Manti - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Manty, buuz, pozuoja, ir tai dar ne visi mėsos patiekalo pavadinimai, kuriuos daugelis Rytų ir Azijos tautybių laiko gimtosiomis. Nuotoliniu būdu jis primena gruzinų khinkali ar rusų koldūnus. Nors tolimi, bet vis tiek artimieji. Tai malta mėsa, daugiausia ėriena, su dideliu kiekiu svogūnų ir pridedant riebalų uodegos riebalų, pagardinta plonai iškočiota tešla ir virta garuose. Norėdami tai padaryti, naudokite specialius indus - mantiją ar kaskadą. Kartais jis pakeičiamas dvigubu katilu, kraštutiniais atvejais - kiaurasamčiu, sumontuotu ant viršutinio keptuvės krašto, kur verda vanduo. Bet vanduo ir manti neturėtų liestis, todėl vanduo pilamas maždaug į ketvirtadalį keptuvės.
Iš pradžių buvo naudojamas tik mėsos įdaras su ėriena. Tačiau dabar manti virti ne tik su mėsa, bet ir su bulvėmis, moliūgais, grybais, varške, žuvimi. O mėsos įdarą galima pamatyti iš jautienos, kiaulienos, paukštienos. Nemalkite jo trintuvu ar mėsmalėje, tiesiog smulkiai supjaustykite peiliu, maždaug kukurūzų branduolio dydžio. Pasak ekspertų, tik pjaustyta, o ne susukta mėsa mantui suteikia nepakartojamą skonį. Taigi mėsos pluoštai nesubraižo, nesmulkina ir visos mėsos sultys lieka viduje. Kad įdaras būtų sultingas, įpilkite kiaulinių taukų ir įdėkite daug svogūnų - maždaug septynis – aštuonis vidutinius svogūnus už svarą mėsos, tačiau galite įdėti šiek tiek mažiau. Jis taip pat smulkiai pjaustomas peiliu, kaip kiauliniai taukai ir mėsa.
„Manti“ patiekiama su grietine, adžika, raugintu pienu, tkemali padažu arba užpiltu išlydytu sviestu su kapotomis žolelėmis.
Manti - maisto ruošimas
Mantai gaminti jie naudoja dažniausiai įprastą šviežią tešlą - ant miltų ir vandens be kiaušinių arba pridedant kiaušinį. Kartais minkykite mielinę tešlą.
Įdarą sumalkite, įberkite druskos, pipirų ir pradėkite skanauti manti. Yra daugybė modeliavimo metodų, labiausiai paplitęs iš jų yra klasikinis. Ant pyrago paskleiskite įdarą, pakelkite ir prijunkite du priešingus kraštus. Tada uždarykite dvi šonines siūles. Jie yra atlenkiami taip, kad siūlė būtų statmena pagrindinei. Taip pat uždarykite kraštą iš kitos pusės. Visiškai uždarytos mantijos siūlės primena raidę "H". Norėdami suapvalinti formą, lieka tik sujungti kampus. Koldūnas yra paruoštas.
Manti - geriausi receptai
1 receptas: Azijos manti
Manti dažniausiai gaminama iš mėsos. Tačiau kartais, kai įdaras yra per sultingas, kad pašalintų perteklinę drėgmę, dedama smulkiai supjaustytų žalių bulvių, moliūgo ar ridikėlių. Jie sugeria sulčių perteklių į save ir neleidžia mantams ašaroti. Prieš sumaišydami svogūną su mėsa, jie įmaišykite ir lengvai įtrinkite rankomis. Salo suteikia mėsai sultingumo ir skonio, jos dedama nedaug, migdolo dydžio, maždaug trečdalio mažo šaukšto.
Sudedamosios dalys: 500g miltų, 150ml vandens, druskos. Įdaras: 500 g ėriuko, druskos, pipirų, 3 dideli svogūnai, 50 g avienos riebalų (riebūs uodegos riebalai).
Virimo būdas
Sumaišykite miltus, druską, vandenį ir minkykite tešlą. Duok jam valandą atsigulti.
Smulkiai supjaustykite mėsą su svogūnais, sumaišykite, nepamirškite pridėti pipirų ir druskos. „Manti“ komponentai yra paruošti, dabar belieka tik juos apakinti. Padalinkite visą tešlos gabalą į rutulius, tokio dydžio kaip graikinis riešutas ir kiekvieną rutulį susukite į ploną pyragą. Ant jo dėkite šaukštą susmulkintos mėsos su svogūnu ir riebalų gabalėlį, uždarykite kraštus, kad padarytumėte rutulį ar ovalą, tešlą galite tiesiog surinkti į armoniką, jos kraštus pakeldami į viršų. Virkite greitpuodyje apie 45 minutes. Galite patiekti su grietine ir žolelėmis.
2 receptas: Manti su bulvėmis
Manti nėra koldūnas, todėl nėra bulvių košės įdaro pavidalu. Tik žalios bulvės, susmulkintos su svogūnais ir kiauliena. Norėdami nuplauti krakmolą, supjaustytas bulves reikia nuplauti vandeniu. Taigi jis neprilimpa ir tamsėja. Vietoj taukų galite paimti riebią uodegą ar sviestą. Jis dedamas nedideliu gabalėliu tiesiai į kiekvieną koldūną.
Sudedamosios dalys: vanduo - 150ml, miltai - 400g, druska, šaukštas augalinio aliejaus. Įdaras: bulvės - 0,7–0,8 kg, druska, pipirai, taukai - 100 g, 3 dideli svogūnai.
Virimo būdas
Paruoškite tešlą: sumaišykite ingredientus, minkykite ir leiskite jai meluoti.
Daržoves nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais su kiauliena. Druska, pabarstykite pipirais ir sumaišykite. Įdaras paruoštas, belieka suformuoti manti. Iškočiokite tešlą, išpjaukite apskritimus ar kvadratus. Ant jų dėkite įdarą, kraštus prijunkite ir garinkite apie 20-30 minučių. Pabarstykite žolelėmis.
3 receptas: Mantos mielių tešla
Tie, kuriems nuobodu šviežios tešlos, gali išbandyti mieles. Labai įdomus variantas ir ne mažiau skanus. Tešla turi oro gaivumą. Jei turite paruoštų ir atvėsintų mantų, kitą dieną juos galima kepti iki aukso aliejuje. Ir jie vėl karšti ir skanūs. Nepamirškite palikti tarpo tarp koldūnų slėgio viryklėje, kaip mielių tešla girdima šiek tiek daugiau nei šviežia.
Sudedamosios dalys: miltai - 300g, šiltas vanduo - 100ml, sausos mielės - 7g, druska. Įdaras: 200 g jautienos ir riebios kiaulienos, raudonųjų pipirų, žiupsnelis druskos, 2 dideli svogūnai.
Virimo būdas
Mieles išmaišykite vandenyje, įberkite druskos ir miltų. Minkykite tešlą ir palikite, kad priglustų.
Mėsą susukite, bet geriau ją labai smulkiai supjaustyti su svogūnais. Pabarstykite pipirais ir druska. Jei mėsa liesa, galite pridėti nedidelį gabalėlį riebalų. Smulkiai supjaustykite ir įmaišykite į maltą mėsą. Tešlą minkykite, padalinkite į rutulius. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite ir dėkite po šaukštą įdaro. Ašmenis nuplaukite ir virkite greitpuodyje arba dvigubame katile apie keturiasdešimt minučių. Paruoštą manti galima užpilti tirpintu sviestu, pabarstyti smulkintais žolelėmis - kalendra, petražolėmis. Prieš dedant koldūnus į greitpuodį, pamerkite juos augaliniame aliejuje arba sutepkite groteles sviestu.
4 receptas: Manti su moliūgu
Pasirodo, su moliūgu gaunamas labai skanus manti. Šią daržovę galite naudoti bet kokio saldumo laipsnį. Norėdami suteikti sultingumo, taip pat kaip įdarą į mėsą, įpilkite svogūno ir kiaulinių taukų. Jei lašiniai nėra jūsų skonio, galite juos pakeisti sviestu. Jis užšaldytas, kad būtų patogu pjaustyti, sumaišytas su moliūgu. Arba įpilkite minkšto sviesto gabalėlio tiesiai į skardą. Galite šiek tiek eksperimentuoti ir į moliūgą įpilkite šiek tiek sūrio - suluguni arba fetos sūrio. Skonis bus naudingas tik tuo.
Sudedamosios dalys: vanduo - 1 puodelis., miltai - 0,4 kg, kiaušinis, druska - 1 šaukštelis. Įdaras: moliūgas - 0,8–1,0 kg, 2 dideli svogūnai, kiauliniai taukai (kiaulienos ar riebalų uodega) - 100–150 g, druska, pipirai (juoda ir raudona).
Virimo būdas
Minkykite įprasčiausią neraugintą tešlą ant kiaušinio. Leiskite jam atsigulti maždaug valandą.
Supjaustykite moliūgą į mažus gabalėlius, jei įmanoma, į kubelius - maždaug pusę centimetro. Netrinkite jo ant trintuvės ar susukite į mėsmalę: įmaišę druskos į moliūgą, ji suteikia daug sulčių, įdaras pasidaro per skystas, o mantui nepatogu skanauti. Susmulkinkite ir svogūną bei taukus. Išmaišykite su moliūgu, druska ir pipirais.
Virkite apie 20-25 minutes nuo vandens virimo momento.
5 receptas: Manti su žuvimi
Jei įdarui naudojama neriebi žuvis, sultingumui įpilti į maltą mėsą pusę stiklinės pieno arba vandens ir gerai išminkyti. Palikite tam tikrą laiką, kad skystis įsigertų į žuvis. Kartais pridėkite taukų ar sviesto.
Sudedamosios dalys: miltai - 500 g, vanduo - ½ puodelio., 1 šaukštelis druskos, kiaušinis. Įdaras: žuvies filė - 1 kg, kiaušinis, arbata. šaukštas juodųjų ir raudonųjų pipirų, 3 svogūnai.
Virimo būdas
Sumaišykite kiaušinį su vandeniu, miltus su druska. Tada viską sumaišykite ir minkykite tešlą. Iš jo suformuokite rutulį ir padėkite valandai pailsėti.
Filė galima susukti su svogūnais į mėsmalę. Bet teisingiau ir skanesnis bus galutinis rezultatas. Žuvis - maždaug riekelės viename centimetre, svogūnai mažesni. Sumaišykite žuvį su svogūnais, druska, pipirais ir kiaušiniu.
Iškočiokite tešlą, išpjaukite pyragus ar mažus kvadratėlius, šaukštu dėkite įdarą, suformuokite manti ir padėkite į garų ar mantijos viryklę. Užpilkite vandeniu, uždenkite ir virkite apie 45 minutes.
Manti - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Kad kiaulienos taukus ir mėsą būtų lengviau supjaustyti mažais kubeliais, galite juos šiek tiek užšaldyti.
- Kad manti neliptų prie grotelių, prieš dedant į mantiją, jie turėtų būti pamirkomi augaliniame aliejuje.
- Norėdami, kad mėsos įdaras būtų sultingesnis, galite pridėti šiek tiek žalio moliūgo, supjaustyto kubeliais.
- Mantas su mėsa gali būti patiekiamas su naminiu padažu, kuris jiems suteikia aštrų ir aštrų skonį. Sumaišykite actą ir vandenį per pusę, įpilkite pomidorų pastos arba kečupo ir pipirų - juodos ir raudonos. Po pirmo kąsnio į skylę įpilkite šaukštą padažo ir valgykite.
- Virimo metu naudojamos mantijos padidėja, todėl, norint, kad jos neliptų, jos neturėtų būti tvirtai uždėtos ant grotelių, tačiau palikite tam tikrą atstumą.
Komentarai
