Grybų padažas - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Grybai yra maistingi, turtingi mineralų, vitaminų ir, be abejo, skanūs! O koks jų aromatas, ypač džiovintas. Todėl jie dažnai naudojami gaminant maistą - verda sriubas, kepa, dedama į padažus. Grybų padažai yra labai populiarūs. Jų populiarumas paaiškinamas specifiniu, skirtingai nuo aromato, pikantišku skoniu, prieinamumu ir paruošimo paprastumu. Jis sugeba atgaivinti ir pagražinti patį paprasčiausią ir įprastą patiekalą. Makaronai, bulvės, ryžiai, kruopos su grybų padažu virsta šventiniu patiekalu - ryškus, intriguojantis ir skanus, labai skanus. Grybų padažai ruošiami pridedant grietinėlės, sūrio, grietinės, pomidorų. Tirštiklis dažniausiai būna miltai. Jie patiekiami su žuvimi, mėsa, daržovėmis, bulvių pyragais, troškintais patiekalais.
Grybų padažas - paruošimas
Norėdami sutirštėti konsistenciją, į padažą įpilkite miltų. Kad jis gerai ištirptų skystyje, jis pirmiausia turi būti kalcinuotas, t. kepti sausoje keptuvėje. Kepti miltai padažui suteikia malonų riešutų skonį, o ne pasta kaip žalius miltus.
Grybų padažas - geriausi receptai
1 receptas: džiovinta grybų padažas
Dabar ir žiemą parduotuvėje nėra problemų nusipirkti šviežių grybų. Tačiau tikri grybų rinkėjai žino, kad jokių dirbtinai užaugintų pievagrybių ar austrių grybų negalima palyginti pagal tikrą aromatą ir skonį su tikrais miško grybais. Todėl jie visada turi atsargoje pluoštą kitų kvapnių miško grybų, ir jie bet kada gali lengvai paruošti nuoširdų, tirštą, į grybus panašų padažą su česnakais ir grietine. Jį galima apkepti mėsa ir vištiena, ir paprastomis virtomis bulvėmis.
Sudedamosios dalys: 15-20 g džiovintų grybų, grybų sultinys (sultinys) - 0,2-0,4 l, petražolės (žalumynai), miltai - 1 lentelė. l., druska, pipirai, grietinė - 100g, 1-2 skiltelės česnako.
Virimo būdas
Grybus nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite per naktį. Įpilkite į indą, kuriame grybai buvo mirkomi nejudančiu vandeniu, ir virkite ten. Vandenį išpilkite, bet neišpilkite, jis vis tiek bus reikalingas.
Įkaitinkite sausą keptuvę ir pabarstykite miltais, pakepkite, kol pradės keistis spalva, t. taps šiek tiek kreminės spalvos. Supilkite likusį vandenį (grybų sultinį), intensyviai maišydami, kitaip gumbai gali sugadinti visą grožį, tai yra, vienalytę konsistenciją. Užpilkite stikline ar dviem vandens iki norimo tankio. Kai padažas sutirštės, įpilkite grybų, grietinės, druskos ir pipirų. Troškinkite keturias penkias minutes, tyliai pakeldami ugnį. Pabaigoje įpilkite pjaustytų žolelių ir česnako, leiskite porą minučių užvirti, ir jūs galite patiekti.
2 receptas: Grybų padažas su grietinėlės sūriu
Šis padažas tiesiog gurkšnoja skonį - yra sūrio, grybų ir net poros šaukštų vyno. Jei Šerio nėra, padarys bet kuris baltasis spirituotas. Na, arba visiškai be jo, nors ir nepageidautina. Smulkmena, bet prisideda prie puokštės. Geriau, jei sriuboje rasite lydyto sūrio, jis greičiau ištirps ir niekada nesuklys. Apskritai, jūs galite pasiimti bet kokį sūrį.
Sudedamosios dalys: grybai (pievagrybiai) - 0,6 kg, lydytas sūris - 1 vnt. (200g), pienas - 150 ml, 1 svogūnas, druska, pipirai, 2 šaukštai. šaukštai šerio (vyno).
Virimo būdas
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pievagrybius su savavališkais vidutinio dydžio griežinėliais, riekelėmis ar riekelėmis ir viską pakepkite aliejuje. Supilkite pieną, supilkite grietinėlės sūrį. Jei jis minkštas, pavyzdžiui, gintaro spalvos, įdėkite šaukštą, jei kietas - smulkiai sutarkuokite. Galite šiek tiek užšaldyti, kad būtų lengviau trintis. Virinama apie penkias minutes. Sūris neturi kepti. Įpilkite druskos, pipirų ir vyno. Išmaišykite, užvirkite ir išjunkite. Viskas paruošta. Galite pabarstyti žaliąja sija. Skanu su mėsa, grūdais ir makaronais.
Patiekalų su grybų padažu pavyzdžiai
1 receptas: kotletai su grybų padažu
Atrodo, kad paprastas patiekalas, bet skanu. Jį galima greitai paruošti vakarienei. Subtilūs kotletai, aštrus grybų padažas ir visa šeima gerai maitinami ir laimingi. Jei neturite puikios draugystės su prieskoniais, apsiribokite juodaisiais pipirais.
Sudedamosios dalys: malta mėsa - 0,6–0,7 kg, grybai (austrių grybai) - 0,3 kg, grietinėlė - 0,3 l, 3 svogūnai, miltai - 1 valgomasis šaukštas, l., žiupsnis mairūno, cinamono, baltųjų pipirų.
Virimo būdas
Kad nešvaistytumėte laiko, įjunkite ir įkaitinkite orkaitę (200С).
Maltą druską sumaišykite su žolelėmis, prieskoniais, susukite kotletus ir apkepkite juos iki plutos ant stiprios ugnies.
Smulkiai supjaustykite svogūną ir grybus ir pakepinkite iki minkštos. Įpilkite druskos, miltų, lengvai pakepinkite, supilkite grietinėlę ir troškinkite, kol padažas sutirštės.
Sudėkite kotletus į bet kurį ugniai atsparų indą, užpilkite padažu ir kepkite 15 minučių. Patiekite su garnyru - bulvių koše, makaronais.
2 receptas: mėsa su grybų padažu
Mėsa ir net su grybų padažu. Tai yra didelis prašymas šedevro patiekalui. Džiovinti grybai nurodyti recepte (jei norite didesnio skonio), jei jų nėra, imkite šviežių, 300–400 gramų. Šis receptas nusipelno būti paruoštas bent kartą, kad būtų galima išbandyti, koks jis be galo skanus. Grybai nėra supjaustyti gabalėliais, bet susukti į mėsmalę. Jei grybai yra švieži, galite juos sutarkuoti rupiai. Kiaulieną galima pakeisti vištienos krūtinėlėmis, tačiau kiauliena skanesnė.
Sudedamosios dalys: kiauliena (minkštimas, nugarinė) - 0,7–0,8 kg, 2 kiaušiniai, druska - šaukštelis, pipirai - 0,5 šaukštelio, džiūvėsėliai. Padažui: džiovinti grybai - 20g, stiklinė vandens, sviestas - 20g (1 šaukštas), miltai (1 šaukštas).
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite ilgomis juostelėmis, maždaug 10–15 centimetrų ilgio, 4–5 pločio, 1,5 storio. Aišku, kad jums nereikia važiuoti su liniuote, tiesa, tai yra apytiksliai vadovo matmenys. Šiek tiek plakite, nereikia daug išlyginti. Jei minkštimas švelnus, negalima plakti.
Giliame dubenyje kiaušinius sumaišykite su druska, pipirais ir ketvirtadaliu stiklinės vandens (1/4). Įdėkite mėsą į šį mišinį, įsitikindami, kad kiekvienas gabalas yra prisotintas. Palikite marinuoti 2 valandas.
Į keptuvę dosniai, be akmenų, supilkite aliejų. Mėsa turėtų būti panardinta bent trečdaliu. Duona iš kiekvieno mėsos gabalo ir kepama, kol suminkštės. Kad jis taptų minkštas, jis turėtų būti dedamas į indą, uždengtas plokštele ar dangčiu.
Grybus sumalkite mėsmalėje, įpilkite stiklinę vandens ir virkite dešimt minučių. Įpilkite kiaušinių skysčio ten, kur buvo marinuota mėsa.
Miltus atvėsinkite sausoje keptuvėje, kol jie taps tamsiai auksinės spalvos. Sumaišykite jį su grybų padažu, nepamiršdami intensyviai maišyti. Įpilkite sviesto, druskos. Duokite minutę ar dvi užvirti. Patiekite su mėsa. Garnyras - ryžiai, bulvės, makaronai.
Grybų padažas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Norėdami, kad grietinė nesukristų karštame padaže, įpilkite šiek tiek pieno.
- Pakaitinti padažai praranda savo skonį, todėl rekomenduojama juos virti iš karto.
