Iš kurių tik mūsų šeimininkės nekepa kotletų!
Iš moliūgo? Taip, jūsų sveikatai! Valgykite, mieli svečiai, sultingi kotletai, skirtingai nuo mėsos, sveiki, lengvai skrandžiui. Galite pridėti šiek tiek maltos mėsos - tada jie taip pat taps patenkintais ir skanu.
Garų moliūgų kotletai yra tik dietologų lobis. Jie, be kitų dietinių maisto produktų, suteikia kūnui visus įmanomus vitaminus ir prisotina organizmą ląsteliena.
Moliūgų kotletai - bendrieji paruošimo principai
• Maltos mėsos kotletai ruošiami iš moliūgo, supjaustyto ant trintuvės. Naudokite žalią arba keptą daržovės minkštimą. Jis dažnai troškinamas sumalus moliūgui ar rafinuotam saulėgrąžų aliejui.
• Moliūgo kotletai kepami ant plono sviesto ar saulėgrąžų aliejaus sluoksnio keptuvėje, kepama orkaitėje ir net troškinami.
• Paprastai tokiuose daržovių pyraguose naudojama ne tik moliūgo minkštimas. Norėdami pagerinti ir paįvairinti patiekalo skonį, į moliūgų maltą mėsą galima pridėti suminkštintos avižinės košės, varškės sūrio, manų kruopų, žalios ar keptos maltos mėsos, virtos paukštienos.
• Pagrindinis bet kurios maltos mėsos rišiklis yra kiaušiniai. Jie dedami neapdoroti ir kruopščiai sumaišomi su likusiais komponentais.
• Moliūgų kotletai patiekiami karšti, kaip savarankiškas patiekalas. Virti su mėsa jie puikiai dera su bet kokiu garnyru.
Sultingi moliūgų kotletai su manų kruopomis
Ingredientai
• svaras prinokusio moliūgo;
• 100 ml neriebaus skysčio kremo;
• trys kiaušiniai;
• sausa, neeksploatuota manų kruopos - 100 g .;
• Rafinuotas cukrus, smėlis - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• šiurkščiai maltų baltųjų krekerių kepimui.
Virimo būdas:
1. Iš moliūgo pašalinkite sėklas ir apelsino minkštimą atskirkite nuo žievelės. Nepalikite žalsvo sluoksnio, jis skonis kaip žolė.
2. Storą apelsino minkštimą sutarkuokite stambia tarka ir gerai išspauskite sultis.
3. Į gerai įkaitintą keptuvę sudėkite susmulkintą daržovių minkštimą, supilkite grietinėlę ir padėkite troškinį.
4. Maždaug po penkių minučių suberkite manų kruopas, pasaldinkite, šiek tiek įberkite druskos. Nedelsdami išmaišykite ir toliau troškinkite, kol virti maždaug ketvirtį valandos, atvėsinkite.
5. Į atšaldytą moliūgo masę supilkite trynius ir gerai išplakite.
6. Viename dubenyje muškite voveres, o kitame supilkite rupiai maltus baltus krekerius, įkaitinkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus keptuvėje su storu dugnu. Iš daržovių masės suformuokite mažus, ovalo formos kotletukus ir apkepkite juos iš abiejų pusių, iš anksto pamerkdami į išplaktus baltymus ir po to įmaišydami džiūvėsėlius.
Paprastas moliūgų kotletų su avižiniais dribsniais receptas
Ingredientai
• pilna stiklinė avižinių dribsnių „Hercules“;
• mažas bulvių gumbas;
• kartaus svogūno galva;
• didelė česnako skiltelė;
• džiūvėsėliai, juos galima pakeisti miltais;
• mėgstamiausi prieskoniai;
• augalinis, gerai rafinuotas aliejus.
Virimo būdas:
1. Avižinius dribsnius užpilkite karštu vandeniu, kad jie tik šiek tiek uždengtų, ir leiskite pastovėti 10 minučių.
2. Į platų indą sutarkuokite moliūgo minkštimą, nuluptas bulves ir česnaką per smulkia tarka ir svogūną per didelę. Druska, suberkite prieskonius, gerai išmaišykite ir būtinai ištuštinkite paskirtas sultis.
3. Gerai išspauskite išbrinkusią avižinę košę ir sumaišykite su daržovių mase. Jei kotletų masė yra skysta, įpilkite daugiau mirkytų dribsnių.
4. Vandeniu sudrėkintomis rankomis suformuokite pyragus, kiekvieną susukite į džiūvėsėlius ir kepkite ant vidutinės ugnies šiltame aliejuje iki aukso rudos spalvos.
Skanios moliūgų kotletai su varške
Ingredientai
• 150 gr. riebus naminis sūris;
• 250 gr. nuluptas moliūgas;
• vienas kiaušinis;
• 50 gr. cukraus
• trys šaukštai sausos manų kruopos;
• malto cinamono;
• kvietiniai miltai;
• sviestas.
Virimo būdas:
1. Moliūgą sutarkuokite mažiausia trintuve, kad susidarytų srutos.
2. Varškę sutrinkite ant reto sietelio ir sumaišykite su smulkinta daržove.
3. Suberkite manų kruopas ir cinamoną, sumaišytą su cukrumi. Supilkite kiaušinį, įberkite druskos ir gerai išmaišę atidėkite 20 minučių, kad manų kruopos gerai išsipūstų.
4. Sušlapinę rankas vandeniu, suformuokite mažas, pailgas kotletas ir gerai juos susukite į miltus.
5. Įdėkite ruošinius į ištirpintą sviestą ir pašildykite ant vidutinės ugnies ir kepkite, apversdami abi puses.
6. Kepkite moliūgo pyragus mažame inde ir kepkite, kol mikrobangų krosnelėje virti tris minutes. Gaminį galite šildyti ant silpnos ugnies po dangčiu keptuvėje.
Moliūgų kotletai su maltos mėsos įdaru
Ingredientai
• pusė stiklinės manų kruopų;
• pilna stiklinė pieno;
• kartaus svogūno galva;
• viena stiklinė pieno;
• du kiaušiniai;
• 700 gr. moliūgo minkštimas;
• džiūvėsėliai;
• rafinuotas augalinis aliejus;
• mišrioji mėsos mėsa - 200 gr.
Virimo būdas:
1. Iš žievelės ir sėklų nulupę moliūgo minkštimą, sutarkuokite ant vidutinio trintuvės tarka.
2. Keptuvėje gerai įkaitinkite porą šaukštų rafinuoto aliejaus ir įmerkite į jį daržovių masę.
3. Kai daržovių šiaudai taps minkšti ir virsta koše, įpilkite į jį pieno, šiek tiek druskos ir įpilkite šilumos.
4. Nuolat maišydami verdantį mišinį, į jį plona srovele įpilkite manų kruopų. Sutirštėjus, nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir gerai atvėsinkite.
5. Į švarią keptuvę supilkite kelis šaukštus aliejaus, nuleiskite supjaustytą svogūną. Ant silpnos ugnies svogūnų griežinėlius skaidriai išplakite ir įmaišykite į juos maltą mėsą.
6. Nuolat maišant ir susmulkinant gabalėliais supjaustytą mėsą šakute, pakepkite, kol visiškai iškeps, atvėsinkite.
7. Kiaušinius išplakite į atvėsintą moliūgą, lengvai įberkite druskos ir gerai išplakite.
8. Kepdami šaukštu, moliūgo masę supilkite į delną, iš jos suformuokite plokščią pyragą, į vidurį sudėkite šiek tiek atvėsintą maltą mėsą ir uždenkite moliūgu, dar kartą šaukštu minkydami. Duona gautą kotletą.
9. Kai visi pyragaičiai bus suformuoti, apkepkite juos aliejuje iš abiejų pusių, neuždengdami keptuvės dangčiu.
Garinės moliūgų kotletai su vištiena
Ingredientai
• kilogramą subrendusio, neilgai laikomo moliūgo;
• 600 gr. balta vištienos mėsa;
• didelis svogūnas;
• 50 gr. švieži špinatai;
• prieskoniai ir druska pagal skonį;
• du kiaušiniai;
• 100 ml skysto grietinėlės.
Virimo būdas:
1. Nešaldytą vištieną gerai nuplaukite ir virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Mėsą atvėsinkite, kol ji išeis iš sultinio.
2. Kruopščiai nuplaukite moliūgo žievelę, pasirinkite sėklas ir supjaustykite stambiais gabalėliais, sudėkite į kepimo skardą ir kepkite, bet ne ilgai. Kai tik minkštimas tampa minkštas, nedelsdami išimkite.
3. Išvirusią atvėsintą vištieną išardykite į pluoštus. Pašalinkite žievelę iš atvėsintų moliūgo gabalėlių ir įtrinkite į smulkias drožles. Lygiai taip pat supjaustykite svogūną.
4. Špinatus supjaustykite plonomis juostelėmis ir lengvai nuleiskite sausoje keptuvėje. Nelaikykite ugnies tol, kol ji pasidarys minkšta ir nusistovės, nedelsdami nuimkite.
5. Į išvirtą filė sudėkite pakepintas daržoves ir atvėsintus špinatus. Sulaužykite sėklides, įpilkite šiek tiek druskos, galite pagardinti mėgstamais prieskoniais, išmaišyti.
6. Iš gautos kotletų masės užmaskuokite mažo dydžio rutuliukus ir lengvai paspauskite delnu.
7. Šios kotletai 40 minučių garinami įprastu dvigubu katilu.
Moliūgų kotletai su malta vištiena moliūgų padaže (orkaitėje)
Ingredientai
• pusė kilogramo maltos mėsos;
• du maži svogūnai;
• šaukštelis švelnios, bet kvapios garstyčios;
• 300 gr. nuluptos moliūgo sėklos ir žievelė;
• du šaukštus grietinės;
• moliūgų aliejus - 2 šaukštai. l .;
• 75 gr. sunkus grietinėlė arba 50 gr. aliejai;
• česnakai;
• duonos trupiniai balti.
Dėl padažo:
• nulupta moliūgo minkštimas - 150 gr .;
• penki šaukštai riebiausios (ne mažiau kaip 25%) grietinės;
• 30 ml moliūgų aliejaus;
• švelnios garstyčios - 1 šaukštelis;
• maža krūva krapų.
Virimo būdas:
1. Smulkiai supjaustykite skiltelėmis supjaustytą moliūgo minkštimą.
2. Į pašildytą moliūgų aliejų smulkintuvu pjaustykite svogūną, susmulkintą peiliu, iki šviesiai auksinės spalvos.
3. Vištieną gerai sumalkite. Sudėkite pjaustytą moliūgą, pakepintus atvėsintus svogūnus, grietinę. Lengvai druską, išspauskite česnaką ant spaudos, truputį patroškinkite ir gerai išplakite masę. Iš jo suformuokite mažus kotletus.
4. Paruoštus pusgaminius iš visų pusių suvyniokite į kepinius ir sudėkite į skrudinimo skardą, išklotą alyvuotu pergamentu.
5. Įdėkite kepimo skardą su pusgaminiais į orkaitę tiksliai 200 laipsnių temperatūroje ir kepkite moliūgo kotletukus ketvirtį valandos.
6. Nuimkite keptuvę. Greitai įdėkite po mažą sviesto gabalėlį ant kiekvieno tešlos ir vėl įdėkite į orkaitę dar ketvirtį valandos.
7. Padažui paruoštą moliūgą sutarkuokite stambia tarka ir kepkite moliūgo aliejuje apie penkias minutes. Tada plakite plakikliu, kol gaunama pasta, ir sumaišykite su grietine.
8. Įpilkite karšto padažo, truputį maltų pipirų, garstyčių ir gerai išplakite. Suberkite smulkiai supjaustytus krapus, išmaišykite.
9. Tokie moliūgų kotletai gali būti patiekiami prie bet kurio šalutinio patiekalo. Padažas patiekiamas ant kotletų, išdėstytų lėkštėse, arba patiekiamas atskirai.
Moliūgų kotletai - maisto ruošimo patarimai ir gudrybės
• termiškai neapdorotas moliūgo minkštimas po malimo išskiria daug sulčių. Kad malta mėsa nepasirodytų skysta, ji turi būti gerai išreikšta, o susmulkintą minkštimą šiek tiek išspausti.
• Jei, nepaisant visų pastangų, kotletų moliūgo masė pasirodė skysta, ją „nusausinkite“, įpildami miltų ar manų kruopų. Įmaišę manų kruopos, palikite maltai mėsai kurį laiką pastovėti, kad jos grūdai gerai sugertų sultis ir išsipūstų, kitaip jie tada susiraukšlės ant dantų.
• Krūtinėlę supjaustykite minkštais moliūgais, geriausia baltais džiūvėsėliais. Jei pirkote didelius, praleiskite juos per reto metalo sietą arba kepimui naudokite miltus ar manų kruopas.
• Kepdami keptuvėje, pirmiausia gerai pašlakstykite aliejų ir tik po to nuleiskite į jį pusgaminius. Nešildyti riebalai greitai absorbuojami į duoną ir produktai prilimpa. Kepimo skardą ir tinklelį garui taip pat rekomenduojama gerai sutepti augaliniu aliejumi.
