Tiršta mėsos sriuba su daržovėmis tradiciškai ruošiama iš ėrienos. Bet tai visiškai nereiškia, kad negalima nukrypti nuo tradicijų ir nemėginti modifikuoti recepto.
Iš vištienos pagamintas šurpa pasirodo ne mažiau skanus ir patenkintas. O pagrindinis tokio patiekalo pranašumas yra tas, kad vištiena, skirtingai nuo kitų rūšių mėsos, kepa daug greičiau, todėl po valandos padėję žalius ingredientus keptuvėje galėsite mėgautis kvapniu naminiu šurpa.
Vištienos šurpa - bendrieji virimo principai
Norėdami paruošti šurpą iš vištienos, jie paima visą paukštį arba jo mėsingas dalis. Sriubos rinkinys neveiks. Minkštimo turėtų būti daug, nes šurpa be mėsos nėra šurpa, o įprasta sriuba.
Taigi vištiena atšildoma, nuplaunama ir išdėstoma katile, supjaustoma porcijomis. Maltos mėsos nereikia, gabalai turėtų būti pakankamai dideli.
Be to, vištiena arba tiesiog virta vandenyje, arba kepama - tai priklauso nuo recepto. 100% sako, kad niekas nebus skanesnis už keptą šurpą - viskas priklauso nuo individualių pageidavimų.
Visi kiti ingredientai yra daržovės. Jie daugiausia naudoja bulves, svogūnus, morkas, pomidorus, paprikas, baklažanus ir kitus - supjaustome dideliais gabalėliais ir dedame į keptuvę vištienai.
Šurpa ilgą laiką sustingsta, visi ingredientai turėtų būti gerai išvirti, bet ne pervirti.
Norėdami suteikti ypatingą skonį, į patiekalą dedami prieskoniai - tai gali būti rytietiški rinkiniai, tradiciniai apyniai-suneli ar kiti skoniai. Taip pat naudokite žoleles ir žalumynus.
Kepimui geriausia naudoti katilą, ketaus gilią keptuvę ar storo sienelės keptuvę - tokiuose vištienos shurpa induose ji pasirodo daug turtingesnė ir skanesnė.
1. Churpa Shurpa
Tradicinis receptas, kuriame nėra nieko nereikalingo. Tik mėsa, daržovės, prieskoniai ir žolelės. Paprasta ir skanu.
Ingredientai
• vištienos skerdena;
• bulvė - 3 gumbai;
• 2 morkos;
• svogūno galva;
• 1 pomidoras;
• 1 paprika;
• pusę ryšulio šviežių petražolių;
• vyno actas - 2 šaukštai. šaukštai;
• 30 g miltų;
• aitrieji malti pipirai - 15 g;
• žiupsnelis druskos.
Virimo būdas:
1. Mes įdėjome vištieną į emaliuotą indą su vandeniu, virkite, kol ant vidutinės ugnies pasirodys burbuliukai, įpilkite druskos ir virkite dar keletą minučių.
2. Po to, kai vištienos skerdena yra visiškai paruošta, mes ją išimame iš keptuvės, filtruojame sultinį.
3. Morkas supjaustykite puslankiu, svogūnus - mažais trupiniais, bulves - vidutiniais kubeliais.
4. Į karštą keptuvę su augaliniu aliejumi dedame morkas su svogūnais, pakepiname 15 minučių, įpilame vyno acto, išmaišome ir kepame 3 minutes.
5. Į sultinį supilame keptas daržoves ir bulves, uždarykite dangtį ir virkite 15 minučių.
6. Įdėkite vieną pomidorą į puodelį su karštu vandeniu, palaikykite keletą sekundžių ir nuimkite nuo jo odą, sumalkite per trintuvą.
7. Saldžiuosius pipirus supjaustykite mažais trupiniais, sumaišykite su pomidorais ir karštaisiais pipirais, sudėkite į sriubą ir virkite dar keletą minučių.
8. Į atskirą keptuvę supilkite miltus ir keletą minučių pakepkite iki smėlio spalvos.
9. Į sriubą, nenustodami maišyti, supilkite pakepintus miltus, įberkite druskos, supilkite pjaustytas petražoles ir virkite 5 minutes.
10. Patiekite karštą ant stalo.
2. Vištienos šurpa namuose
Neįprasta vištienos šurpos versija, pridedant naminių makaronų. Patiekalo skonis nuo to nepablogėja, bet įgyja naujų įdomių bruožų.
Ingredientai
• vištienos skerdena, sverianti 1 kg;
• 2 bulvės;
• 1 svogūnas;
• 1 pomidoras;
• 1 morka;
• krūva petražolių;
Naminiams makaronams:
• 1 kiaušinis;
• vanduo - 300 ml;
• 400 g miltų.
Virimo būdas:
1. Įdėkite vištieną į metalinį indą su karštu vandeniu, virkite 50 minučių.
2. Iškeptą vištieną išimame iš keptuvės, filtruojame sultinį ir vištieną rūšiuojame į atskirus mėsos gabaliukus.
3. Įdėkite mėsą atgal į sultinį.
4. Tuo pačiu metu morkas supjaustykite apskritimais, svogūnus juostelėmis ir pomidorus skiltelėmis, bulves - dideliu kubeliu. Viską verdame pusvalandį.
5. Kol viskas kepa, tokiu būdu paruoškite naminius makaronus: įmuškite kiaušinį į puodelį, sumaišykite su šakute ir druska, supilkite vandenį, suberkite miltus ir minkykite kietą tešlą. Tešlą padaliname į keletą dalių, kiekvieną iškočiojame į 2 mm storio sluoksnius ir supjaustome 2 mm pločio juostelėmis.
6. Į sriubą sudėkite gatavus makaronus, gerai išmaišykite ir virkite dar 5 minutes.
7. Virtą vištienos šurpą nukelkite nuo ugnies, supilkite ant karštų plokščių.
3. Vištienos šurpa su prieskoniais
Prieskoniai shurpa - tai svarbu. Nebijokite jų sudėti dideliais kiekiais - rezultatas jus pradžiugins.
Ingredientai
• 5 vidutinės bulvės;
• 1 vištienos krūtinėlė, sverianti 350 g;
• svogūnas - 2 galvos;
• 2 morkos;
• 1 paprika;
• pomidoras - 1 šaukštas su skaidrėmis;
• 2 kalendros šakos;
• 3 žirniai saldžiųjų prieskonių;
• pusė pagardų apynių-suneli;
• 5 g druskos;
• 15 g maltų juodųjų pipirų.
Virimo būdas:
1. Paruoštą vištienos krūtinėlę sudėkite į emaliuotą indą, užpilkite vandeniu, kol jis visiškai uždengs, virkite 30 minučių ant silpnos ugnies.
2. Po to, kai pasirodys burbulas, įberkite saldžiųjų prieskonių, įberkite druskos, nuplikykite kalkę ir sureguliuokite šilumą iki mažiausio.
3. Virkite vištienos krūtinėlę 40 minučių, dažnai nukalkindami.
4. Kai krūtinė bus visiškai iškepusi, išimkite ją iš keptuvės, išpilkite sultinį ir vėl padėkite ant viryklės.
5. Bulves supilkite į sultinį su kubeliu, virkite 15 minučių.
6. Keptuvėje, įkaitintoje su aliejumi iki šiek tiek oranžinės spalvos, pakepinkite svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais, morkas - plonomis riekelėmis.
7. Atskirkite vištienos krūtinėlę nuo odos ir kaulų, supjaustykite dideliu kubeliu.
8. Nuplauname saldžiuosius pipirus, išimame sėklas, supjaustome juostelėmis, aptepame svogūnais ir morkomis, viską pakepiname 2 minutes ant silpnos ugnies.
9. Į daržoves įpilkite pomidorų ir apynių-suneli prieskonių, užpilkite šiek tiek sultinio ir išmaišykite.
10. Troškinkite keletą minučių ant mažos ugnies, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
11. Į sriubą supilkite susmulkintus petražolių žalumynus, pakepinkite ir virkite dar 3 minutes ir nukelkite nuo viryklės.
12. Patiekdami užpilkite ant karštų plokštelių.
4. Shurpa iš vištienos lėtoje viryklėje
Kepti vištienos šurpą lėtoje viryklėje dar lengviau. Paruoškite ingredientus, padėkite ir po kurio laiko galėsite mėgautis gatavu patiekalu.
Ingredientai
• vištiena - pusė kilogramo;
• bulvė - 4 gumbai;
• 1 morka;
• 1 svogūnas;
• 2 paprikos;
• 2 pomidorai;
• 15 g maltų juodųjų pipirų;
• druska - 10 g;
• pusė puokštės bet kokio žalumos.
Virimo būdas:
1. Įdėkite paruoštą mėsą į daugialypės terpės talpą.
2. Užpildykite mėsą vandeniu, nustatykite prietaisą į „pirmųjų patiekalų“ režimą 30 minučių.
3. Svogūną supjaustykite mažais trupiniais, bulves, paprikas, pomidorus ir morkas - nedideliame kubelyje.
4. Į virtą vištienos sultinį dedame visas daržoves ir bet kokius prieskonius, virkite dar 15 minučių.
5. Išjunkite lėtą viryklę ir patiekite šurpą porcijomis, pabarstytą smulkintais petražolėmis ir krapais.
5. Shurpa iš vištienos su ryžiais
Daržovės šiame recepte nenaudojamos, tačiau ryžiai yra jų dalis. Iš šio vištienos šurpos pasirodo įdomu ir neįprasta nauju būdu.
Ingredientai
• vištiena - pusė kilogramo;
• svogūno galva;
• ne didelis kiaulienos taukas;
• ryžių kruopos - 125 g;
• pusė krūvos krapų žalumynų;
• Lavrushka - 2 lapai;
• druska - 5 g.
Virimo būdas:
1. Paruošta vištienos filė supjaustoma į vidutinius gabalėlius.
2. Mes supilame į metalinį indą, užpilkite vandeniu, virkite virš stiprios ugnies prieš gręždami, dažnai nukalkite.
3. Uždekite mažiausią ugnį ir virkite dar pusvalandį.
4. Nuplauname ryžių kruopas, sudedame į sultinį, verdame 20 minučių, kol kruopos visiškai suminkštėja.
5. Atskirai pakepinkite svogūną ir taukus keptuvėje ir sudėkite į sriubą.
6. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, padėkite lavrushka, druską ir reikalaukite 15 minučių.
7. Supilkite į dalis porcijomis.
6. Šurpa iš vištienos: dietinis receptas
Dieta nėra priežastis atsisakyti tokio skanaus patiekalo. Daržovės ir vištienos krūtinėlė yra maistas, leidžiamas laikantis dietų. Svarbiausia - tinkamai juos paruošti.
Ingredientai
• vištienos mėsa be riebalų ir odos - pusė kilogramo;
• 2 pomidorai;
• bulvė - 2 gumbai;
• morkos - 1 vnt .;
• svogūno galva;
• kelios skiltelės česnako;
• 1 paprika;
• druska - 10 g;
• juodųjų pipirų milteliai - 20 g;
• pusę ryšulio šviežių krapų;
• kalendra - 10 g;
• 3 lavrushka lapai;
• 60 ml augalinio aliejaus.
Virimo būdas:
1. Svogūnus ir morkas sutarkuojame smulkia tarka, sudedame į ketaus masę ir pakepiname aliejuje.
2. Vištienos minkštimą supjaustykite vidutiniais gabalėliais, suberkite į daržoves.
3. Toliau supjaustykite pomidorus - mažu kubeliu, saldžiuosius pipirus - juostelėmis.
4. Kai sultys išsiskiria iš pomidorų, viską užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite 35 minutes ant vidutinės ugnies.
5. Įdėkite lavrushka į ketaus.
6. Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į ketaus masę iki galo.
7. Kai bulvės suminkštėja, į sriubą įpilkite druskos, įberkite pipirų, česnako ir sriubą nukelkite nuo viryklės.
8. Leiskite sriubai užvirti 25 minutes ir patiekite.
Churpa Shurpa - patarimai ir gudrybės
• Šurpa pasirodys daug skanesnis, jei prieš kepdami vištieną joje kepsite vištieną ar net kepsite orkaitėje.
• Jei norite naudoti lengvą šurpos versiją, naudokite filė ar krūtinėlę, geriau ją virti, o ne kepti.
• Šurpa bus skanesnis, jei po to, kai būsite pasiruošęs 10 minučių palikti prie lėčiausio ugnies, jis taps tamsus.
• Šurpa yra skanus šviežiai paruoštoje formoje, atvėsęs ar pašildytas praranda savo skonį.
• Paruoštą mėsą galima palikti sultinyje ir toliau troškinti kartu su daržovėmis arba išimti ir leisti daržovėms virti mėsos sultinyje. Antroje versijoje geriau vištieną nedelsiant sudėti į lėkštę ir supilti pačią sriubą.
• Daug žalumynų - svarbus punktas ruošiant shurpa, naudokite kalendros, krapų, baziliko, estragono, petražolių, žaliųjų svogūnų plunksnas.
• Šurpa patiekiama su grietine, majonezu, garstyčiomis, adžika - yra daugybė variantų.
