Duonos riekės dažnai naudojamos prieš kepant daržoves, mėsą ar kitą maistą sumalti. Toks įdaras skatina plutos susidarymą ant gabalėlių, kuris išsaugo sultingumą ir neleidžia produktams absorbuoti riebalų pertekliaus.
Dažniausiai tokioje duonoje kepama mėsa. Virtos naudojant šią technologiją, visada pasirodo sultingos, su gardžiu rudos spalvos plutele.
Kiauliena džiūvėsėliuose - bendrieji paruošimo principai
• Kokybiškų bandelių galite įsigyti parduotuvėje. Tačiau dauguma kulinarijos specialistų teikia pirmenybę namuose gaminamiems duoneliams, juo labiau kad virti nėra taip sunku. Nedidelius baltos duonos gabaliukus, geriau vakar ar pasenusius, užtenka šiek tiek išdžiovinti orkaitėje, o paskui sumalti mėsmalėje ar trintuve.
• Rekomenduojama naudoti trupinius, kurių dydis yra pusė milimetro. Mažesnė duona greitai sugers sultis ir neapsaugos mėsos nuo išsausėjimo.
• Duonos gaminimui naudokite minkštimą. Kiaulienos gabalas supjaustomas skiltelėmis, kurių storis ne mažesnis kaip pusantro centimetro, ir po to lengvai mušamas kulinariniu plaktuku iki 0,7 cm. Dažnai prieš tai minkštimas susukamas į miltus.
• Iškeptus gabalėlius paskleiskite gerai įkaitintame aliejuje, būtinai nuplėškite nuo jų perteklių džiūvėsėlių. Priešingu atveju jie išsiskirs keptuvėje, o ateityje sudegs.
• Džiūvėsėliuose keptą kiaulieną galima patiekti su bet kuriuo garnyru, su šviežiomis daržovėmis arba kaip nepriklausomą patiekalą kaip užkandį.
Sultingi kiaulienos kotletai džiūvėsėliuose su tešla
Ingredientai
• kiaulienos sprandinė - 600 gr .;
• 70 ml pieno;
• kvietiniai miltai - 120 gr .;
• 100 ml labai išgryninto aliejaus;
• du kiaušiniai;
• prieskonių mišinys „Kiaulienai“;
• 60 gr. naminiai krekeriai, geriausia - ne maži.
Virimo būdas:
1. Mėsą būtinai nuplaukite šaltu vandeniu, tada nusausinkite. Pjaustykite pluošto kryptimi maždaug 2 cm storio riekelėmis. Jei gabalai yra dideli, supjaustykite.
2. Įdėkite minkštimą ant pjaustymo lentos ir per maišą gerai muškite iš abiejų pusių. Minkydami pagardinkite mėsą prieskonių mišiniu, sumaišytu su nedideliu žiupsneliu druskos, sudėkite į dubenį ir palikite pusvalandžiui.
3. Į pieną supilkite šiek tiek druskos, įmuškite kiaušinius, supilkite pipirus ir miltus. Šiek tiek plakdami išplakite tešlą iki vientisumo, gabalėlių neturėtų likti.
4. Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Neperkaitinkite, būtina, kad keptuvė gerai įšiltų, o riebalai nerūkytų.
5. Pirmiausia supjaustykite mėsos gabaliukus tešloje, tada gerai iš abiejų pusių apvoliokite džiūvėsėliuose ir pamerkite į pašildytą sviestą. Kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol bus švelni auksinė spalva, tada sumažinkite šilumą ir leiskite pastovėti po dangčiu dar penkias minutes.
Kiaulienos gabalėlių su džiūvėsėliais minkštimo su tešla be kiaušinių receptas
Ingredientai
• atšaldyta kiauliena (nugarinė) - 700 gr .;
• 150 gr. (5 šaukštai. L.) - aukštos kokybės kvietiniai miltai;
• malta paprika ir raudonėlis - šaukštelis;
• nepilna taurė pieno;
• be aromatinio aliejaus;
• 100 gr. šiurkštūs balti krekeriai.
Virimo būdas:
1. Į gilų ir pakankamai platų dubenį išplakite miltus su pienu. Įpilkite raudonėlio su paprika, įpilkite šiek tiek druskos ir gerai išmaišykite. Virtas tešla neturėtų būti reta ir savo konsistencija atitiktų tirštą grietinę, kitaip ji iškeps iš mėsos gabalėlių.
2. Supjaustykite vandenyje nuplautą ir rankšluosčiais nusausintą nugarinės gabalėlį į dviejų centimetrų storio plokšteles. Sumuškite juos iš dviejų pusių, stengdamiesi nesulaužyti pluošto.
3. Supilkite džiūvėsėlius į platų dubenį. Vidutiniškai kaitindami pašildykite aliejų keptuvėje su storomis sienelėmis. Nesigailėkite, užpilkite jį bent vieno centimetro sluoksniu.
4. Į tešlą pamirkykite sumuštos minkštimo gabalėlį, iš abiejų pusių suvyniokite į džiūvėsėlius ir nedelsdami perkelkite į skardą. Iš pradžių kepkite iš vienos pusės, paskui iš kitos pusės iki aukso rudos spalvos ir dėkite į lėkštę.
5. Kai visa mėsa bus kepama, į švarią keptuvę supilkite šiek tiek geriamojo vandens (pažodžiui kelis šaukštus). Į jį sudėkite visus pjaustinius, uždenkite ir padėkite ant silpnos ugnies penkioms minutėms.
Marinuota kiauliena džiūvėsėliuose, kepta keptuvėje
Ingredientai
• "Rusiškas", šiek tiek džiovintas, sūris - 100 gr .;
• 800 gr. kiaulienos minkštimas (kaklas ar nugarinė);
• stiklinė žemės krekerių;
• du šaukštus pieno, galite grietinėlės;
• du kiaušiniai.
Marinatas:
• šaukštas salotų alyvuogių aliejaus;
• 40 ml sojos, geriausia - tamsaus, padažo;
• apyniai-suneli - 1 šaukštelis;
• šaukštas sumaišytų raudonųjų ir juodųjų pipirų;
• 0,5 šaukšto džiovintų, susmulkintų česnakų.
Virimo būdas:
1. Išpjaustytą džiovintą minkštimą supjaustykite bent 15 mm storio griežinėliais. Atlikite tai statmena pluoštams kryptimi, kitaip drožlės taps standžios. Padėkite juos ant pjaustymo lentos ir švelniai išmuškite, gaudami 1 cm storio mėsą, kad mėsa nepriliptų prie plaktuko ir jos skaidulos nesulaužytų, uždenkite maišeliu.
2. Sumaišykite alyvuogių aliejų su sojos padažu. Suberkite marinatui paruoštus prieskonius, česnaką ir gerai išmaišykite. Paruoštus preparatus atsargiai apdenkite mišiniu iš visų pusių, sudėkite į dubenį ir, priverždami folija, padėkite į šaldytuvą 12 valandų. Likus dviem valandoms iki skrudinimo, išimkite dubenį iš šaldytuvo, kad mėsa sušiltų.
3. Sumaišykite mažus sūrio traškučius su mažais krekeriais, abu turėtų būti vienodai padalinti. Supilkite grietinėlę į atskirą dubenį, supilkite į juos kiaušinius ir plakite.
4. Intensyviai kaitindami, maždaug tris minutes deginkite aliejų, sumažinkite kaitrą. Pakaitomis pamerkite kiaulienos gabaliukus į grietinėlę, išplaktą su kiaušinių kremu, suvyniokite į sūrio plakinį. Gerai įspauskite gabalėlius į džiūvėsėlius, sumaišytus su sūriu.
5. Iškeptus griežinėlius sudėkite į karštą riebalą, pakepkite maždaug minutę, tada pasukite išvirkščiąją pusę ir pakartokite kepimą.
Orkaitėje kepta kiauliena džiūvėsėliuose su pomidorais ir sūriu
Ingredientai
• kilogramas kiaulienos (minkštimo);
• 100 gr. sūris;
• duonos trupiniai balti - 150 gr .;
• majonezas;
• vienas kiaušinis;
• 150 gr. kvietiniai miltai;
• rafinuotas aliejus;
• du švieži pomidorai.
Virimo būdas:
1. Kiaulieną nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu ir supjaustykite vienodo dydžio dalimis. Druska, šiek tiek pipirais ir atsargiai išmuškite iš abiejų pusių, stengdamiesi nepažeisti pluošto vientisumo.
2. Į vieną dubenį supilkite išsijotus miltus, kitame - krekerius, o trečiame - muškite kiaušinius.
3. Makaronų gabaliukus susukite į miltus, po to pamirkykite į kiaušinį ir susukite į džiūvėsėlius.
4. Iškeptus gabaliukus supilkite į karštą aliejų, apkepkite iš abiejų pusių ant stiprios ugnies iki aukso rudos spalvos. Keptas riekeles paskirstykite ant riebios kepimo skardos, sutepkite majonezu.
5. Viršuje su pomidorais, supjaustytais žiedais, ir ant jų plonomis sūrio plokštelėmis. Įdėkite kepimo skardą į 180 laipsnių orkaitės vidurį ir palikite kepti pusvalandį.
Kiaulienos receptai džiūvėsėliuose su žolelėmis ir žolelėmis
Ingredientai
• atšaldytos kiaulienos minkštimas - 400 gr .;
• viena citrina;
• 5 gr. malta paprika;
• du šaukštus miltų;
• „Itališkos žolelės“, gatavas mišinys - 1 gr .;
• šaukštas nesūdyto pomidoro;
• kiaušinis;
• šaukštas susmulkintų krapų;
• 30 gr. naminiai bandelės;
• aukštos kokybės aliejus, labai grynas - 70 ml.
Virimo būdas:
1. Kiaulieną supjaustykite norimo dydžio griežinėliais, šiek tiek sumuškite ir įberkite druskos.
2. Citriną minutę panardinkite į verdantį vandenį, subraižydami žievelę smulkia tarka, išspauskite sultis.
3. Į sultis įpilkite pomidorų, žolelių ir aliejaus mišinio, išmaišykite. Į išvirtą marinatą pamerkite susmulkintus mėsos gabaliukus, palikite jame tris valandas.
4. Supilkite džiūvėsėlius į maišytuvo dubenį, sudėkite citrinos žieveles, stambiai supjaustytus krapus ir saldią papriką, susmulkinkite.
5. Įmuškite kiaušinį, supilkite faršą ir miltus į atskirus dubenėlius.
6. Marinuotas riekeles pirmiausia iškočiokite į miltus, po to pamirkykite į kiaušinį ir gerai išplakite į krekerį. Išdėstykite ant pjaustymo lentos, palikite ketvirtį valandos.
7. Apkepkite gabaliukus gerai įkaitintame aliejuje maždaug dvi minutes iš vienos pusės. Dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę 180 laipsnių temperatūroje. Keptą kiaulieną galite sudėti į keptuvę po dangčiu ir troškinti apie 10 minučių labai vidutiniškai kaitindami, būtinai įpilkite šiek tiek vandens.
Paprastas keptos kiaulienos receptas džiūvėsėliuose su sezamo sėklomis
Ingredientai
• 30 gr. sezamo sėklos;
• svaras kiaulienos minkštimo;
• du žali kiaušiniai;
Rafinuotas saulėgrąžų aliejus;
• 90 gr. krekeriai.
• smulki druska, maltas kalendra ir juodieji pipirai - ant didelio žiupsnelio.
Virimo būdas:
1. Viename giliame dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius su sezamo sėklomis, kitame lengvai įmuškite du kiaušinius, trečiame - druską su kalendra ir pipirais.
2. Džiovintą mėsos gabalą supjaustykite iki pusantro centimetro storio riekelėmis. Sumuškite gabalus iki 0,7 cm storio.
3. Sumuštą mėsą iškočiokite pagal prieskonius, pamirkykite išplaktus kiaušinius. Susukite į krekerių mišinį su sezamo sėklomis ir apkepkite iš abiejų pusių iki skanios plutos ant vidutinės ugnies. Pamerkite į gerai įkaitintą aliejų, kitaip tešla prilips prie keptuvės.
Kiaulienos kepsnys su duona - virimo patarimai ir patarimai
• Kiauliena bus sultingesnė ir skanesnė, jei ji bus iš anksto marinuota. Po to gabalėliai kruopščiai išdžiovinami iš marinato mišinio likučių, kad tešla būtų lygi.
• Paprastai vidutinio amžiaus gyvūno kepta mėsa yra kieta. Norėdami suminkštinti jo pluoštą, po plakimo sutrinkite gabaliukus švelniomis garstyčiomis ir palikite kurį laiką pailsėti. Patiekalas pasirodys, su tokiu papildomu „prisilietimu“, minkštesnis ir sultingesnis.
• Nedėkite kiaulienos į džiūvėsėlius į blogai įkaitintą sviestą. Iškepimas greitai absorbuoja riebalus, minkštėja ir išnyksta.
• Kepdami garuose ir troškintuose kiaulienos patiekaluose nenaudokite džiūvėsėlių. Su tokiu kulinariniu būdu krekeriai sudrėks ir skonis kaip žalios tešlos.
