Kremas „Ledai“ - idealus sluoksnis bet kokiems pyragams. Subtilus kreminio skonio įdaras papuoš net patį kukliausią pyragą, padarys jį sultingą, švelnų, suteiks nuostabų skonį. Pataikėte į ledus?
Kremas „Sundae“ tortui - bendrieji paruošimo principai
Kremai su ledų skoniu yra paruošiami įvairiais būdais. Dažnai pagrindą sudaro varškė su įvairiais priedais. Plakta grietinėlė suteikia ypatingą ištirpusių ledų spindesį ir efektą. Yra receptai su grietinėlės sūriais, grietine, kondensuotu pienu. Kartais dėl tankio į kremą pridedama ištirpintos želatinos.
Pagrindinės maisto gaminimo taisyklės:
• Kremas. Dažniausiai juos reikia plakti iki stiprių smailių, todėl reikia pasirinkti kuo šviežesnį produktą, kurio riebumas yra 30–33%. Taip pat svarbu neperkrauti masės proceso metu, nes natūralus karvės kremas gali nulupti. Jei plakimui naudojamas augalinis kremas, tai jiems taip neatsitiks.
• Cukrus. Naudojamas smėlis ar milteliai, viskas priklauso nuo recepto. Patartina laikytis recepte nurodytų dozių, nes cukrus turi įtakos kremo konsistencijai.
• Pienas. Dažniausiai naudojami miltams gaminti. Riebalų kiekis neturi reikšmės, galite naudoti praskiestą sausą koncentratą arba kondensuotą pieną.
• Sviestas. Išlygina skonį, padaro kremą minkštesnį, minkštesnį, gaivesnį. Paprastai sviestas plakamas atskirai, tada derinamas su likusiais ingredientais. Kad viskas pavyktų, aliejus turi būti suminkštėjęs.
Vanilė į kremą paprastai dedama dėl skonio. Bet tai nėra taisyklė. Į ledus galite pridėti žievės, skysčių, kavos, kakavos ar ištirpinto šokolado.
Oro grietinėlė „Ledai“ pyragui
Kreminių ledų pyragams variantas, skonis kaip klasikiniai išlydyti ledai. Jis gali būti naudojamas bet kokiems pyrago sluoksniams, idealiai derinamas su vaniliniu sausainiu. Naudojamas bulvių krakmolas, tačiau galite pasiimti ir kukurūzų.
Sudedamosios dalys
• 2 šaukštai. pienas;
• 1 valgomasis šaukštas. cukraus
• 2 šaukštai miltų;
• 1 šaukšto krakmolo;
• 0,11 kg aliejaus;
• 160 ml kremo;
• maišas vanilės.
Virimas
1. Į keptuvę supilkite granuliuotą cukrų. Į jį įpilkite krakmolo su miltais ir gerai išmaišykite, kad proceso metu nesusidarytų gabalėlių.
2. Atskieskite cukrų su pienu, išmaišykite. Mes siunčiame būsimą grietinėlę į viryklę, pradedame šildyti. Toli nuo puodelio, kurio nepaliekame, reguliariai maišome. Galų gale mes nuolat kišamės. Kai tik masė pradeda tirštėti ir užvirti, reikia nedelsiant nuimti nuo ugnies. Palikite kambario temperatūroje, kol visiškai atvės.
3. Plakite grietinėlę iki purių putų.
4. Atskirai muškite sviestą, kuris turėtų suminkštėti.
5. Dabar reikia sujungti visus kremo ingredientus. Įmerkite maišytuvą į varškės pieną, įpilkite sviesto mažomis dalimis, gerai plakite, įpilkite vanilino.
6. Pačioje pabaigoje patepkite plakta grietinėle. Kremo nereikia ilgai maišyti su jais, kad būtų išlaikytas orumas, ištirpusių ledų poveikis.
7. Kremus iš karto naudojame tepalams sutepti arba pirmiausia palaikome 2–3 valandas šaldytuve, masė taps tirštesnė.
Kremas „Ledai“ pyragui su tryniais
Sočiųjų grietinėlės variantas su kiaušinių tryniais. Naudojamas kukurūzų krakmolas, tačiau jį galima pakeisti bulve. Riebus kremas ne mažiau kaip 33%.
Sudedamosios dalys
• 1,5 l. krakmolas;
• 130 g cukraus;
• 250 ml grietinėlės;
• vanilinio cukraus;
• 280 ml pieno;
• 110 g aliejaus;
• 4 tryniai.
Virimas
1. Atskirkite trynius. Sudėkite į dubenį, sudėkite į juos kukurūzų krakmolą ir cukrų, gerai išplakite šluotele.
2. Atskirai užvirkite karvės pieną, nukelkite nuo ugnies.
3. Įmeskite šiltą karšto pieno srautą, nuolat maišydami su šluotele, kad kiaušinis neužvirtų.
4. Padėkite mišinį ant viryklės, virkite su kiaušiniais iki beveik virimo. Nuimkite nuo ugnies, kai tik šonuose esanti masė pradės tolti nuo keptuvės sienelių. Grietinėlę atvėsinkite.
5. Sumuškite sviestą.
6. Atskirai išplakite grietinėlę.
7. Sumaišykite visus kremo ingredientus. Kad masė neišbluktų ir nesusidarytų gabaliukų, pirmiausia į aliejų įpilkite varškės šaukštą sviesto, pačioje pabaigoje įdėkite plaktos grietinėlės.
8. Užpildykite grietinėlę vaniliniu cukrumi arba naudokite panašią esenciją.
Kremas „Ledai“ pyragui su mascarpone
Prabangi grietinėlės „Ledai“ versija, kuri bus puikus bet kokio deserto ir ne tik torto priedas. Tuo pačiu metu kremas paruošiamas labai paprastai ir greitai, net vaikas tai gali padaryti.
Sudedamosios dalys
• 80 g miltelinio cukraus;
• 220 g grietinėlės;
• 220 g maskarponės;
• vanilė.
Virimas
1. Supilkite grietinėlę į dubenį, plakite iki tirštų viršūnių. Svarbu nepersistengti, nes kremas gali susiraukšlėti, vanduo nutekės. Atidėti.
2. Kitame dubenyje išplakite maskarponės sūrį ir cukraus pudrą. Ilgą laiką to nereikia daryti, pakanka vienodumo. Čia pridėkite vanilino.
3. Dabar mes sujungiame abi mases. Maišome peiliuką lengvais judesiais iš apačios į viršų. Kremo nereikia ilgai kratyti, nes kitaip kremo putos nusistovės, masė taps tankesnė, skystesnė.
4. Kremą sunaudokite nedelsdami. Geriau nelaikyti šaldytuve ir virti prieš pat gaminant pyragus, juo labiau, kad visas procesas trunka ne daugiau kaip dešimt minučių.
Kremas „Ledai“ pyragui ant grietinės
Šis receptas skiriasi nuo daugelio panašių varškės patiekalų. Paprastai pienas naudojamas kaip pagrindas, tačiau čia ateina grietinė. Rinkitės ne mažiau kaip 25% riebumo produktą.
Sudedamosios dalys
• 600 g grietinės;
• 280 g aliejaus;
• 3 kiaušiniai;
• 4 šaukštai miltų;
• 250 g cukraus;
• vanilės, šiek tiek tarkuotos žievelės.
Virimas
1. Į dubenį sudėkite grietinę, į ją supilkite kiaušinius ir cukrų, supilkite vanilę su miltais. Paimkite maišytuvą ir gerai plakite porą minučių. Užpilkite šiek tiek citrinos žievelės, bet galite be jos.
2. Įdėkite lėkštę į vandens vonią. Virkite grietinėlę iki tirštos, nuolat maišykite, kad kiaušiniai nesuliptų į atskiras dalis.
3. Atvėsinkite užvirintą grietinę.
4. Aliejus turėtų būti suminkštėjęs, todėl jį iš anksto išimame įkaitinti. Plakite mikseriu 5-7 minutes. Masė turėtų tapti lengva, šiek tiek padidėti.
5. Plakimo metu į aliejų įpilkite šaukštą užvirintos, bet atvėsintos grietinės. Ledai yra paruošti!
Kremas „Ledai“ pyragui su želatina
Tankesnio kremo su ledų skoniu variantas, kuris tikrai nepaliks torto be mūsų noro. Želatina naudojama įprasti milteliai. Jei jums reikia pakeisti lapais, tada suma apskaičiuojama pagal duomenis ant pakuotės.
Sudedamosios dalys
• 1,5 šaukštelio želatina;
• 3 šaukštai kondensuoto pieno;
• 2 stiklinės grietinėlės;
• 45 ml vandens;
• 150 g miltelinio cukraus;
• vanilė.
Virimas
1. Nedelsdami turite užpildyti želatiną receptiniu vandeniu, ji neturėtų būti šilta. Priešingu atveju iš karto atsiras krešulių, grūdai neišsisklaidys.
2. Plakite grietinėlę su cukraus pudra iki purumo, įpilkite vanilino. Arba mes naudojame aromatą su skoniu „Ledai“.
3. Įkaitiname ištirpintą želatiną. Galite tiesiog įdėkite ją į mikrobangų krosnelę kelioms sekundėms arba pašildykite vandens vonioje. Mes stengiamės neperkaitinti masės, tiesiog visus krešulius ištirpiname.
4. Plonąja srovele supilkite želatiną į kremą, masę tuo pačiu išplakite mikseriu.
5. Įpilkite kondensuoto pieno, plakite keletą sekundžių. Išjunkite.
6. Kremą sunaudokite nedelsdami. Jis neturėtų būti laikomas šaldytuve, nes atvėsęs jis taps tankesnis, garbanos įgaus savo galutinę formą.
Kremas „Sundae“ tortui su braškėmis ir maskarponė
Dar viena grietinėlės su ledais skonio versija pyragams. Vietoj maskarponės galite naudoti kitą panašų sūrį. Tai puikiai tinka su „Almette“, galite ieškoti pigesnių analogų. Naudojamos šviežios braškės, panašiai galite pasiimti ir braškių, aviečių.
Sudedamosios dalys
• 200 ml grietinėlės;
• 200 g maskarponės ar kito sūrio;
• 150 g braškių;
• 1 žiupsnelis vanilės;
• 120 g aliejaus;
• 170 g miltelių;
• 1 šaukštelis krakmolo.
Virimas
1. Mes sutvarkome, nuplauname braškes, sumalkite iki košės. Galite nušluostyti per sietą arba plakti trintuvu. Turėtų pasirodyti 150 g bulvių košės. Sumaišykite jį su šaukšteliu krakmolo.
2. Vandens vonelėje pašildykite braškių tyrę, kol sutirštės, gausite savotišką želė.
3. Minkštinkite sviestą, plakite 5 minutes, palaipsniui supilkite atvėsintą braškių tyrę, tada mažomis dalimis supilkite grietinėlės sūrį. Gerai išmaišykite, ilgai neplakite.
4. Supilkite grietinėlę į švarų dubenį, maišytuvo šluotelę taip pat reikia nuplauti. Plakite iki minkštų viršūnių.
5. Palaipsniui įpilkite miltelių cukraus ir vanilės. Plakite iki vientisos masės.
6. Dabar reikia sujungti abi mases, atsargiai jas sumaišyti su mentele, įdaro kremas paruoštas!
Kremas „Ledai“ pyragui - naudingi patarimai ir gudrybės
• Norėdami lengvai ir greitai išplakti grietinėlę, naudokite švarų ir sausą dubenį. Tiek indai, tiek produktas turi būti šaldomi.
• Grietinėlės plakimui nenaudokite trintuvo. Padarys tik maišytuvas arba rankinis šluotelė.
• Jei kremas nėra išviręs, vietoj cukraus geriau naudoti miltelius. Jis ištirpsta greičiau, grūdai nebus įskilę ant dantų, masė pasirodys lygesnė ir gaivesnė.
• Nemėginkite suminkštinti sviesto šalia karštos baterijos, mikrobangų krosnelėje ar vandens vonioje. Nieko gero iš to neišeis, kremas bus su grūdais, jis tekės. Geriau aliejų sutarkuoti arba smulkiai pjaustyti peiliu, palikti kambario temperatūroje 50–60 minučių.
• Jei tortui neįmanoma nusipirkti riebios grietinės, tuomet galite sverti įprastą. Tam produktas dedamas į 6-8 sluoksnių marlės maišą, kurį laiką pakabinamas. Perteklinis išrūgų nutekėjimas.
• Kad aliejus neatsiliktų nuo likusio kremo, ingredientus į jį turite įpilti mažomis dalimis, kruopščiai plakdami po kiekvieno papildymo.
