Norėdami išgerti troškulį karštą dieną, yra daug gėrimų. Vertinga vieta tarp jų yra drobė. Šis gėrimas visada buvo populiarus ir paklausus.
„Kvass“ ne tik padeda atsigaivinti vasaros karštyje. Sudėtyje esantys komponentai pagerina būklę, kai sumažėjęs imunitetas, vitaminų trūkumas ir disbiozė.
Šiandien „kvass“ užpildė parduotuvių lentynas, gėrimą pardavinėdamas lauke. Tai nėra blogai, jei ne vienam „bet“: įsigytas drobė gali būti pavojinga. Nesąžiningi gamintojai į gėrimą prideda daug kenksmingų cheminių elementų, kurie tiesiog imituoja gėrimo skonį. Nežinia, kokį vandenį jie naudoja gamindami: švarų ar iš čiaupo.
Todėl geriau nerizikuoti ir pats paruošti drožles. Be to, technologija yra labai paprasta. Tai leis jums lengvai ir su malonumu padaryti drožles skanius ir sveikus.
Tamsus kvasas - bendrieji virimo principai
Kvasas gaminamas iš paprasčiausių ingredientų: duonos trupinių, vaisių, daržovių ir uogų. Taip pat naudojami džiovinti vaisiai, salyklas, mielės. Į gėrimą galite pridėti kvapnių žolelių, medaus.
Norint gauti tamsią drobę, dažniausiai naudojama ruginė duona.
Jis turi būti supjaustytas mažais gabalėliais ir keletą minučių džiovinamas orkaitėje, įkaitintoje iki 160-180 laipsnių. Krekeriai turi būti gerai kepti. Jie turi būti intensyviai rudos spalvos, kad drobė būtų tamsi.
Krekeriams neturėtų būti leidžiama degti. Priešingu atveju mes gauname kavas, turinčius kartaus skonio.
Toliau galite pradėti ruošti mieles. Šiam procesui jums reikės švaraus litro stiklainio, krekerių, mielių, vandens ir cukraus.
Naudokite verdantį vandenį. Tai atliekama siekiant atkreipti spalvą iš krekerių ir gauti tamsią drobę.
Yra receptai, kaip gaminti drožles tamsiai namuose be košės. Jie siūlo naudoti mieles ir cikorijas arba mielių ir kvaso misos koncentratą.
„Kvass“ kelias dienas brandinamas tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Tuomet jį reikia filtruoti ir supilti į butelius arba indelį.
Stiklainius reikia laikyti šaldytuve.
Norėdami paruošti drobę, jums reikės didelio stiklinio indo, medvilninių servetėlių ar marlės, sieto ir ilgo medinio šaukšto.
Virimo procese naudojamas vanduo turi būti virinamas arba išgrynintas.
Receptas 1. Kaip namuose padaryti „kvass“ tamsų
Ingredientai
• pusė ruginės duonos;
• septyni šaukštai cukrus;
• žiupsnelis sausų mielių;
• sauja razinų;
• vanduo.
Virimo būdas:
Pirmiausia turite paruošti raugą.
Supjaustykite ruginę duoną į mažus gabalėlius ir džiovinkite orkaitėje iki stiprios rudos spalvos.
Į litrinį stiklainį supilkite tris saujas krekerių, įpilkite du šaukštus cukraus ir pusę stiklainio užpilkite verdančiu vandeniu.
Gauname košę duonos. Pagal konsistenciją jis neturėtų būti nei storas, nei skystas.
Kai duonos mišinys atvės, supilkite į jį sausas mieles. Dar kartą išmaišykite.
Uždenkite stiklainį lengvu medvilniniu rankšluosčiu. Paliekame šiltoje patalpoje porą dienų. Šiuo metu fermentacijos procesas vyksta indo viduje.
Išsiskiria dujos ir jaučiamas kvaso kvapas. Jis yra gana gražus.
Po dviejų dienų fermentas turėtų fermentuoti. Galite pradėti virti kvasą.
Mes paimame trijų litrų skardinę. Supilkite į jį tris saujas krekerių.
Įpilkite keturis šaukštus cukraus. Į stiklainį supilkite verdantį vandenį 2/3 tūrio.
Įpilkite truputį vandens, kad stiklainis nesulūžtų.
Duonos mišinį palikite atvėsti. Ji turi būti šilta.
Įpilkite raugo. Stiklainį perkelkite į šilumą fermentacijai ir palikite parai ar dviem.
Kadangi mišinys pradeda putoti, jį reikia periodiškai maišyti.
Ant indo uždėkite nedidelį sietą. Ant jo dedame dvigubą marlės sluoksnį ir filtruojame drobę.
Mes paliekame tirštą duoną, nes ją galima panaudoti ruošiant antrąją drobės dalį.
Gautas gėrimas supilamas į trijų litrų stiklainį.
Į gėrimą įpilkite saują razinų.
Šiltame vandenyje ištirpinkite šaukštą cukraus ir supilkite į kvasą. Švelniai maišykite šaukštu.
Uždenkite stiklainį su kvasu servetėle ir palikite kitai dienai. Po to mes siunčiame į šaldytuvą. Būtinai uždenkite stiklainį dangčiu.
Receptas 2. Tamsus drobė su cikorija
Ingredientai
• penki šaukštai malta trūkažolė;
• du šaukšteliai mielės
• 800 gr. cukrus;
• du šaukšteliai citrinos rūgštis;
• keturi mėtų lapai;
• 10 litrų vandens.
Virimo būdas:
Į emaliuotą kibirą supilkite keturis litrus vandens ir užvirkite.
Į verdantį vandenį supilkite cukrų, cikorijos ir mėtų lapelius. Sumaišykite ir palikite pusvalandį.
Užpildykite šešis litrus šalto vandens. Dar kartą išmaišykite.
Tuomet reikia išmatuoti vandens temperatūrą. Ji neturi būti aukštesnė kaip 38 laipsniai.
Supilkite mieles ir išmaišykite.
Dvi valandas paliekame kibirą su kvasu. Nereikia jo dengti.
Po dviejų valandų drobės paviršiuje pasirodė putos. Jis turi būti pašalintas šaukštu.
Įpilkite citrinos rūgšties. Mes apsiginkluojame dideliu mediniu laivu ir gerai išmaišome.
„Kvass“ reikia supilti į stiklinį indą ir palikti šaldytuve per naktį.
Kitą rytą galėsite džiaugtis paruoštu tamsiu drožiu.
3 receptas. Tamsus drobė ant kvaso misos koncentrato
Ingredientai
• 180 gr. cukrus;
• šaukštelis sausų mielių;
• vanduo;
• du šaukštus kvaso misos koncentrato.
Virimo būdas:
Į puodą supilkite tris litrus vandens. Kaitinkite, kol užvirs.
Supilkite vandenį į keturių litrų indelį ir palaukite, kol jis atvės iki kambario temperatūros.
Į dubenį supilkite cukrų ir mieles.
Įdedame fermentuotos misos koncentratą ir viską gerai išmaišome.
Uždenkite dangčiu ir palikite virtuvės stalo kampe dvylikai valandų.
Mes supilame kvass į butelius, susukame dangtelius ir paliekame šaldytuve dar dvylikai valandų.
4 receptas. Kaip namuose padaryti drožles tamsesnes be mielių
Ingredientai
• 300 gr. ruginė duona;
• trys litrai virinto vandens;
• 30 gr. neplautos razinos;
• 130 gr. cukraus iš karto ir 50 gr. po fermentacijos.
Virimo būdas:
Duoną supjaustykite mažais gabalėliais. Krekerių kepimas orkaitėje. Jie neturėtų būti perdžiovinti.
Krekeriai pilami į paruoštą indą, kurio talpa ne mažesnė kaip keturi litrai. Įdėkite razinas.
Keptuvėje su virintu ir atšaldytu vandeniu užverdame 130 gramų cukraus. Kai jis visiškai ištirps, supilkite saldų sirupą į dubenį su krekeriais. Viską sumaišykite mediniu šaukštu.
Indo kaklą uždenkite marle ir suriškite. Perkelkite į tamsią ir šiltą vietą. Paliekame ten dvi dienas.
Į didelį ir švarų indą sudėkite likusį cukrų.
Į jį per marlę supilkite fermentuotą drobę. Kelis kartus suplakite, kad cukrus greičiau ištirptų.
Į butelius, paruoštus „kvass“, sudėkite tris ar keturias razinas. Užpildykite indus drobėmis ir sandariai uždarykite.
Buteliai turi stovėti mažiausiai dešimt valandų. Norėdami tai padaryti, pasirinkite tamsią ir šiltą vietą. „Kvass“ bus užpildytas anglies dioksidu.
Paruoštą gėrimą perpilkite į šaldytuvą. Po to, kai šiek tiek atvės, galite pradėti degustaciją.
Receptas 5. Tamsus drobė su ruginiu salyklu ir koše
Ingredientai
• keturi šaukštai ruginė rūgštynė;
• trys litrai vandens;
• pusė stiklinės skrudinto ruginio salyklo;
• septyni šaukštai cukrus;
• vienas valgomasis razinos;
• ½ šaukštelio kmynai ir kalendra.
Sriubai:
• ruginiai miltai;
• 0,05 L vandens.
Virimo būdas:
Kvaso paruošimo procesas turėtų prasidėti raugu. Be jo gėrimas neveiks.
Paruošiame švarų plastikinį indą ir į jį supilame tris šaukštus ruginių miltų. Supilkite šiek tiek vandens ir išmaišykite iki konsistencijos, kuri primena tirštą grietinę.
Uždengiame padėkliuką ir dedame nakčiai į virtuvės kampą.
Kitą rytą įpilkite tris šaukštus miltų ir išmaišykite. Jei koncentracija per stora, įpilkite dar šiek tiek vandens.
Procedūra pridedant miltų turi būti pakartota per kitas keturias dienas, tai yra, dar keturis kartus.
Rezultatas - be mielių mielės, kurios gali būti naudojamos ne tik tamsioms drobėms gaminti, bet ir duonai kepti.
Toliau mes pradedame ruošti gėrimą.
Švelniai pakepinkite salyklą keptuvėje ir sumalkite skiedinyje.
Supilkite jį į litro indą. Įpilkite cukraus, kmynų ir kalendros.
Supilkite verdantį vandenį ir reikalaukite apie dvi valandas.
Į trijų litrų stiklainį supilame ruginę košę.
Mes filtruojame salyklo užpilą ir taip pat siunčiame į stiklinį indą.
Suberkite razinas.
Įpilkite gryno vandens į stiklainio kaklą.
Uždenkite marle ir nusiųskite į šiltą vietą.
Vasarą gėrimas subręsta per dieną.
Nusausinkite drobę iš nuosėdų, filtruokite ir palikite porą valandų, kad nusistovėtų.
Gėrimas gali būti išpilstytas į plastiką ir išsiųstas į šaldytuvą.
Paruoštas kvasas gerai numalšina troškulį, turi malonų rūgštingumą ir aštrumą.
Receptas 6. Kaip namie padaryti „kvasą“ kaimišku būdu
Ingredientai
Sriubai:
• vienas arbatinis šaukštelis sausos mielės ir cukrus;
• 0,4 l šilto vandens.
„Kvass“:
• po tris šaukštus kiekvieno. su kalva sauso drobės ir cukraus;
• vienas valgomasis kvaso misos koncentratas;
• penkios saujos rugių krekerių;
• vienas valgomasis razinos tamsoje.
Virimo būdas:
Supilkite mieles ir cukrų į švarų puslitrinį stiklainį.
Užpildykite šiltu vandeniu, uždenkite servetėle ir palikite 48 valandas.
Mišinį reikia maišyti maždaug tris kartus per dieną.
Mes sumaišome paruoštą sultinį ir supilame į trijų litrų talpos stiklainį.
Supilkite sausą drožlę, cukrų ir drožlių misą.
Į stiklainį taip pat dedami rugių krekeriai ir razinos.
Užpildykite stiklainį vandeniu, palikdami aštuonis centimetrus iki kaklo.
Uždenkite servetėle ir palikite 72 valandas.
Kvasą supilkite per marlės filtrą į švarų indelį. Mes siunčiame į šaldytuvą.
Kaip namuose padaryti „kvasą“ tamsų - gudrybės ir patarimai
- Norėdami nekepti rugių krekerių orkaitėje, į kepimo skardą įpilkite riekelių baltos duonos. Pagal jų būklę bus galima nustatyti, kaip išdžiūvo juoda duona.
- Norėdami paruošti tamsią drobę, turite naudoti stiklinius arba emaliuotus indus. Metalinės talpyklos netinka, nes negalima leisti oksidacijos proceso.
- „Borodino“ duona labiausiai tinka prie skanaus kvaso. Jame gausu skanių prieskonių.
- Kad nesugadintumėte virtuvės, į lėkštę įdėkite stiklainį raugo.
- Indai su paruoštu kvasu turėtų būti atidaryti atidžiai - gali ištekėti putos, nes gėrimas yra gazuotas.
Mes supilame gėrimą į butelius ar stiklainius, bet ne visiškai supilkite. Palikite vietos putoms ir burbulams.
