Rūkyta vištiena - bendrieji principai
Produktų rūkymas yra procesas, žinomas nuo senų senovės. Senovės žmonės mėsą ilgą laiką veikė medienos dūmų ir oro mišiniu, kad būtų užtikrintas antioksidacinis poveikis, kuris leido pakankamai ilgai slopinti kenksmingų bakterijų dauginimąsi joje. Šiuolaikinėje visuomenėje rūkymas naudojamas labiau tam, kad produktui būtų suteiktas specifinis skonis ir aromatas.
Įgijo didelį populiarumą tarp žmonių rūkyta vištiena, kuris plačiai naudojamas kaip maistas atskira forma arba kaip įvairių patiekalų papildas, nes subtilus jo aromatas ir pikantiškas skonis yra derinami su didžiuliu ingredientų kiekiu. Geriausia tai, kad šį delikatesą galima įsigyti ne tik parduotuvėse, bet ir pasigaminti jį namuose.
Kaip žinote, yra dvi gana saugios vištienos rūkymo rūšys: karšta ir šalta. Kuo jie skiriasi? Šalto rūkymo metu vištiena arba jos komponentai yra sustabdomi nuo dūmo dūmų. Procesas vyksta maždaug 30 laipsnių temperatūroje ilgą laiką - paprastai kelias dienas. Karštam rūkymui būdingas produktų apdorojimas anglių dūmų karščiu aukštoje temperatūroje (nuo 90 iki 150 laipsnių). Paprastai procesas trunka tik keletą valandų. Mėsos tekstūra tampa mažiau tanki ir minkštesnė.
Rūkyta vištiena - inventoriaus paruošimas
Pirmiausia turite įsigyti rūkymo mašiną, kurią galite nusipirkti specializuotoje parduotuvėje arba pasigaminti namuose. Tačiau, jei nuspręsite patys statyti tokią mašiną, patariame kreiptis į patyrusius suvirintojus, nes rūkyklos siūlės turėtų būti hermetiškos.
Iš esmės kaip rūkymo aparatą galite naudoti didelį kibirą, keptuvę, metalinę statinę arba seno šaldytuvo korpusą, svarbiausia, kad prietaisas būtų sandariai uždarytas. Anksčiau Rusijoje šiems tikslams buvo naudojama didelė rusiška viryklė.
Inventorius: Norėdami paruošti vištieną rūkyti, paruoškite švarų kirvį ar plaktuką, gilų emaliuotą dubenį (dubuo gali būti), didelę pjaustymo lentą, kirvį skerdenoms pjaustyti ir aštrų peilį.
Rūkyta vištiena - paruošimas
Vištos skerdeną reikia nuvalyti nuo vidinės pusės, nuplauti, perpjauti per pusę ir kruopščiai plakti tarp dviejų pjaustymo lentų kirvio ašimi, namų plaktuku ar bet kokiu kitu neryškiu sunkiu daiktu. Tai daroma taip, kad dideli vištos kaulai ir sąnariai taptų minkštesni. Tada pašildykite vandenį ir paruoškite sūrymą su stikline druskos (vienam litrui vandens), lauro lapelių, česnako, cinamono, juodųjų pipirų, cukraus, acto ir kt. Apskritai nėra jokių konkrečių kriterijų, ir viskas priklauso nuo konkretaus recepto, rūkymo rūšies, individualių pageidavimų ir skonio. Toliau paskleiskite vištieną giliame dubenyje ir porą dienų visiškai užpildykite paruoštu sūrymu.
Pasibaigus laikotarpiui, mes išimame skerdenas, jas giliai supjaustome ir užpildome kiauliena ir česnaku. Mes pakabiname vištieną, kad ji būtų sustabdyta, tada mes galime pradėti rūkymo procesą. Be visos skerdenos, rūkykloje galite perdirbti jos komponentus: šlaunis, sparnus, krūtinę ir blauzdas.
Rūkyta vištiena - geriausi receptai
1 receptas: Karštai rūkyta vištiena
Ar norite virti aromatingą ir sultingą mėsą, neišleisdami daug pinigų ir daug laiko? Tada šis receptas yra skirtas jums. Žemiau aprašome paprasčiausią esamą vištienos rūkymo būdą. Prieš siųsdami mėsą į rūkymo aparatą tik 40 minučių, atliksime keletą paprastų veiksmų: sutrinkite vištieną prieskoniais, pipirais, druska, o tada nusausinkite ir nusiųskite į rūkyklą.
Ingredientai visa vištiena, druska ir juodieji pipirai pagal skonį, bet kokie jūsų pasirinkti prieskoniai.
Virimo būdas:
Pagardinę vištieną, porą valandų dedame ją į plastikinį maišelį, kad ji gerai įsigertų. Po šio laiko mes išimame vištieną ir pakabiname ją gryname ore, kad nudžiūtų. Toliau mes įdėjome vištieną į rūkymo prietaisą, įdėjome keptuvę, kurioje nutekės pertekliniai riebalai, ir keturiasdešimt minučių rūkome vištieną pagal intensyvią ugnį. Virto paukščio odą turime pašalinti, nes rūkymo metu ji sugerė visą kartumą ir apdegė mediena.
2 receptas: Karštai rūkyta vištiena (2 variantas)
Sudedamosios dalys: stiklinė druskos, trys litrai vandens, lauro lapas, trys-keturios skiltelės česnako, juodieji pipirai (žirniai), dvi lentelės. šaukštai bet kokių prieskonių, pavyzdžiui, kepsninei.
Virimo būdas:
1. Paruoškite sūrymą: tam pamerkite druską, pipirus, lavrushka, česnaką ir prieskonius į šiltą vandenį ir užvirkite, laikykite ant ugnies tik 3–5 mirksnius nuo virimo momento, tada nuimkite sūrymą ir atvėsinkite iki 20–25 laipsnių.
2. Mes gerai nuplauname vištieną iš išorės, taip pat iš vidaus, nupjaustome riebalų perteklių (ypač uodegos srityje) ir nuleidžiame į sūrymą. Dėkite į šaldytuvą 18-20 valandų.
3. Tada mes išimame paukštį, plauname jį po tekančiu vandeniu, pakabiname jį 1-2 valandas, kad iš stiklo išeitų drėgmės perteklius, tada perpjauname jį į dvi dalis, surišame virvelėmis.
4. Į rūkymo prietaisą supilkite 3 sauja pjuvenų (geriausia alksnio), padėkite dėklą, pakabinkite skerdenas ir sandariai uždarykite dangtį.
5. Mes uždedame rūkymo aparatą ant maksimalaus ugnies, o po 10-12 minučių mes sumažiname iki vidutinio sunkumo ir rūkome pusantros valandos.
Po kurio laiko atsargiai atidarykite dangtį ir išeikite iš mūsų gydymo priemonės. Pagal šį receptą paruošta vištiena skaniai tinka. Nepaprastas apetitas!
3 receptas: šaltai rūkyta vištiena
Norint paruošti šį receptą, būtina paimti jauno paukščio, geriausia didelės veislės, mėsą. Didieji broileriai yra ne vyresni nei šešių mėnesių amžiaus.
Sudedamosios dalys: 1 kg vištienos, 200 gr. sėlenos, šaukštas druskos, šaukštas citrinos sulčių, pusė šaukštelio pipirų.
Virimo būdas:
Švelniai žarnas nuplaukite ir nuplaukite vištieną, supjaustykite ją į 2 dalis, kurias dvi dienas spaudėme vėsioje vietoje (2–3 laipsniai), pirmiausia patrindami citrinos sultimis. Prieš pat rūkymą vištiena turi būti stipriai susukta iš sėlenų ir pipirų mišinio iš visų pusių. Rūkykite paukštį šaltoje vietoje, ne aukštesnėje kaip 30 laipsnių temperatūroje, 7-10 dienų. Rūkydami rekomenduojama naudoti briketus „Klevas“, „Ąžuolas“, „Vyšnia“. Paruoštą patiekalą galima patiekti su marinuotais grybais ar daržovėmis.
Rūkyta vištiena - naudingi patyrusių viryklių patarimai
Daugelis tikriausiai yra girdėję apie vadinamuosius skystuosius dūmus, kurie naudojami greitam rūkymui, tačiau toks požiūris į maisto produktų perdirbimą yra labai žalingas organizmui, nes skysti dūmai prilyginami stipriausiems kancerogenams. Jame yra nuodingų cheminių medžiagų (fenolio, formaldehido ir kt.), Kurios linkusios kauptis žmogaus kūno ląstelėse ir sukelti jų mutaciją - sveikos ląstelės pagal jų įtaką gali virsti vėžinėmis ląstelėmis.
Kad mūsų rūkyta vištiena būtų rafinuotesnio skonio, nusipirkite ją šviežią ir atšaldytą (ne šaldytą). Teikite pirmenybę didelėms gana jauno amžiaus paukščių veislėms.
Norėdami pagreitinti sūdymo procesą prieš rūkant, ekspertai pataria įšvirkšti sūrymo į viščiuką. Tai turėtų būti daroma mažomis dalimis kas 3-5 cm skerdenos paviršiaus. Ir paskutinis dalykas, kurį reikia atsiminti: šaltai rūkyti turėtų būti tik sveikas paukštis, nes kai kurie mikroorganizmai, įskaitant parazitų kiaušinius, yra atsparūs rūkymui. Jei nesate tikri dėl mėsos kokybės, patartina pasirinkti karštą rūkymo būdą.
Komentarai
Bet jei neimate garų pirties. Mano receptas. Sūrymas, kaip ir jūs, kepkite, supjaustytą vištieną į sūrymą, virkite porą minučių. Išleista keptuvėje. Tada mes turime jautienos mėsą, vadinamą palita. Porcijomis, kol patenka, viriau porą minučių ir dedu į keptuvę.
Tada aš jį užpilu sūrymu ir po poros dienų virsiu tandūre, maždaug 5 valandas, žemoje temperatūroje su dūmais ir pjuvenomis, kurias dedu įkaitinęs viryklę.
Sėkmės.
