio gabalėliais, jie neturėtų būti maži.
5. Didelio molinio puodo apačioje užpilkite šiek tiek aliejaus. Į jį įmerkite du žirnelius pipirų, vieną lauro lapą ir kopūstų gabaliukus.
6. Viršuje išklokite vienodą daržovių kepimo sluoksnį. Ant viršaus paskleidžiame 5-6 slyvas, nuplikytas verdančiu vandeniu, likusius laurus ir pipirų kruopas. Pabarstykite kmynais ir paskleiskite mėsą, suberkite. Rauginti kopūstai, todėl įpilkite šiek tiek druskos. Jei liko produktų - pakartokite sluoksnius.
7. Iš viršaus uždenkite viską kopūsto lapais iš išardytų koldūnų, pabarstykite kmynais. Mes įpilame vandens tiek, kad jis padengtų viršutinį kopūstų sluoksnį, uždenkite dangčiu, įdėkite molio dubenį į šaltą orkaitę. Per 15 minučių temperatūrą padidinkite iki 170 laipsnių ir virkite dvi su puse valandos.
Lėtos viryklės bigus receptas su mėsa ir grybais iš šviežių kopūstų
Ingredientai
• jautiena (minkštimas) - 400 gr .;
• vidutinio dydžio morkos;
• 600 gr. švieži kopūstai;
• švieži grybai (pievagrybiai) - 200 gr .;
• didelis baltas svogūnas;
• 100 gr. nesūdytas pomidoras;
• vienas paprikas - dideli pipirai;
• pusantro šaukšto aliejaus;
• 100 ml geriamojo vandens;
• šaukštelis prieskonių „Mėsa“;
• minkštos, ne per džiovintos slyvos - 5 vaisiai.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite minkštimą, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite centimetro storio keturių centimetrų juostelėmis.
2. Virimo indo apačioje supilkite pusantro šaukšto aliejaus. Mes paskleidžiame jautieną ir išlyginame.
3. Mėsą su morkomis sutarkuokite į rupią tarka, suberkite pusę svogūnų žiedų. Supjaustykite paprikos minkštimą į plonas juosteles ir nusiųskite daržovėms.
4. Kopūstus susmulkinkite įpylus truputį druskos? šiek tiek pinti rankas. Mes pereiname prie dubenėlio mėsai.
5. Pabarstykite kopūstų sluoksnį prieskoniais ir sudėkite pievagrybius, džiovintas slyvas, supjaustytas skiltelėmis ar plonomis plokštelėmis. Pomidorą praskieskite 50 ml vandens, supilkite į dubenį ir uždarykite dangtį.
6. Įdiekite programą "Gesinimas", paleiskite multicookerį, nustatydami valandą ant laikmačio. Tada išverskite į „Kepimas“ ir per 10 minučių paruoškite bigus.
Bigus su mėsa - maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Bigus su mėsa bus turtingesnis ir skanesnis, jei įdėsite rūkytos mėsos. Tai gali būti dešra, vištienos krūtinėlė ar vištienos kojos, įpjovos ir kt.
• Cukrus padeda atskleisti pagrindinį daržovių skonį. Dėkite į kopūstus troškindami, bet šiek tiek, pažodžiui, žiupsnelį.
• Jei ant rankų nėra raugintų kopūstų, kad būtų pridedama rūgštumo, įdėkite nemažai citrinos rūgšties arba šviežiai spaustų sulčių.
• Skaniausia yra laikoma bigus, virta ne augaliniame aliejuje, o ant kiaulinių taukų, galite naudoti šviežią taukus.
