Dėl sveikos mitybos ir sveiko gyvenimo būdo daržovių ir uogų užšaldymas tapo vienu populiariausių vasarinių augalų laikymo būdų.
Labai patogu žiemą nuimti šaldytus baklažanus.
Po atitirpinimo „maži mėlyni“ nepraranda naudingų savybių ar skonio. Jie gali būti naudojami maisto ruošimui, kaip ir šviežios daržovės. Svarbiausia yra nesugadinti baklažanų netinkamai tvarkant ir laikant.
Kaip užšaldyti baklažanus ilgalaikiam saugojimui?
Šaldyti baklažanai žiemai - bendrieji paruošimo principai
Šaldyti tinka jauni, ploni odeliai „mėlyni“ su mažomis sėklomis. Visų pirma, sveikus vaisius be sugadinimo požymių reikia gerai nuplauti, nupjauti uodegas ir nusausinti. Kas toliau? Pagunda yra tiesiog susmulkinti daržoves, sudėti į maišą ir sudėti į šaldiklį. Bet to negalima padaryti.
Prieš užšaldant baklažanus reikia perdirbti: pirmiausia pamirkyti druskos vandenyje, po to termiškai apdoroti. Jei tai nebus padaryta, tada po užšaldymo gražios skiltelės ar kubeliai virsta neįveikiamu kartaus kepalėlio, kurį galima tik išmesti.
Mirkymas sūriame vandenyje yra būtinas, kad vaisiai atsikratytų būdingo kartumo. Šiluminis apdorojimas leidžia sunaikinti fermentą, dėl kurio pažeidžiami baklažanai. Baklažanus galima kepti, blanširuoti, kepti, troškinti. Tik po to jie siunčiami į šaldiklį.
Šaldyti baklažanai žiemai gali būti palikti nesmulkinti, tačiau jie užims daug vietos šaldiklyje. Jei šaldiklis nedidelis, daržoves reikia pjaustyti. Kompaktiškus kubelius, apskritimus, plokšteles, šiaudelius, kauliukus patogiau laikyti. Maži gabaliukai greičiau užšąla.
Paruošti baklažanai užpilami pasūdytu vandeniu, tada išdžiovinami ant popieriaus ar audinio rankšluosčio. Liks pašildyti daržoves, supakuoti ir nusiųsti į šaldiklį.
Kaip užšaldyti baklažanus po terminio apdorojimo?
Pirmasis būdas - tiesiog sudėkite juos į tinkamą indą mažomis dalimis. Laikymui tiks specialūs tankūs maišeliai šaldikliuose ar plastikiniai maisto indai.
Antras būdas - iš anksto užšaldyti (prieš sulankstant daržoves į maišus ar tarą). Norėdami tai padaryti, skilteles reikia paskirstyti plonu sluoksniu ant pjaustymo lentos. Užšaldykite baklažano gabaliukus per 3–5 valandas, atsižvelgiant į storį.
Keptas šaldytas baklažanas žiemai
Paprasčiausias baklažanų ledų receptas žiemai. Vaisiai išlieka sveiki, todėl derlių galima nuimti labai greitai. Kiekvienas baklažanas suvyniotas į atskirą maišą, todėl juos gauti ir naudoti yra labai patogu.
Ingredientai
• 3-5 vidutiniai baklažanai.
Virimo būdas:
Paruoškite daržoves, gerai nuplaukite po plovimo.
Įkaitinkite keptuvę, tada sumažinkite šilumą iki minimumo.
Įdėkite baklažanus į sausą keptuvės dugną, kepkite iš visų pusių. Įjunkite laiką, kad daržovės nesudegtų.
Kai baklažanai šiek tiek suminkštėja, drėgmė ir kartumas juos paliks.
Nuimkite nuo „mėlynos“ odos, atvėsinkite.
Kaip užšaldyti visą baklažaną? Kiekvienas vaisius sudedamas į plastikinį maišelį ar priklijuotos plėvelės gabalą ir siunčiamas į šaldiklį.
Blanširuotas šaldytas baklažanas žiemai
Kitas būdas paruošti šaldytus baklažanus žiemai yra blanširuoti mažus griežinukus verdančiame vandenyje.
Ingredientai
• penki maži jauni baklažanai;
• šaukštas druskos;
• du litrus gryno vandens blanširuoti;
• du litrai ledo vandens.
Virimo būdas:
Kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti baklažanai, supjaustyti į tvarkingus kubelius arba gražius apskritimus, ne storesnius kaip pusantro centimetro.
Sulenkite daržoves į dubenį, pabarstykite druska ir palikite pusvalandžiui ramybėje.
Užvirkite vandenį.
Atskirai paruoškite ledą ar tiesiog labai šaltą vandenį.
Įdėkite baklažanus į kiaurasamtį ir dvi minutes padėkite į verdantį vandenį.
Nuimkite ir nedelsdami panardinkite į ledinį vandenį.
Išdėstytą blanširuotą baklažaną sudėkite į sausą servetėlę ar rankšluostį ir palaukite, kol jis visiškai išdžius.
Išdėstykite griežinėlius plastikiniuose induose, bandydami suformuoti po porcijas.
Įdėkite į šaldiklį.
Periodiškai tikrinkite, ar nėra drėgmės.
Keptas šaldytas baklažanas žiemai
Labai skanu paruošti baklažanus žiemai, prieš tai juos apkepinus aliejuje. Pasirodo, visiškai paruoštas valgyti patiekalas, kurį galima valgyti iškart po atitirpinimo. Kaip tokiu būdu užšaldyti baklažanus?
Ingredientai
• keturi jauni vidutinio dydžio baklažanai;
• šaukštas vidutinio malimo druskos;
• trys šaukštai aliejaus.
Virimo būdas:
Nuplauti ir išdžiovinti "mėlyni" supjaustyti į lygius apskritimus ir išdžiovinti.
Į keptuvę supilkite dalį aliejaus ir gerai įkaitinkite.
Vienu sluoksniu paskleiskite baklažanus, apkepkite riekeles iš abiejų pusių iki skanios plutos.
Viename sluoksnyje išdėstykite keptą baklažaną ant plastikinės plėvelės ir padėkite į šaldiklį per naktį.
Išimkite šaldytas riekeles, greitai sudėkite jas į maišus ar konteinerius ir grąžinkite į šaldiklį.
Orkaitėje baklažanai žiemai iš orkaitės
Nereikalauja daug paruošimo baklažanų perdirbti orkaitėje. Svarbiausia neperkepti skiltelių orkaitėje.
Ingredientai
• keli šaldymui pasirinkti baklažanai;
• arbatos laivo augalinis aliejus.
Virimo būdas:
Supjaustykite baklažaną į mažus kubelius, kaip ir įprastą daržovių troškinį.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
Kepimo skardą ar kepimo indą sutepkite trupučiu augalinio aliejaus.
Į paruoštą formą sudėkite baklažanų kubelius ir padėkite į orkaitę dešimčiai minučių.
Kelis kartus išimkite iš formos, kad baklažanai susimaišytų tolygiam troškinimui. Tai turi būti padaryta labai atsargiai, kad būtų išlaikyta pjūvio forma.
Išimkite keptuvę iš orkaitės ir leiskite daržovėms visiškai atvėsti.
Į porcijas supakuokite šaltai troškintus baklažanus ir užšaldykite.
Visas keptas baklažanas žiemai
Paprasčiausias būdas nuimti baklažanus žiemai - atkreipti dėmesį į dirbančias moteris. Viskas daroma labai paprastai. Recepto grožis yra tas, kad iš tokio ruošinio galite virti beveik bet kokį patiekalą.
Ingredientai
• nuo trijų iki keturių baklažanų;
• stalo valtis aliejaus keptuvei sutepti.
Virimo būdas:
Nuplaukite "mėlynus" ir nuvalykite rankšluosčiu.
Padarykite šakutę su punkcijomis ant daržovių paviršiaus 3-4 vietose.
Įjunkite orkaitę 200 laipsnių.
Kepimo skardą sutepkite aliejumi ir išklokite baklažanus.
Kepkite įkaitintoje orkaitėje 30–40 minučių.
Leiskite baklažanams atvėsti.
Atsargiai nuimkite odą.
Sudėkite į atskirus maišus ir užšaldykite.
Keptos baklažanai žiemai
Vietoj orkaitės ir keptuvės gali būti termiškai apdorotos keptos baklažano riekelės. Tai labai patogu tai padaryti specialioje keptuvėje ant grotelių. Tik daržoves supjaustykite gražiomis ilgomis juostelėmis. Iš tokių ruošinių labai skanu gaminti baklažanų ritinius, vynioti į juosteles sūrį, riešutus ir maltą mėsą.
Ingredientai
• trys dideli baklažanai.
Virimo būdas:
Kiekvienas baklažanas atsargiai, naudodamas aštrų peilį, supjaustykite ilgomis plonomis juostelėmis.
Įkaitinkite keptuvę ant grotelių (nepridėkite aliejaus).
Apkepkite baklažaną iš abiejų pusių.
Kai statinė šiek tiek paruduos, padėkite jas ant servetėlių ir atvėsinkite.
Iš anksto užšaldykite vienu sluoksniu, tada pakuokite porcijomis.
Šaldyti baklažanai žiemai - gudrybės ir patarimai
- Baklažanai, užšaldyti žiemai, gali būti atšildomi skirtingais būdais: mikrobangų krosnelėje, ant šaldytuvo lentynos, virtuvėje esant normaliai oro temperatūrai. Nepriimtina skilteles atšildyti karštame vandenyje: jos pavirs skoninga ir visiškai nenaudinga košė.
- Daugeliui patiekalų baklažanų iš anksto atšildyti nereikia. Pjaustytas plokšteles galima nedelsiant išsiųsti į keptuvę ar kepimo skardą kepti su kitomis daržovėmis arba kepti su žuvimi, mėsa, vištiena ir sūriu.
- Šaldytų stipraus kvapo produktų negalima laikyti šalia baklažanų. „Maži mėlyni“ lengvai sugeria pašalinius aromatus. Štai kodėl neturėtumėte jų laikyti žiemai šalia žuvies ar šalia krapų maišo.
- Iš plastikinių maišelių reikia pabandyti pašalinti visą orą. Galite išlyginti maišus delnais arba ištraukti orą įprastu kokteilio šiaudeliu.
- Jei baklažanai šaldomi įvairiais būdais, konteinerius ar maišus verta pasirašyti. Taigi tikrai žinosite, kokias daržoves gauti ir kokį patiekalą iš jų virti.
- Esant žemesnei kaip 14 laipsnių temperatūrai, užšaldyti baklažanai laikomi ne ilgiau kaip šešis mėnesius. Per tą laiką juos reikia valgyti.
