Unikali kompozicija, apimanti visą eilę vitaminų ir mineralų, pievagrybiai daro ne tik skanų, bet ir sveiką produktą.
Pagrindinė taisyklė yra pasirinkti šviežius grybus ir tinkamai juos perdirbti.
Pastaroji apima ne tik maisto gaminimą, bet ir pievagrybių paruošimą vartojimui.
Kaip valyti grybus ir ar grybai išvalomi iš viso, yra klausimas, kuris anksčiau ar vėliau iškyla kiekvienai namų šeimininkei.
Kaip valyti grybus: pagrindinės taisyklės
Į klausimą: "Ar grybai švarūs?" Yra aiškus atsakymas: „Taip“. Grybus reikia perdirbti ir valyti.
Norėdami nulupti grybus, turite žinoti keletą niuansų. Valymo būdas labai priklauso nuo grybų dydžio ir šviežumo:
• mažo dydžio grybai, pakankamai tankūs ir švieži, juos pakanka apdoroti standžiu šepetėliu ir keliais milimetrais nupjauti kojos pagrindą; tada nuplaukite pievagrybį po tekančiu vandeniu ir palikite išdžiūti ant popierinio rankšluosčio;
• švieži didesni grybai taip pat valomi šepetėliu, tačiau atkreipkite ypatingą dėmesį į pažeistas tamsias vietas, juos reikia pjaustyti aštriu peiliu; tada nuplaukite grybą ir palikite ant popierinio rankšluosčio, kad nudžiūtų.
Tokiu būdu iš pievagrybio pašalinamos žemės ir žolės dalelės, taip pat mechaniniai nešvarumai ir dulkės, kurie nukrito gabenant gaminį.
Lupimas: Ši procedūra turėtų būti atliekama tik tada, jei grybai yra pasenę ir paruošimo metu juos reikia papildomai perdirbti. Nulupkite peiliu. Suimkite kraštą už dangtelio pagrindo ir judėkite aukštyn kito krašto link. Grybelio "stangrumo" laipsnis nustatomas tokiu būdu: žievelė iš pasenusių grybų pašalinama daug greičiau. Tada koja apipjaustoma, o grybas nuplaunamas po tekančio vandens srove, po kurio jis taip pat išdžiovinamas ant popierinio rankšluosčio.
Kaip valyti grybus skirtingais virimo būdais
Įprastas būdas paruošti grybus yra kepti ar virti produktą.
Marinuoti pievagrybius rečiau.
Grybai retai valgomi žali. Žinoma, vitaminų ir mineralų kiekis tokiu atveju yra sutaupomas daugiau. Tačiau valgyti šviežius pievagrybius pateisinama tik tuo atveju, jei grybai yra švieži ir jų išvaizda nėra įtartina.
Jei planuojate naudoti šviežius grybus, tada grybus reikia kruopščiai išvalyti šepetėliu ir nuplauti vandenyje. Geriau visiškai nupjauti koją ir pašalinti drėgmės perteklių. Tada grybai siunčiami į patiekalą (dažniausiai salotos).
Jei reikia termiškai apdoroti, pirmiausia turėtumėte apžiūrėti kiekvieną grybą, ar nėra pažeistų vietų, ir juos pašalinti.
Jei grybų dangtelis yra pakankamai didelis (daugiau kaip 4 cm skersmens), tada žievelę reikia nuimti. Mažesnius grybus galima tiesiog įtrinti vienas į kitą. Būtinai nupjaukite koją ir nuplaukite grybus po tekančio vandens srove. Grybus prieš kepant reikia gerai išdžiovinti. Jei manoma, kad reikia virti grybus, papildomai džiovinti nereikia.
Ką dar reikia žinoti: kaip greitai ir „skoningai“ išvalyti grybus
Kaip ir ruošiant bet kokį patiekalą, klausimas, kaip išvalyti grybus ir išsaugoti kulinarinio šedevro skonį, rūpi kiekvienai namų šeimininkei. Verta paminėti keletą subtilumų dirbant su šiais grybais:
1. Grybus būtina išvalyti prieš pat virimą. Nulupti ir susmulkinti grybai per kelias valandas praranda savo naudingas ir kvapias savybes.
2. Dažnai pievagrybiuose galite stebėti vadinamuosius „sijonus“. Jie savaime nekelia jokio pavojaus ir gali būti nukirsti tik estetiniais tikslais.
3. Vandens perteklius panaikina pievagrybių skonį ir aromatą. Dėl šios priežasties grybai pakankamai greitai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir išdžiovinami popieriniu rankšluosčiu.
4. Grybai supjaustomi ne tik todėl, kad patogiau buvo naudoti gatavą patiekalą. Tokiu būdu įmanoma visiškai atskleisti skonį. Todėl marinuoti taip pat pasirenkami maži grybai, kad jie greičiau prisivalgytų prieskonių ir įdaro.
Maži grybų triukai
Jei šaldytuve reikia laikyti jau nuluptus grybus, tada laikymo laikas neturėtų viršyti 24 valandų. Tokiu atveju prieš tiesioginį virimą koją reikės pjaustyti keliais milimetrais.
Citrinų sultys padės pailginti nuluptų grybų šviežumą. Pakanka produktą apšlakstyti keliais lašais citrinos sulčių ir uždengti lipnia plėvele.
Žievelė patiekalams su grybais suteikia ypatingą aromatą ir skonį, todėl jį reikia pjaustyti tik ant didelių, pasenusių grybų.
Parduotuvių grybai yra gana švarūs. Juos lengva valyti šepetėliu ir nuplauti vandeniu. Jei mes kalbame apie miško pievagrybius, tada nebus taip lengva susidoroti su prilipusiais lapais, smėliu ir šakelėmis. Tokiu atveju grybus būtina mirkyti karštame vandenyje. Verta prisiminti, kad vanduo atima produkto aromatą ir skonį, todėl mirkymas neturėtų trukti ilgiau nei 10–15 minučių. Po šios procedūros užteršimą bus daug lengviau pašalinti. Reikia peilio ir šepetėlio. Nepaisant to, būtina pašalinti miško grybų žievelę ir kiek įmanoma nupjauti koją. Naudokite juos neapdorotus, o marinuoti nerekomenduojama. Šiuo tikslu tinka tik įsigyti grybai.
Šiuolaikinis gyvenimo ritmas diktuoja mums tinkamos mitybos taisykles. Šampinjonus šiandien galime pamatyti ant vegetarų, veganų, žalių maisto produktų atstovų ir, žinoma, žmonių, turinčių tradicinę maisto rūšį. Šis produktas yra plačiai paplitęs ir ištisus metus randamas parduotuvių lentynose.
Pievagrybiai yra lyderiai tarp grybų virtuvėje. Juos lengva virti. Jie yra skanūs ir saugūs sveikatai. Norėdami paruošti patiekalus iš grybų, turite paimti šviežius sveikus grybus. Jie turi būti tinkamai apdoroti ir išvalyti. Ir tada patiekalai su grybais suteiks skanų aromatą ir nepamirštamą skonį.
