Tortilijos yra nuostabūs tokių populiarių pyragų giminaičiai.
Buvo laikas, jie skyrėsi tuo, ar nėra ar nėra įdaro. Ir pyragus jie gamino klestinčiuose namuose, ir pyragus - kur paprasčiau.
Laikai seniai praėjo, o plokšti pyragai su įdaru nebėra reti, tačiau jie skiriasi nuo pyragaičių ... gerai, galbūt su labiau suapvalinta, „plokščia“ forma, ir jie paprastai bando, kad tešla būtų liesa ir šiurkšti.
Tačiau - kam paragauti!
Pyragai su kumpiu - bendrieji virimo principai
• Namie paruošti kumpio pyragai yra kepti orkaitėje arba kepti keptuvėje su nedideliu kiekiu augalinių riebalų. Jie paruošti su įdaru ir be jo.
• Kumpis bet kokiems pyragams. Tai sumalama trintuve arba supjaustoma mažomis plonomis riekelėmis, po to sumaišoma su tešla arba dedama į įdarą. Dažnai kartu su trintuve naudojamas sūris ir smulkiai supjaustyti žalumynai. Norėdami pagerinti skonį, kumpį galima šiek tiek kepti, neišdžiovinant jo riekelių.
• Tešlą plokščiams pyragams galite išminkyti su mielėmis, ant kefyro, grietinės ar vandens. Jie netgi ją gamina iš bulvių košės ar konservuotų kukurūzų. Į juos pridedami nedideli miltai, kad subendrautų kiti ingredientai.
• Pyragėliai su kumpiu patiekiami vietoj duonos su sriuba ir mėsos patiekalais. Jie taip pat patiekiami su arbata, kava ar pieno gėrimais.
Kumpio ir sūrio nerauginti pyragaičiai
Ingredientai
• 300 gramų miltų;
• 40 ml išgryninto aliejaus;
• aštrus pomidorų kečupas;
• kietas „rusiškas“ sūris - 150 gr .;
• kiaulienos kumpis, virtas - 200 gr;
• prieskoniai „Dėl picos“ - pora žiupsnelių.
Virimo būdas:
1. Užvirkite 300 ml geriamojo vandens.
2. Į didelį dubenį persijokite miltus, įberkite žiupsnelį smulkios druskos ir gerai išmaišykite.
3. Į miltus supilkite verdantį vandenį ir minkykite tešlą pirmiausia šaukštu, o paskui rankomis ant stalo.
4. Kai tešla gerai atvės, supjaustykite ją į dešimt dalių ir iškočiokite kiekvieną ploną kepalą.
5. Sutepkite ruošinius kečupu ir pabarstykite picos prieskoniais. Ant kiekvieno plokščio pyrago pusės išdėliokite ant trintuvės susmulkintą kumpį ir pabarstykite mažais sūrio drožlėmis.
6. Apvyniokite laisvą tortilijos kraštą ant įdaro ir sandariai užmaskuokite kraštus.
7. Keptuvėje įkaitinkite ir labai karštą pašildykite augalinį aliejų. Jame apkepkite pusgaminius iš abiejų pusių. Apverskite ir išeikite tik po to, kai jie bus padengti nedideliu paraudimu.
Kumpio kukurūzų tortilijos
Ingredientai
• 300 gr. konservuoti kukurūzai;
• du maži svogūnai;
• keturi šaukštai miltų;
• 50 gr. kumpis;
• 70 gr. „Olandiškas“ arba „Kostroma“ sūris;
• du kiaušiniai, dideli;
• sviestas, natūralus sviestas.
Virimo būdas:
1. Iš skardinės kukurūzų paimkite keturis šaukštus marinato į atskirą puodelį, nusausinkite likusį marinatą.
2. Nuplaukite kiaušinius šiltu vandeniu ir, atsargiai peiliu nulauždami lukštą, atsukite trynius nuo baltymų.
3. Gerai išplakite trynius su druska ir miltais. Tada suberkite į smulkius gabalėlius supjaustytą svogūną ir gerai išmaišykite.
4. Švelniai pakepinkite, supilkite kukurūzus ir pasirinktą marinatą. Supjaustykite supjaustytą kumpį ir tarkuotą sūrį į didelius drožles, sumaišykite.
5. Baltymus gerai išplakite ir švelniai sumaišykite su kukurūzų-kumpio mase.
6. Keptuvėje, mažai kaitinant, ištirpinkite aliejų ir, šiek tiek pakeldami temperatūrą, gerai pašildykite. Tada, lepindami šaukštą virtos masės, sudėkite mažus pyragaičius ir apkepkite iš abiejų pusių, pasiekdami ryškų skaistalą.
Baltarusijos kumpio mielių pyragai - „Smazhentsy“
Ingredientai
Tešloje:
• svaras baltų kepimo miltų;
• du vištienos kiaušiniai;
• 20 gr. momentinės sausos mielės;
• šaukštas cukraus;
• šaukštas rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• 200 ml pasterizuoto pieno.
Į įdarą:
• 150 g kieto, švelnaus sūrio;
• 200 gr. kumpis;
• mažas marinuotas agurkas;
• bet kokia rūkyta dešra - 100 gr.
Nebūtina:
• pusantro šaukšto česnako kečupo;
• majonezas, riebus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• šaukštas tiršto pomidoro;
• grietinė - du šaukštai;
• natūralus sviestas - 30 gr .;
Virimo būdas:
1. Mielę ištirpinkite stiklinėje šiek tiek pašildyto vandens. Į mišinį įpilkite šaukštą cukraus ir nedidelį šaukštą smulkios druskos, du pilnus šaukštus miltų. Išmaišykite ir padėkite arčiau šilumos.
2. Mielių mišinys pradeda burbuliuoti. Nedelsdami sumaišykite jį su šiltu pienu. Įpilkite plaktą kiaušinį ir augalinį aliejų. Suberkite visus miltus ir minkykite tešlą. Suformuokite jį rutuliu, sudėkite į didelį dubenį ir palikite, indą uždengdami rankšluosčiu. Maždaug po dviejų valandų rutulį išplaukite rankomis ir palikite dar dvi valandas.
3. Sūdytą agurką, kumpį, rūkytą dešrą ir sūrį susmulkinkite į drožles stambia tarka. Sumaišykite kumpį ir dešrą.
4. Nedideliame puodelyje sumaišykite grietinę su mažu žiupsneliu maltų pipirų.
5. Ploną sviesto sluoksnį patepkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
6. Nubraukite nedidelius tešlos gabalėlius ir lengvai delnu išspauskite juos ant kepimo skardos, kad gautumėte plokščius pyragus, kurių storis būtų iki 0,7 cm. Paskleiskite ruošinius centimetro atstumu.
7. Užpildydami visą keptuvę, sutepkite pyragus majonezu, sumaišytu su pomidorų pasta ir kečupu. Ant viršaus uždėkite dešrą su kumpiu ir mėsos sluoksnį uždenkite smulkintais marinuotais agurkais, ant jo retai apibarstykite sūrį.
8. Lengvai išspauskite įdarą rankomis ir tepkite grietine bei maltais pipirais.
9. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę. Temperatūra - 200 laipsnių, trukmė - iki 20 minučių.
Kumpio bulvių pyragai
Ingredientai
• 700 gr. bulves;
• vienas kiaušinis;
• 90 gr. miltai;
• šaukštelis sezamo sėklų;
• ciberžolės, kario ir maltų pipirų mišinys - pagal skonį
• šaukštas rafinuoto aliejaus.
Virimo būdas:
1. Bulves nulupkite, supjaustykite skiltelėmis ir virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje. Sultinį nukoškite, bulves sutrinkite ir sutrinkite.
2. Įmuškite kiaušinį į bulvių košę. Įpilkite ciberžolės, kario ir pipirų mišinio pagal skonį. Supjaustykite kumpį mažais kubeliais ir plonais žaliojo svogūno žiedais. Kruopščiai minkykite bulvių tešlą, ji šiek tiek prilips prie jūsų rankų.
3. Uždenkite keptuvę pergamentu ir ant jos užtepkite ploną augalinio aliejaus sluoksnį. Sudrėkintomis rankomis vandeniu suformuokite iš bulvių tešlos mažus apvalius, pusės centimetro storio pyragus ir paskirstykite juos ant kepimo skardos.
4. Tolygiai supjaustykite gaminių paviršių šakute ir sudrėkinkite juos saulėgrąžų aliejumi. Ant viršaus pabarstykite sezamo sėklų ir nustatykite 15 minučių. orkaitėje. Temperatūra yra 180 laipsnių.
Kumpio ir kefyro sūrio pyragai
Ingredientai
• pilna stiklinė riebaus jogurto;
• sūris „Kostroma“ arba rusiškas - 200 gr .;
• 0,5 šaukšto cukraus;
• rafinuotas aliejus;
• 0,5 šaukšto sodos;
• pusė šaukšto druskos;
• 250 gr. kiaulienos kumpis.
Virimo būdas:
1. Iš anksto pašildykite kefyrą, įdėdami indą su raugintu pieno produktu į šiltą vandenį.
2. Supilkite kefyrą į platų, gausų dubenį. Į jį supilkite soda, energingai išmaišykite ir palikite dešimt minučių.
3. Įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus, įpilkite smulkiai tarkuoto sūrio ir vėl sumaišykite.
4. Supilkite miltus nedidelėmis dalimis, minkykite tešlą ir palikite pastovėti dvidešimt minučių.
5. Kumpį supjaustykite plonais, vidutinio dydžio kubeliais arba sutrinkite rupia trintuve.
6. Tešlą padalinkite į gabalus ir iš kiekvieno suformuokite rutulį.
7. Tešlos gabaliukus susukite į plokščius pyragaičius, įdėkite kumpio įdarą į centrą ir uždenkite produktų kraštus virš įdaro. Tada apverskite ir šiek tiek apvyniokite pyragaičius su riedėjimo kaiščiu, suteikdami jiems tikslesnę formą.
8. Keptuvėje keletą minučių pašildykite augalinį aliejų, nuleiskite ir kepkite pyragaičius iš abiejų pusių, kol pasirodys skanus auksinis pluta.
Tortilijos su kumpiu ir sūriu, keptuvėje ant grietinės
Ingredientai
• 300 gr. labai riebi grietinė;
• trys kiaušiniai;
• jauni krapai;
• 100 gr. šviežias „rusiškas“ sūris;
• kumpis, virtas - 100 gr .;
• penki šaukštai miltų.
Virimo būdas:
1. Kiaušinius supilkite į dubenį, įberkite į juos grietinės, nedidelį žiupsnelį druskos ir viską gerai išmaišykite šluotele ar mikseriu.
2. Maišymo metu į mišinį įpilkite visą šaukštą miltų. Kai bus suberti visi miltai, tešla turėtų pasirodyti, jos konsistencija primena tirštą grietinę.
3. Kumpį ir sūrį sutarkuokite vidutinėmis drožlėmis, susmulkinkite krapą peiliu ir įmaišykite į tešlą visus susmulkintus ingredientus. Maišykite.
4. Keptuvėje gerai pašildykite kelis šaukštus aromatinio augalinio aliejaus ir įmeskite į jį kelis šaukštus tešlos. Tolygiai paskirstykite ją keptuvės dugnu mentele ir kepkite pyragą, tris minutes į šoną.
Kumpio plokštainio virimo patarimai ir patarimai
• Į pyragus nepridėkite daug įdaro ir kraštus sandariai suklijuokite, kad kepant neiškristų įdaras.
• Kepdami plokščius pyragus, į keptuvę nepilkite daug aliejaus, kitaip produktai pasirodys per riebūs; po kepimo padėkite juos ant vienkartinio rankšluosčio ar servetėlės, kad iš jų pašalintumėte likusį aliejų.
• Kad sezamo sėklos nepurkštų ant gatavų produktų, prieš purškdami sutepkite jų paviršių vandeniu ar aliejumi.
• Pabandykite vietoj kietojo sūrio arba į jį įpilti sūrytų sūrių. Įdaras bus laisvesnis, pagerės pyragų skonis.
• Kumpis iš didelių ir plokščių skardinių tortilijoms užpildyti netinka, jame yra per daug drėgmės. Tačiau namie gaminami kumpiai, ypač iš paukštienos, yra tiesiog sukurti tokiam kepimui.
• Jei kepsite naminį kumpį, iš anksto darant prielaidą, kad dalis pateks į tortilijos įdarą, padarykite jį šiek tiek sūresnį ir šiek tiek mažiau riebų. Perteklinė drėgmė taip pat nėra gera, tačiau kumpis neturi būti per sausas.
• Jei kepate pyragus orkaitėje, būtinai uždenkite keptuvę pergamentu arba sutepkite ją aliejumi, kad jie nepriliptų prie keptuvės.
• Šiauriniuose Ukrainos regionuose kumpio pyragai tiekiami su grietine ir česnako padažu. Kepimas šiek tiek pasūdomas, o druska, grūsti česnakai ir grietinė sumaišomi, išplakami ir patiekiami atskirai padažuose. Tokie pyragai vadinami „Smazheniki“ ir jie veikia kaip visiškai nepriklausomas patiekalas. Karšti skanumynai, pamirkyti atvėsintame padaže, nuplauti saldžia arbata.
