Kepta kiauliena - pagrindiniai paruošimo principai ir metodai
Troškinta kiauliena yra tradicinis rusiškos virtuvės patiekalas, ją galima paruošti su įvairiais ingredientais - bulvėmis, daržovėmis, ryžiais, grybais, džiovintais vaisiais ar riešutais. Kiaulienos skonis daugeliu aspektų priklauso ne tik nuo pridėtų ingredientų ir padažų, bet ir nuo virėjo įgūdžių.
Troškinti tinka bet kuri skerdenos dalis, be to, aromatiniai gaunami ne tik minkšti kiaulienos griežinėliai, bet ir mėsa su kaulais.
Paprastai ruošiant šį patiekalą nėra jokių ypatingų sunkumų, nes mėsa yra labai švelni ir sultinga, jos išskiriami riebalai gali išgelbėti situaciją, net jei padažas ar marinatas nėra visiškai sėkmingi. Kaip padažą galite naudoti baltąjį arba raudonąjį vyną, alų, apelsinų sultis.
Kepta kiauliena - paruošimas
Paprastai kiauliena prieš kepant virta. Jei tai sūdyta kiauliena, ji turėtų būti virinama taip, kad druskos perteklius patektų į vandenį. Neapdorota kiauliena yra šiek tiek pakepinta keptuvėje, augalinio aliejaus neturėtų būti dedama, pati mėsa turi gana didelį kiekį riebalų, kurie išsiskirs termiškai apdorojant (jei naudojama mažiau riebių kiaulienos gabalėlių, keptuvėje galite pridėti šiek tiek riebalų ar riebalų).
Gana dažnai žaliavinė kiauliena marinuojama keletą valandų prieš virimą specialiuose padažuose, pavyzdžiui, vyne arba acte su žolelėmis ir prieskoniais. Dėl šio proceso mėsos skonis tampa intensyvesnis ir įdomesnis. Vėliau, likusio dėl marinuotos kiaulienos, užpilą galima naudoti troškinimui.
Kepta kiauliena - maisto ruošimo indai
Kiauliena troškinama keptuvėje, ketaus, ančiukų, emaliuotoje keptuvėje, molio ir net stikliniuose induose. Patiekalą galite virti ant atviros ugnies, viryklės, rusiškoje viryklėje ar orkaitėje. Vienintelė sąlyga yra ta, kad kepimo indas yra erdvus, tokiu atveju mėsa bus laisva, be jokių problemų subyrės ir sugers visą garnyro aromatą.
1 receptas: kiaulienos troškinys su bulvėmis
Kiaulienos troškinys su bulvėmis yra vienas populiariausių patiekalų tarp Rusijos namų šeimininkių, jis ruošiamas ne tik atostogoms, bet ir įprastoms vakarienėms.
Ingredientai
- 400 gramų kiaulienos;
- 500 gramų bulvių;
- 2 morkos;
- 2 svogūnai;
- 2 pomidorai;
- žalumynai (bazilikas, krapai, petražolės);
- 2-3 lauro lapo gabaliukai;
- 3-4 gabaliukai pipirinių žirnelių;
- juodieji malti pipirai;
- mėsos pagardai (jei reikia);
- druska.
Virimo būdas
Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite kubeliais, sudėkite į vištienos dubenį, įpilkite vandens (skystis turėtų visiškai uždengti bulves), druskos, padėkite ant nedidelės ugnies, suberkite lauro lapą ir žirnelius.
Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, pakepkite. Į mėsos keptuvę suberkite susmulkintus svogūnus ir tarkuotas morkas, pakepinkite 10–15 minučių.
Mėsą ir daržoves perkeliame į bulves ir troškiname 30–40 minučių. Įpilkite žalumynų ir maltų pipirų keletą minučių prieš virimą.
Išjungę šilumą, omarą uždenkite dangčiu ir palikite indą 10 minučių pastovėti.
2 receptas: Kiauliena su alumi ir daržovėmis
Alus puikiai papildo kiaulieną, jos visai nereikia gerti, ją galima naudoti kaip mėsos padažą.
Ingredientai
- 500 gramų kiaulienos;
- 1 morka;
- 2 svogūnai;
- 3 pomidorai;
- 1 paprika;
- 1 stiklinė tamsaus alaus;
- 250 gramų grietinės;
- 200 gramų sūrio;
- juodieji malti pipirai;
- druska.
Virimo būdas
Kiaulieną supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, smulkiai supjaustykite daržoves, sutarkuokite sūrį. Kepkite mėsą, padėkite daržoves ir tęskite skrudinimo procesą. Įpilkite druskos ir prieskonių.
Indą reikia troškinti maždaug valandą, kelias minutes prieš pasiruošimą, įpilkite alaus ir grietinės, išjunkite ugnį, įpilkite sūrio. Gerai išmaišius indą, reikia jį uždengti dangčiu ir leisti užvirti 10–15 minučių.
3 receptas: kiaulienos troškinys su obuoliais
Kiauliena su obuoliais yra klasikinis derinys, kurį daugelį amžių naudojo Rusijos kulinarijos specialistai.
Ingredientai
- 500 gramų kiaulienos;
- 80–100 gramų obuolių;
- 2 svogūnai;
- 50 gramų riebalų;
- 30 gramų kvietinių miltų;
- 3 šaukštai kmynų sėklų;
- druska.
Virimo būdas
Visą kiaulienos gabalėlį sutarkuokite su druska, įmaišytą į miltus ir pakepinkite riebaluose. Mėsą perkelkite į troškinimo indą, supilkite į keptuvėje likusius riebalus, suberkite kmynų sėklas, smulkiai supjaustytus obuolius ir šviežių svogūnų žiedus.
Mėsa troškinama, kol išvirs (apie 2 valandas). Įdėkite kiaulieną į atskirą lėkštę ir toliau virkite padažą pagal skystį, kuriame mėsa buvo troškinta.
Skystį iš talpyklos reikia nusausinti į atskirą indą, suberti miltus, užvirti ir perkošti per marlę.
Kiauliena patiekiama ant stalo, supjaustoma griežinėliais, padažas atskleidžiamas atskirame inde. Virtos bulvės, ryžiai, šviežios daržovės ar rauginti kopūstai patiekiami kaip obuolių troškintos kiaulienos garnyras.
4 receptas: Kiauliena, troškinta su džiovintomis slyvomis ir grybais
Mėsa su džiovintais vaisiais yra netradicinis patiekalas, tačiau dėl to ji tampa vienodai skani.
Ingredientai
- 250 gramų kiaulienos;
- 80 gramų slyvų;
- 40 gramų džiovintų grybų;
- 1 svogūnas;
- 2 šaukštai pomidorų pastos;
- 15 gramų kiaulienos riebalų;
- juodieji malti pipirai;
- druska.
Virimo būdas
Virkite grybus pasūdytame vandenyje, supjaustykite mažais gabalėliais. Kiaulieną susmulkinkite ir pakepinkite naudodami riebalus. Slyvas pamirkykite vandenyje.
Į troškinimo indą sudėkite mėsą, pakepintą svogūnų, morkų, pomidorų pastos ir grybų mišinį, supilkite grybų sultinį ir troškinkite. Prieš 30 minučių pasiruošę dėti slyvas.
Kepta kiauliena - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Kiaulienos kaklas ir šukutė laikomi idealia troškinimui.
- Prieš terminį apdorojimą mėsą geriau marinuoti, tokiu atveju patiekalas pasirodys ypač aromatingas ir minkštas.
- Kulinarijos specialistai pataria troškinant į mėsą dėti nuluptų kaštainių, jie pagerina skonį.
- Kepta kiauliena virta ant silpnos ugnies.
