Vyšnia yra mėgstama daugelio uogų, sezono metu ją lengvai valgo tiek vaikai, tiek suaugusieji.
Tačiau žiemai derlius nuimamas palyginti retai.
Priežastis, ko gero, ta, kad vyšnių konservavimui reikia tam tikrų sąlygų, jos paruošimo subtilybės nėra žinomos visiems.
Bendrieji vyšnių išsaugojimo žiemai principai
Norėdami pagaminti tikrai nuostabų konservuotą saldžiųjų vyšnių, turite pasirinkti gerus vaisius. Jie neturėtų būti maži ir kreivi: jei uogos yra beskonės, kaip iš jų pagaminsite skanų ruošinį?
Saldžiosios vyšnios dažnai yra kirminai. Patikrinkite, ar nėra kirminų. Jei rasta, neimkite uogų iš šio padėklo: tikriausiai visos vyšnios čia užkrėstos, tiesiog tai dar nepastebima.
Vyšnių šakelės prieš pardavimą nepašalinamos. Jei ne, jie greičiausiai buvo labai prastos būklės. Neverta imti tokios uogos, taip pat tokios, kurioje šakos nudžiūvo ar supuvusios. Iš tokių žaliavų negalite paruošti skanių vyšnių konservų.
Palietus, vyšnios turėtų būti tvirtos ir lygios. Jie bus skanūs ir sultingi. Vandeningi ar šiurkštūs vaisiai netinka vyšnioms konservuoti.
Vyšniose yra labai mažai rūgšties. Norėdami tai ištaisyti, į konservuotas vyšnias įprasta pridėti citrinos rūgšties arba natūralių citrusų.
Vyšnių uogienė turi būti virta keliais etapais: tik tokiu atveju uogos išliks tankios, užpiltos saldžiosiomis sultimis. Tačiau kartais šie vaisiai nėra virti išvis, o tik kelis kartus užpilami verdančiu sirupu: taip saldintos vyšnios taps skanesnės.
Konservuojant vyšnias, dažnai naudojami įvairūs prieskoniai. Paprastai tai vanilė, tačiau taip pat dažnai pridedama cinamono, žvaigždinio anyžiaus, kardamono. Tai suteikia gatavo patiekalo neapsakomą aromatą ir subtilų skonį.
Vyšnių konservavimas savo sultyse
Sudedamosios dalys
Vyšnia - 2 kg
Citrinos rūgštis - 6 g
Virimo būdas
Šiam konservavimo metodui reikia pasirinkti tankus ir labai prinokusias uogas, be sugadinimo požymių ir nesutrupėjusias.
Jie turi būti kruopščiai nuplauti: pirmiausia įkiškite į dubenį su šiek tiek parūgštintu vandeniu, o po to vėl išplaukite, pilant į kiaurasamtį, po čiaupu.
Naudodami specialų prietaisą, paleiskite uogas iš sėklų.
Paruoštas vyšnias labai sunku sudėti į litro indelius, stengiantis įsitikinti, kad nėra tuštumų. Kaskart reikia uogas lengvai pabarstyti citrinos rūgštimi.
Didelės keptuvės apačioje padėkite rankšluostį ir užpilkite šaltu vandeniu. Įdėkite stiklainius vyšnių ten (atidarykite, žinoma), kad jie būtų vandenyje "ant pečių". Pasterizuokite verdančiame vandenyje apie 20 minučių, tada iškočiokite.
Receptas 2. Konservuotos saldžiosios vyšnios: kompotas
Sudedamosios dalys
Cukrus - 400 g
Vanduo - 800 ml
Vanilinis cukrus - šaukštas
Citrinos rūgštis - šaukštelis
Vyšnia šviesi ir tamsi - apie pusantro kg; tai preliminari, iš tikrųjų tiek, kiek telpa bankuose
Virimo būdas
Į emaliuotą keptuvę įkaitinkite vandenį ir supilkite į jį cukrų bei vanilinį cukrų. Išmaišykite. Pašildykite iki virimo.
Vyšnias labai atsargiai nuplaukite ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
Supilkite verdantį sirupą ant vyšnių ir uždenkite steriliais dangčiais (nesukite!).
Leiskite nusistovėti 5 minutes, po to sirupas nusausinamas atgal į indą ir vėl užvirinamas. Skardinės, kai tik sirupas nusausinamas, nedelsiant uždengiamos dangčiais, kad vyšnios nesušaltų.
Supilkite citrinos rūgštį į verdantį sirupą, nedelsdami išmaišykite ir, nemaišydami, supilkite atgal į stiklainius su viršuje. Nedelsdami suvyniokite (jo išstumtas sirupas turėtų išeiti iš po dangčio), nuvalykite drėgna šluoste, apverskite. Uždenkite stiklainius kilpiniu rankšluosčiu ar kažkuo panašiu ir palikite, kol visiškai atvės.
3 receptas. Saldžiųjų vyšnių konservavimas su sodo uogomis
Sudedamosios dalys
Saldi vyšnia - 1 kg
Uogų mišinys (braškės, abrikosai, raudonieji serbentai ir kt.) - 1 kg
Cukrus - 2 kg
Vanduo - maždaug 2 puodeliai
Oranžinė žievė
Virimo būdas
Visas uogas labai atsargiai nuplaukite, pirmiausia į dubenį, po to tekančiu vandeniu. Nulupkite, lapą, šakelę.
Į emaliuotą keptuvę įkaitinkite vandenį, į kurį įpilkite cukraus ir susmulkintų apelsinų žievelių. Kaitinkite, kol užvirs, nuolat maišant sirupą, kad jis nesudegtų.
Uogos dedamos į dubenį virimui. Supilkite juos verdančiu sirupu, padėkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite, bet nevirkite.
Leiskite pastovėti mažiausiai 6 valandas, tada vėl uždenkite ugnį ir užvirkite uogienę. Virkite 5 minutes ir palikite dar 6 valandas, tada pakartokite procedūrą.
Ant sterilizuotų stiklainių sudėkite dar karštą uogienę ir uždarykite dangčius. Ruošinį geriau laikyti šaldytuve.
Receptas 4. Konservuotos saldžiosios vyšnios „Uogienė su staigmena“
Sudedamosios dalys
Citrina - 1 vnt.
Didelės juodos vyšnios - 1 kg
Cukrus - 1 kg
Migdolai - maždaug pusė puodelio
Vanduo - pusantros stiklinės
Cinamonas - šaukštelis
Virimo būdas
Nulupkite ir nulupkite migdolus. Kiekvieną riešutą padalinkite į kelias vyšnių akmens dydžio daleles.
Gerai nuplaukite uogas ir atsikratykite šakelių bei sėklų. Šiam tikslui geriau naudoti specialų prietaisą, bet petiles taip pat galite šiek tiek supjaustyti peilio galu. Kiekvienos uogos viduje įdėkite riešuto gabalėlį.
Į emaliuotą keptuvę pagaminkite sirupą iš cukraus ir vandens, įpilkite į jį cinamono.
Supilkite verdantį sirupą ant uogų ir palikite pastovėti porą valandų.
Vėl uždėkite uogienę ant ugnies ir pašildykite, neleisdami jai virti maždaug pusvalandžiui.
Citriną supjaustykite plonais griežinėliais. Švelniai nuleiskite citrinos apskritimus į uogienę ir virkite ją tokiu pat būdu ant silpnos ugnies dar penkias minutes.
Atvėsinkite, sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir laikykite vėsioje vietoje.
Vyšnių konservavimas: marinavimas
Sudedamosios dalys
Vyšnia - apie pusantro kilogramo (tiek, kiek reikia stiklainiams užpildyti)
Cukrus - 800g
Allspice - 2-3 žirniai
Gvazdikėlis - 2-3 pumpurai
Žvaigždinis anyžius - 1 žvaigždė
Cinamonas - centimetro pagaliukas
Acto rūgštis (80%) - pusė šaukšto
Vanduo - 1 litras ir 1 stiklas
Virimo būdas
Uogas atsargiai išrūšiuokite ir nuplaukite, nulupkite uodegas.
Visus prieskonius susmulkinkite rankomis ar suktinuku ir supilkite į stiklainius.
Vyšnias sudėkite į stiklainius.
Puode (geriau naudoti emaliuotą) užvirkite vandenį ir supilkite į jį cukrų. Geriau sirupą nukošti, po to į jį supilti acto rūgštį ir išmaišyti.
Nedelsdami supilkite stiklainius karšto marinato, nedelsdami įdėkite juos į didelę keptuvę, kurios dugnas iš anksto padengtas servetėle, įpilkite karšto vandens, kad jis pasiektų bankus „ant pečių“, ir pasterizuokite stiklainius, padengtus stogais, bet nesuvyniotus, apie 10 (grindims). -litras) arba 15 (litrui) minučių mažiausiu virintuvu (kad vanduo tik truputį drebėtų).
Suvyniokite stiklainius, apverskite juos aukštyn kojomis ir uždenkite kilpiniu rankšluosčiu ar pledu. Palikite, kol atvės.
Receptas 6. Konservuota saldi vyšnia marmelado pavidalu
Sudedamosios dalys
Saldžiosios vyšnios (geriau pasirinkti raudonos arba juodos spalvos veisles, kad spalva būtų gražesnė) - 2 kg
Cukrus - 1 kg
1 vidutinė citrina
Virimo būdas
Citriną kruopščiai nuplaukite specialiu šepetėliu.
Rūšiuokite vyšnias atidžiai, tada gerai nuplaukite ir nusausinkite.
Nemokamos uogos iš šakelių ir sėklų (sėkloms išgauti galite naudoti specialų prietaisą arba galite tiesiog nupjauti kiekvieną uogą ir peilio galiuku sukrėsti kaulą).
Supilkite uogas į stiklinę vandens, sumaišykite ir palikite pastovėti, kad uogos duotų sulčių.
Į virimo dubenį pažodžiui supilkite porą šaukštų vandens, supilkite vyšnias ir pradėkite virti ant mažiausios ugnies, tada purtykite dubenį arba maišydami jo turinį mediniu šaukštu ar mentele.
Maždaug po penkių minučių dubenio turinį sutrinkite trintuvu ir supilkite dar vieną stiklinę granuliuoto cukraus. Vėl užvirkite, pamažu užpildydami likusį cukrų.
Atskirai sumalkite citriną su žievele su žievele, bet geriausia be sėklų. Įmerkite košę į marmeladą ir virkite dar kurį laiką, kol marmeladas taps gana tirštas.
Išplakite marmeladą anksčiau sterilizuotuose induose ir uždenkite steriliais dangčiais.
Laikykite tuščią vėsioje vietoje.
Vyšnių konservavimas: sirupas
Sudedamosios dalys
Vyšnia (griežtai tamsi: tamsiai raudona ar juoda) - apie 3 kg
Cukrus - apie 1 kg
Citrinos rūgštis - 10 g
Virimo būdas
Pirmiausia reikia nuplauti ir išrūšiuoti vyšnias, negailestingai pašalindami sudygusias ir ypač sugadintas uogas. Taip pat pašalinkite ponytails ir lapus, o tada sėklas, tada išspauskite sultis iš vyšnios, naudodami sulčiaspaudę, nes jie turėtų būti be minkštimo.
„Tortą“ galima užvirinti atskirai su cukrumi ir nedideliu kiekiu vandens - gausite puikų padažą už varškę ar trintuvus. Galite kepti želė, bet tai ne visiems: skonis šiek tiek per daug neutralus.
Supilkite paruoštas sultis į emaliuotą keptuvę ir kaitinkite, supilkite cukrų į karštas sultis ir maišykite, kol jos visiškai ištirps.
Virkite penkias minutes. Šviesių putų ant paviršiaus nereikia pašalinti, pakanka jas tiesiog išmaišyti, tačiau reikia pašalinti tą, kuri pasirodys vėliau - tanki ir stora. Sirupas šiuo metu taip pat turėtų tapti tirštas.
Supilkite citrinos rūgštį ir virkite dar penkias minutes, tada išjunkite, uždenkite ir atvėsinkite. Supilkite į sterilizuotus butelius, kruopščiai filtruodami. Uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje.
Receptas 8. Konservuotos vyšnios su prieskoniais
Sudedamosios dalys
Vanduo - 1 L
Vyšnia - 1 kg (galimos įvairios veislės, tačiau būtinai rinkitės dideles uogas)
Citrinos rūgštis - šaukštelis
Cukrus - 2/3 puodelių (labai saldaus mėgėjai gali turėti daugiau)
Vanilė - penktoji mažo pod
Cinamonas - maždaug 3 cm riekelė
Gvazdikai - pumpurų pora
Žvaigždinis anyžius - 1 žvaigždė
Virimo būdas
Nuplaukite ir nusausinkite saldžias vyšnias, be šakelių ir sėklų (akmenį galite tiesiog supjaustyti ir sukrėsti).
Uogas sudėkite į stiklainius, užpildydami jas beveik iki viršaus.
Cukrų ištirpinkite vandenyje, sudėkite prieskonius ir virkite 2 - 3 minutes.Įpilkite citrinos rūgšties.
Vėl užvirkite sirupą. Supilkite verdantį sirupą ant uogų, uždenkite (bet neuždarykite!) Dangčius, sudėkite į didelę keptuvę su servetėle apačioje ir pasterizuokite 10 (puslitris) arba 15 (litras) minučių.
Suvyniokite, padėkite aukštyn kojomis ir uždenkite storu rankšluosčiu.
Vyšnių patarimai ir patarimai
- Šviesių veislių uogos neatrodo labai gražiai. Jei nuspręsite išsaugojimui paimti geltonas ar rožines vyšnias, pridėkite šiek tiek raudonos ar juodos spalvos. Tačiau galite naudoti ir keletą kitų ryškių spalvų uogų: braškių, juodųjų serbentų ... Vyšnios tiesiog nėra labai geros: atrodo kaip saldžiosios vyšnios, bet mažesnės, todėl atrodys nepriekaištingos.
- Kad vyšnių uogienė atrodytų skaidri, uogas keliose vietose reikia susmulkinti su smeigtuku (tai tinka tik tamsioms uogoms: bjaurūs taškeliai bus pastebimi ant lengvo) ir virti temperatūroje, šiek tiek žemesnėje nei virimo temperatūra, ir dviem ar trimis dozėmis, atšaldant uogienę tarp virimas.
