„Solyanka“ sriuba - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Galite nustebti, tačiau anksčiau „hodgepodge“, dabar populiarus restorano patiekalas, buvo tipiškas kaimiškas patiekalas. Tai liudija net jos pavadinimas, kuris iš pradžių skambėjo kaip „kaimas“. Jie tiesiog jį paruošė sumaišydami įvairių produktų likučius, skirtus virti katile. Šis kepsninės kepimo principas, pasikeitęs detalėse, išliko tas pats: jo paruošimui naudojamos mažiausiai keturios virtos ar keptos mėsos ar iš jos pagamintų produktų dešrelių, dešrų ir pan. agurkai, svogūnai ir morkos, pomidorų pasta, alyvuogės. Prieš patiekiant patiekalą, įprasta papuošti patiekalą citrinos riekele.
Tačiau ne tik mėsa naudojama šerpetojimui gaminti. Taip pat yra žuvų hodgepodge, kopūstų hodgepodge, grybų hodgepodge, daržovių hodgepodge, gruzinų hodgepodge, naminių hodgepodge.
„Solyanka“ sriuba - produktų paruošimas
Produktų paruošimas hodgepodge priklauso nuo recepto. Pvz., Jei tai yra mėsos apvalkalas, tada mėsą reikia gerai nuplauti, išvalyti nuo filė ir supjaustyti skiltelėmis. Dešros, dešros ir kiti mėsos produktai turi būti supjaustyti smulkiais gabaliukais.
Ruošiant grybų hodgepodge, švieži grybai turi būti nuplauti ir supjaustyti plonomis riekelėmis, o džiovinti grybai turi būti nuplauti keliuose vandenyse ir mirkyti per naktį. Tada užvirkite ir taip pat supjaustykite plonais griežinėliais.
Daržoves, naudojamas varnalėšos gamybai, reikia nulupti ir supjaustyti: bulves supjaustykite stambiais kubeliais, smulkiai supjaustykite svogūną, morkas sutarkuokite stambia tarka.
„Solyanka“ sriuba - geriausi receptai
1 receptas: Sriubos hodgepodge komanda
Surenkamas mėsos hodgepodge yra labai nuoširdus ir aromatingas sriuba, virta mėsos sultinyje, pridedama prie mėsos, rūkytos mėsos, dešrų ir dešrų. Klasikiniame „Hodgepodge“ recepte bulvės nenaudojamos, tačiau mūsų namų šeimininkės prideda šiek tiek bulvių, kad sriuba būtų maistingesnė ir tirštesnė. Galų gale, hodgepodge yra geras, nes jis leidžia pridėti bet kokius produktus, kurie gerai sumaišomi tarpusavyje pagal skonį.
Ingredientai
300 gr jautiena;
200 gr. rūkytos dešros;
200 gr. bet kokia rūkyta mėsa;
6 dešros;
3 bulvės;
3 marinuoti agurkai;
1 svogūnas ir morka;
3 šaukštai. l pomidorų pasta;
skardinė alyvuogių;
keli griežinėliai citrinos;
paragauti druskos, žalumynų.
Virimo būdas:
1. Virkite jautieną, tada, išėmę beveik paruoštą mėsą, supjaustykite ją mažais gabalėliais ir grįžkite į sultinį.
2. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir marinatus, morkas sutarkuokite rupia tarka. Tada augaliniame aliejuje pakepinkite svogūnus ir morkas, tada suberkite į juos marinatus ir pakepinkite juos visus kartu, įdėdami pomidorų pastos.
3. Gautas kepimas perpilamas į sultinį su mėsa ir viską virkite ant silpnos ugnies.
4. Smulkiai supjaustykite rūkytą mėsą dešrelėmis ir dešrelėmis, tada pakepkite augaliniame aliejuje.
5. Bulves smulkiai supjaustykite ir supilkite į sultinį.
6. Citriną supjaustykite plonais griežinėliais, susmulkinkite žalumynus.
7. Į sriubą įpilkite mėsos gaminių, kuriuos anksčiau kepame, ir virkite sriubą ant silpnos ugnies.
8. Virimo pabaigoje pridėkite alyvuogių (kartu su sūrymu) ir paruoštų citrinų su žolelėmis. Išjunkite gatavą dangtį, uždenkite ir leiskite sriubai užvirti.
2 receptas: žuvies „Solyanka“ sriuba
Nepaprastai skanus ir sveikas patiekalas, turintis visus „Hodgepodge“ privalumus: skanus aromatas, sotumas, graži išvaizda. Tie, kurie mėgsta žuvies patiekalus, tikrai įvertins šį receptą. Tačiau ir ne tik jie.
Ingredientai
500 gr. lašišos filė;
1 skardinė konservuotų alyvuogių;
300 gr lašišos iškarpos;
3 bulvės;
4 marinuoti agurkai;
1 svogūnas;
1 citrina;
2 šaukštai. l pomidorų pasta;
paragauti druskos, juodųjų pipirų žirnelių;
rast. aliejaus.
Virimo būdas:
1. Įdėkite į keptuvę lašišos trintuvus ir užpilkite 3 litrais karšto vandens. Tada užvirkite ir, pridėję lauro lapą su juodaisiais pipirais, virkite sultinį, kol suminkštės. Nuėmę nuo ugnies, filtruokite per marlę.
2. Marinuoti agurkai supjaustyti mažais kubeliais. Nuluptos bulvės supjaustomos dideliais kubeliais. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Lašišos filė supjaustykite mažais gabalėliais. Nuplaukite citriną ir supjaustykite griežinėliais, pašalindami sėklas.
3. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, jame pakepinkite svogūną ir marinatus. Įdėję pomidorų pastą, dar keletą minučių pakepkite daržoves, nuolat maišydami. Mes paskleidžiame bulves su keptomis daržovėmis keptuvėje su sultiniu ir vėl užviriname.
4. Mes siunčiame ten lašišos filė riekeles ir kepkite bandeles, kol suminkštės, tada supilkite alyvuoges kartu su skysčiu, druska, suberkite prieskonius, vėl užvirkite ir vėl suberkite citrinos pleištus. Nuėmę nuo ugnies, leiskite užvirti po uždarytu dangčiu apie 15 minučių. Tada supilkite į plokšteles, į kiekvieną pridėdami smulkiai supjaustytų žalumynų.
3 receptas: Grybų Solyanka sriuba
Labai skani ir kvapni sriuba, kuri tikrai nepaliks abejingų grybų gerbėjų. Tačiau reikia atsiminti, kad džiovinti grybai jo paruošimui turėtų būti paruošti iš anksto.
Ingredientai
300 gr pievagrybiai ar bet kokie švieži grybai;
50 gr džiovinti grybai (geriausia balti);
1 svogūnas;
1 morka;
2 šaukštai. l pomidorų pasta;
1 valgomasis šaukštas. l miltai;
2 marinuoti agurkai;
skardinė alyvuogių;
paragauti druskos, pipirų, lauro lapelių;
7 vyšniniai pomidorai (nebūtina);
švieži žalumynai;
alyvuogių aliejaus.
Virimo būdas:
1. Sausi grybai gerai nuplaunami keliuose vandenyse ir mirkomi keletą valandų, arba geriau - per naktį. Kai mes pradėsime virti svogūnus, virkite juos, kol virti.
2. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, tada, kepdami aliejų keptuvėje, pakepinkite svogūną iki permatomo.
3. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės, keletą minučių pakepinkite kartu su svogūnais.
4. Į svogūnus ir morkas įmaišome pomidorų pastą su miltais, sumaišome, įpilame skysčio, kuriame virėme džiovintus grybus, virkite apie 5 minutes.
5. Agurkus supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į daržoves ir gerai išmaišykite ir dar šiek tiek pakepinkite.
6. Supjaustykite plonais griežinėliais iš anksto paruoštus sausus grybus, supjaustykite grybus plonomis riekelėmis ir lengvai pakepinkite pievagrybius augaliniame aliejuje, suberkite juos į daržoves puode, sumaišykite. Viską užpilkite karštu vandeniu (apie 2 l) ir, druskos bei pipirų, sriubą virkite apie 10 minučių.
7. Tada, pridėdami alyvuogių ir vyšninių pomidorų, virkite svogūnus 5 minutes. Prieš patiekdami apibarstykite žolelėmis ir į lėkštę įdėkite griežinėlį citrinos.
„Solyanka“ sriuba - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Kepant „Hodgepodge“ negalima taupyti ingredientų. Kuo daugiau į jį dedama rūkytų produktų ir mėsos gaminių, tuo skanesnė sriuba pasirodys.
- Marinuoti marinuoti agurkai turi būti traškūs. Jei imsitės minkštų agurkų, tada gaminimo metu jie gali tiesiog išlupti, o patiekalas nebeturės išvaizdos.
- Verdant „Hodgepodge“ negalima piktnaudžiauti prieskoniais. Reikia atsiminti, kad jis jau turi unikalų aromatą dėl rūkytos mėsos ar kitų ingredientų, kurie yra jo dalis, o prieskonių perteklius gali šį aromatą sunaikinti.
Komentarai
