„Klasikinio“ recepto blynai iš skonio beveik nesiskiria.
Bet receptai yra labai populiarūs, kažkam pasiseka geriau, kažkas juos renkasi dėl gražaus galutinio rezultato.
Išsaugoti porą savo kiaulės banke, staiga pravers?
Blynai su pienu - blynai - pagrindiniai paruošimo principai
• „Choux“ tešla piene blynams ruošiama su mielėmis arba be jų. Plėšiklius galima dėti be mielių. Paprastai jie minkomi iš kvietinių miltų, tačiau yra galimybių dalį miltų pakeisti kukurūzais ar bet kokiais kitais, sumaltais iš grūdų. Pasirinkimas priklauso nuo to, kaip norite gauti blynų.
• Nepakeičiami bet kokios pieniškos „Choux“ blynų tešlos komponentai: pats pienas, miltai, druska, rafinuotas cukrus ir augalinis aliejus. Kiaušiniai ne visada pridedami.
• Užvirkite paruoštą tešlą. Nuolat maišant, įpilkite verdančio vandens arba karšto pieno. Dėl ne visai įprasto kepimo būdo gaunami poringi, putojantys blynai. Jie gali būti kepti tiek ploni, tiek stori. Storis kontroliuojamas padidinant arba sumažinant į keptuvę išpilamos tešlos kiekį arba didinant pieno kiekį.
• Pieniniai blynai su pienu patiekiami su bet kokiais saldžiais padažais, uogiene, grietine ir medumi arba iš jų gaminami skanūs ir originalūs patiekalai.
Pirkite blynus piene ir verdančiame vandenyje su obuolių įdaru
Ingredientai
• dvi stiklines neriebaus pieno;
• pusantros stiklinės blynų miltų;
• trys kiaušiniai;
• du šaukštus cukraus;
• stiklinė verdančio vandens;
• šaukštas vanilinio cukraus;
• 50 ml liesos aliejaus.
Įdarui:
• aštuoni dideli obuoliai;
• ketvirtadalis puodelio sauso vyno;
• cukrus - 100 gr .;
• 50 gr. saldus grietinėlės sviestas;
• maišas vanilino;
• malto cinamono - 1/4 šaukštelio;
• du šaukštus tamsių saldžių razinų;
• maža citrina.
Virimo būdas:
1. Į gilų dubenį supilkite kiaušinius, įpilkite vanilės ir įprasto cukraus, šiek tiek druskos ir išmaišykite. Negalima plakti, o tik šiek tiek plakti.
2. Supilkite visą pieną kartu su augaliniu aliejumi ir, nuolat maišant, supilkite visus miltus.
3. Pasiekę vienodumą ir nenustodami maišyti, plona srovele į tešlą supilkite stiklinę kieto verdančio vandens. Paruoštą tešlą atidėkite 15 minučių, uždengdami indą audiniu.
4. Į riebalais išteptą keptuvę kepkite plonus blynus.
5. Nuplaukite razinas ir 15 minučių pamirkykite vyne. Citriną nuplikykite verdančiu vandeniu, nuvalykite drėgmę ir smulkia trintuve nulupkite minkštimą.
6. Obuolius nulupkite, supjaustykite centimetrais kubeliais ir sudėkite į skardą. Įpilkite sviesto, vyno ir cukraus ir uždenkite ant silpnos ugnies, uždenkite.
7. Norėdami suminkštinti obuolius, įpilkite mirkytų razinų, citrinos žievės, vanilinio cukraus ir cinamono. Išmaišykite, troškinkite dar penkias minutes ir nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.
8. Išdėliokite įdarą ant blynų ir užlenkite vokus. Patiekdami lengvai rudą sviestą.
„Mėsos maišeliai“ - varškės blynai piene su vištiena
Ingredientai
• 10 gr. šviežios presuotos mielės;
• balti kepimo miltai - 2 šaukštai .;
• viena stiklinė pasterizuoto pieno;
• granuliuotas cukrus - 70 gr .;
• šaukštus liesos aliejaus;
• pusę stiklinės verdančio vandens.
Įdarui:
• svaras atšaldytos vištienos;
• didelis svogūnas;
• 30 gr. augalinis aliejus;
• svogūnų plunksnos.
Virimo būdas:
1. Kruopas sutrinkite, įberkite į jas žiupsnelį druskos ir cukraus, supilkite šiltą pieną ir gerai išmaišykite, kad jis visiškai ištirptų.
2. Išplakite su mikseriu, palaipsniui supilkite miltus ir tešlą įpilkite į vienalytę būseną, tada uždenkite ir atidėkite ugniai.
3. Po pusvalandžio pakartokite maišymą ir į tešlą įpilkite verdančio vandens, tada augalinio aliejaus ir vėl gaukite visišką homogeniškumą.
4. Po to kepkite blynus nedelsdami ir leiskite jiems atvėsti, sukraudami juos į krūvą.
5. Vištienos filė ir svogūną supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Augaliniame aliejuje pirmiausia pakepinkite svogūnus iki skaidrumo, tada sudėkite vištienos filė ir toliau virkite, kol mėsos gabaliukai paruduos. Supilkite grietinėlę taip, kad jie visiškai uždengtų mėsą ir troškinkite maždaug 10 minučių.
6. Į iškeptų blynų vidurį įdėkite truputį vištienos įdaro, surinkite kraštus, suteikdami blyneliams maišų formą, ir pririškite švariomis žaliųjų svogūnų plunksnomis.
Porėti varškės blynai piene - „Ažūriniai“
Ingredientai
• du su puse puodelio miltų;
• vienas litras karvės pieno;
Rafinuotas cukrus - 70 gr .;
• pusės šaukšto sodos;
• rafinuotas augalinis aliejus - 7 šaukštai. l
Virimo būdas:
1. Iš anksto išimkite pieną ir kiaušinius iš šaldytuvo, kad maistas sušiltų iki tokios pat temperatūros.
2. Pusėje pieno ištirpinkite visą cukrų ir pusę šaukštelio druskos. Atskirame dubenyje kiaušinius išplakite ir sumaišykite su pienu. Norėdami gauti geresnį rezultatą, naudokite maišytuvą.
3. Nenustodami plakti, mažomis dalimis suberkite išsijotus miltus ir nedelsdami supilkite pieną, pašildytą iki karštos būsenos. Atkreipkite dėmesį, o ne verdančius, būtent karštus!
4. Į nedidelį puodelį supilkite soda, įpilkite šaukštą verdančio vandens ir gerai išmaišykite ir supilkite į tešlą.
5. Karštoje keptuvėje, suteptoje sviestu, kepkite blynus. Kiekvieną paskesnį, klojant jį į krūvą, patrinkite sviestu, patogumui įsmeikite šakute. Blynai yra poringi su daugybe skylių, todėl juos geriausia patiekti su grietine, kondensuotu pienu ar uogiene. Jei jie įvynioja sultingą įdarą, jis ištekės.
Kukurūzų košės blynai piene
Ingredientai
• 80 gr. kukurūzų miltai;
• geri, „lipnūs“ miltai - 100 gr .;
• 450 ml pasterizuoto pieno;
• 40 ml skysto grietinėlės, mažai riebalų;
• 10 gr. „Greitos“ mielės;
• 0,25 puodelio gryno aliejaus;
• 50 gr. 20% grietinės;
• vienas kiaušinis;
• šaukštas cukraus;
• saldus grietinėlės sviestas - 60 gr.
Virimo būdas:
1. Užvirkite stiklinę pieno, supilkite į ją kukurūzų miltus, gerai išmaišykite ir palikite visiškai atvėsti po dangčiu.
2. Likusį pieną pašildykite iki 38 laipsnių, jame ištirpinkite sausas mieles ir palikite 20 minučių sustingti.
3. Atvėsusius kukurūzų miltus sumaišykite su putojančiu mielių mišiniu, suberkite kvietinius miltus, gerai išmaišykite ir palikite po dangčiu dar 15 minučių.
4. Išplakite kiaušinį, atskirkite trynį nuo baltymų. Trynius išplakite su cukrumi ir šaukšteliu druskos, baltymus šiek tiek išplakite.
5. Į pakilusią tešlą pirmiausia švelniai įpilkite trynį, tada išplaktus baltymus ir grietinėlę, greitai, intensyviai maišykite ir palikite tolimesnei fermentacijai dar 15 minučių.
6. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek augalinio aliejaus, užpilkite ant jo tešlos dalį tešlos. Tolygiai paskirstykite ją šaukštu ant keptuvės dugno ir kepkite 3 minutes ant šono.
7. Įdėdami juos į krūvą, sutepkite blynus aliejumi. Patiekite su šiek tiek pasaldinta grietine.
Vištienos blynų obuolių terinas piene
Ingredientai
• dideli saldūs obuoliai - 6 vnt .;
• varškės blynai - 10 vnt .;
• maišelis vanilinio cukraus;
• 0,5 šaukšto cinamono miltelių;
• šaukštas aliejaus „valstietis“;
• 100 ml naminio riebumo arba pasterizuoto grietinėlės.
Virimo būdas:
1. Obuoliai, prieš tai nulupti ir nulupti, supjaustyti dideliais kubeliais ir sudėti į keptuvę.
2. Įpilkite sviesto, supilkite trečdalį stiklinės paprasto vandens ir nustatykite ant šiek tiek aukštesnės nei vidutinė ugnies. Maišant troškinkite obuolius, kol gabaliukai bus minkšti. Tada įpilkite cinamono su vaniliniu cukrumi, supilkite grietinėlę ir pašildykite dar 10 minučių. Nukelkite nuo viryklės ir šaldykite.
3. Nedidelę stačiakampio formą išklijuokite įprasta lipnia plėvele ir išdėstykite blynus taip, kad jų kraštai būtų pakabinti. Jei imsite duonos keptuvę, prireiks keturių blynų.
4. Toliau išdėliokite pusę obuolių įdaro, ant viršaus sudėkite blynus (4 vnt.) Ir uždenkite likusiu įdaru. Tada vėl išklokite blynus ir uždenkite juos pirmosios blynų porcijos laisvais kraštais. Nubraukite plėvelę ir padėkite į šaldytuvą per naktį.
Vyšnių pyragas su varškės blynais piene - „Malkos sniege“
Ingredientai
• 15 mielių košės blynų piene;
• pusė litro tirštos naminės grietinės;
• 200 gr. cukraus
• vanilinas - 1 gr .;
• viena stiklinė šviežių ar konservuotų vyšnių be kauliukų.
Virimo būdas:
1. Gerai išplakite naminę grietinę su mikseriu, palaipsniui įvesdami cukrų ir vaniliną.
2. Ant kiekvieno blyno plonu sluoksniu patepkite virta grietine. Iš vieno krašto iš eilės išdėliokite iš sulčių džiovintas vyšnias ir suvyniokite į vamzdelius.
3. Ant plokščio indo užtepkite ploną kremo sluoksnį, tada ant jo skaidrėmis išklokite eilėmis apvyniotus blynus. Įdėdami „vamzdelius“, kiekvieną naują eilę sutepkite kremu.
4. Taip pat improvizuoto torto viršutinę dalį uždenkite plonu grietinės sluoksniu, įtrinkite ant jo šokoladą smulkia tarka ir padėkite 2 valandoms į šaltą.
Pirkdami blynus piene - gaminimo patarimai ir gudrybės
• Įsijokite miltus. Nepamirškite, kad jame gali būti pramoninių ir netyčia sugautų šiukšlių. Be to, tai padeda praturtinti miltus oru, o tai teigiamai veikia visų pastangų rezultatą.
• Neužvirkite pieno, nes jis turi būti karštas. Įpilkite aliejaus tik pačiame gale ir būtinai nedelsdami išmaišykite tešlą, kad ji būtų vienalytė.
• Blynai prilimpa prie keptuvės - gali būti, kad tešla per plona. Norėdami pašalinti šiuos nepatogumus, į tešlą dedama miltų.
• Kuo geriau keptuvė įkaitinsite pirmą blyną, tuo geriau bus atsiriboti nuo jo ir vėlesnių.
• Skanų įdarą galima paruošti iš „nemenkų“ produktų, kurių yra beveik bet kuriuose namuose. Jums reikės stiklainio su žuvies konservais, ištuštintu aliejuje, svogūno ir griežinėlio džiovinto sūrio arba lydyto sūrio. Nupilkite stiklainio aliejų į lėkštę, sutrinkite žuvį, smulkiai pjaustykite svogūną peiliu arba sutarkuokite sūriu ant trintuvės. Viską sumaišykite, šiek tiek pipirų ir druskos, tankį sureguliuokite su konservuotu sviestu. Įdaryti blynai susukami į vamzdelius, šiek tiek išlyginami ir šiek tiek paruduoti keptuvėje.
