Reguliarus raudonųjų žuvų vartojimas yra puiki insultų ir širdies priepuolių prevencija. Ši žuvis ypač naudinga būsimoms motinoms ir vaikams.
Raudonos žuvies ausis - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Bet kurios žuvies sriubos pagrindas yra tinkamai paruoštas sultinys. Pirmasis žingsnis yra nustatyti, kurią žuvies dalį ausys iškeps. Tai gali būti kraigai, galvos, kepsniai ar nugarinė. Žuvies sriubai patartina naudoti atšaldytą produktą, tačiau jei vartojate šaldytą žuvį, ją reikia atitirpinti. Niekada to nedarykite mikrobangų krosnelėje ar karštame vandenyje. Žiaunos būtinai pašalinamos iš galvų, o oda pašalinama iš filė. Paruošta žuvis dedama į puodą ar katilą, užpilama geriamuoju vandeniu ir siunčiama į ugnį.
Kai sultinys pradeda virti, nuimkite putas. Tai labai svarbu, nes jei jo nepašalinsite, jis pasirodys purvinas. Į sultinį dedami prieskoniai ir žolelės, virinama dar penkias minutes. Jie klausosi žuvies ir filtruoja sultinį.
Be raudonos žuvies, jums reikės daržovių. Dažniausiai naudojami svogūnai, morkos ir bulvės. Jie valomi ir plaunami. Svogūnai ir morkos supjaustomi ne per smulkiai ir pakepinami. Bulvės supjaustomos savavališkais gabalėliais. Viską supilkite į sultinį ir virkite, kol suminkštės. Pabaigoje gulėkite žuvis, atskirtas nuo kaulų. Kai kuriuose receptuose miežiai ar ryžiai dedami į ausį.
Receptas 1. Raudonos žuvies ausis
Sudedamosios dalys
30 ml degtinės;
2,5 litro geriamojo vandens;
2 lauro lapai;
kg lašišos keterų;
druska;
keturios bulvės;
keturi žirniai juodųjų pipirų;
morkos;
petražolių ir krapų krūva;
svogūnas.
Virimo būdas
1. Paprastai užšaldyti keteros sulankstomos per pusę arba tris. Atšildykite juos kambario temperatūroje, jei reikia, nulenkite ir nuvalykite. Nepjaustykite pelekų ir uodegos, jie tinkami virti sultinį. Paruoštą keterą supjaustykite maždaug šešių centimetrų pločio gabalėliais. Atlikite tai šonkaulių kaulų kryptimi.
2. Nulupkite bulves, svogūnus ir morkas ir nuplaukite. Įdėkite bulves mažais gabalėliais į keptuvę. Siųsti morkas, supjaustytas kubeliais, ir svogūnus, supjaustytus kubeliais. Supilkite šaltą geriamąjį vandenį ir uždenkite ugnį. Ridžiukai užvirinami pakankamai greitai, todėl sudėkite juos į keptuvę, kai daržovės jau beveik paruoštos.
3. Praėjus 20 minučių po daržovių padėjimo, į keptuvę įpilkite keteros. Druska, suberkite pipirus, žirnius, lauro lapus ir virkite dešimt minučių ant silpnos ugnies.
4. Supilkite degtinę į paruoštą ausį ir nedelsdami nukelkite keptuvę nuo ugnies. Leiskite ausiai užvirinti dar 15 minučių ir suberkite susmulkintus žalumynus.
Receptas 2. Raudonos žuvies su soros ausis
Sudedamosios dalys
500 g šviežios raudonos žuvies skerdenų;
rupi druska;
du svogūnai;
2,5 litro filtruoto vandens;
dvi morkos;
šviežios petražolės - krūva;
soros - 2/3 stiklinės;
rafinuotas augalinis aliejus - 50 ml;
paprikų ankštis;
penkios bulvės;
šeši žirniai saldžiųjų prieskonių;
lauro lapas - trys vnt.
Virimo būdas
1. Mes nuplauname raudonos žuvies skerdeną, išvalome ją ir pašaliname žiaunas. Žuvį supjaustome į keletą dalių, dedame į keptuvę ir užpilame šaltu filtruotu vandeniu ir uždedame ant ugnies.
2. Kai tik keptuvėje esantis sultinys pradės virti, šaukštu išpjaustytą putą pašalinkite putas ir susukite ugnį. Įpilkite žirnių su prieskoniais, rupios druskos ir lauro lapelių. Virkite pusvalandį.
3. Mes išrūštuojame sorą ir kruopščiai nuplauname dubenyje, kol vanduo pasidarys skaidrus.
4. Mes išvalome daržoves. Iš bulgarų pipirų ankšties nupjaukite stiebą ir išvalykite sėklas.
5. Išimkite žuvį iš sultinio ir mėsą atskirkite nuo kaulų, nuimkite odą. Mes filtruojame sultinį, gaudami prieskonius ir lauro lapą. Padalinkite raudonos žuvies minkštimą į mažus gabalėlius.
6. Bulves supjaustykite į vidutinį kubą, smulkiai supjaustykite pipirus ir svogūną, morkas susmulkinkite į didelius drožles.
7. Bulves supilkite į sultinį. Svogūnai, morkos ir paprikos - keptuvėje. Mes patepame augaliniame aliejuje iki šviesiai rudos ir minkštos.
8. Po kurio laiko supilkite sorą į aštrų sultinį. Virkite ketvirtį valandos ir į sultinį supilkite pakepintas daržoves ir raudonos žuvies gabalėlius.
9. Nuplaukite petražoles, smulkiai supjaustytas, nusiųskite į keptuvę ir virkite dar keletą minučių. Paruoštą ausį nukelkite nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir palikite reikalauti pusvalandį.
Receptas 3. Raudonos žuvies ausis su laužo skoniu
Sudedamosios dalys
kg raudonos žuvies;
lauro lapas;
80 g manų kruopų;
maltų juodųjų pipirų;
trys bulvės;
jūros druska;
vidutinė morka;
50 ml degtinės.
Virimo būdas
1. Nuvalykite raudonų žuvų skerdeną nuo svarstyklių ir gerai išskalaukite po čiaupu. Būtinai nuimkite žiaunas nuo galvos.
2. Į didelį puodą supilkite filtruotą vandenį ir sudėkite į jį žuvį, supjaustydami ją dideliais gabalėliais. Skerdeną galite tiesiog perpjauti per pusę. Virkite, retkarčiais pašalindami putas, kad sultinys išliktų skaidrus.
3. Išvalykite ir nuplaukite visas daržoves. Bulves susmulkinkite mažais kubeliais. Susmulkinkite ir svogūną. Supjaustykite morkas į apskritimus.
4. Išimkite žuvį iš sultinio. Pašalinkite kaulus ir odą. Išardykite galvą, palikdami tik minkštimą.
5. Druską ir pipirus išminkykite sultinyje. Į jį sudėkite bulves ir virkite, kol pusiau paruošta daržovė. Tada sudėkite likusias daržoves ir virkite dar dešimt minučių.
6. Nuolat maišydami įpilkite manų kruopų ir virkite penkias minutes. Sudėkite lauro lapą ir žuvies gabaliukus. Virkite tiek pat laiko.
7. Kad migla būtų kvapni, paimkite medinę pagaliuką, padegkite jį ir užgesinkite, įmesdami tiesiai į skardą su ausimi. Atlikite tai tris ar keturis kartus. Dabar supilkite krūvą degtinės ir nukelkite nuo viryklės.
Receptas 4. Raudonos žuvies ausis su raudonaisiais ikrais ir grietinėle
Sudedamosios dalys
500 g kaulų ir raudonos žuvies filė;
riebi grietinėlė - stiklinė;
keturios bulvės;
išgrynintas vanduo - 1,5 litro;
morkos;
alyvuogių aliejus - 80 ml;
du svogūnai;
salierai;
juodųjų ir baltųjų pipirų;
svogūnų ir krapų žalumynai;
koriandras;
pusė citrinos;
bazilikas;
čiobreliai.
Virimo būdas
1. Nuvalykite raudonas žuvis nuo svarstyklių ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Įdėkite žuvį į keptuvę ir užpildykite ją išgrynintu vandeniu. Virkite pusvalandį, būtinai pašalinkite susidariusias putas.
2. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Nuluptas morkas ir salierus susmulkinkite savavališkai. Mes perpilame daržoves į pašildytą alyvuogių aliejų. Mes išimame žuvį iš sultinio ir filė atskiriame nuo kaulų. Mes pašaliname pelekus ir uodegą. Smulkiai supjaustykite žuvies filė.
3. Filtruokite žuvies sultinį. Supilkite jį į švarią keptuvę ir nusiųskite į ugnį. Į jį sudėkite bulvių kubelius, pakepintas daržoves ir žuvies filė griežinėlius. Virkite dešimt minučių.
4. Supilkite grietinėlę į troškintuvą ir kaitinkite ant silpnos ugnies. Įdėkite karštą grietinėlę į ausį ir virkite dar penkias minutes. Druska, sudėkite prieskonius, sumaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Palikite indą penkioms minutėms. Supilkite ausį į plokšteles. Į kiekvieną dosniai įmaišykite susmulkintus žalumynus, porą griežinėlių citrinos ir šaukštelį raudonųjų ikrų.
Receptas 5. Raudonos žuvies ausys su pomidorais
Sudedamosios dalys
1,5 kg raudonos žuvies;
jūros druska;
du svogūnai;
malti pipirai ir žirniai;
keturios bulvės;
krūva šviežių krapų;
saliero šaknis;
Pomidoras
petražolių šaknis.
Virimo būdas
1. Paimkite raudonos žuvies keterą, uodegą ir galvą. Kruopščiai juos nuplaukite po čiaupu, pašalinkite žiaunas. Įdėkite į keptuvę, užpildykite šaltu filtruotu vandeniu, padėkite ant ugnies. Kai jis pradeda virti, nuimkite putas.
2. Morkas nulupkite ir supjaustykite į keturias dalis. Svogūno galvutę, saliero šaknį ir petražoles nulupkite ir nuplaukite. Įdėkite visas daržoves į užvirintą sultinį, suberkite pipirų žirnelius. Virkite daugiau nei valandą ant silpnos ugnies.
3. Bulvę nulupkite ir nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais. Smulkiai supjaustykite nuluptą svogūną. Nulupkite pomidorą iš plonos žievelės. Pomidoro minkštimą susmulkinkite į vidutinio dydžio gabalėlius. Nuplaukite žalumynus krapai.
4. Išimkite iš keptuvės žuvį ir daržoves. Sultinį nukoškite ir grąžinkite į ugnį. Į jį sudėkite bulves. Po dešimties minučių druska ir pipirai. Sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, pomidorą ir krapus. Virkite dar maždaug penkias minutes, tada sudėkite iš kaulų išvalytus lašišos gabalėlius, išjunkite ugnį ir palikite ketvirtį valandos.
Receptas 6. Raudonos žuvies ausys su alyvuogėmis
Sudedamosios dalys
raudonos žuvies galva;
cukraus ir druskos;
raudonos žuvies filė - 500 g;
citrina
keturios bulvės;
trys šaknys baziliko;
didelė svogūno galva;
jaunų krapų žalumynai;
ankštys geltonųjų paprikų;
apyniai-suneli;
dvi vidutinės morkos;
žuvies prieskoniai;
du dideli pomidorai;
alyvuogių aliejus - 80 ml;
konservuotos alyvuogės be kauliukų - 300 g;
raudonos žuvies galva;
konservuotos alyvuogės be kauliukų - 180 g.
Virimo būdas
1. Mes nuplauname raudonos žuvies galvą po šalto vandens srove, išpjauname žiaunas. Įdėkite jį į keptuvę ir virkite sultinį, druską ir pridėkite prieskonių.
2. Iš morkų ir bulvių supjaustykite žievelę, nulupkite svogūną iš luobelės, nuimkite uodegą nuo paprikos ir išvalykite sėklas.
3. Pomidorai atlaisvina nuo plonos odos. Nupjaukite kotelį. Pomidorų minkštimą sutrinkite trintuve.
4. Supjaustykite plonus geltonus pipirus ir svogūnus. Morkas sutarkuokite ant trintuvės. Kepkite daržoves alyvuogių aliejuje iki šviesiai rudos spalvos. Įdėkite pomidorų tyrę į daržovių keptuvę ir išmaišykite. Troškinkite, uždenkite maždaug šešias minutes.
5. Žuvies atsargas užvirkite, į jas nusiųskite bulvėmis supjaustytas bulves.
6. Aštriu peiliu supjaustykite žuvies filė į penkių centimetrų pločio gabalėlius ir supilkite į verdantį žuvies sultinį. Virkite, kol bulvės bus pusiau paruoštos.
7. Alyvuoges ir alyvuoges supjaustykite plonais žiedais.
8. Į sriubą sudėkite pomidorų-daržovių kepti, supjaustytas alyvuoges ir alyvuoges, pagardinkite apyniais-suneli. Viską sumaišykite, pagardinkite druska ir cukrumi, išspauskite pusės citrinos sultis. Uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies penkias minutes. Mes reikalaujame, kad pusvalandį būtų ausies raudona žuvis. Patiekite pabarstę baziliko lapeliais, smulkiai supjaustytais jaunais krapais ir plonais citrinos griežinėliais.
Raudonos žuvies ausies patarimai ir gudrybės
Žuvies sriubą virkite tik emaliuotame puode, moliniuose puoduose arba ketaus.
Kad žuvies sultinys išliktų skaidrus, būtinai jį nukoškite ir laiku pašalinkite putas.
Jei ruošiatės ausį nuo galvų, nuimkite nuo jų žiaunas, kitaip ausis bus karti.
Paruoštą ausį palikite po dangčiu bent pusvalandį.
Laikykitės prieskonių proporcijų, kad jie netrukdytų žuvies kvapui ir skoniui.
